7 opskrifter af gamle russiske retter til dit bord

I dag er det blevet moderigtigt at genoplive deres forfædres traditioner. Gamle russiske retter vises i moderne køkken, hvis opskrifter, som det ser ud til, var tabt. Vi tilbyder dig at kaste dig ned i fortiden og lave syv gamle retter.

Kort om udviklingen af ​​russisk køkken

Den middelalderlige menu var meget forskellig fra den moderne. Ancient Rus køkken var enkel og bestod hovedsageligt af grøntsager, fisk, svampe og melretter.

Udviklingen af ​​madlavning var meget påvirket af ortodoksi. Cirka 200 dage om året fastede folk og spiste ikke kød..

Retter blev hovedsageligt kogt i ovnen - kogt, dampet, bagt, stuet. Fermentering og saltning blev også vidt brugt. Kødet blev kogt i supper og korn. Cottage cheese kaldet ost blev lavet af mælk.

Russisk køkken er blevet mere forskelligartet efter 2. verdenskrig. I XIX århundrede blev det beriget med mange retter, der tilberedes i dag. Ideer blev samlet ind i andre lande. Ikke-russiske navne begyndte at blive brugt: langets, beef stroganoff. Salater dukkede op. Russisk "Vinaigrette" er stadig kendt for hele verden såvel som "Olivier".

I den sovjetiske æra gennemgik det russiske køkken igen væsentlige ændringer. Mange ingredienser er blevet knappe eller falmet i baggrunden. Blandede traditioner fra forskellige folk i Sovjetunionen. På bordene dukkede dumplings, forskellige typer koteletter og alt hvad der er velkendt for os alle siden barndommen.

Antikke opskrifter

Mange gamle russiske retter er sunket i glemmebogen. Ruslands markante fattige fiskerigdom. I denne henseende har opskrifter med fisk mistet deres relevans. Derudover males subtiliteterne til forberedelse sjældent. Kulinarisk viden blev videregivet fra gammel til ung. Man troede, at enhver kvinde ved, hvordan man laver mad. I de første kogebøger (1547) var der derfor kun en liste med retter. Hvordan man laver mad af nogle af dem, klarte ingen at finde ud af. For eksempel "schipanaa parret".

Men stadig var en imponerende del af opskrifterne i stand til at skrive ned og gemme. Sådan så de ud på det tidspunkt:

I moderne køkken er det vanskeligt at lave mad med sådanne opskrifter. De mest interessante er blevet tilpasset. Dernæst beskriver vi, hvordan man tilbereder gamle russiske retter trin for trin uden en komfur i en bylejlighed.

Vole

Suppe er en traditionel ret fra Rusland. Det blev tilberedt på alle tidspunkter. Supper blev kaldt brød og gryderetter. Brødet omfattede kålsuppe, fiskesuppe, Kali, borscht og hodgepodge. Der var 60 arter af kålsuppe alene: grøn, doven, tom, med kød, med svampe, med fisk, dagligt. Legender cirkulerede endda i nabolandene, siger de, russere fryser kålsuppe på vej for rejsende, og skålen gør det kun mere lækkert.

Vole er vores forfædres foretrukne gryderet. I et moderne køkken tilberedes det ud fra følgende produkter:

  • rugmel - 1,5 kopper;
  • varmt vand - 1 l;
  • løg - 1 stk.;
  • kylling - 500-800 g;
  • salt, krydderier og urter efter smag.
  1. En dag før tilberedningens start, hæld melet med vand og læg det på et varmt sted. Grundlaget for skålen er raschin eller den såkaldte rugdej. Bobler på overfladen viser, at løbene er klar.
  2. Kog kyllingen og løg bouillon. Tilføj eventuelt hvidløg, tørret svamp, peber, laurbærblad.
  3. Tilsæt gæring til den færdige bouillon, omrør væsken konstant med en visp.

Gryderet er tyk, konsistens som flydende creme fraiche. Det spises med krutonger, unge kartofler, creme fraiche. Du kan stege løgen, indtil den er gylden, og tilføje den til skålen, læg kyllingen kogt til buljongen på en tallerken, hugge en masse friske urter.

Fyldt næse

Kartoffel er en importeret grøntsag. Inden han slog rod på russisk jord, spiste folk i store mængder næse. Den blev perfekt opbevaret hele vinteren. Det blev kogt, bagt, stegt, proppet, føjet til supper og tærter. En tørret rodgrøntsag lignede tørrede frugter efter smag.

For at tilberede udstoppede majroer skal du:

  • kålrot - 4 stk.;
  • porcini-svampe - 200 g;
  • lille løg - 1 stk.;
  • smør - 30 g;
  • kyllingæg - 1 stk.;
  • persille, dild - 1 bunke;
  • peber og salt efter smag.
  1. Skræl og kog klynger, indtil de er klar i saltet vand.
  2. Fjern toppen (1-2 cm), og fjern papirmassen med en ske, og pas på ikke at beskadige kanterne.
  3. Kog æg og svampe hver for sig.
  4. Hakk svampen fint og stek med løg. Skræl ægget, hugg og føj til svampen. Hakk greenerne, salt og peber den resulterende påfyldning.
  5. Start næse, luk toppen og læg den i bagepladen. Hæld 1-2 cm vand i bunden.
  6. Bages ved 180 grader, indtil de er kogte (20–35 minutter).

Smør boghvede pandekager

Pandekager - en af ​​de mest gamle russiske retter. De blev brugt i hedningernes ritualer. I øvrigt er Maslenitsa, der bruges til at fremstille pandekager, en gammel hedensk ferie. Dejen blev ikke lavet af det sædvanlige hvetemel, den syntes lidt senere. Folk malede havre, rug og andet korn..

Til boghvede pandekager har du brug for:

  • boghvedemel - 1 spsk.;
  • hvedemel - 1 spsk.;
  • gær - 15 g;
  • mælk - 2 spsk.;
  • sukker - 1 spsk. skeen;
  • kyllingæg - 2 stk.;
  • fløde - 50 g;
  • smør - 1 spsk. skeen;
  • madolie.
  1. Hell boghvedsemel og sukker i en stor skål. Tilsæt 1 spsk. varm mælk med fortyndet gær. Rør om, og sæt den i varme.
  2. Når dejen begynder at hæve, hæld den resterende mælk ud og tilsæt hvedemelet. Sæt skålen tilbage i varmen.
  3. Gnid på dette tidspunkt smøret med sukker, tilsæt æggeblommerne. Visp de hvide med fløde. Rør alt sammen med dejen og lad det stå på et varmt sted i yderligere 20 minutter..
  4. Steg pandekagerne i en smurt gryde fra 2 sider til en smuk rødagtig farve.

Botvigna

Sandsynligvis kender alle i Rusland en eventyr om toppe og rødder. Men få ved, at i det gamle Rusland blev de "uspiselige" toppe spist med stor glæde. Især velsmagende og sund blev betragtet som en ung roetopper. Vi tilbyder dig at prøve at tilberede den gamle russiske suppe baseret på den - klassiske Botvini.

Botvigna består af følgende produkter:

  • sukkerroer - 150 g;
  • sorrel - 150 g;
  • friske agurker - 4 stk.;
  • radise - 6 stk.;
  • løg - 1 stk.;
  • rødfiskfilet - 300 g;
  • sur kvass - 250 ml;
  • greener: persille, dild, løg;
  • laurbærblad, salt, peber efter smag;
  • revet peberrod - 0,5 tsk.
  1. Forbered en bouillon med rød fisk, løg, laurbærblade, salt og peber.
  2. Skær grønne, sorrel og toppe.
  3. Fjern fisken fra buljongen, og tilsæt greener i gryden og kog i 2-3 minutter.
  4. Tilsæt peberrod og salt efter smag. Hæld kvassen. Fedt nok.
  5. Skær i strimler agurker og radiser, arranger i plader og fyld med kold bouillon med kvass. Tilsæt et stykke tidligere kogt filet i hver portion.

Rybnik

Fiskekage er en skål, der har overlevet til vores dage med næsten ingen ændringer. Han er stadig respekteret og elsket i mange familier. Kager blev tidligere betragtet som festlige fødevarer. Selve navnet - kagen - kom fra ordet "fest", "fest". Hver ferie og dag havde sin egen opskrift. Påfyldningen var den mest forskellige. Men især i Rusland elskede de at bage med fisk.

Ingredienser til fiskeren:

  • mælk - 120 ml;
  • vand - 30 ml;
  • æg - 2 stk.;
  • smør - 4 spsk. skeer;
  • sukker - 1 spsk. skeen;
  • mel - 350 g;
  • glasur æggeblomme;
  • hurtig gær - 1 tsk;
  • fiskefilet (laks, gedde, ide, helleflynder eller søvn) - 500 g;
  • løg - 1 stk.;
  • dild og løggrønne - 1 flok;
  • salt og peber efter smag.

Sådan opretter du en cirkel:

  1. Opløs gæren i varmt vand med sukker og lad den stå under en film. I mellemtiden skal du slå æg med mælk og en knivspids salt. Tilsæt mel og gær til blandingen, når de begynder at boble. Ænd dejen. Tilsæt det varmt smør (2 spsk. Spiseskefulde) og æl det indtil plastik. Pakk dejen op i en film og lad den være varm i 1 time.
  2. Skær fiskefileten, salt og peber. Mal løg og stek, indtil de er gyldenbrune. Kombiner med fisk.
  3. Ændes let den stegne dej, deles i 2 dele og rulles i cirkler eller rektangler, der er 5–7 mm tykke. Læg fiskepåfyldningen på den første halvdel af dejen og efterlader et tomt rum i kanten (2-3 cm). Drys fisken med hakkede urter og små terninger af smør. Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen. Vrid kagens kanter smukt.
  4. Læg emnet på et varmt sted i en halv time.
  5. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør overfladen på kagen med æggeblomme, pisket med lidt vand og bag i 40 minutter. Hvis skorpen mørkere for tidligt, gennembor den flere steder med spidsen af ​​en kniv, dæk med folie og fortsæt med at tilberede.

Havregryn gelé

Kissels - en traditionel russisk ret. I gamle dage blev de lavet med mel. Havregryn og tranebærgelé blev forberedt til hver ferie.

For at lave en drink skal du:

  • havre - 250 g;
  • vand - 2 l;
  • brunt brød - 30 g;
  • surdej - 1 tsk (kan være uden det);
  • salt - en knivspids.
  1. Mal havre med en kaffekværn. Jo mindre, jo bedre.
  2. Opløs mel, en skive brød, surdej og salt i varmt vand.
  3. Lad blandingen være varm i en dag.
  4. Rør væsken og sil gennem en klud. Slip det godt ud. Hell en lille havregryndrink i en skål, og hæld kagen. Rør og sil. Gentag processen, indtil kagen minder om sand.
  5. Sæt havrevandet på meget lav varme, og omrør konstant i 15-20 minutter (ved 90 grader).
  6. Tilsæt salt til den varme gelé. Serveres med mælk og honning, når det fryser.

Opbevar kagen i køleskabet. Brug det som surdej næste gang du beslutter dig for at lave gelé.

guys

Som sådan var der ingen slik i det gamle Rusland. Til dessert spiste de søde kager og tærter, jelly beans, pepperkagekager og også små fyre - søde tørrede grøntsager.

Opskriften er meget enkel:

  1. Skræl et græskar, rødbeder eller gulerod. Skær i store strimler.
  2. Hæld 1-2 cm vand i en støbejern eller lerkrukke, sæt grøntsager og bages i ovnen på 170 grader, indtil den er blød.
  3. Tør grøntsager i en elektrisk tørretumbler i 4-5 timer eller tør i en ovn på et ståltråd over svag varme og med døren åben. Hold øje med fyrene og vend over.

Gamle russiske retter kan ikke kaldes raffineret og raffineret. Men de har en betydelig fordel: de er meget sunde, tilfredsstillende og består udelukkende af naturlige ingredienser. Når du har forberedt dem i dit køkken, får du en uforglemmelig fornøjelse og en eksplosion af følelser. Og hvor tæt vil slægtninge med usædvanlig botvigne i stedet for borscht blive overrasket over en fisker og storslåede boghvede pandekager!

Samfund ›Det er interessant at vide det. ›Blog› Gammel russisk mad

I løbet af vores lands lange historie opfandt det russiske folk et stort antal opskrifter. I mange århundreder var det russiske køkken under ufortjent forsømmelse: europæiske gourmeter betragtede det som barbarisk og uhøfligt. Men på trods af manglen på verdensanerkendelse udviklede det russiske køkken sig, vedtog andres oplevelse, blev beriget med nye retter og opskrifter.

Supper spillede altid en dominerende rolle på det russiske bord. Ordet "suppe" optrådte på russisk først i slutningen af ​​1700-tallet. Før dette blev flydende retter kaldet "brød". Khlebov blev opdelt i kålsuppe, Kali, fiskesuppe, hodgepodge, borscht og pottage; spiste normalt kolde supper om sommeren: okroshka og kvass toppe, rødbetssuppe, lette grøntsagssupper.

Kålsuppen var selvfølgelig den mest populære - der var op til 60 arter: kål, kød, fisk, hoved, svampe, kålsuppe doven, tom, daglig, grøn, sur, brændenæld osv. Selvom de rige og de fattige bruger forskellige ingredienser til fremstilling af kålsuppe, ændrer det grundlæggende princip ikke. De krævede komponenter i kålsuppe er kål og et surt element (creme fraiche, sorrel, æbler, saltvand). Gulerødder eller persille rod, krydret urter (grøn løg, selleri, dild, hvidløg, peber), kød og undertiden svampe tilsættes til kål suppe.

Der bruges et minimum af grøntsager i øret. Klassisk øre er en stærk bouillon serveret med fiske tærter. Hver type fisk i russisk køkken blev tilberedt separat uden at blande sig med andre for at nyde den rene smag. I russiske kogebøger beskrives derfor øret fra hver type fisk separat.

Klassisk russisk okroshka er lavet af to grøntsager. Den ene grøntsag har nødvendigvis en neutral smag (kogte kartofler, rutabaga, gulerødder, friske agurker), og den anden har en udtalt smag og lugt (persille, selleri, estragon). I okroshka tilsættes fisk med en neutral smag, oksekød eller kylling. Obligatoriske elementer af okroshka er kogt æg og creme fraiche. Sennep, sort peber eller pickles bruges som krydderier.

En anden vigtig skål på det russiske nationale bord er grød. Oprindeligt var det en ceremoniel, ceremoniel skål, der blev brugt på festivaler og fester. I XII århundrede. ordet "grød" var endda synonymt med ordet "fest". Da grød gradvist har mistet sin rituelle betydning, er grød imidlertid i mange århundreder blevet russernes vigtigste hverdagsret. Grød fundet anerkendelse ikke kun på folket, men også på det kongelige bord.
Peter I elskede for eksempel byggrød så meget, at han erklærede den ”elskede Romanovs”. At "forbløffe" tsarens kære byggrøder i XIX århundrede. omdøbt til "perlebyg", dvs. "perle" (fra ordet "perle"). Nicholas II demonstrerede også prisværdig kontinuitet i generationer og nærhed til folket: ved en gallamiddag til ære for hans kroning i 1883 fik gæsterne serveret byggrød.

En af de mest gamle russiske retter er pandekager. Ingen ved, hvornår pandekager dukkede op på det russiske bord, men det vides, at de var en ritualret blandt hedenske slaviske folk. De mest forskellige trosretninger og traditioner er forbundet med pandekager blandt russere: pandekager var en obligatorisk skål i kølvandet, de fødte også en kvinde i fødslen under fødslen. En af de overlevende traditioner forbundet med pandekager - Pandekage uge - en gammel hedensk ferie. I hele ugen før fasten bages pandekager i alle russiske huse og spises med forskellige snacks - kaviar, creme fraiche, fisk, kød, svampe.

En anden berømt russisk melret er brød. Det er upopulær i andre lande, men i Rusland kan ikke en eneste frokost undvære det. Sort rugbrød dukkede op i Rusland i det 9. århundrede. og blev straks den mest foretrukne ret. Han blev spist i rige ædle huse og i bondehytter. Hvidt hvede brød begyndte at blive bagt meget senere, og det blev udbredt først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Hvidt brød blev opfattet som et festligt måltid. Derfor blev det bagt ikke i bagerier, som sort, men i specielle bagerier, hvor det var let sødet.

En anden mel-delikatesse kendt i Rusland allerede før kristendommens vedtagelse og som har overlevet (omend i ændret form) indtil i dag - pepperkagekager. Først bestod pepperkagekagerne af en blanding af rugmel med honning og bærsaft - de blev endda kaldt "honningbrød." Dette var de enkleste og sandsynligvis de mest lækre honningkager, da honning udgjorde næsten 50% af dem. Imidlertid begyndte gradvist flere og flere krydderier at blive tilsat honningkagerne: kanel, nelliker, kardemomme, citronskall, muskatnød, stjerneanis, mynte, anis, ingefær osv. Krydderier er blevet et kendetegn ved pepperkagedej. På grund af en ændring i opskriften ændrede bagningen også navn..

Når man taler om russiske melretter, kan man selvfølgelig ikke nævne tærterne - den mest berømte og elskede ret i det russiske køkken. Dette er et af de ægte nationale produkter, der er kommet ned til os fra oldtiden og undgår udenlandske påvirkninger. Siden oldtiden er tærter blevet bagt på helligdage, ikke uden grund er ordet "pie" afledt af ordet "fest". På samme tid svarede hver festival til en speciel slags tærter, der forårsagede en række forskellige former, fyld og typer tærter. Hvilken slags tærter blev ikke bagt i Rusland: med kød, fisk, sild, mælk, æg, cottage cheese, svampe, grød, majroer, løg, kål. Tærter blev en dessert, hvis bær og frugt blev brugt som toppings. Tærter og tærter er stadig en af ​​de foretrukne russiske retter, der kan smages både i en dyre restaurant og besøgende venner. Fra det XVI århundrede. vi kan tale om forskellene i køkkenet i klosteret, landligt og kongeligt.

I klosteret - grøntsager, urter, urter og frugter spillede hovedrollen. De dannede grundlaget for ernæring af munke, især under faste. Landdistrikterne køkken var mindre rig og varieret, men også elegant på sin måde: mindst 15 retter skulle serveres til den festlige middag. Frokost er generelt det største måltid i Rusland. I gamle dage, i mere eller mindre velstående huse, blev der serveret fire retter efter tur: en kold forretter, suppe, et sekund og tærter eller tærter. Men på festtiden for drengene begyndte at dukke et stort antal retter op til 50. Ved det kongelige bord serverede 150-200.
Frokosten varede 6-8 timer i træk og omfattede næsten et dusin skift, som hver især består af to dusin retter med samme navn: et dusin sorter stegt vildt, saltet fisk, et dusin sorter pandekager og tærter. Retter blev tilberedt fra et helt dyr eller en plante, al slags slibning, slibning og knusning af mad blev kun brugt til cirkelfyldninger. Ja, og det er meget moderat.

Desværre havde ikke alle russiske retter en lykkelig skæbne. Mange af de originale russiske retter i dag, desværre, har mistet deres betydning for den russiske person, mange opskrifter er overhovedet ikke bevaret. Så for eksempel er den forrige række fiskeretter nu næsten minimeret: klassiske fiskeretter som "krop" er forsvundet. Dette har naturligvis ikke kun forbindelse med tabet af tradition, men også med den betydelige forarmelse af Russlands fiskerigdom. Mange grøntsager er næsten ude af brug, hvilket giver plads til importerede, der har rodfæstet på russisk jord. Så før udseendet af kartofler, havde næse, der med rette betragtes som efterkommere af vegetabilske afgrøder, der er dyrket i Rusland, en enorm rolle i ernæringen af ​​russiske mennesker. Denne grøntsag opbevares perfekt, derfor spises den hele året i forskellige typer.

Fiskekrop

Soltørret kål blev betragtet som en rustik delikatesse, der minder om tørrede frugter efter smag. For øvrig, i modsætning til deres efterkommere, brugte russiske folk ikke kun rodgrøntsager til mad, men også toppe, lavede salater og toppings til deres yndlingssupper (roetopper blev betragtet som særlig velsmagende). En alvorlig skade på den russiske kulinariske tradition blev forårsaget af manglen på poster.

Bliv en snack!

På tærsklen til det nye år inviterer "Homeland" læserne til at huske - og lave mad! - Gamle russiske slik, sunde, velsmagende og ufortjent glemt. Fra de tidspunkter, hvor det franske ord "dessert" med succes blev erstattet af mundfuld "top-notch", "af snacks", "fest", "af cake".

Kulaga, brødkrum, Mazun

For de fleste har disse kryptiske ord intet med mad at gøre. Men den sødmefylte kulaga var en af ​​de foretrukne godbidder i Rusland. Det blev fremstillet af rugmalt, rugmel og viburnum. Lefties blev kaldt små tærter med en duftende fyld af bær med tilsætning af melasse eller honning. Efter at have prøvet mazunen, kunne man sikre sig, at radisen, i modsætning til peberrod, kan være sød, du skal bare tilføje melasse og krydderier til det.

Imidlertid er der blandt de gamle delikatesser også kendte ord. Jam fra agurker - Ivan den frygtelige elskede ham meget. Eller et "bageri" - en bolle, hvorfra krummen blev taget ud og tørret i ovnen, indtil den blev gyldenbrun. Derefter hældes kål i denne "gryde", og de blev spist med krummer.

bagels

Bagels til te dukkede først op i den hviderussiske by Smorgon. Smorgonians kogte små træk med dej, dannede derefter ringe fra dem og bages i ovne. Da dejen oprindeligt blev brændt, blev produktet kaldet "spyd". Senere blev det omdannet til en “skoldning”, og til sidst blev det et ratt, der har overlevet til i dag..

Specielle mennesker - fåreskind var engagerede i bagning af bagels. Der blev fremstillet en delikatesse fra våd dej, som kunne være mager, rig, sød (med sukker eller frugt) og æg. Der var mange sorter bagels, men Valdai-ene blev betragtet som de mest lækre. I bog om indkomstudgifter i Iversky Valdai-klosteret i 1665 står det: "Brødre i denne Bogoroditsino boranka og æg til ti altyn blev købt.".

Plantain Kokurki

Kokurka, kakurka eller kakorka - en tærte med et æg bagt inde. Det blev hurtigt tilberedt og simpelt hen - creme fraiche eller yoghurt blev tilsat til rugmel. Ænd dejen, rullet tyndt. Æg blev kogt, skrællet og plukket denne rige rugkage. 10 minutter i ovnen - desserten er klar.

De kunne godt lide at tage sådanne tærter på en tur. De blev kaldt kærligt - kakurochki-plantain, plantain, plantain. I eventyret "Girl the Snow Maiden" V.I. Dalias bedstefar vugger en snejomfru og synger: ”Sov vores sødjomfru, rig kakurochka.” I eventyret ”Marya Morevna” tager Ivan Tsarevich ud på en rejse for at lede efter Koshchei med planeter bagt af Marya Morevna.

Vi finder kokurki i Gogols "Døde sjæle:". I de fjerntliggende gader og baggader i byen raslede en meget mærkelig besætning. Det lignede hverken en tarantas eller en klapvogn eller et trick, men lignede snarere som en tykkrop, svulmende vandmelon. Vandmelonen var den er fyldt med chintz puder, fyldt med poser med brød, kalacha, kokuriki, speedworms og kringler fra vanillecrøddej. Kyllingpastejen og pickle-kagen peeped ovenpå. En dame kom ud af besætningen: denne dame var en jordsejer, universitetssekretær Korobochka. "

udstationering

Marshmallow, der er lavet i Kolomna i næsten 700 år, blev først skrevet gennem "o". Dette skyldtes særegenhederne ved forberedelsen: "post" fra "læg" på bordet. Kolomenskaya marshmallow var brun i farve, og Belevskaya marshmallow var lys takket være slået æggehvide. Det var Belevskaya og blev berømt over hele verden.

I 1888 modtog den lokale industrialist og købmand Ambrose Prokhorov på grundlag af folkeopskrifter sin egen, eksklusive, som de nu ville sige. Derefter plantede han mere end tusind frøplanter af Antonovka - en ægte Belevskaya (det blev også kaldet "Prokhorovskaya") tilberedt pastille fra denne æblesort. Forhandlers produkter blev købt i mange byer i Rusland og endda i Paris.

Efter revolutionen ophørte produktionen midlertidigt. Og i NEP-årene blev familievirksomheden fortsat af sønnen til Ambrose, Nikolai, der åbnede butikken Prokhorov og Sons i Nikitsky Gate i Moskva. I 1926 blev Nikolai Prokhorov tilbudt at blive chefingeniør for Belevsky State Drying Plant. Han nægtede og blev undertrykt.

Begivenhederne i det XX århundrede blev gentagne gange fløjet over Belev, men den hemmelige opskrift gik ikke tabt. I 1950'erne og 60'erne blev pastiller eksporteret til Frankrig, Tyskland og USA. Da anlægget blev lukket i de tidlige 1990'ere, forberedte de lokale beboere pastila derhjemme: De bankede luftmassen med hånden, tørrede pastila på russiske ovne eller på radiatorer.

Og de bevarede den gamle delikatesse - for samtidige og efterkommere!

Sød - i moderation, kære læsere! Derfor er det på tide at dele ud "overklokning" pepperkager - en dessert, der er kendt siden Ivan den frygtelige tid. Da værtinde lavede denne gulerod opdelt i 60-80 sektioner, vidste gæsterne, at festen var forbi, og det var tid til at gå hjem.

Til dessert - til museet!

Museum for russisk dessert i Zvenigorod, Moskva-regionen, åbnede i januar 2015 takket være indsatsen fra kunstner og designer Tatyana Feina og hendes team. Alt gøres her med dine egne hænder - borde og stole, antikke skænke bragt fra forladte landsbyer, en juicer fra slutningen af ​​det 19. århundrede, en enhed til at fjerne gruber fra kirsebær.

"Te i Rusland" Menu

Kaluga dej

Valdai bagels

venstreorienterede

Kaluga dej

Den originale opskrift på denne sødme gik tabt under revolutionen. Det er kun kendt med sikkerhed, at de tilberedte en delikatesse af sorte kiks med tilsætning af honning, sukkerkaramell eller sukker sirup.

Ingredienser: Rækket jordknækkere - 2 stakke., Sukker sirup - 1 stak..

Opskrift: Bland alle ingredienserne, tilsæt krydderier - kanel, nelliker, stjerneanis, kardemomme. Sæt den resulterende masse i køleskabet. I kulden kan en marmelade-lignende masse opbevares i op til tre måneder og ikke forringes..

Valdai bagels

I "Rejse fra Skt. Petersborg til Moskva" skrev Alexander Radishchev meget følelsesmæssigt om Valdai: "Denne by er mindeværdig i diskussionen om den kærlige disposition for sine indbyggere, og især kvinder ugifte. Hvem har ikke været i Valdai, der ikke kender Valdai bagels og Valdai flokede piger?"

Ingredienser: æg - 2 stk., Smør - 2 tsk, vand - 1 2 kopper, salt -1 2t. l., mel - 2 1/2 kopper.

Opskrift: Sigt melet, saml det med et objektglas, lav en depression i midten. Hell æggene i hullet, læg blødt smør, salt og hæld forsigtigt vand. Ænd den kølige dej. Rul dejen i bundter, skær dem i flere dele, og rul baglerne. Kog vand i en gryde, sænk baglerne i det og kog under omrøring, indtil de kvælder og flyder, cirka 5 minutter. Fang bagels med en slidset ske, læg på en tallerken og lad lidt afkøle. Drys bagels med valmuefrø eller karvefrø. Læg genstandene på en bageplade dækket med olieret papir. Bages i 10-15 minutter ved 230-250 ° C.

venstreorienterede

Lenten delikatesse: knuste bær tørret i en opvarmet ovn i form af kager. De blev også brugt som en kur mod forkølelse og vitaminmangel. Duften af ​​sommerbær i tørre formationer varede i lang tid. I Mikhailovsky, hvorfra moderfædre til Pushkin kom fra, var Hannibals - resterende fra knebet af gonobel (blåbær) berømt.

Ingredienser: bær (hvilken som helst) - 1 kg., Vand - 1/3 stak., Granuleret sukker - 1/3 stak.

Opskrift: Du kan tage alle bær (hindbær, jordbær, blåbær, solbær), du kan endda frosne. Fold bærene i en keramisk gryde, tilsæt vand (hvis bærene er frosne, kan du ikke tilføje vand). Stew i ovnen ved en temperatur på 120 ° C, indtil bærene er bløde. Gnid de blødgjorte bær gennem en sigte. Tilsæt sukker, læg på en lille ild, kog, indtil den er fortykket, under konstant omrøring. Læg massen på en bageplade, dækket med pergament, med en tykkelse på 0,5 cm. Tør de venstrehåndede personer i ovnen ved 60 ° C, indtil de er tørre (ca. 6 timer). Færdige rester bør ikke holde sig til dine hænder. Drej dem derefter i en rulle, indpak pergament og læg dem i opbevaring.

Hvordan vores forfædre spiste: 10 opskrifter på indfødt russisk køkken

Russisk køkken har en meget rig og, så at sige, indviklet historie. Hun assimilerede konstant opskrifter fra forskellige nationer, ændrede ofte deres egen måde, "kiggede" på noget og noterede sig.

I 1816 besluttede Tula-jordsejer Levshin at komponere den første (dette er i det 19. århundrede!) Kogebog med russiske retter. Derefter klagede han, stakkels fyr, på grund af adskillige låntagning, at informationen var "fuldstændigt ødelagt": "man kan ikke nu give en komplet beskrivelse af det russiske køkken og skal kun være tilfreds med det, der stadig kan samles fra hukommelsen, for historien om den russiske køkken er aldrig blevet beskrevet ".

Ikke desto mindre takket være de mange undersøgelser af europæiske kokke, der blev "ordineret" på mode til velhavende hjem, formåede de i bits og stykker at genoprette historien om det primordiale russiske køkken og endda returnere nogle gamle traditioner, der har overlevet i dag..

Hvor kålsuppe, kig efter os her

I modsætning til den generelle opfattelse er vores nationale suppe slet ikke suppe, men kålsuppe. Kålsuppe - hovedet på hele middagen, plejede de at sige i gamle dage. Først var det en saft, oftest fra fisk eller på brød, krydret med kål og urter.

Sorrel kålsuppe. Foto: wikimedia.org

I ægte kålsuppe er der to hovedkomponenter: sur dressing (kål pickle eller æbler, creme fra senere tid dukkede op) og kål (selvom der kunne være andre grøntsager: For eksempel læg sorrel i grøn kålsuppe). I fattige hjem kunne suppe kun bestå af dette. Men i klassisk kålsuppe kød (svampe eller fisk), blev rødder (gulerødder, persille), krydret krydderier (løg, hvidløg, selleri) tilsat.

Kog først bouillon med rødder og løg, tilsæt derefter grøntsager og syrlig krydderi. Forresten blev surkål kogt separat fra kødbuljongen og først derefter tilsat. Krydderier skal placeres i slutningen af ​​madlavningen.

Nogle steder kryddes mel i kålsuppe - for større tæthed. Derefter nægtede de det, idet de troede, at det forværrer aromaen og smagen af ​​suppen. Og de begyndte at lægge kartofler i skålen.

Efter tilberedning skal kålsuppe nødvendigvis "slibes" under låg. Nogle gange blev de sat i en varm ovn i flere timer eller endda i en hel dag. Derfor navnet på kålsuppe - dagpenge.

En børste - suppekande

Fiskesuppen er ikke en "værnepligt" for fiskekoner, men en anden traditionel russisk suppe. Når alt kommer til alt blev kålsuppe først tilberedt nøjagtigt på fiskebestanden. Opskrifterne på denne suppe er usynlige. Vi tilbyder dig at prøve "kongens ører" fra stør.

Rigtigt øre koges i støbejernsskåle. Bedre, selvfølgelig, i ovnen og på birketræ. Ja, stadig ville selvfølgelig en stør være rart at være blevet fanget for nylig, men så er der nogen som heldige.

Tre gram vand kræver 400 gram stør, 700 gram kartofler, 2 store løg. Alt dette svækkes i ovnen i mindst en time.

Boghvede fra Kulikova-feltet

Hvad kan jeg fortælle dig om pandekager? Denne parabol optrådte i vores land i det 9. århundrede. Og det blev så populært, at der nu er mere end hundrede af dets sorter. I Rusland blev pandekager imidlertid ofte tilberedt ved hjælp af boghvedsemel. Her er for eksempel en populær gammel opskrift fra Kulikovo-feltet boghvede. Opskriften kommer naturligvis ikke fra krigere, men fra beboere i nærliggende landsbyer.

Vi tilbereder 4 kopper boghvedemel, 20 gram gær, 4,5 kopper mælk, salt efter smag. Vi hæver gær med et halvt glas varm mælk, men ikke bare sådan, men i et trækar. Tilsæt endnu en halv kop mælk, hæld to kopper mel under konstant omrøring af dejen. Vi lægger et varmt sted.

Da volumen af ​​dejen blev fordoblet, tilføjede vores oldemødre det resterende mel, mælk og salt og lagde igen et varmt sted. Da dejen kom op igen, blev pandekagerne bagt i en støbejernspande i hampolie.

Drik kvask, accelerer længsel

Kvass var en af ​​de vigtigste drikkevarer på det russiske bord. Når alt kommer til alt var te, efter at have optrådt, i begyndelsen for dyr for en simpel person. Så kvass blev ikke kun drukket, men brugt som en "bouillon" til kolde og endda varme supper. I det XV århundrede var der mere end fem hundrede opskrifter på denne drink. Og de lavede det ikke kun af brød, men også fra grøntsager, for eksempel rødbeder eller næse.

Den nemmeste opskrift er rustik rughvid kvass. Rugmel (2-3 spsk) og vand blandes til tætheden af ​​creme fraiche, to spiseskefulde (pr. Halvliters krukke) honning og flere rosiner tilsættes for hurtig gæring. Tilsæt rugdej med rug med varmt vand, og lad det stå et par dage på et varmt sted. Derefter hældes surdej i en tre-liters krukke, tilsættes vand, 2 spsk honning og to spiseske rugmel tilsættes.

Efter nogle dage skal du tømme væsken og få en "ung kvass". Honning føjes til hans smag, og i et par dage går han i en kold kælder.

Og resten efter at den unge kvasse er drænet, fortynder vi igen vandet med vand, tilsætter mel og honning, og vi får allerede moden kvass. Hver gang surdej bliver kraftigere, og kvassen forberedes hurtigere.

Sbiten-sbitenok drikker en guldfink

Nævnelse af denne drik kan findes i kronikerne fra det XII århundrede. Sbiten - drikke fra vand, honning og krydderier. Igen, indtil tebordet blev almindeligt, var sbiten en af ​​de mest populære drikkevarer. Beklager, han er næsten glemt. Lad os prøve at lave mad "Moskva Sbiten" - det er ikke så svært.

Til 5 liter vand har du brug for 200 gram honning, et kilo hvid melasse, 2 teskefulde ingefær, 2 gram kanel, 5 knopper fedd, 5 spsk tør mint, 3 stjernet anisstjerne, 10 ærter sort peber, 7 stykker kardemomme.

I kogende vand skal du opløse melasse og honning. Kog i 15 minutter, tilsæt krydderier og kog i yderligere ti minutter. Vi filtrerer. Færdig!

Spis jury, Yasha!

Meget enkel mager skål. I det væsentlige er kalkun saltet koldt vand med brødskiver og hakket løg. Finhakede grøntsager og rødder (f.eks. Majroer), urter og urter, yoghurt blev tilsat til det. Husk, at det var fængslet med glæde, at Tolstoj-helten Konstantin Levin midt i sommerklipperen spiste. Vi håber også, at sommeren snart når det etablerede regime, og i midten af ​​landets bekymringer bruger du følgende opskrift.

Til en liter vand har du brug for to 2 spsk små krakkere fra rugbrød, 1 hakket løg, 1 spsk finhakket plantain, den samme mængde finhakket quinoa, salt. Sæt plantain og quinoa i kogende saltvand, kog hurtigt op, fjern straks fra varmen og afkøl til stuetemperatur. Tilsæt de resterende ingredienser, før servering..

Berry-viburnum vinkede til os

Tærter er stadig en af ​​de foretrukne russiske retter. Men du har sandsynligvis ikke hørt om guelder-rose. Og i gamle tider - det var en meget almindelig opskrift.

Generelt havde viburnum et specielt forhold. Dette er et symbol på pjusete ømhed, en busk med viburnum tiltrækker rigdom til huset. Bunches af disse bær dekorerede bryllupsbrød, rushnyks..

Til Viburnum har du brug for rugmel, viburnum, gær, sukker og salt.

300 gram bær tørres og formales til pulver. Brygges med 200 gram kogende vand for at fremstille mosede kartofler. Der tilsættes rugmel, idet dejen ældes (ca. 500 gram mel). Form en kage og bages. Tærte ifølge traditionen skal være frisk. Men du kan tilføje noget sukker.

Du kan ikke fodre en russisk mand uden grød

Det er uklart hvorfor, men vi har ydmyget grød til "smagløs og sund" mad. Faktisk ved vi bare ikke, hvordan man laver mad! Men uden hende, kære, gjorde ikke feriebordet i gamle dage. Selv en fredsaftale kunne først træde i kraft, før modstanderne spiste grød.

Grød var meget anderledes - boghvede, hirse, fra stav (hvede), fra havre. Byggrød var Peter I.s favorit. Og det er også nævnt flere dusin gange i Bibelen.

Det blev kogt i en lerkrukke i ovnen. For en liter mælk har du brug for to glas bygkorn, salt. Bring mælken i kogning, salt, tilsæt korn og kog, indtil det bliver tykt. Og så sender vi for at sige i ovnen. Læs "ind i ovnen." Og gør det.

Næse - kød, skåret ja spis

Indtil det 18. århundrede var næse den vigtigste ingrediens i det russiske køkken. De vidste ikke om nogen kartofler dengang. Næppen blev kogt, dampet, bagt, føjet til supper og tærter.

Hvis det på en moderne måde er dampende næse som dampende. Roden afgrøden skal rengøres, skæres i skiver, lægges i en gryde, hæld lidt vand og sættes i ovnen for at simre ved en gennemsnitlig temperatur (ca. 120 grader) i 2 timer.

Dampede næse blev spist med smør og salt. Eller med honning.

Gode ​​ord, ikke pepperkager

Pepperkagekage blev kendt i Rusland allerede før kristendommens vedtagelse. Der er ingen sådanne forskellige opskrifter på denne dessert i noget land..

Vi fik en gammel opskrift på ægte Tula-ingefærbrød. Det er sandt, at han ikke har nøjagtige forhold. Så du skal gøre det ved øjet.

Flydende honning og æg tilsættes til blødt smør og slå godt. Elt dejen ved at tilsætte mel, vand og sodavand.

Til fyldet koges æbler og sukker. Det skal være tykt marmelade.

To lag dej rulles ud. En kølet påfyldning placeres mellem dem. Pepperkager bager i ovnen.

I slutningen kan du anvende glasur med slået æggehvide og sukker.

Gamle russiske køkken

Det er ingen hemmelighed for nogen, at vores hele historie er forfalsket, og nogle historiske episoder og fakta er fyldt med komplet vrøvl og vrøvl, mange med direkte løgne. Der er ingen side af det sociale liv, som ikke ville blive rørt af en pen af ​​afpresningsmænd fra historien.

Den dokumenterede eksistens af veche-ledelse i byen Novgorod allerede i 362 (!). Og hvis der var en by, var der handel og håndværk. Russisk marokko, hvor safran blev brugt som et rødt farvestof. I modsætning til den etablerede opfattelse i Rusland forekom krydderier meget tidligere, end Vesten blev bekendt med dem. Selv navnene på skålene siger: ”et øre med en fedd blev kaldt et sort øre, med hvid peber og bare uden krydderier. Og brugen af ​​krydderier til drikkevarer og honning er ikke nødvendig. Men for at...

Russisk køkken er altid rent nationalt, det vil sige baseret på told og ikke på kunst. Den bedste kok var den, der kunne bruge foderet til opvasken alle produkter fra høst fra skoven, haven, fra slagtning af husdyr, dvs. det var en affaldsfri “produktion”. Derfor blev ændringer i retter introduceret umærkeligt, under ét navn kunne der være alle slags fyldstoffer og ingredienser.

I Rusland blev brød spist hovedsageligt rug, det var ejendom til hvert bord, og selv efter oprettelsen af ​​monarkiet blev det foretrukket frem for alle andre. Russerne foretrak endda det frem for hvede, der blev tilskrevet ham mere nærende. Navnet brød - betød faktisk rug. Nogle gange blev æg rug imidlertid blandet med rugmel, men dette kunne ikke være en permanent regel, fordi der var lidt byg.

Efter kristendommens indtagelse blev hvedemel konsumeret på prosphora og i hjemmet på kalach, som generelt var en godbid for de almindelige mennesker på helligdage - dette er ordsproget: ”Vi vil ikke lokke”. Den bedste slags kalach blev bagt af kornmel i form af små ringe - en anden sort blev lavet af knust mel, runde ruller: disse kalach blev kaldt broderlige; der var en tredje slags, kaldet blandet fæces: de blev bagt af hvedemel i halvdelen med rug.

Dette blev ikke kun gjort på grund af mangel, men fandt en særlig smag i en sådan blanding: sådanne kalachs blev serveret til det kongelige bord. Generelt blev brød, både rug og hvede, tilberedt uden salt og sørget altid for, at melet var frisk.

Domostroy, et eksempel på en udlejer fra det 16. århundrede, rådgiver bagning af brød overvejende fra mel, som allerede er under mødet, og lærer dem, der beder om at give det samme mel i lån. Udenlandske kronikere i historien henviser til ham, der karakteriserer livet for de russiske folk. Og "Sylvester's Domostroy" beskriver metoder til opbevaring og rengøring af produkter, så han anbefaler at bruge muggt mel til husdyr og kun bruge rent mel til mad.

Fra gamle tider blev det udbredt brugt af befolkningen i havremel med kvass eller vand, i tør form tjente det som hovedmaden til lange ture og vandreture, fra det 15. - 16. århundrede blev det solgt til servering af mennesker til mad sammen med rugmel.

De mest populære gradvist i Rusland var tærter. Denne alsidige skål erstattede undertiden brød, serveret som et andet kursus, dessert og godbid. Måske var det derfor, i russisk køkken, retterne var ringe. Når alt kommer til alt var fyldet af tærterne alle kød og fiskeprodukter i alle former for forarbejdning eller præparater, grøntsag, svamp, frugt og bær. Derfor var deres bagning anderledes.

Ved bagning blev de ristet (stegt i olie) og ildstedet. Ildene var altid af kvassdej, undertiden strikket af kvass, nogle gange af usyret. Mel eller knust hvedemel blev brugt til dem, afhængigt af vigtigheden af ​​den dag, da de forberedte, blev rugpies også bagt.

Alle pyccian tærter i gamle dage havde en aflang form og forskellige størrelser; de store blev kaldt tærter, de små tærter. De startede med lam-, oksekød- og kaninkød, kylling eller en kødkombination af flere typer, for eksempel fårekød og oksekødfedt, også kød og fisk sammen, tilsat grød eller nudler. Til helligdage blev der bagt tærter med cottage cheese og med æg i mælk, i ko-smør, med fisk sammen med dryssede æg eller med en helhed, som det kaldes en fiskerett lavet i form af koteletter..

Om sommeren blev kager bagt med alle slags fisk, især hvidfisk, snapshots, dodogha, med noget fiskemælk eller med grøntsager, i hampfrø, valmue eller nøddesmør, den smuldrede fisk blev blandet med grød eller Saracen hirse. Blandt fyldninger af tærter nævnes svampe, især med svampe, med valmuefrø, ærter, juice, kål, svampe, kål, i nogle vegetabilske olier eller sød med rosiner og andre forskellige bær.

Søde kager blev bagt i stedet for kager på helligdage. Generelt blev tærter, med undtagelse af slik, serveret varmt: mellem flere typer fiskesuppe.

En anden type dejkiks var et brød - smørbrød med forskellige tilberedningsmetoder. Der var et banket brød, der blev pisket med smør i en krukke, opstillet i en slags påskekage i mælk, yatsky på et stort antal æg, brød med ost, broderbrød osv. Æg, smør eller oksetalg, ost og mælk tjente som et tilsætningsstof til brødet, og dets forskellige typer var afhængig af, hvor meget mel der skal lægges, og hvad det blev lagt, og i hvilken mængde. (prototyper af moderne italienske pizzaer).

Til kagerne fra dejen hørte til: kurnik, senere navnet pastaer, fyldt med kylling, æg, lam med smør eller oksekødfedt. Pandekager (pandekager), gryder, ostekager, pandekager, penseltræ, gelé. Aladies blev lavet af kornmel, æg, ko-smør, undertiden uden æg med jordnøddesmør og serveres generelt med melasse, sukker eller honning.

De enorme Aladier blev kaldt den beordrede Aladya, fordi de blev bragt til mindesmærket af det beordrede folk. Et sådant måltid var en gryde, der adskilles fra Aladei, ved at antallet af æg deri var mindre; hun blev serveret med melasse. Ostekager blev tilberedt af cottage cheese, æg, mælk med en lille mængde korn mel.

Pandekager blev til rød og mejeri: den første af boghvede, den anden af ​​hvedemel; mælk og æg var i sidste klasse. Pandekager udgjorde ikke tilbehøret til Shrovetide, som det er nu, - ostebærter og børstetræ var tidligere et symbol på Shrovetide, - langstrakt dej med smør. Bagt er også kegler, rester, peberfrugter, nødder: alle disse arter blev serveret i olie, ko, hamp, nødde, valmuefrø.

Kissels blev lavet af havre og hvedemel og serveret med mælk.

Grød blev fremstillet af korn - havregryn eller boghvede, hirsegrød var sjælden. Fra mejeriprodukter, der var i brug, blev kogte nudler med en sauce med frisk, bagt mælk, varentsi, forskellige former for grød, svampost fra cottage cheese med creme fraiche, sur ost.

Kødretter blev kogt eller stegt. Kogt blev serveret i stænger, øre, saltvand og under sprængningerne; shti blev hvidtet med creme fraiche under kogning og ikke ved bordet. (Forfatterens note: "shti - alt efter beskrivelserne er dette en universel koncentreret bouillon, hvori der blev tilsat grøntsager, korn og andre produkter efter behov. Dette blev forårsaget af brugen af ​​den russiske ovn til madlavning, læg kød i en gryde og anbragt den i ovnen til natten gryderet, modtog det færdige produkt om morgenen).

Almindelig svejsning til shtamien blev rullet og hakket, frisk og sur kål. Boghvede eller anden grød.

Suppen blev kaldt suppe eller gryderet. Et stort antal forskellige krydderier udgør den russiske suppe i forskellige former: - et øre med nelliker blev kaldt et sort øre, med hvid peber og uden krydderier. Pickle var en slags nuværende hodgepodge: kød blev kogt i agurk pickle blandet med krydderier. Hver slags sauce blev kaldt zvar..

Stegte kødretter blev hakket, sjette, bagt og steget. Lam var den mest almindelige type kødretter fra forår til sent efterår. Domostroy lærte at håndtere lammekød: Når du har købt en hel ram, skal du skrælle den og fordele dele af dets kød i flere dage; brystet blev serveret på øret eller indsatserne, skulderbladene og nyrerne til stegt; kroge blev serveret under et smell, benene var æg, aret var grød, leveren blev dissekeret med løg og pakket med en membran, stegt i en gryde, lungen blev kogt med rystet mælk, mel og æg, hjernerne blev taget ud af hovedet og lavet af dem en særlig suppe eller sauce med krydderier, og kold gelé blev tilberedt af tæt kogt med lammekød, hvor den blev lagt på is.

Sæbe køer tjente til oksekød, derfor bød oksekød generelt kødhuden i gamle dage. Ialovitsy blev købt om efteråret og dræbt, kød blev saltet for godt, og slagteaffaldet, der omfattede læber, ører, hjerte, ben, lever, tunger, serveret til almindelig mad og serveret under gelé, under zvars, med grød, til stegt. Generelt spiste russerne lidt frisk oksekød, men spiste mere salt.

Mange opbevarede deres svin i gårdene og fodrede dem i et år og stak dem før svær frost (oktober, november). Svinekød blev saltet eller røget, og skinken blev konsumeret til vintergryderetter, og hoved, ben, tarme, mave blev serveret frisk i forskellige præparater, såsom: et hoved under en gelé med hvidløg og peberrod, pølser blev lavet af tarmen, fyldt dem med en blanding af kød, boghvede grød, mel og æg. Skinker og skinke blev høstet i årevis.

Harer blev serveret kvalt (vind), saltvand (kogt i saltlage) og under slagene, især søde. Der var mennesker, der betragtede harer som urene dyr, som nu, men andre forklarede, at det at spise en hare ikke er en synd, men behøver kun at se ud, så det ikke bliver kvalt under mobning. Stoglav, der gentager gamle opskrifter (regler), forbød salg af kaniner på auktion uden udledning af blod. Den samme advarsel blev udsendt af Moskva-patriarken i 1636, men intetsteds er det synligt, at kirken ville bevæbne sig mod at spise kaniner generelt. Sammen med harerne blev nogle ignoreret, eller i det mindste var vilt og leggings forsigtige, men kødet fra disse dyr udgjorde luksusen ved fyrste- og drengefester...

Kyllinger blev fodret i stænger, øre, saltvand, stegt på rogn, grillspyd, kaldet efter metoden til deres tilberedning, stegt og krydret. Kylling shi blev kaldt rig shtami og var altid hvidkalket. Stegt kylling blev normalt serveret noget surt: eddike eller citron. Rygning rafted (?) - kyllingesaus med Saracen hirse, rosiner og forskellige krydderier; rygning udbenet - kyllingesaus uden knogler, fyldt med lam eller æg med safranstuing (!).

Til overdådige middage serveres specielle retter kyllingnaveller, halse, lever og hjerter. Andre fugle, der blev brugt til mad, var ænder, gæs, svaner, kraner, hegre, sort ryper, hasselrype, patridge, vagtel og larker. Ænder stegtes i deres lagre, og gæs er sjette, de er fyldt med boghvede og krydret med oksekød, og gæs blev også tilberedt af gæs, som blev spist om vinteren med peberrod og eddike. Gås, generelt fra fugle, gik slagteaffald til øret eller til specielle fødevarer under zvara.

Hazel rype, sort rype og patridge - vinterretter - blev normalt serveret: den første krydret med mælk, den anden stegt med blommer og andre frugter. På alle tidspunkter blev svaner betragtet som en udsøgt skål: de blev serveret under et smell med topeschiki, dvs. hakkede skiver af kalach, dyppet i ko-smør.

Svanekroner, ligesom gås, blev serveret under en brazier ring, undertiden med oksekød, eller i tærter og kors. Der var meget andet spil i Rusland, og det var billigt, men generelt kunne russerne ikke rigtig lide det og spiste lidt. Hvert kød havde sin egen have og krydret krydderier; så næse gik til haren, hvidløg til oksekød og lam, løg til svinekød.

Når man beregner kødretter, kan man ikke undlade at nævne en original skål, der blev kaldt ”tømmermænd”: disse er hakkede skiver koldt fårekød blandet med finmalet pickles, agurk pickle, eddike og peber; han blev brugt til tømmermænd.

Den russiske stat var fyldt med fisk, som var et halvt års almindelig mad. Almindelige slægter af fisk var: laks fra nord fra Korela, stør Shekhonskaya og Volga, hvid ræve af Volga, Ladoga ladoga og syrt, Belozersky-fotografier og fisk fra alle små floder: gedde aborre, karcisk karpe, gedde, aborre, brasme, char, piscari, ruff, vandringer, kamre, klynger.

I henhold til fremstillingsmetoden var fisken frisk, tørret, tør, salt, sagged, vindmølle, damp, kogt, plukket, røget. Ifølge sædvanen solgte overalt en masse fisk kogt i proc ved hjælp af salt til at købe spiselige lagre til huset i bulk.

Husejeren købte en stor forsyning med husholdningsartikler og lagde den i kælderen, så den ikke ville forringes, den blev hængt op i luften, og dette blev kaldt forvitring: så blev fisken allerede kaldt suspenderet, og hvis den var godt vejr, så vind.

Siden da tog fisk ikke længere form i kælderen, men i tørretumbleren med lag og stænger; dannelsesfisk blev lagt på politiet, der var fastgjort til væggene, og stangfisk blev høstet under matting. Alle byer i Rusland er beliggende nær floder, så fisk var det vigtigste produkt, og selv i magre år - så det vigtigste.

Varme fiskeretter var: sti, øre og pickle. Fiskeørret blev lavet af forskellige fisk, hovedsageligt skællende, samt fra slagteaffald, blandet med hirse eller korn og med en stor tilsætning af peber, safran og kanel (!). I overensstemmelse med metoderne til forberedelse i det russiske bord blev øret kendetegnet ved almindelig, rød, sort, værgemål, lysløs, sød stratum, i øret kastede de poser eller pund tilberedt af dej med mousseret fisk.

Sti blev lavet sur med frisk og salt fisk, undertiden med flere sorter af fisk sammen, ofte med tør fisk i en slags formalet til pulver, under disse varme retter serverede tærter med fyld på fisk eller grød. Saltvand blev normalt fremstillet af rød fisk: stør, beluga og laks. Med varme retter serveres tærter med forskellige fiskeudfyldninger og grød.

Fra revet fisk af forskellige slægter, med løg og forskellige rødder blandet sammen med en blanding af korn eller hirse, blev der tilberedt en skål kaldet fiskegrød, nogle gange med en blanding af kød, blev den samme grød sat i tærter. Kogt af fiskefisk i slægter med koteletter, blandet med mel, dryppet med jordnøddesmør, tilsat krydderier og bagt der: det blev kaldt et fiskebrød. Stegt fisk serveret overdrevet med en slags lyd.

Kaviar var en af ​​de sædvanlige retter: frisk granulat fra stør og hvid fisk blev almindeligt anvendt, såvel som pajus, sæk, armensk - irriterende og sammenkrøllet - blandet med kaviar af anden fisk, som blev konsumeret med eddike, peber og revet løg. Foruden rå kaviar spiste de også kogt kaviar i eddike eller valmuemelk og garn. Der blev også brugt rogn eller grynspandekager: den blev pisket efter langvarig juling, kaviar, blandet med groft mel og derefter dampet.

Som fyldstoffer i tærter eller ud over kød og fisk inkluderede russiske fødevarer vegetabilske produkter: spis surt og læg kål, saltede blommer og citroner, gennemblødte æbler, rødbeder med vegetabilsk olie og eddike, tærter med ærter, fyldt med vegetabilske stoffer, boghvede og havregryngrød med vegetabilsk olie, løg, havregryn, venstrehåndede mennesker, pandekager med honning, brød med svampe og hirse, kogte og stegte svampe af forskellig art (pandekager, svampe, moreller, svampe), forskellige tilberedninger af ærter: ærter, revne ærter, udhærdede ærter, ost g Rochow, dvs. hårdt strikede rynkede ærter med vegetabilsk olie, fra ærterelnudler, cottage cheese fra valmuemelk, peberrod, radise og forskellige vegetabilske præparater: stuet frugt, grøntsager og kolivo (?).

Russiske godbidder bestod af friske frugter eller kogte i melasse med honning og sukker. Disse frugter var dels af sydlig (indfødt) oprindelse, dels importeret. Værterne konsumerede æbler og pærer i melasse og kvass, det vil sige, lægge dem i tønder og hældte melasse, lukkedes derefter, men ikke tæt, så "sour spirit kom ud", eller, efter at have valgt friske æbler, skar huller i dem og hældte melasse i dem..

Bærene blev brugt til at fremstille frugtdrikke brugt med vand, og lingonberry vand blev fremstillet af lingonbær. Der var en delikatesse kaldet lefties: det var lavet af hindbær, blåbær, rips og vilde jordbær. Bærene blev først kogt, derefter gnides de gennem en sigte og derefter blev de kogt igen, allerede med melasse, omrørt kraftigt under kogning, derefter spredte de denne tykke blanding på et bræt, som tidligere var olieret og placeret i solen eller mod ilden; da det tørrede, rullede de det op i rør.

En anden godbit var pastille fremstillet af æbler. Æblerne blev sat i syt og steget, derefter blev de gnidet gennem en sigte, anbragt melasse og dampet igen, blandet sig, slået, sammenkrøllet, derefter lagt på brættet og fik lov til at rejse sig op, endelig stablet i kobber, fortinnet, lavet til surt og kapslet ned. Pastila blev også lavet af andre frugter og bær, for eksempel fra viburnum.

Radise i melasse blev forberedt på denne måde: først blev radiseroden rodsprøjtet i små skiver, sprængt på strikkepinde, så skiven ikke kolliderede med en anden skive og tørret ud i solen eller i ovne efter bagning af brød; når der ikke var nogen fugtighed i planten, knuste de den, sigtede den på en sigte, kogte i mellemtiden hvide melasse i en gryde og kogte den, hældte den i et sjældent mel og tilsatte forskellige krydderier der: peber, muskatnæg, nelliker og, efter at have forseglet gryden, sætte den i en ovn på to dage og to nætter. Denne blanding skulle være tyk, ligesom spawned kaviar og blev kaldt olieagtig; den samme olie blev fremstillet på en lignende måde fra tørrede kirsebær.

Fra vandmeloner, der blev bragt til Rusland fra Volga's nederste rækkevidde, forberedte vi en sådan delikatesse: skæring af en vandmelon med en finger i to stykker, der ikke var tykkere end papir, lagt i spiritus i en dag, i mellemtiden kogt melasse med peber, ingefær, kanel og muskatnød og derefter sat der er vandmeloner. Tilsvarende kogte delikatesser fra meloner.

Russerne lavede importerede frugter i sukker og melasse: rosiner med grene, kanel, figner, ingefær og forskellige krydderier. En almindelig russisk delikatesse var en kogning fremstillet af vinbær, rosiner, dadler, kirsebær og andre frugter med honning, sukker eller melasse, med en masse nelliker, kardemomme, kanel, safran, ingefær og andre krydderier, en slags kogning blev kaldt honning (honning) en anden surdej.

Alle slags pepperkager eller ingefærbrød skal også tilskrives delikatesser - en gammel national cookie.

Drikkevarer, som russerne brugte i gamle dage, var kvass, frugtdrikke, øl, honning. Kvass tjente som hoveddrink for hele nationen. Overalt i forstæderne kunne man møde både kvassar-faciliteter og gæringsmaskiner, der sælger kvass. Kvass var af en anden type: ud over simpelt, såkaldt rugbrød, tilberedt af byg eller rugmalt, var der honning og bærkvass. Honning blev fremstillet af honning spredt i vand, anstrengt, blandet med kalach i stedet for gær eller gæring. Denne løsning stod et stykke tid sammen med kalach og hældte den derefter i tønder. Dets kvalitet var afhængig af honningens variation og mængde..

Kvass bær blev fremstillet på samme måde af honning og vand med tilsætning af bær, kirsebær, fuglekirsebær, hindbær og andre bær. (Ferment - en stor bagt maltkage, der tjener som surdej ved fremstilling af kvass).

Den originale og bedste russiske drink var honning; alle rejsende, der besøgte Muscovy, enstemmigt anerkendte vores honnings værdighed og gjorde den berømt i fjerne lande. Honning blev kogt og sat; førstnævnte kogte, sidstnævnte hældte kun. Derudover havde honning ifølge fremgangsmåden til forberedelse og ifølge forskellige krydderier navne: almindelig honning, usyret honning, hvid, rød, obar honning, drenghonning, bærhonning.

Honning, kaldet obar, blev forberedt som følger: honning honning blev spredt med varmt vand, filtreret gennem en hyppig sigte, så honningen blev adskilt fra peperkornene, derefter satte de humle der, lægger en halv spand humle på et pund honning og kogte i kedlen og fjernede konstant skum med en sigte, når denne væske blev kogt i det omfang, at kun halvdelen af ​​den forblev i kedlen, blev den hældt fra kedlen i måleapparatet og afkølet ikke på et meget koldt sted, og de kastede et stykke rugbrød, gnides med melasse og gær i det, lod væsken trænge sammen og lod det ikke så hun oki helt, hældte det til sidst i tønder.

Boyarsky-honning adskiller sig fra Obar-honning, idet honning blev spredt, seks gange mere honning blev taget end honning; han blev pusset i målebeholdere i en uge, derefter blev han hældt i en tønde, hvor han stod en anden uge med gær; så blev det allerede hældt med gær, dampet med melasse og til sidst hældt i en anden tønde. Kogt kogt honning blev tilberedt på denne måde: bær blev kogt med honning, indtil de var helt kogt (kogt), derefter blev denne blanding fjernet fra ilden; hun fik lov til at stå, så blev hun anstrengt, hældt i honning, allerede kogt før med gær og humle og forseglet.

De indstillede honning blev forberedt som kvass, men med gær eller humle, og adskiller sig derfor fra kvass i deres hoppeegenskab. Stablet bærhonning var en forfriskende og behagelig drink. Det blev normalt lavet om sommeren af ​​hindbær, rips, kirsebær, æbler osv..

Friske modne bær blev anbragt i en skål, hældt med vand (sandsynligvis kogt) og fik lov til at stå, indtil vandet fik bærenes smag og farve (to eller tre dage), derefter blev vandet drænet fra bærene og sat i det ren honning adskilt fra voks, ser på, at en kop honning gik ud i to eller tre farvande i overensstemmelse med ønsket om at give drikken mere eller mindre sødme, kastede derefter flere stykker bagt skorpe, gær og humle der, og da denne blanding begyndte at blive sur, tog de brødet væk, så det ikke ville tog en brødsmag, honning på gær var tilbage fra Yati til otte dage på et varmt sted og derefter fjernet og sat i kulden. Nogle kastede krydderier der: nelliker, kardemomme, ingefær. Honningsposen blev opbevaret i tjærede tønder og var undertiden så stærk, at den bankede ned.

Kategorien af ​​læskedrikke omfattede birkesaft eller birk, der blev høstet i april fra bjørker.

Øl blev sandsynligvis senere lavet af byg, havre, rug og hvede. Det blev brygget i statsejede bryggerier i taverner, og velhavende mennesker, der havde tilladelse til at lave drikkevarer derhjemme, gjorde det til husholdningsbrug i deres gård og lagrede det i gletsjere under sne og is. Russisk øl var ifølge udlændinge velsmagende, men mudderet. Nogle ejere dampede det med melasse, det vil sige, det færdige øl blev dekanteret med gær og hældt i en anden tønde, derefter tog dette øl i en spand, blandede melasse der, kogte det indtil kogende vand, derefter blev det koldt og hældt tilbage i tønden, og nogle gange tilsatte de bærblandinger der. Den sidste slags øl blev kaldt falsk øl..

(Fra gamle tider betød en værtshus en kro. Tsar Ivan IV åbnede først en taverne med humle drinks for sine vagter på Balguch i Moskva, hvilket skabte utilfredshed blandt folket. Under Alexei Mikhailovich dukkede dette fænomen allerede op i hver by, så lodning begyndte mennesker).

Det gamle russiske ordsprog om beruselse lyder som følger:

”Kun tre kopper hældes forsigtigt - en til helbredet, som de først skal drikke, den anden af ​​kærlighed og fornøjelse, den tredje til søvn, den kloge, der har smagt det, vender hjem.

Den fjerde kop er ikke vores, men det er ejendommeligt for dristighed, den femte ophidser støj, og den sjette raseri og kæmper ”.

Her er hvad udlændinge skrev om russisk køkken:

”Russisk kogekunst bestod af mange retter, men urenhed og en endnu mere hvidløg og løg lugt gjorde dem næsten uspiselige, desuden var næsten alle retter krydret med hampolie eller forkælet ko. Udlændinge siger, at de eneste gode russiske retter var kolde (Meyerbeer, s. 37).

Indtil slutningen af ​​det syttende århundrede kendte pyccanerne ingen andre havegrønter undtagen kål, hvidløg, løg, agurker, radiser, rødbeder og meloner. Vores forfædre så ikke salat og spiste ikke; Bruin fortæller, at russerne i sin tid begyndte at avle "Salleri", men de kendte ikke asparges og artiskokker, på trods af at den første voksede vildt i markerne. De første artiskokker i Skt. Petersborg blev bragt fra Holland i 1715. I gamle tider spiste russerne hverken kalvekød, kanin eller duerkød eller krebs eller noget der døde i sig selv (Reitenfels, 198); de anså også for urene alle dyr, der blev dræbt af kvinder ”.

”Russiske vidste ikke, hvordan man saltede fisk godt, da de ikke ved, hvordan man gør det nu: de stinker fra dem; men almindelige mennesker, ifølge udlændinge, vendte sig ikke kun væk fra hende, men foretrak stadig hende frem for friske. Tager fisken i hænderne, bragte russeren den til næsen og prøvede: stinkede den nok, og hvis der var lidt stank i den, lagde den den og sagde: den er endnu ikke modnet!

Hvordan kan du lide denne egenskab, som er meget langt fra virkeligheden, som let kan findes i gamle publikationer og i arkiver:

”Under bordet i 1671 bragte patriarken den store suveræne” husmad i tre artikler af fire karakterer: den første artikel: levende gedde, levende dampbrasme, levende dampsterlet, bagsiden af ​​den hvide fisk; anden artikel: fritters, levende fisk, levende geddeørke, pie med en krop af levende fisk; tredje artikel: Pike live head, half head live sturge, beluga calf; Drikkevarer medbragt: Renskoy, ja romantik, ja Bastre ".

Men hvordan spiste præsten sig selv?

Så ”onsdag, de første uger af fasten (1667), forberedte den hellige patriark retter: endda brød, fennikel, sød kogt med hirse og bær, peber og safran, peberrod, toast, kold kål, kolde ærter, gåsekoldt, sød fedd med honning, revet grød med valmuefrø og så videre. Samme dag blev sendt til patriarken: romansk kop, Rensko kop, Malvasia kop, crusty brød, vandmelonstrimmel, potte med melasse med inbir, potter med mazuli med inbir, tre kegler med kerner ”.

Her er en sådan virkelighed, og den samme gennem vores historie... Men alligevel fortsætter vi.

I det gamle Rusland blev drikke opbevaret i gletschere eller kældre, som nogle gange var flere derhjemme. De blev lavet med forskellige afdelinger, hvor de satte tønder, om sommeren i is. Tønderne var gravide eller halvgravid. Kapaciteten hos disse og andres var ikke altid og ikke altid den samme, generelt kan du lægge en gravid tønde i tredive og halvgravid i femten spande.

Silverst Domostroi viser fødevarelagre:

”Men i kælderen og på gletscherne og i kælderen scorede jeg brød og ruller, oste, æg og løg, hvidløg og kød, alt fersk og kornet oksekød og frisk og salt fisk og frisk honning og kogt kød - kød og fisk gelé og enhver forsyning med friske (spiselige) n agurker og frisk og saltet kål og næse og alle former for grøntsager og safran mælk, n kaviar og rosoli og frugtdrik, kirsebær i melasse og hindbær og æbler, og pærer og meloner og vandmeloner i melasse og blommer og citroner, venstrehåndede og pastille, æblekvass og lingonberry vand. Og alle slags honning og øl - matchet og enkelt osv. ".

Skinker med et dusin og frisk kød, tørret og kornet oksekød, alle slags fisk og saltning i tønder her kål og blommer, citroner i tønder (!), Gennemblødte æbler og alle slags bær, alle elskede salt laks og spiste ikke kun, som allerede sagt, kød og fisk er mere salt, men forskellige grøntsager og frugter kryddes også med salt og eddike: agurker, blommer, æbler, pærer, kirsebær. Husejere havde altid flere retter med sådanne pickles, pumpet op med sten og sporet til is.

Peber, sennep og eddike blev altid anbragt på bordet som behovet for middag, og hver gæst tog så meget, som han ville. Russerne kunne godt lide at tilføje krydret krydderier til alle slags retter, og især løg, "hvidløg" og safran. Fra det store forbrug af hvidløg bar russerne ifølge udlændinge en ubehagelig lugt. Udlændinge indrømmede, at de ikke kunne spise stinkende russisk fiskesuppe, hvori nogle gange, undtagen for fisk og vand, kun var hvidløg.

Her er det nødvendigt at korrigere moderne historie, som skjuler brugen af ​​russiske krydderier for at udrydde den gamle handel fra russisk historie, handelsforbindelser ikke kun med Persien, men også med Indien.

Blandt de krydderier, der blev brugt af vores forfædre, var der en mere - Hing, eller som det er moderne - asafoetida. Det er stadig meget populært i Indien, hvis kokke siger, at efter at have brugt asafoetida, kan kroppen endda fordøje jernspik. Dette er selvfølgelig overdrevet, men dette krydderi normaliserer fordøjelseskanalen og fjerner alt ondt fra kroppen..

Asafoetida var meget brugt i det gamle Rusland, og det har en meget vedvarende lugt af hakket hvidløg. Så vi skal være taknemmelige for vores forfædre, der i mange århundreder brugte disse krydderier og efterlod os et sted på genomniveau smukke maver, som gør os forskellige fra indbyggerne i Europa.

Efter at have slettet disse krydderier fra historien, har vi mistet brugen i moderne tid, selvom de gamle indbyggere i Centralasien stadig bruger dem nogle steder, og det vokser stadig i hele Mellemøsten.

På et websted: “Naturen ved” kan du gøre dig bekendt med denne krydderi:

  • 5700 visninger

Relaterede materialer

Og her er en anden:

Atlanta. Version.

Da der er meget fritid nu, tillader jeg mig at tale noget, som jeg aldrig har sagt andre steder. Der var et ønske om at studere dette spørgsmål mere detaljeret, herunder med et forsøg på at komme ind i Hermitage-administrationen og det tekniske personale, men da det skete med en pandemi, og nu er det usandsynligt, at nogen vil fortælle mig noget, meget mindre være på deres arbejdsplads, vil jeg forklare dine tanker her indtil videre i form af en version.
]]>
Det handler om atlanterne. Vi ved alle, at dette er et vidunderligt mirakel. Jeg tror nu, at få mennesker tror på den officielle version af deres fremstilling. Og de gør det rigtigt. Især mennesker, der er teknisk færdige, har de længe forstået dette. Dette spørgsmål har ikke hjemsøgt mig, siden jeg studerede på den sovjetiske kunstskole. Og med tiden med akkumulering af viden og erfaring inden for byggebranchen er der kommet en klar forståelse af, at hele historien med atlanterne blot er en smuk myte. Hvad er problemet.
1. At fremstille statuerne selv.
2. Teknologien til deres installation på deres almindelige steder
3. Udelukkelse af kræfter med overdreven stress på brud og deformation.

Vi taler om dette.
Lad os starte med, hvordan statuerne er lavet. Den officielle version af mejslen og sleggen har ikke interesseret mig i mindst 35 år. Siden jeg er uddannet fra kunstskole, hvor jeg i 4 år blev undervist i et så vidunderligt emne som modellering. Jeg ved godt, hvordan "utrolige" mesterværker er lavet af "marmor". Ordene "utroligt" og "marmor" i mine anførselstegn. Fordi der kun er marmor nominelt, er det faktisk en sammensat baseret på marmormel. Hver statue har en metalramme, hvorpå blandingen påføres på den sædvanlige stukkemåde - som ler. Der er selvfølgelig statuer lavet af ægte sten lavet ved mekanisk (instrumentel) behandling, men de vil altid være uden detaljeret undersøgelse og relativt ru form. Så for at sige udkast, halvfabrikat. Du vil ikke se tænderne og tungen i den svære mund. Generelt var for det meste forskellige skåle, vaser, gryder, badekar og lignende fremstillet af natursten. De er lavet af natursten hurtigere og billigere end komposit. Marmor er relativt blød og kan behandles med konventionelle stålværktøjer. Desuden vil jeg ærligt sige dig, at det er vanskeligere at fremstille en vase eller en statue af træ, fordi der er fibre i træet, knuder, og træet er ikke ensartet i hårdhed og densitet. Ikke alle træsorter er også velegnet til forskellige håndværk. De samme nåle er for eksempel helt udelukket på grund af tjære. Det er også nødvendigt at forstå, at meget ofte forskellige teknologier blev brugt i en statue af et højt teknisk niveau. For eksempel kan nogle elementer være af en naturlig art og nogle af kompositten. Og alt dette er enten på lim eller på rammen. Der kan være en kombination af forskellige mineraler. Ikke al marmor. Et antal mineraler kan smeltes og hældes i former, især diabaser og basalter. Og ingen forbyder at tilføje smeltet basalt for eksempel for at give nuancer eller teksturer. Og marmor og de fleste af dets sammensatte variationer er ret hygroskopiske. Det vil sige, selv en statue lavet i går kan let ældes med forskellige imprægneringsforbindelser til den ønskede tilstand. Og det kan også sandblæses, stegt på en bestemt måde. Okay, dette er en anden historie, jeg fortæller ikke alt, ellers vil restauratører og studerende med eksamensbevis ikke ønske at se mig i øjnene med de mest venlige øjne. I øvrigt var jeg i de skamrige 90'ere engageret i fremstilling af forskellige udskårne trestykker, inklusive antikken fra Louvre-kataloget, og mine venner indså med succes dette selv i Paris som souvenirprodukter. Der er teknologier til kunstig aldring af træet, og de er meget enkle. Og det er også muligt at gøre overfladen på træ marmoreret. Og dette gøres med et almindeligt stearinlys. Hvis du ikke henter det, tror du ikke, at det er et stykke træ. Og en restauratør fra Hermitage lærte mig dette på én gang. Ekstra klasse Master.

Tilbage til Atlanteans. Jeg udelukker alle versioner i kunststen. Dette er naturlig granit. For det første har jeg ikke set andre steder og har ikke hørt fra nogen om teknologien til kunstig granit. Det findes bare ikke. Og det eksisterede aldrig. Der er granitimitationsteknologier. Det vil sige, at output er noget, der ligner naturlig granit. Men dette er under alle omstændigheder ikke granit. Og det vil blive bestemt både visuelt ved omhyggelig undersøgelse og i nogle tilfælde taktil, fordi alle moderne teknologier involverer et polymerbindemiddel og laboratorium. Laboratorieanalyse vil hurtigt og let bestemme, hvor den naturlige sten er, og hvor ikke. Alle versioner af den såkaldte "kunstig granit" beskrevet i forskellige fiktion og andre håndbøger]]> intet andet end en efterligning. Og det er korrekt at tale ikke om kunstig granit, men om efterligning af granit. Alle kan se et levende eksempel på granitimitation, for eksempel i Kazan-katedralen. Der er alle pilastere og pyloner, det vil sige "firkantede" søjler, pudset med en sammensætning, der imiterer granit..
]]>]]>
Og hvis du sammenligner det med de "runde" kolonner, der står i nærheden, vil alle se, at de er forskellige. De adskiller sig i tegning og struktur og farve. Forresten, teknologien i denne stukkeblanding er gået tabt, og i dag er restauratorerne, der aflagrer gips på pylonerne, et stort problem. Især klagede hovedreservatoren for katedralen, Mr. Dmitry Popov, til mig på dette tidspunkt. Jeg skrev om dette i en af ​​mine]]> artikler]]> for et par år siden.

Den store fejl for mange historiebuffere er, at de bogstaveligt talt tror på forskellige skriftlige kilder uden at forstå essensen. Vi så udtrykket "kunstig granit" i en artikel eller et dokument, jeg nævnte ovenfor om en håndværksguide, og det er alt. De mener, at dette er en kunstig gentagelse af granit. Eureka! Jeg løste problemet. Nej fyre, det er ikke sådan. Overhovedet ikke sådan. Dette er kun en ekstern efterligning. I nogle tilfælde et virkelig meget højt niveau, som i tilfældet med den samme buste fra Montferrand.


Bysten fra Montferrand er bemærkelsesværdig, idet den viser en efterligning af forskellige typer sten. Et hoved lavet af imiteret marmor, som jeg skrev ovenfor fra en komposit baseret på marmormel. I tøjelementerne ser vi en efterligning af granit, kvartsit, porfyr og skifer..

Bemærk, at i tilfælde af efterligning af granit (grå, skulder) ser vi en finkornet sammensætning med en komponent. Uden granitstruktur og kvartsår. For de fleste mennesker er det langt fra forviklingerne med kunststen, det er tegnene på tilstedeværelsen af ​​tekstur og kvartsvener, der vil være karakteristiske for bestemmelse af natursten. Se nu på atlanterne.
]]>]]>

Se teksturmønsteret? Dette er kvarts. Kvartsårer. Se nærmere på, at en af ​​venerne strækker sig over hele Atlantfiguren fra bund til top..
]]>]]>

Men nedenfor kan du se, hvordan disse årer passerer fra statuen til stativet.
]]>]]>

Det er umuligt at gentage dette med nogen kunstig teknologi nogensinde og aldrig. Dette er værdien af ​​natursten. Enhver teknologi af kunststen indebærer dens flydende eller amorfe (plastiske) tilstand. Det er umuligt at komme med en form eller matrix til støbning, hvor fyldning af komponenterne i en flydende eller smeltet tilstand ville skabe et sådant mønster. Der er ikke et enkelt område, hvor vi ser et antydning af symmetri eller gentagelse. Det er umuligt at komme med en teknologi, hvor teksturkernen kontinuerligt vil gå gennem hele formen uden tegn på niveauer eller dele af fyldet. Det er også nødvendigt at forstå, at disse samme årer kun er kvarts. Og resten er feldspat, glimmer og et antal andre mineraler i en lille procentdel. Alle disse komponenter, hvoraf granit i sig selv består, har forskellig hårdhed, forskellig densitet og forskellige smeltepunkter. Det er umuligt at smelte granit. Det eksploderer eller smuldrer afhængigt af racen. Det er også umuligt at opløse, dets bestanddele mineraler har forskellig kemisk aktivitet, konjugering og stabilitet. I det store og hele kan det siges, at granit er næsten kemisk neutral, især dens kvarts. Alle, der kender casting-teknologi, er også opmærksomme på et sådant problem som hulrum inde i produktet. De såkaldte huler. De dannes uundgåeligt både når luft trænger ind i formen, når man hælder materiale, og under krystallisation, hvilket normalt ledsages af temperatursvingninger med frigivelse af gasser og dampe. Nu løses spørgsmålet om at fjerne huler ved hjælp af metoden til bevægelig forskaling eller med vibropress (vibrationsforskaling). Derudover er volumen og vægt af produkter relativt lille, målt i kg. Det er svært at forestille sig en maskine, der kan skabe vibrationer til en form i tons. En bevægelig forskaling kan kun udføres til rotationsobjekter, som Atlantes helt klart ikke hører til.

Nå, den sidste ting, der hamrer den endelige søm i versionen af ​​den kunstige (konkrete) oprindelse af Atlanteans er ikke den samme. De er kun de samme, hvis du ikke ser nøje. Og hvis du omhyggeligt, kan du se en masse forskelle. Og hvis du på samme tid prøver at måle alle figurer, viser det sig, at de alle er forskellige i størrelse. Især hænger tæerne ned i deltaet op til 1 cm. Generelt varierer fodens størrelse inden for 1,5 cm. Enhver af jer kan tage et målebånd og selv måle Atlantes, vil du se, at de er forskellige. Jeg giver et par billeder med tæer. Se på strimlen på planetkortet. Fingre hængende på forskellige måder..
]]>]]>
]]>]]>

Generelt er Atlantes lavet af naturlig granit. Det er ikke klart, hvordan. Jeg siger ærligt, at jeg ikke ved hvordan. Præcis hvad der ikke er støbt og nøjagtigt hvad der ikke er mejsel. Desuden forstår jeg ikke engang, hvordan de blev poleret. Forudsat at der ikke var noget højhastigheds elværktøj.

Lad os gå videre til teknologien til deres installation. Der er også en hel del spørgsmål. Den officielle version af konstruktionen af ​​Hermitage-portikoen med Atlantes involverer deres installation før installationen af ​​gulvbjælker og følgelig hele taget af portikoen. Som en person tæt på konstruktion er en sådan algoritme fremmed for mig. Personligt ville jeg aldrig gøre det. Dette er en krænkelse af alle tænkelige teknologiske standarder. Dette er ikke gjort. Det er netop på grund af det faktum, at ifølge den officielle version Atlantes blev installeret på byggefasen, er der nu ingen mulighed for deres kompetente restaurering. Det hele kommer ned på banalt fugning af nye revner. Og disse revner kun hvert år mere. Under påvirkning af et antal pumpekræfter forekommer et overtryk af rettet handling, hvilket resulterer i nye revner. Sådanne eskalerende styrker er den stive binding af portikoen til kassen i New Hermitage-bygningen, og tilsyneladende det dårlige fundament og en række andre grunde, herunder trafik og endda koncerter med parader på Palace Square. Vibrationer er også skadelige. Det viser sig enten eller. Enten dårer og ignoramuses designet og byggede en portik. Enten smarte mennesker byggede, men nu ved ingen hvordan de byggede, og ved dette kan de ikke løse noget.

I min version går jeg videre fra det faktum, at smarte mennesker stadig designet og byggede portikoen. Og nu bare ignoramuses.

Og så, nu vil jeg komme til det punkt, fordi artiklen bliver for omfangsrig og jeg ikke ønsker at dele den op i to dele. Hvis du ser op på portikoen, hvor Atlanterhavets hoved, vil vi se en enorm metalbjælke. Hun er en bærer. Malet på farven på gips og sten. Og ikke en specialist vil simpelthen ikke bemærke det. Jeg rejste mange gange til Atlantes med venner og bekendte, og indtil jeg viste dem denne stråle, var ingen opmærksom på den. Denne stråle er bemærkelsesværdig, idet den er utroligt kraftig. For taget i en sådan lille bygning, eller rettere en forlængelse, som er portikoen med atlanterne, er en sådan bjælke klart overflødig. På dette foto er det meget tydeligt synligt.


Og der er intet på taget. Faktisk kun et tag.


Spørgsmålet er, hvorfor? Naturligvis er en metalbærebjælke god. Men i dette tilfælde er det absolut ikke nødvendigt. Underlagt den officielle version. Hvis denne stålbjælke ikke var der, ville taget af portikoen desuden have stået perfekt i århundreder, havde det bare været mursten eller sten. Læg et midlertidigt træelement på det murværk på en bindemiddelopløsning, fjern derefter trestykkene, og det er det. Faktisk ser vi stenen øverst på stålbjælken. Og selv fra siderne beskytter stenen bjælken. Fra øjnene væk. Det vil sige, at bjælken tjener klart til noget andet. For hvad? Til.

. At holde Atlanteans. Atlantes hænger. Hæng på denne bjælke. Denne stråle er enorm. Tyk og lang. Dette er sandsynligvis en hel metalbedrift i hele portikolængden. Hvis det ikke var en hel bjælke, men korte bjælker mellem pyloner (søjler), ville revner uundgåeligt mærkes på facaden som et resultat af den forskellige termiske udvidelseskoefficient for sten og metal. Metal ville rive en sten. Men vi kan ikke se revner. Og netop fordi bjælken er kraftig, ser vi et så tykt tag. På samme tid hældes en bestemt bindingsopløsning, sandsynligvis med forstærkning inde, over bjælken med en høj grad af sandsynlighed. Kort sagt, konkret. Denne mulighed er garanteret at reducere effekten af ​​termisk ekspansion af metallet og eliminere deformation (revner). Hvis beton er udelukket, forbliver der kun muligheden med et U-formet stenelement mellem portrætterne. I dette tilfælde, da vi ikke ser samlingerne, er plaster med helvedesild eller mesh obligatorisk.

Inde i Atlantes, sandsynligvis en metalstang. Det kan være tværgående gennem hele Atlantfiguren. Måske i slutningen af ​​figurerne. Det vil sige i hoveddelen og i den nedre del. I det andet tilfælde skal metalstangen være mindst en meter dyb og sandsynligvis ikke en enkelt. For eksempel i hvert ben langs skaftet. Det er muligt, at der i Atlanteans findes et gennemgående hul gennem og gennem, og i det er der en bærende metalstang. I området for hovedet af Atlanta ser vi en mærkelig slags "hætte".


Folk, som jeg ikke har kommunikeret med, forstår slet ikke hans formål. Men jeg vil forklare det nu. Denne hætte er stor nok og tyk. Og selvfølgelig blev det gjort af en grund. Først opretter han en platform til understøttelsen, med en stor sandsynlighed er der et metalnikkel på det. Eller rettere en plade, der fjerner en punktbelastning. Hvis der ikke var en sådan plade, ville vi se knækkede atlanter ikke i fødderne, men i nakken. Og for det andet, vigtigst af alt, giver det dig mulighed for at skabe et hul i figuren til stiften (stangen). Denne stang fjerner også punktbelastningen ved at fordele den langs længden af ​​aksen i hele Atlantfiguren. Stiften indsættes i hullet og fyldes sandsynligvis med opløsning.

Eller generelt, sandsynligvis, var Atlanta-fremstillingsalgoritmen som følger. Stiften blev ikke indsat i den færdige Atlantfigur, den er teknisk vanskelig og risikabel. Det er meget mere fornuftigt og logisk at indsætte stiften på forberedelsestrinnet under statuen. Det vil sige, når en blok af granit blev brudt i stenbruddet, blev alle de nødvendige huller boret i denne blok, og alle de nødvendige fittings blev indsat i dem. Eller måske bare smeltet metal blev hældt i hullerne. Så behøver du ikke udfylde nogen løsninger, du får en monolit. Armeringen indsat i blokken vil styrke emnet markant og reducere risikoen for at miste skulpturen under dens behandling. De drak og bankede så meget som de vil, intet ben eller hoved falder af. Enhver teknologi til fremstilling af skulpturer, der blev undervist mig på en kunstskole, indebar først fremstillingen af ​​en metalramme. Jeg tror i dette tilfælde alt var netop det.

Og portikoen blev bygget først uden atlanterne. Atlanteerne blev grundet senere. Hvor der er en hætte, hvor der er en metalplatform, er der sandsynligvis en krog. Og i stålbjælken, som taget på portikoen hviler på, er der et hul. En kæde trækkes ind i dette hul. De krokede Atlanta ved krogen, trak emhætten til bjælken helt til stop og skubbede kabinettet ned fra, hvorpå Atlanta blev sænket ned. Måske i stedet for en kæde blev der brugt en kobling, en bjælkekran. Den nederste linje er stort set den samme. Medmindre det er tilfældet med kæden, kan det antages, at den stadig er øverst på bjælken og giver mulighed for at afmontere Atlant eller dets restaurering, og i tilfælde af en løftestang vil det være nødvendigt at udelukke denne mulighed uden at afmontere det portiske tag.

Hvorfor sprækker de Atlantiske ben så? Hvis de hænger. Der kan være mange grunde. Først kan kæden eller krogen løsne. Det vil sige, at en for stor belastning fik hans fødder. For det andet ændrer det ophængte system ikke det øverste fastgørelsespunkt på nogen måde med nogen form for deformation og forsænkning af bygningen, hvilket betyder, at i tilfælde af en vandret forskydning af statuen, vil styrken gå til en pause i benområdet. For at sige det enkelt, vil hver lineær centimeter nedfald i den lodrette akse transmitteres med nøjagtigt den samme forskydning i den vandrette akse, forudsat at et af trekantens hjørner (monteringshage) gemmes. Som vi observerer. Halvdelen af ​​atlanterne i fødderne har revner, der er smurt af fuger. Og det mest interessante er, at de, der fremstiller Atlantes, og som designede alt dette generelt, antydede, at der kunne være sådanne kræfter i et brud i fodzonen. Og atlanterne er fødderne forstærket. Dette kan kun bemærkes af en professionel kunstner, alle, som jeg viste det og forklarede før mig, bemærkede ikke noget lignende. Og det med rette, fordi de ikke studerede menneskekropets anatomi i en kunstskole. Her er et kig på fodsålerne i Atlanta og fra den anatomiske opslagsbog. Sammenligne. En række forskelle. Jeg trak en solid rød streg om, hvad der skulle være stigningen ved foden. Og med en stiplet linje trak han den proportionelle størrelse på ankelen og længden af ​​foden. Den stiplede linje i ankelområdet viser dens tykkelse ved den faktiske fodlængde, og den stiplede linje i tåområdet viser den proportionelle størrelse af foden ved den egentlige ankel. Naturligvis har alle mennesker forskellige måder, men generelt bør ideelt set være sådan.

Jeg håber, at alt er klart forklaret og vist. Og nu, i lyset af min version, det vigtigste spørgsmål. Og hvem faktisk designet, bygget osv. Som jeg har skrevet mere end én gang i mine artikler, herunder i omfangsrigt arbejde]]> Da Pra-Peter druknede]]>, er den moderne by arven efter den gamle by, som angiveligt mistede mellem slutningen af ​​det 12. og begyndelsen af ​​det 14. århundrede. Derefter døde ikke kun stormanden, men det meste af bolden sammen med hele civilisationen. Og civilisationen var meget udviklet, den såkaldte antik. De, der overlevede, rullede tilbage til stammeforhold og feudale forhold og byggede en ny civilisation på resterne af den gamle. Atlanta er efter min mening en af ​​sjældenhederne i den antediluviske civilisation. Indtil midten af ​​det 19. århundrede lå de et eller andet sted i baghaven eller i lagerrum og ventede på deres tur. Portikoen blev naturligvis bygget i det 19. århundrede, der er ingen tvivl om det. Kun teknologi er uforståelig. Tjenestemanden passer mig ikke, min er hundrede gange mere logisk og uden mellemrum. Forklarer absolut alt. Selvom det helt sikkert kan afklares, desto mere beskrev jeg de mulige muligheder. Og jeg håber, at jeg en dag stadig kommunikerer med museets administration. Dette vil hjælpe med at afklare de detaljer, der specificerer min version..