De mest nyttige typer rød fisk, deres funktioner og virkninger på kroppen

Rød fisk er et meget velsmagende produkt, der passer godt til forskellige retter. Det er dog ikke kun en smag, der er berømt. Dens biologiske sammensætning er yderst nyttig, og konstant anvendelse i kosten kan forbedre menneskers sundhed markant. I dag vil vi overveje denne delikatesse mere detaljeret..

De mest populære fiskesorter

Rød fisk er det mest nyttige liv i havet. Når vi taler om det, betyder de familien laks og stør, nemlig:

Vitamin- og mineralsammensætning

Der er omkring 2000 kcal pr. 1 kg. Dens sammensætning indeholder en enorm mængde vitaminer og fedt, så nødvendigt for enhver persons krop:

  • Protein har fremragende diætegenskaber og lavt kalorieindhold..
  • Konstant forbrug giver den nødvendige mængde vitamin A, B, D, E.
  • Fedtstoffer indeholdt i ørred adskiller sig fra dyr i det høje indhold af omega-3 og omega-6 syrer, de er ikke kun nyttige, men forårsager heller ikke fedme hos mennesker, da de nedbrydes meget hurtigt.
  • Et stort antal forskellige aminosyrer: methionin, leucin, arginin, isoleucin.
  • Brug af 150-200 g pr. Dag forbedrer fordøjelsen, da fisk indeholder mange biologisk aktive stoffer.
  • Sporelementer. Sammensætningen indeholder zink, nødvendigt til produktion af celler, og også jern, fosfor, selen, mangan og kalium.

Hvad er nyttigt rød fisk

Fordelene ved rød fisk ligger i dets fedt. Ørred indeholder omega-3 og omega-6 syrer. Disse syrer øger cellestyrken og bremser aldringsprocessen. Kvinder, der søger at forblive unge, bør forbruge 200 g 3 gange om ugen, dette hjælper med at forbedre immuniteten og styrke negle..

Rød fisk er nyttig for gravide kvinder, den indeholder A-vitamin, hvilket forbedrer babyens opmærksomhed.

Sturge forårsager ikke kun fedme, men også omvendt, normaliserer mængden af ​​kolesterol i kroppen. Konstant brug styrker kredsløbssystemet: karens vægge bliver stærke og elastiske.

Det er værd at bemærke, at laks indeholder en enorm mængde zink. Zink er et af de mest nyttige mineraler til den menneskelige krop. Ved opdeling påvirker zink direkte oprettelsen af ​​nye celler og neutraliserer virkningen af ​​toksiner. Produktionen af ​​hormonet testosteron, så nødvendigt for mandlig helbred, stiger.

Separat er vi opmærksomme på det faktum, at det er en god kur mod problemer med prostata. Sammensætningen af ​​laksefamilien inkluderer vitamin B og E er nødvendigt for kønsorganet, deres virkning dræber toksiner i en prostatamuskulatur hos en mand, reducerer betændelse og fjerner spasmer i bækkenhulen.

Laks, i modsætning til animalsk kød, har et stort antal aminosyrer, en af ​​disse syrer er methionin. Efter at have optaget methionin i kroppen normaliserer det fordøjelsessystemet, reducerer åndenød og forhindrer udvikling af diabetes.

En enorm mængde fosfor. Dette element påvirker hjernen direkte: det multiplicerer hastigheden og kvaliteten af ​​sit arbejde og styrker også det menneskelige nervesystem. Mennesker, der bruger keta i deres diæter, er mindre tilbøjelige til depression og livsstød..

Kontraindikationer og mulig skade

Rød fisk har både fordele og skader. Grundlæggende opstår der problemer hos mennesker med overspisning såvel som med alvorlige kontraindikationer.

Først og fremmest, når du vælger en fisk, skal du overvåge dens kvalitet, et forkælet produkt kan medføre mange ubehagelige konsekvenser. Når du vælger, er det værd at være opmærksom på:

  • Øjne. Frisk fisk har gennemsigtig øjenfarve, og gamle og uaktuelle skaldyr har overskyede grå øjne.
  • Gællerne skal være lette og ikke have slim-pletter..
  • Lugt. Den rådne fisk lugter af blomstrende vand og rådne; et friskt produkt lugter udelukkende af havet.
  • Farve og densitet. Et højkvalitetsprodukt har en lyserød farve og føles glat og elastisk ved berøring. Sturgen, der har ligget i lang tid og optøet mange gange, har en vanskelig at opdage farve. Kødet af denne delikatesse kan have klumper af slim, og når det presses på det, vises buler.

I modsætning til gravide kvinder tilrådes ammende mødre at opgive brugen af ​​fisk, da babyen kan få allergi på grund af stoffer indeholdt i modermælken. Læger anbefaler at afstå fra at indføre rød fisk i din diæt, hvis babyen er ammet og er mindre end 6 måneder gammel.

Laksen beholder det største antal nyttige vitaminer og mineraler, indtil den har gennemgået varmebehandling. For at få mest muligt ud af produktet anbefales det at bruge salt laks..

Undertiden kan brugen af ​​en delikatesse føre til ubehagelige konsekvenser. Som nævnt tidligere indeholder fisk store mængder fosfor og jod, og overdreven forbrug af disse elementer kan forårsage problemer med skjoldbruskkirtlen. Læger anbefaler, at man ikke bruger mere end 200 gram 3 gange om ugen.

Ørred øger hormonproduktionen, dette kan være et alvorligt problem for mennesker på hormonbehandling.

Madlavningsfunktioner

Der er mange opskrifter på lakseretter. Let saltet fisk anses for at være den mest nyttige med rette, det koster bestemt meget, men hvis du køber rå laks og manuelt salter den, kommer den næsten 2 gange billigere ud.

Laksefamiliefisk: liste, nyttige egenskaber og opskrifter

Rød fisk, der traditionelt kaldes "laks", betragtes som en ægte delikatesse, der ikke ofte vises på borde for almindelige mennesker. Der er et stort antal repræsentanter for laksefamilien, mange af dem er kendetegnet ved en fantastisk smag og sunde egenskaber. Sådanne fisk inkluderer den velkendte laks, ørred, sockeye-laks såvel som mange andre om udseendet og egenskaber, som artiklen fortæller.

Generel beskrivelse og funktioner

Ifølge videnskaben er laks repræsentanter for rækkefølgen af ​​den lakseagtige klasse af strålende fisk.

Denne familie kan opdeles i tre underfamilier:

  • korrekt laks (7 arter);
  • hvidfisk (3 arter);
  • harr (1 art).

Den første underfamilie er for det meste rovdyr (nogle repræsentanter har en blandet diæt), er store eller mellemstore, med små skalaer og høj fiskeriverdi. Dette er ørreder, chum laks, sockeye laks, lyserød laks, laks.

Sigas er mindre i størrelse, dækket med større skalaer; Disse inkluderer hvidfisk, omul, Valaamka, peled, chir og nogle andre. Endelig er graylinger indbyggere i ferskvandsforekomster, deres kendetegn er kraftfulde rygfinner.

Navne og kort beskrivelse

Lad os se nærmere på listen over fisk fra laksefamilien. Vi tager en forbehold om, at fisken "laks" ikke eksisterer, det samlede navn på flere arter er skjult under dette ord, derfor er laks eller coho-laks laks.

Derudover inkluderer de to typer værdifuld fisk:

  • Stillehavet (dette er coho-laks, chum-laks, sockeye-laks, chinook-laks, gydning finder sted en gang i deres liv, hvorefter fiskene dør);
  • ædel eller ægte (dette er laks og forskellige typer ørreder).

Laksefiskens kropsstruktur ligner sildens, og derfor blev de betragtet som slægtninge i lang tid, men som et resultat af en detaljeret undersøgelse blev de adskilt i en uafhængig familie.

Karakteristiske træk er som følger:

  1. Side aflang krop.
  2. En vandret linje løber langs kroppen af ​​de fleste arter. Der er også steder kaldet crap..
  3. Der er to finner på bagsiden: den ene med et stort antal stråler, den anden med fedt (strålingsfri).
  4. Klare øjenlåg beskytter dine øjne..
  5. Kraftig kæbe med masser af tænder.

Hver lakseart har også sine egne egenskaber..

Habitat

Repræsentanter for laksefamilien findes i Stillehavet og Atlanterhavet samt i det nordlige hav. Så der blev fundet en rig yngleplads i Kamchatka. De fleste arter (med undtagelse af harr) lever i havet, men går for at gyde i friske floder til gydning og bærer derfor navnet på ferskvand (vandrende).

Et stort antal findes i floderne og søerne i Sibirien og Fjernøsten og andre nordlige breddegrader:

  • taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, findes også i Yakutia);
  • harr (Baikal-søen, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Visse typer laks (laks, ørred) opdrættes på specielle fiskeopdræt, især mange af dem i Norge.

Funktioner

Diæt for laksearter er forskelligartet. Oftest lever voksne af små fisk, krebsdyr, orme, skaldyr, blæksprutte og spiser undertiden vandmænd. Ung vækst bruger larver af akvatiske insekter såvel som yngel.

Unge laks naturlige fjender er mange:

Voksne individer kan også blive bytte for rovdyr, f.eks. Havhare.

Livsstil er vandrende: de fleste af artene lever i havet og går for at gyde i frisk vand til gydning, oftest sker dette, når de når en alder af 5 år. Livslængden for de fleste familiemedlemmer er ca. 10 år..

gyde

For beboere i nordlige breddegrader kommer avlstiden midt i september eller oktober, når vandtemperaturen er 0-8 ° C. Og laks i sydlige farvande begynder at gyde i perioden oktober til januar ved en temperatur på 3-10 ° C. Hunnene lægger æg i forberedte fordybninger i jorden, murværket drysses med en blanding af sand og småsten.

Efter avl mister fiskene hurtigt vægt, og et meget stort antal af dem dør. Overlevende vender tilbage til havene, men kan undertiden forblive i ferskvand, indtil de opvarmes. Om foråret kommer unge individer ud af æggene, som vil tilbringe 1-5 år i floden, hvorefter de flytter til floder eller søer, hvor de aktivt spiser og går i vægt.

Økonomisk værdi

Arter som Fjernøsten-laks, røye, laks, lyserød laks, kummelaks og laks har kommerciel værdi - deres kød er velsmagende, nærende og meget sundt. Derudover er laksekaviar, en ægte delikatesse, højt anset. I kystregionernes økonomi spiller fiskeri en afgørende rolle.

På grund af tankeløst fiskeri faldt laksebestanden kraftigt i midten af ​​det forrige århundrede. Derfor er spørgsmålet nu strengt reguleret: restriktioner for fangst af marine repræsentanter er blevet etableret.

Der kan fanges ferskvandslaks, som er genstand for amatør- og sportsjagt. I forhold til dem er begrænsningerne mildere, så forskellige harr og hvidfisk er et velkomment bytte i floderne i Sibirien.

Fiskeliste og beskrivelse

Der er et stort antal laksefisk, de bor både i salt- og ferskvandsforekomster. Oplev de mest interessante udsigter.

Laks

Dette er en værdifuld fisk, der findes i det nordlige hav, sportsfiskere kalder det ofte "ædel laks." Kropslængden kan nå 1,5 meter, vægt - op til 45 kg. Kroppen er komprimeret, dækket med små sølvskalaer, som er meget lette at rengøre under madlavning.

Det er født i ferskvand. Derefter flytter det til saltdamme. I Den Russiske Føderation findes det i floder og søer på Kola-halvøen, Det Hvide og Østersøhav, Ladoga, Onega-søerne.

Laks bruger små fisk, krebsdyr og larver til mad. I gydeperioden spises praktisk talt intet, og karakteristiske lysorange eller røde pletter vises på kroppen. Forventet levealder er 13-15 år..

Coho-laks

Dette er en ret stor repræsentant for laksefamilien, når en meter i længden og op til 15 kg i vægt.

Karakteristiske træk ved fisk:

  • stort hoved;
  • bred pande;
  • sølv skalaer, på grund af hvilken coho laks blev kaldet "sølv laks".

Bor i Stillehavet, også fundet ud for Kamchatka-kysten, i Havet af Okhotsk, ud for Sakhalin-kysten og i De Forenede Staters farvande (stater fra Alaska til Californien).

Gydning begynder i en alder af 3-4 år, for dette forlader søer og søer, går ind i floden. Som andre laks får coho-laks i yngletiden en lys rød farve og dør efter gydning.

Chinook laks

En anden repræsentant er Chinook-laks, der lever i flodområdene Amur og Anadyr samt i Stillehavet ved kysterne på Kuriløerne, Kamchatka og de japanske øer. Fiskens vægt er fra 15 kg, men nogle gange var det muligt at fange rigtige giganter - op til 30 kg, kropslængde - cirka en meter, skønt indikatorer blev registreret og lidt mere end 2 meter.

Det fødes i et ferskvandsreservoir, hvor det lever indtil 2 år, hvorefter det forlader til havet, hvor det aktivt fodres i 5 år. Derefter vender det tilbage til frisk vand, oftest - små floder - til reproduktion. Den lever af larver, insekter, små fisk og krebsdyr, og i havet spiser den ofte plankton, krill og blæksprutter. Det har værdifuldt kød, der er rig på selen, fluorid, calcium, fosfor, jern og fedtsyrer..

Rød laks

Denne repræsentant for Stillehavslaks kan være op til 80 cm lang og veje op til 4 kg. Det findes ved kysten af ​​Sakhalin, Kamchatka, Alaska samt i Okhotsk Hav. Sockeye laks lever af krebsdyr på grund af pigmentet indeholdt i dem, fiskekød og er malet i en rig rødfarvet farve. Det begynder at formere sig på de steder, hvor fisken selv blev født. Efter gyden dør.

Sockeye kød betragtes som et diætprodukt, det kan saltes, ryges, bages. Balyk nyder særlig kærlighed blandt gourmeter.

Ørred

Det har rødt rødt kød og er værdsat for sit lave kalorieindhold. Den kan leve i både frisk og saltvand afhængigt af arten.

Ørredens farve afhænger direkte af de miljøforhold, den findes i:

  • hvis reservoiret er kalkholdigt, er fisken lys, næsten hvid, med en kobberglans;
  • i tørv søer er farven mørkere.

Ørred, som er godt fodret, er næsten monokromatisk, men hvis kosten er dårlig, dækker pletter kroppen.

Det er sædvanligt at skelne mellem tre ørreder:

Til mad bruger plankton, insekter og deres larver, små fisk. Bor i små flokke, kendt for sin forsigtighed.

Lyserød laks

Det adskiller sig ikke i imponerende dimensioner, maksimum kan være 70 cm, gennemsnitsvægten er ca. 2 kg. Oftest findes lyserød laks i farvandet i Stillehavet, Atlanterhavet, men til avl kommer den ind i Siberiske floder. Et andet navn på fisken er lyserød laks, den har slået rod på grund af den særlige farve af mørt og velsmagende kød.

Lyserød laks ser meget smuk ud:

  • blågrøn eller blålig ryg;
  • sølv sider;
  • hvid mave.

I gydeperioden ændres farven på de lyserøde lakseskalaer til lysegrå. Levealder - op til 3 år, efter reproduktionen dør.

Dette er en vandrende fisk, der fanges i industriel skala i Fjernøsten. Det har et konisk hoved med små øjne og en komprimeret langstrakt krop. Meget ligner lyserød laks, men har en større skala. Chum laks nærmer sig gydning og bliver sort. I denne form kaldes det havkat, det er ikke egnet til menneskelig mad, men kan bruges til at fodre hunde.

Det er sædvanligt at skelne mellem to typer chum:

  • sommer, hvis gennemsnitlige længde ikke er mere end 80 cm;
  • efterår, i længde kan det være op til en meter.

Den føder vægt i havet op til 2-3 år, hvorefter den samles i store flokke og flytter til floder for gydning.

Det findes i rene reservoirer, der er mættet med ilt, synker sjældent i bunden eller stiger til overfladen og foretrækker at forblive i vandsøjlen. Vægt op til 6 kg, gennemsnitlig kropslængde - 60-80 cm.

Sølvfisk hvide, mørke finner. Den hører til skolefisk, begynder at gyde i november, for dette flytter den til de lavvandede overvoksne med kystplanter. Kendetegn ved hvidfisk - hvidt kød.

Andre arter

Der er en masse laksefisk. Disse inkluderer følgende:

  1. Ørred. Dette er en vandrende fisk, der findes i de baltiske, sorte, hvide søer. Kropslængde - op til 45 cm, vægt - ca. 3,5 kg, men der findes også mere imponerende individer - 6-7 kg.
  2. Neima. En repræsentant for hvidfiskunderfamilien og foretrækker koldt ferskvandsforekomster. Længde ca. 1,2 meter, vægt - 30 kg. Værdsat for lækkert diætkød.
  3. Lenok. Det ser ud som hvidfisk i udseende, men har en mørkere farve. Opnået i industriel skala i Fjernøsten.
  4. Stalling. Ved dens udseende er denne beboer i havet helt forskellig fra andre laksefisk, har en stor rygfinne dekoreret med pletter, store skalaer, og takket være forskellige nuancer ser den meget smuk og elegant ud. Graylering af bryst- og ventrale finner gul, hindbærhale.

Disse er de største repræsentanter for laksefamilienens fisk.

Fordelagtige funktioner

Den kommercielle værdi af laks skyldes primært den høje næringsværdi af disse fisk, hvis kød er rig på vitaminer og makro- og mikroelementer (fosfor, kalium, calcium, jern) samt essentielle fedtsyrer til mennesker. På samme tid er det ikke-kalori, derfor kan det indgå i diætsystemet, hjælper med at styrke immunitet, øger hjernens effektivitet og er en kraftig forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Laks

Denne fisk skal indgå i kosten for alle, der holder af deres helbred.

Hun er meget nyttig:

  1. På grund af melatoninet i sammensætningen hjælper det med at naturligt forynge kroppen.
  2. Stimulerer centralnervesystemet.
  3. Sænker dårligt kolesterol.
  4. Påvirker gunstigt hjerneproduktivitet.

Det er vigtigt at huske, at den mest værdifulde fisk, der fanges under naturlige forhold og ikke kunstigt dyrkes.

Lyserød laks

Ud over de ovennævnte fordelagtige egenskaber, der er forbundet med laks som helhed, hjælper lyserød laks med at rense kroppen for toksiner og toksiner, bekæmper knoglesygdomme og betragtes som et middel til at forhindre osteoporose. Den er rig på aminosyrer, så efter et måltid kan du glemme sult i lang tid.

Kontraindikationer

På trods af laksens anvendelighed er der visse kategorier af mennesker, som brugen af ​​fisk er kontraindiceret til:

  • lider af en allergisk reaktion på fiskeprodukter;
  • med mave-tarmproblemer (især mavesår, pancreatitis);
  • med patologier i nyrerne og leveren, urinsystemet;
  • med individuel intolerance over for fosfor og jod.

Bemærk også, at fisk ikke bør misbruges, det vil kun give fordele for kroppen i tilfælde af moderation.

Ammende mødre rådes til at nægte rød fisk, indtil babyen er seks måneder gammel, da produktet kan få ham til at få en stærk allergisk reaktion. Inden laks introduceres i lokke, skal du få godkendelse fra en medicinsk specialist.

Brug af madlavning

Laksekød betragtes som et værdifuldt og velsmagende produkt; det indtages oftest efter varmebehandling, dog tillader visse fiskearter også saltning og tørring. Kødet har en smuk rødrosa nuance, og tilstedeværelsen af ​​nyttige fedtsyrer er større hos de arter, der levede i kolde farvande.

De bedste side retter er kartofler, kogt ris, grøntsager. Søde og sure saucer fremhæver perfekt smagen.

Frisk fisk skal rengøres for vægte, slagtes, vaskes og derefter tørres med et håndklæde. Frosset mad skal efterlades i koldt saltet vand for at afrime.

Egnede laksekrydder er:

  • dild (frisk, frosset);
  • timian;
  • basilikum;
  • pink peber.

Før fileten tilberedes anbefales det at drys med citronsaft, men det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers vil smagen falde.

stegning

En enkel, men lækker opskrift på madlavning af rød fisk i en gryde.

  1. Skær slagtekroppen i stykker, salt, sæson. Kan rulle mel.
  2. Stek i en forvarmet gryde i 5 minutter på hver side.

Serveres med kartofler, grøntsager.

Folie bagning

Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at gemme maksimale nyttige egenskaber..

  1. Forbered slagtekroppen (rengør, skyll, salt, sæson).
  2. Læg en folie på en bageplade.
  3. Læg et lag hakkede løgringe.
  4. Post fisk.
  5. folie.
  6. Anbring i ovnen. Temperatur 210 °, tilberedningstid - 20 minutter.
  7. Åbn folien, dette hjælper med at få en sprød, og bag den derefter i yderligere 5 minutter.

En velsmagende og sund skål er klar.

bejdsning

Til denne mulighed er både frisk og frossen fisk egnet.

  1. Forbered slagtekroppen, skær den i stykker af den ønskede størrelse.
  2. Riv fisken med en blanding af salt og sukker.
  3. Placer fileten i en glasbeholder under undertrykkelse.
  4. Anbring i køleskabet i friskhedszonen i en dag. Derefter er produktet klar til brug..

For 1 kg fisk har du brug for 3 spsk. salt og 2 spsk Sahara.

video

Følgende video viser en enkel opskrift til at lave rød fiskesuppe:

Du kan finde den originale og lækre opskrift på en krydret morgenmad med rød fisk i denne video..

Rengør enhver laks korrekt, og forbered den til yderligere behandling vil hjælpe dette videoklip.

Rød fisk: fordele, sorter, madlavning

Rød fisk tjente som borddekoration i Rusland. Derefter blev produktet kaldt rødt, ikke kun på grund af kødets farve, men også på grund af dets værdi og fordele. Der er flere sorter af sådanne fisk. Hvad er dens funktion, næringsværdi og madlavningsregler?

Rød fisk: fordele, sorter, kalorier

Fiskekød er lyserødt, orange eller lys rød. I dag betragtes rødfisk, hvis arter er forskelligartet, som en delikatesse og hører til laksen eller størfamilien. Sturfamilien er værdifuld ikke kun på grund af kød, men også kaviar. På grund af krybskytning er antallet af individer faldet kraftigt, her er de vigtigste typer:

Den lever både i ferskvandsmagasiner og i havet. De fleste stør findes i Det Kaspiske Hav, men atlantiske individer kan vokse 100-200 kg. Kalorier: 135 kcal / 100 g.

Værdifuld fisk, som er opført i den røde bog, så den i dag dyrkes på specielle gårde. Det kan vokse op til 15 kg. Kalorier: 122 kcal / 100 g.

  • Stellate stør.

Kan fiskes i Azov, Sorte, Kaspiske Hav. I nogle tilfælde når vægten på et eksempel 50-70 kg, men oftere er det 5–10 kg. Kalorier: 160 kcal / 100 g.

Røde bog rovdyrfisk. Den vokser op til 4 meter lang og vejer op til 1 t. Kalorier: 147 kcal / 100 g.

Fisken fra laksefamilien har også værdifuld rød kaviar, hvis størrelse stiger afhængigt af individets alder. Disse typer inkluderer:

Disse rovdyr lever af yngel og insekter, lever i farvande i Vesteuropa og det sydlige Rusland. Vægten af ​​et individ kan nå 15 kg. Kalorier: 97 kcal / 100 g.

Fisk der vokser til 40 kg. Det findes i Nordatlanten og i Ruslands søer. Kalorier: 208 kcal / 100 g.

Det er let op til 3 kg. Du kan fange lyserød laks i Stillehavet. Kalorier: 152 kcal / 100 g.

Stillehavsfisk, der skifter farve under gydning og bliver lyst hindbær. Vægten når 8,7 kg. Kalorier: 120 kcal / 100 g.

Alle ovennævnte arter er stillehavslaks. Dette navn kombinerer ørred, laks, lyserød laks og andre medlemmer af familien.

Værdien af ​​rød fisk er ikke kun i farven på kød, men også i indholdet af næringsstoffer. Her er et par fakta om fordelene ved produktet:

  • Selen i sammensætningen betragtes som et element i lang levetid. Det fremmer celleforyngelse, styrker immunsystemet, forhindrer udseende af tumorer. Fiskekød indeholder også jod, fosfor, vitamin A, D, E, PP.
  • Omega-3 syrer nærer celler og opretholder hudens elasticitet. De forbedrer også hjernefunktionen, forhindrer forekomsten af ​​gigt, hjerte-kar-sygdom..
  • Ifølge videnskabelige beviser har mennesker, der regelmæssigt spiser rød fisk, en god hukommelse og lider ikke af depression..

Laks og ørred er de mest værdifulde sorter. Den første kan prale af et højt indhold af Omega-3 og Omega-6 syrer, som hjælper med at styrke nervesystemet, forhindre trombose og normalisere fordøjelseskanalen.

Ørred hjælper med at sænke kolesterolet, stimulerer blodcirkulationen og anbefales især til Alzheimers sygdom. For at bevare fiskens ernæringsmæssige egenskaber er det bedre at bruge minimal varmebehandling eller saltning.

Madlavning af rød fisk

Funktioner ved madlavning af fisk er ens, men der er retter, der bedst er lavet af visse typer laks eller stør. Her er nogle hemmeligheder:

  • Fedt laks er bedre at lægge på steaks, du kan også bage i ovnen og gryderet.
  • Ørred er ideel til bagning i folie, da fedtet deri er placeret i bughinden og blødgør alt kødet.
  • Chum er tørt, så det er velegnet til saltning.
  • Blød og smuldrende lyserød laks er god i supper og saltet.
  • Sturge er bedst stuet, grillet i stykker eller hele.

Kan du lide rød fisk? Navnet henviser muligvis til en af ​​familierne. Overvej hvordan du vælger de rigtige kvalitetsprodukter:

  • Friskheden af ​​en hel fisk er let at bestemme: der skal være klare øjne, glatte vægte, røde gæller og en salt lugt. Det er bedre ikke at tage tør-til-røre fisk (dette indikerer frysning) med overskyede øjne og grå gæller.
  • Færdig steaks eller fileter skal have en normal holdbarhed, ikke deformeret. Skadet slagtekroppe indikerer gentagen frysning.
  • Vælg mellemstor fisk, der vil være et ideelt forhold mellem kød og fedt.
  • Når du køber kølet filet, skal du være forsigtig. Ofte sælges ørreder i form af laks, hvilket er halvdelen af ​​prisen. Det er næsten umuligt at skelne dem, men farven på ørreder er meget lysere end laks, hvor kødet er lyserosa.

Slagter fisk er også en vigtig fase i madlavningen. Hvordan gør man det:

  1. Vask fisken, og fjern vægten..
  2. Adskill dit hoved.
  3. Opdel slagtekroppen i filet eller skær steaks.
  4. Det anbefales ikke at indsætte maven for at bevare værdifuldt fedt. Tarmer fjernes bedst, når man skærer i bøffer.

Overvej et par opskrifter på populære røde fiskebasekurser..

Grillet laksesteak

Til madlavning har du brug for:

  • bøffer med hud - 6 stk. ca. 200 g hver;
  • citroner - 3 stk.;
  • olivenolie - 2 spsk. l.;
  • sort peber og havsalt - 1 tsk hver.

Om ønsket kan du bruge basilikum, hvidløg, tomater. Alt dette går godt med steaks. Her er en trin for trin opskrift:

  1. Skær citronerne i to og sættes på grillen.
  2. Skyl bøffer, tør med servietter. Drys med salt, peber, krydre med olie.
  3. Sæt laksen på grillen og stek i 4 minutter på hver side.

Hell det færdige fad over med olivenolie og stegt citronsaft. Det er let at kontrollere bøfns beredskab: gennembor et stykke med en kniv, hvis protein kommer ud - fisken er klar.

Hel ørred i folie

Hvis du kan lide rød fisk i ovnen, skal du bruge disse ingredienser:

  • ørred - 1 stk. ca. 1 kg;
  • tomater - 2 stk.;
  • citron - 1 stk.;
  • olivenolie - 5 spsk. l.;
  • salt, peber, urter - efter smag.

Gør dette for at tilberede en skål:

  1. Rens fisken og lav tre snit på hver side.
  2. Smør ørrederne med olie, riv med peber og salt. Lad være i 20 minutter.
  3. Drys slagtekroppen indvendigt og udvendigt med citronsaft.
  4. Opret et folie rede på en bageplade, læg en ørred, hæld olivenolie.
  5. Bages ved 220 ° C i 20 minutter.

Pynt skålen med skiver af tomater, citron og urter.

Fiske gryderet

Rød fisk kan stuves. Det er bedst at bruge lyserød laks til dette. Resultatet er en blid og velsmagende tallerken. Forbered disse produkter:

  • lyserød laks - 1, 7 kg;
  • gulerødder - 1 stk.;
  • løg og laurbærblade - 3 stk.;
  • creme fraiche - 175 g;
  • solsikkeolie - 100 g;
  • vand - 200 ml;
  • salt, peber - efter smag.

Efter rengøring af fisken, fortsæt med at forberede den:

  1. Skær fileten i portioner.
  2. Stek i en gryde med solsikkeolie. For at forhindre, at stykkerne klæber, varm olien godt og tør den lyserøde laks fra fugt.
  3. Mal løg og gulerødder, stek i 5 minutter i olie fra fisk.
  4. Læg skiver lyserød laks på grøntsager, tilsæt et glas vand.
  5. Læg creme fraiche ovenpå, tilsæt det resterende vand.
  6. Stew 15 minutter.
  7. 5 minutter før madlavning, salt, peber, tilsæt laurbærblad.

Stuvet fisk er en god tilføjelse til kartofler, pasta eller ris..

Salt fisk

En universal opskrift på salt stør vil give dig en nyttig skiveskåret rød fisk, som kan bruges til sandwich eller som en separat skål. Her er hvad du har brug for:

  • størfilet på huden - 1 kg;
  • havsalt efter smag.

Det er bedre at tage fileter på huden, men hvis der er et helt stykke, skal du sørge for at fjerne brusk. Skyl og tør støren godt. Fortsæt derefter med saltning:

  1. Skær fileten i stykker på 4 cm.
  2. Drys med salt, kør det ind i massen. Vær ikke bange for at overstyre, da det afhænger af tiden.
  3. Pakk fisken i en pose og opbevares i køleskab i 2-3 dage.
  4. Skyl fisken og læg i renset vand i 10 minutter.
  5. Lav huller i stykkerne, stræk garnet, og hæng støren på et ventileret sted i to dage.
  6. Fjern fisken og skær huden.

Du kan opbevare fileten i køleskabet ved at indpakke den i pergament. Eller hæld stykkerne med vegetabilsk olie og opbevar i en krukke.

Der er mange opskrifter og variationer af madlavning af rød fisk. Her er de grundlæggende opskrifter, der kan suppleres med dine yndlings krydderier og grøntsager. Disse metoder giver dig mulighed for at spare næringsstoffer og vitaminer..

Lys laks mod laks. Hvordan man vælger rød fisk til nytårsbordet?

Pris for 200 g

  • lyserød laksekaviar - 620 rubler.
  • let saltet laks - 360 rubler.
  • frosne frosne ørreder (til saltning) - 240 rubler.

Ikke en enkelt laks

Laks og ørred i Rusland betragtes som de mest populære typer rød fisk - det er dem, der, efter at have reddet på noget andet, forsøger borgerne at købe ved det festlige bord. Desværre steg prisen på kølet og frosset laksefisk over året med 10,5%. ”Selvom priserne på alle laksefisk i slutningen af ​​sommeren faldt - på grund af nyhederne om den enorme fangst af lyserød laks (2,5 gange mere end sidste år. - Red.). Men senere viste det sig, at en del af denne fisk blev kogt, og nogle blev fanget for kaviar. Når kaviar er omhyggeligt fjernet fra den, bliver fisken til et illikvidt aktiv, som kun kan bortskaffes. Derfor optrådte der ikke mange billige fisk på markedet, ”siger Alexey Aronov, administrerende direktør i Association of Production and Trade Fish Market Enterprises.

En fjerdedel laks og ørred på det russiske marked fra Chile. For kunstigt opdrættede fisk tilføjes omkostningerne ved en flybillet, foderomkostninger, opretholdelse af miljøforhold osv..

”Kølede produkter af laks og ørred er ikke tilgængelige for massekøberen: dette er produkter fra premiumsegmentet. I 2018 registrerede fangsterne af vild fjerne østlige laks (lyserød laks, kummelaks, sockeye laks, coho laks). Det er bedre at købe denne fisk, den er på ingen måde ringere end akvakulturel kølet laks og ørred i dens ernæringsmæssige egenskaber og på samme tid bærer ikke risikoen for øget antibiotisk indhold, forsikrer ichthyolog Alexander Fomin fiskemarkedseksperten. - Ja, og det koster 2-3 gange billigere. Men du skal ikke kigge efter det kølet på hylderne - på grund af fjernelse af fiskeriområder, sælges de østlige laks i frysen. Medmindre sælgeren naturligvis ikke snyder og tøede ikke denne fisk på forhånd for at sælge den til en højere pris. ”.

Hvordan man vælger?

Se emballagen, udseendet, opbevaringsbetingelserne og fremstillingsdatoen for ikke at betale for meget. Ellers kan du snuble over en illikvid: for eksempel viste den sidste undersøgelse af let saltet laks i skiver, udført af Roskachestvo, at 9 ud af 38 prøver havde en tilbagevirkende lugt, 11 - indeholdt konserveringsmidler - benzoesyre og / eller sorbinsyre og yderligere 2 fundet tarm pind og stafylokokk.

Laksearter i skiver skal opbevares ved temperaturer fra 0 til −8 grader. Den første ting, der skal advare dig, når du vælger laksefisk i enhver pakke, er tilstedeværelsen af ​​overskydende fugt. Fiskene skal ikke "lække" og eksfolieres, og filmen skal på sin side passe nok til slagtekroppen. Og selvfølgelig skal du være opmærksom på produktets sammensætning: det er ønskeligt, at kun fisk og salt vises i det.

Alt godt er for Kina?

”Den første klasse fisk af bedre kvalitet, som blev korrekt modtaget og forarbejdet under fiskeri, går næsten alt til Kina. Højere betalende efterspørgsel og momsrettigheder, der arbejder med udenlandsk valuta uden for Russlands jurisdiktion, motiverer stigningen i eksporten, ”siger Sergey Gudkov, administrerende direktør for Fiskeunionen. - For vores forbruger får den anden klasse fisk på bordet. Oprindeligt er det af samme kvalitet, men behandles med krænkelser af teknologiske processer og leveres således til hjemmemarkedet. For eksempel kom der en masse lyserød laks, køleskabe med det var fyldt, ikke alle var rustne. De køber ikke en til behandling. Og det kan ramme tælleren, idet den allerede er "ikke den første friskhed".

Eksperter er sikre på: det er ikke værd at vente på et stærkt priskollaps, og endnu mere nu, når fangsten er færdig og nytåret nærmer sig. ”I bedste fald vil de forblive de samme. Men traditionelt stiger fisk i prisen med 5-10% i løbet af ferien, ”siger Alexey Aronov.

Sådan saltes din egen fisk til ferien?

Safe Ambassador: 2-3 dage.

Tag: enhver rød fisk - tør coho-laks og chum-laks, mere fedtørred, laks, laks. Den billigste - lyserøde laks, dens kød er gråtone i tone og holder formen værre, når den skives.

Vi skærer:

  • mest bekvemt med saks;
  • lettere at skære, hvis fisken ikke er helt afrimet.
  1. Skær hale og hoved.
  2. Rengør vægten.
  3. Vask.
  4. Hak af hak på ryggen.
  5. Adskil ryggen på den ene side, nå rygsøjlen med hånden og adskill alt bagkød fra knoglerne.
  6. Saks abdominale finner.
  7. Vend fisken, så den aftagelige del er i bunden og knoglerne øverst. Når du hjælper dig selv med en kniv, skal du adskille ribbenene fra kødet og derefter ryggen.
  8. Adskil rygfinnen, og skær derefter finnen fra bunden af ​​halen.
  9. Adskil ryggen fra den anden halvdel af fisken med en kniv.

Du har to halvdele rød fiskfilet.

Solim:

Bland 2 spsk. l sukker og 1 spsk. l salt (pr. 1 kg filet). Drys et tykt lag kød. Fold fisken, så huden kommer ud. Læg i en skål med et låg. Dæk med en film. Hvis fisken er tyk - kan du lægge en lille belastning.

Tilføje:

  • dild. De kan dryses med fisk både under saltning og efter;
  • et par knivspids citronskal, skal det sættes til blandingen til saltning;
  • smagsløs olie - smør dem med fisk, så den er saltet og mør.

Liste over navnene på de mest populære røde fisk

Fra gamle tider i Rusland blev fisk værdsat som en delikatesse og tjente også som hoveddekorationen på galabordet. Den mest værdifulde er den røde fisk. I dag kender folk mange af dens arter. Selvom det kaldes rødt, er dets kød lyserød, orange og lys rød. Alt sammen, fordi det hører til forskellige familier. Hvilke arter der betragtes som rød fisk, vil det være nyttigt for alle at finde ud af listen over navne og karakteristika for indbyggere under vandet.

Sturgeon-familie

Repræsentanter for denne familie opstod for omkring 70 millioner år siden. Sturen lever i ferskvand og betragtes som den største blandt hele variationen af ​​rød fisk. Familienavne inkluderer sterlet, beluga, stellat stør og andre arter.

Disse akvatiske indbyggere er kendetegnet ved en langstrakt overkropp, knogler af knoglevæv er placeret på bagsiden ovenfor, og de samme plader dækker hovedet. Sturge lever tættere på bunden af ​​reservoiret, fordi deres mad er små fisk samt orme, bløddyr og forskellige larver.

Alle stør, med undtagelse af sterlet, har en ret lang levetid. Og de har ikke æglæggelse hvert år, men kun en gang i 2-3 år. Til dette formål opgiver vandlevende indbyggere deres levesteder for at klatre højere op ad floden..

Variationsfunktioner

De har en temmelig værdifuld delikatesse - sort kaviar. På grund af den høje pris på dette produkt bliver det et hyppigt bytte for krybskytter. Derfor er dens mængde i dag ikke særlig stor.

Ud over det faktum, at stør lever i uberørt natur, opdrættes de ofte i planteskoler, der er specielt bygget til dette formål. Oftest involveret i avl af sådanne repræsentanter som sterlet, beluga, sibirsk og russisk stør. Ud over det faktum, at planteskoler driver med dyrkning af repræsentanter for denne familie for at få værdifulde æg, avler de stadig yngel for at lade dem derefter frigøre i et naturligt reservoir.

I gydeperioden stiger deres krops vægt med cirka en fjerdedel af deres sædvanlige vægt, og de kvindelige æg kan kaste omkring en million æg.

Røde fiskearter fra Sturgeon-familien:

  1. Sturgeon. De inkluderer omkring 20 arter. De lever både i friske søer og i havet. Det er interessant at vide, at deres største antal observeres i Det Kaspiske Hav. Individuel stør kan nå en meget stor størrelse. For eksempel kan hvid og atlantisk stør være 6 m lang og kropsvægt - ca. 100-200 kg.
  2. Sterlet. Det er normalt lille i størrelse. Selvom nogle arter kan vokse op til 15 kg og endnu mere. Sterlet lever op til 30 år. Virvelløse dyr fungerer som mad til det, men det sker ofte, at individer også foder æg fra andre marine indbyggere. Efter begyndelsen af ​​efteråret går fiskene til bunden og vintre der næsten uden bevægelse. Sterlet er et værdifuldt produkt, derfor opdrætter specielle gårde det ofte..
  3. Stellate stør. Den lever oftest i farvandene i Azov, sort og kaspisk hav. Det kan også ses i Adriaterhavet og Det Ægæiske Hav. Til gydning kommer det til de nærmeste floder. Hendes levetid er ca. 30 år. Spiser stellat stør af små fisk og hvirvelløse dyr. Der er udviklet fiskeri på disse personer. Oftest fanges individer, der har en kropsvægt på 5 til 10 kg. Ikke desto mindre kan du møde individuelle prøver, der vejer 50–70 kg.
  4. Beluga. Det er anført i den røde bog. Dette er den største repræsentant for ferskvandsfisk. Dets kropsvægt kan nå op til et ton, og dens længde kan være mere end 4 m. Denne fisk gyster kun et par gange i hele sit liv. I dette tilfælde er kvinden meget frugtbar og begynder at kaste æg omkring 13–20 år. Beluga er et rovdyr. Hun lever af små fisk, bløddyr og kan i sjældne tilfælde endda spise unge sæler..
  5. Spike. Dets levested er Kaspiske, Aral, Azov og Sortehavet. Og for at overvintre går den til de nærmeste floder, så den hører til semikøle fisk.

Repræsentanter for laks

Repræsentanter har en bagagerum, der er lidt komprimeret sideværts og langstrakt. Oftest har repræsentanter for vandverdenen en gråblå farve på ryggen og siderne med mørke pletter og en sølv underliv. Det er bemærkelsesværdigt, at farven kan variere afhængigt af det sted, hvor hun bor, samt alder.

Før gydning bliver laksen mørkere i farven, og hannerne af denne fiskeart har røde pletter på ryggen..

Ofte kan laksefisk findes i floder i Østersøen og Det hvide hav. I overflod lever de i de nordlige farvande i Stillehavet..

Egenskaber ved disse fisk

Gydning finder ofte sted fra slutningen af ​​sommeren indtil den første kolde snap om efteråret. For at kaste æg flytter individer til floder. De vælger altid de samme steder for gydning. En passende alder til reproduktion er 2-3 år. Det er bemærkelsesværdigt, at med alderen går repræsentanter for laksefamilien videre ind i floderne for gydning.

Først i det sene efterår vender individer tilbage til deres sædvanlige liv (normalt saltvand). Men lejlighedsvis kan enkeltpersoner forblive i ferskvand indtil foråret.

Med alderen vokser repræsentanter for laks i størrelse. På grund af størrelsen på laksekaviar stiger antallet afhængigt af fiskens alder. Yngelen vender tilbage til havene 1-3 år efter gydning, dvs. når voksen alder.

Navne på arter af rød fisk fra Salmonidae-familien:

  1. Ørred. Hos folket kaldes det "pied" for en broget farve og rundformede skalaer. Oftest findes fisk i de vestlige vandområder i Europa og i det sydlige Rusland. Hendes foretrukne habitat er rent og koldt vand, som ikke fryser om vinteren. Ørreds største aktivitet forekommer i efteråret og vinteren. Disse fisk er rovdyr, der lever af kaviar, små fisk og insekter..
  2. Laks. Hun betragtes som en af ​​de mest værdifulde. Den kan vokse op til halvanden meter lang og nå 40 kg efter vægt. Laks bor i de nordlige Atlanterhavsvande i de russiske søer. Det vigtigste bytte for laks er sild, gerbil og andre små fisk.
  3. Lyserød laks. Dette er en almindelig række laks, der er små i forhold til andre repræsentanter for laks - vokser op til 3 kg. Fiskene lever i Stillehavet. Det er bemærkelsesværdigt, at ud af alle æg vises kvindelige fisk, og senere får ynglen deres køn.
  4. Chum. Hun bor i Stillehavet. Interessant nok ændrer hun farve under gydning - hendes sider bliver lyse rød. Keta er opdelt i sommer og efterår. Disse arter er meget forskellige i adfærd og farve..
  5. Omul. Kommercielle fisk findes i det arktiske hav. Hun lever af små fisk og plankton. Omul vokser til små størrelser - op til tre kg.
  6. Fjernøsten-laks, der ofte kaldes Stillehavslaks. De lyseste repræsentanter er Chinook-laks og coho-laks. Disse fisk betragtes som vandrende, da de konstant emigrerer fra havet til floderne..

Med ordet "rød" betød vores forfædre det mest uvurderlige og sjældne. Det nuværende er ikke glemt af denne tradition. Velkogt fisk er stadig pynten til hver ferie..

Kødet fra rød fisk betragtes som et af de mest nyttige. Dette forklares med dens mætning med vitaminer og mineraler. Et sådant produkt bruges aktivt i madlavning, så du kan forynge kroppen, styrke hår og negle, har en gunstig effekt på huden..

Rød fisk: arter og levesteder, egenskaber og madlavning

I den offentlige forståelse er rød fisk et temmelig dyrt, velsmagende og sundt produkt, og selvom alle har hørt om det, er det ikke alle, der er i stand til at anføre de arter, der hører til den. I butikken sælges et sådant produkt udelukkende under artenes navn, fordi en ignorant person nemt kan blive forvirret og ved et uheld købe den forkerte. For at forstå, hvilken slags fisk der betragtes som rød, samt for at forstå, på trods af dens høje omkostninger, den stadig bør inkluderes i kosten, vil vi studere den mere omhyggeligt.

Generelle egenskaber og levesteder

For at forstå udtrykket skal du grave dybere ned i historien - dette er den eneste måde at forklare, hvorfor ikke alle røde fisk har denne farve, og hvorfor det sker, at arter med rødt kød ikke altid kaldes rød fisk.

Faktum er, at ordet "rød" oprindeligt på det russiske sprog ikke kun betød farve eller skygge, men også betydningen "godt". Oprindeligt indebar begrebet ”rød fisk” ikke farve, men værdifulde ernæringskvaliteter, som repræsentanter for størfamilien besidder - stør, sterlet, beluga og stellate stør. Alt dette marine liv blev fanget i Det Kaspiske Hav, og det er ikke overraskende, at det overskred flodkusiner i alle henseender, inklusive størrelse - især derfor var det så meget værdsat. I skyggen er kødet af den beskrevne art overhovedet ikke rødt, men lyserødt.

Der er forresten en anden forklaring på dette navn. Syden for det moderne Rusland i global forstand blev behersket ganske sent, men her blev fanget stør. På grund af den store størrelse, nyttige egenskaber og kompleks logistik i det centrale Rusland, hvor landets største befolkning boede, var et sådant produkt meget dyrt, dvs. igen ”rødt”. Navnet har rodet så meget, at det i Kuban og i de Kaspiske regioner, hvor en betydelig del af stør findes i Rusland, kun i dag kaldes de så.

Med tiden steg konceptet ”rød fisk” endnu mere, da Rusland tog kontrol over de regioner, der var rige på laks - Fjernøsten samt kysterne i de nordlige Barents og Hvide Søer. Laks og ørred, lyserød laks og kummelaks - al denne fisk er også stor, ikke mindre nyttig og dyr, og vigtigst af alt - kødet er virkelig rødt, og det er ikke overraskende, at mange mennesker inkluderer det her.

Samtidig hævder mange eksperter, at det er forkert at kalde laksefisk rød fisk - de kaldes så hovedsageligt på grund af kødets farve og ikke i den gamle forstand, og når alt kommer til alt er nogle slægtninge til laks som nelma eller hvidfisk temmelig hvide i området med aktiv fangst, de kaldes - hvid fisk. Imidlertid er konceptet allerede blevet så sløret, at det i dag er værd at inkludere al stør, og de laks, der passer til skyggen.

I dag synes rød fisk ikke længere udelukkende at være tilgængelig for de rigeste - den aktive udvikling af regioner, der tidligere blev betragtet som fjerntliggende, forbedring af transportbetingelserne samt gårde, som et sådant produkt er kunstigt dyrket på, bidrager til at gøre en sjælden delikatesse billigere. Dog er stør og laks stadig meget højt værdsat af forbrugeren og leveres ikke i mængder, der kan fodre alle, derfor bemærker vi, at de nu er ret dyre og fortjener at blive kaldt "rød".

Som vi allerede har forstået, kan kategorien af ​​rød fisk omfatte helt forskellige sorter, som faktisk praktisk talt ikke har nogen fælles træk bortset fra de høje omkostninger og fantastiske sarte kvaliteter. Derfor bør stør og laks overvejes separat, og det er hvad vi gør.

Sturgeon

Selv om oprindeligt store "røde" stør fanges udelukkende i Det Kaspiske Hav, findes forskellige sorter af sådanne fisk i dag i store floder (for eksempel Amur eller Donau) og i andre søer (Sort, Azov) og endda i Baikal-søen. Det er vanskeligt at angive alle navnene, da den velkendte stør, stjernesturgen, belugaen og sterlet ikke engang er sorter eller racer, men hele grupper af arter. F.eks. Kan stør være mindst russisk, sibirsk, Donau og Amur, og det er umuligt at sætte et lige tegn mellem dem - nogle sorter er mærkbart mere værdifulde end andre.

Desuden er enhver fisk altid billigere, hvor den fanges, derfor er det ikke altid værd at tage en konklusion om værdien af ​​et produkt baseret på dets værdi. Du skal dog også være opmærksom på det populære navn i kombination med en høj pris, da relativt billige stør som en bester eller en torn er langt fra at blive båret af den enkle grund, at de ikke er det værd.

Vi karakteriserer stør i flere sætninger. Først og fremmest er dette hovedsageligt dybhavsfisk, der lever af mindre kusiner, såvel som andre små dyr. De fleste arter af denne familie er i stand til at leve i mange år, men de gyter kaviar ikke mere end en gang hvert andet eller tredje år - det er også meget værdsat, da vi taler om den berømte sorte kaviar.

En sådan ”passiv” holdning til reproduktion skyldes det faktum, at det for hvert enkelt æglæggende æg er et rigtig eventyr, fordi marine arter til dette formål normalt stiger ret højt op i den altid foretrukne flod. Rovfiskeri har i høj grad reduceret den naturlige bestand af bestemte arter, fordi den i dag ofte betragtes som krybskytte og er fuldstændig forbudt.

Laks

Hvis stør giver sort kaviar, er det laks, der forsyner menneskeheden med sin røde sort. Listen over de mest populære arter relateret til laks kan imponere enhver: dette inkluderer ikke kun laks, lyserød laks og laks, men også den mindre populære og berømte kummelaks, kunja og ørred, som allerede er meget velkendt for mange indbyggere. Det sidstnævnte er forresten langt fra det dyreste, da folk med succes har mestret dens opdræt i fangenskab, men nogle arter høstes overvejende i nærheden af ​​Kamchatka, fordi deres utroligt høje pris påvirkes af de enorme udgifter til levering til større markeder.

Som allerede nævnt bør nogle laks, selv ikke teoretisk, tilskrives rød fisk. Deres liste er relativt lille: hvid fisk kaldes normalt hvidfisk, nelma, taimen, coho-laks og nogle andre. Sådan fangst eksporteres normalt ikke uden for de områder, hvor den distribueres..

I modsætning til den samme stør findes laks ikke på Russlands kyst, men i de neutrale farvande i Stillehavet eller langt i nord. Deres vigtigste høst foregår i Fjernøsten eller i nogle nordlige floder, hvor de går ind i gydning fra have. I søer (Ladoga og Onega) er det kun laks, der er repræsenteret fra hele variationen, og i fangenskab er det kun nogle ørreder, der med succes er avlet, fordi det normalt er laks, der betragtes som den dyreste fisk.

Struktur

Da snesevis af arter af marine og flodbestande hører til rød fisk, er ethvert forhold her fuldstændigt uhensigtsmæssigt. En vis generalisering er dog stadig tilladt, da det ikke er forgæves, at al denne biologiske rigdom kaldes et generelt udtryk - alle disse akvatiske indbyggere er meget værdsatte for deres ernæringsmæssige egenskaber. For det første er der i enhver rød fisk en masse flerumættede fedtstoffer såvel som fedtsyrer, herunder Omega-3.

Faktisk er det netop, hvad mange mennesker skal forbruge fiskeolie til, kun det ubehagelige stof er mere tilbøjeligt til at forårsage afsky, mens laks eller stør er en mad, der kan få dig til at glemme alt. Denne komponent er afgørende for sundheden og den korrekte funktion af de fleste organer i den menneskelige krop..

Vi tog ovenstående stoffer separat, da de er temmelig vanskelige at få fra alternative produkter, men det betyder ikke, at der ikke er noget mere nyttigt i laks og stør. Tværtimod, de adskiller sig i en meget rig vitamin- og mineralsammensætning, derfor kan de erstatte så mange fødevarer. Hvis vi taler om vitaminer, er det mest af alt i kødet i gruppe B såvel som A, D, E og PP. Listen over nyttige mineraler er endnu længere - calcium og kobber, jern og fosfor, magnesium og selen, zink og mangan, kalium og fosfor findes i forskellige kvaliteter af produktet..

Afslutningsvis er det værd at sige, at forskellige organiske aminosyrer og stoffer, der fremmer fordøjelsen og den hurtige assimilering af alt det nødvendige, er godt repræsenteret i rød fisk, fordi næsten alt, hvad der kan være værdifuldt for den menneskelige krop, absorberes fuldstændigt fra laks og stør. I henhold til denne indikator er de pågældende produkter meget mere nyttige end kalvekød eller svinekød, der er mere kendt for de fleste forbrugere.

Kalorieindhold og næringsværdi

Som i tilfældet med sammensætningen, kan energiværdien og balancen i BJU i rød fisk svinge meget, mange faktorer påvirker dette - arten i sig selv, placering af fangsten og habitat samt forberedelsesmetoden. Hvis vi taler om nogle gennemsnitlige indikatorer, er rød fisk generelt ikke for høj i kalorier - i forskellige kilder kan du finde tal fra 130 til 200 kcal.

Generelt serveres alle dens sorter som en værdifuld proteinkilde, der i gennemsnit er 20 gram pr. Gram servering, mens fedt er halvdelen så meget her - 10 gram og relativt få kulhydrater - 6 gram. I praksis kan naturligvis disse indikatorer variere betydeligt..

Det er ideelt, før brug, at det er værd at kigge efter kaloriborde og BJU til hver tallerken, hvis det er så vigtigt for dig at planlægge din egen diæt. Vi vil kun fremhæve de vigtigste punkter.

Så en af ​​de mest kalorifødevarer, der er baseret på rød fisk, er saltet laks - dens energiverdi er straks 269 kcal, på niveauet for nogle typer kød. Hvis du har brug for at få et minimum af kalorier fra mad, er det bedre at tilberede chum efter den mindst kaloriopskrift - i sin rene form har den kun 129 kcal. For dem, der har brug for meget protein af hensyn til en sportsfigur, er det værd at anbefale en anbragt størkaviar, hvor dette næringsstof straks 36 gram i hver hundrede portion, er meget værdifuldt, skønt i lidt mindre grad, og anden kaviar af rød fisk. Til sammenligning er selve proteinet allerede betydeligt mindre - ca. 23 gram i kogt lyserød laks eller blancheret beluga, som dog også er meget.

Hvis du kan lide fed fisk, skal du være opmærksom på saltet laks - i et sådant produkt pr. 100 gram er fedtindholdet 20,5%, så et lignende menupunkt hjælper dig med at glemme brugen af ​​fiskeolie. Hvis der er tilstrækkeligt fedt i den daglige menu, skal man være opmærksom på rød fedtfattig rød fisk - dette kan betragtes som kummelaks, hvor fedtindholdet er mindre end 5%, hvilket er en god indikator på skalaenes skaldyr generelt.

Gourmeter, der fører en aktiv livsstil og med stort behov for energi, bør være opmærksomme på fødevarer med højt kulhydrat - blandt rød fisk er dette primært lyserød laks i tomatsaus, fordi der i 100 gram konserves er op til 7 gram kulhydrater. Samtidig kan rød fisk ikke kaldes en vigtig kilde til kulhydrater, de forekommer ofte i en fad allerede i tilberedningsprocessen på grund af andre ingredienser, og for at bevare en figur med en stillesiddende livsstil er dette ideel mad. Så i de fleste arter af rød fisk uden tilsætningsstoffer såvel som dens kaviar kan kulhydratindholdet endda være nul, og i støren når det ikke engang 1 gram.

Fordel og skade

Den mest værdifulde egenskab med rød fisk, der bemærkes endda af vores fjerne forfædre, er dens evne til perfekt at mætte kroppen ved at være velsmagende. Efterkommerne til de første anskaffere af et sådant produkt udførte adskillige undersøgelser, der bevisede, at fordelene ved at spise forskellige sorter af rød fisk faktisk er endnu større, fordi det har en omfattende helende virkning. Lad os kort overveje, hvorfor dette er sådan en uundværlig menupunkt..

  • Justering af det kardiovaskulære system. I en alder af aktiv brug af basismad akkumuleres meget af det, vi spiser, i blodkarene i form af overskydende kolesterol, hvilket giver hurtig mætning, men er meget tæt på døden. Rød fisk forværrer i det mindste ikke denne situation - alt, hvad der er i det, absorberes på grund af tilstedeværelsen i det samme produkt af alt, hvad der er nødvendigt for en fuld metabolisme. Den samme faktor hjælper med at fjerne alt unødvendigt, så karene rengøres, og sandsynligheden for blodpropper reduceres markant.
  • Gendannelse af nervesystemet ved at justere frigørelsen af ​​hormoner. Rød fisk har en interessant egenskab - det reducerer produktionen af ​​adrenalin, som vi stabilt forbinder med ekstreme situationer, og aktiverer produktionen af ​​serotonin, kendt som lykkehormonet. På grund af dette overdrives sjældent nervesystemet, men udefra ser det tværtimod ud som en stormfuld mental aktivitet, konstant opmærksomhed på hvad der sker og forbedret memorering.
  • Øget immunitet. Som det passer til ethvert produkt, der indeholder betydelige mængder C-vitamin, kan stør og laksekød forbedre kroppens modstand mod forskellige virale og bakterielle sygdomme.
  • Antidiabetisk effekt. På grund af den menneskelige legems manglende evne til at regulere mængden af ​​sukker i blodet korrekt, opstår en sådan almindelig lidelse som diabetes mellitus, hvorved en person forbyder at spise alt det, han vil, under smerter af en skarp forværring af tilstanden. For mange udvikler eller forværres en sådan sygdom med alderen, og methionin, en aminosyre, der kan hjælpe kroppen i debugging af kulhydratmetabolisme, er til stede i rød fisk. Det drejer sig usandsynligt, at den pågældende delikatesse løser problemet med en allerede syg person, men i det mindste hjælper det igen at blive genforsikret af dem, der endnu ikke har hørt en sådan diagnose..
  • Styrke cellemembraner. Omega-3-fedtsyre, der er til stede i sammensætningen af ​​rød fisk, deltager aktivt i dannelsen af ​​nye celler, der er ansvarlige for deres integritet. Det er af denne grund, at fiskeolie så stærkt anbefales til børn, der vokser hurtigt og har brug for konstant at genopfylde forsyningen med dette stof til normal udvikling. Da Omega-3 deltager i oprettelsen af ​​celler af enhver art, manifesterer det sig hos børn tydeligst med hensyn til mental udvikling, da babyens hjerne vokser hurtigt. Hvad angår voksne, er deres dannelse og udvikling allerede afsluttet, og forsyningen af ​​kroppen med denne fedtsyre udtrykkes i den værdifulde vedligeholdelse af det, der allerede er der - for eksempel ser hår, negle og hud sunde ud.
  • Bekæmpelse af hypertension. Hvis en person lider af konstant øget pres i blodkarene, hjælper rød fisk med at løse problemet, da det indeholder specielle stoffer, der kan udvide lumen i arterier og vener.

De nyttige egenskaber ved rød fisk slutter slet ikke der - videnskabsfolk i forskellige år har bemærket, at det har en vis antiinflammatorisk virkning, beskytter slimhinden i maven og tarmen med gastritis eller mavesår og forhindrer manifestation af symptomer på gigt, gigt og gigt. Desværre findes der absolut uskadelige fødevarer, selv rød fisk er ikke et universalmiddel, og du er nødt til at bruge det med omhu. Først og fremmest skal du naturligvis være opmærksom på det faktum, at selv en sådan behandling kan forårsage en allergisk reaktion, når kroppen simpelthen ikke accepterer nogen af ​​madens komponenter. Der er ingen måde at tackle dette på - i en lignende situation bliver du nødt til at afvise fisken en gang for alle.

Det næste afsnit kan ikke betragtes som en fuldgyldig kontraindikation, men man bør også være opmærksom på det faktum, at fisk normalt henviser til letfordærvelige produkter. Det er ikke så let at skelne frisk fra delvis beskadiget fisk på grund af den allerede stærke lugt, fordi udløbne varer kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Det bemærkes, at kviksølv i nogle arter af rød fisk kan være til stede, hvilket udgør en alvorlig fare for den menneskelige krop. Denne kendsgerning kan skubbe enhver væk fra delikatessen, men det tilrådes især ikke at blive ført væk af gravide kvinder og ammende mødre, da effekten af ​​dette tungmetal på den dannende organisme er dødelig. Derudover er verdenssamfundets store resonans forårsaget af det faktum, at havfarvandet bliver mere forurenet, og deres indbyggere naturligvis passerer alt dette gennem sig selv og bliver mindre egnede til mad.

Hvis en person allerede er overvægtig, skal han, hvis ikke nægter rød fisk, i det mindste vælge mindre fedtholdige sorter. Selvom dette produkt er i stand til at etablere den rigtige stofskifte og bidrage til vægttab, betyder det ikke, at den store mængde fedt i den daglige menu simpelthen er skadelig. I nogle tilfælde gælder dette ikke kun og ikke så meget for selve produktet, men også til fremstillingsmetoden, hvis hovedret er grundigt aromatiseret med olie.

Fra det foregående afsnit er der forresten en vis fare for patienter med kroniske leverlidelser eller mavesår. Skønt rødfisk i sidstnævnte tilfælde betragtes som mere fordelagtigt end skadeligt, gælder dette kun for diætmad uden overskydende fedt, mens dens overflod ikke vil føre til andet end dårligt helbred.

Sådan vælges og opbevares fisk?

For at produktet skal behage sin smag og ikke være i stand til at forringes, før det er kogt, skal man omhyggeligt vælge stør og laks i butikken. Vær opmærksom på et par enkle regler, der hjælper dig med at træffe det rigtige valg:

  • overskyede øjne findes kun i uaktuelle fisk, så vælg slagtekroppen, der glæder sig med et klart blik;
  • muskelvævet i slagtekroppen eller fileten skal være tæt, det vil ikke være så let at skubbe dem; hvis du lykkedes det, er det bedre at ikke tage et sådant produkt;
  • mange potentielle købere er bange for ved mærkelig slim på vægten, men for sockeye laks eller lommelyst er dette helt normalt, især hvis et sådant stof ikke lugter andet end havet;
  • ja, i frisk rød fisk har indersiden under gællerne den samme skygge, der vises i navnet, hvis alt falmede der eller ikke har en bestemt farve, så har slagtekroppen været på skranken i lang tid.

Erfarne forbrugere tilrådes at være opmærksomme også på forholdene, under hvilke fisken voksede - hvad enten den blev fanget i det åbne hav eller dyrket på en særlig gård. En anden ting er, at der ikke er noget konkret svar på, hvilke af mulighederne man skal foretrække til. Problemets dualitet ligger i det faktum, at ægte havfisk spiser mere naturlig mad og får flere næringsstoffer, og derfor bør teoretisk set være mere nyttigt for mennesker. Hun bor dog i havet, hvor de seneste årtier er dumpet en enorm mængde skadeligt affald, så det bogstaveligt talt kan være en fare.

I modsætning hertil lever fisk, der dyrkes på en speciel gård i oprenset vand uden urenheder af tungmetaller og kemisk affald, men de fodrer dem som dyr i lignende situationer, hovedsageligt med koncentrater og andre syntetiske stoffer, hvis indflydelse på efterfølgende indtagelse i den menneskelige krop ikke altid fungerer gætte.

Hvad angår opbevaring, afhænger det alt af, hvordan du har købt rød fisk. Så det tilrådes generelt ikke at opbevare et frisk produkt - det er bedre at købe det umiddelbart før tilberedning, men hvis du stadig har brug for at gemme det, bliver du nødt til at gøre noget manipulation. Så i køleskabet opbevares fisken ikke en hel slagtekroppe - det er nødvendigt at tage den i tarmen og fjerne al fugtighed og derefter tæt dække den med et låg eller en klamfilm.

En alternativ løsning er at drysse produktet med masser af salt eller hæld citronsaft over. Frisk produkt forarbejdet ved de beskrevne metoder opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 + 3 grader i højst to dage.

For at forlænge holdbarheden af ​​frisk fisk, skal du fryse den - så lægger den sig i flere måneder. Ligesom ved afkøling skal slagtekroppe sledes, produktet pakkes i plastikposer. Optøning skal ske langsomt og naturligt; den optøede stør eller laks må ikke sendes tilbage til fryseren.

Holdbarheden for røget rød fisk afhænger af, hvordan den blev røget. Det antages, at du ved koldtygning skal bruge produktet i 10 dage, mens varm rygning - til kun 3. Delikatessen opbevares i et køleskab indpakket i papir. Et tørret produkt opbevares på en lignende måde, men det kan ligge på året.

Oplysningerne om opbevaring af saltet fisk afhænger af den anvendte mængde salt: let saltet, selv i køleskabet, ligger ikke mere end tre dage, stærkt saltet - op til en måned. Hvis produktet købes i en vakuumpakke, skrives udløbsdatoen på det, men det gælder ikke opbevaring efter åbning (medmindre det eksplicit angiver, hvor hurtigt du skal bruge behandlingen). Forresten, for at øge holdbarheden for saltet rød fisk, kan den ekstra hældes med vegetabilsk olie - så kan den ligge i op til tre måneder.

En skål, der er tilberedt af nogle laks, opbevares i køleskabet ved de samme 0 + 3 grader i højst tre dage. Undtagelsen er sushi og andre retter med fisk, der ikke har gennemgået varmebehandling - de opbevares i maksimalt 24 timer, og selv da i speciel hermetisk emballage, skønt det før brug er det værd at vurdere produktet korrekt efter udseende og lugt og ikke fra det gamle.

Madlavningstips

Da rød fisk er en ægte delikatesse, er det vigtigt ikke at forkæle en lækker skål med dine egne udugelige handlinger. Endelig et par tip til at hjælpe med at opnå virkelig gode resultater:

  • hvis fisken blev frosset inden kogning, skal du begynde at rense den, før den tiner helt op - det er mere praktisk at rengøre en hård slagtekrop;
  • vask aldrig rød fisk i varmt vand - dette vil dræbe smagen og vaske al saften;
  • de fleste sorter af rød fisk konsumeres salt, fordi de så enkelt opbevares længere og ikke forringes i leveringsprocessen, men eksperimenter er passende;
  • Hvis du vil tilberede en bøf med rød fisk, så prøv at vælge de fedeste slagtekroppe - laks har denne kvalitet, men kummelaks til sådanne formål er meget værre;
  • Når du steger eller bager, skal du ikke bringe fisken til den endelige beredskab - det er bedre at fjerne den i tide og lade den komme i stand under et stramt låg;
  • for at koge rød fisk, som altid er stor, skal du linje bunden af ​​gryden med gasbind bundet til håndtagene - fjern slagtekroppen uden at knuse den vil vise sig netop på denne måde;
  • næsten enhver rød fiskerett anbefales at spise straks - selv uden at ødelægge den næste dag mister den normalt meget i smag og aroma.

Se, hvordan du vælger rød fisk i den næste video..