Russisk køkken: de mest lækre nationale retter

Hjertelige og velsmagende russiske retter er kendt langt uden for vores lands grænser. Vinaigrette, kålsuppe, surkål, rødbetssuppe, grillvandret fra Rusland til verdens kulinarisk. Russiske nationale retter inkluderer pandekager og tærter med fyld, aspik, kød bagt i en gryde. I denne gennemgang præsenterer vi det russiske folks populære nationale retter, som tilberedes med fornøjelse af kokke og værtinder.

Traditionelt russisk køkken

Rusland er et enormt land beliggende i 11 tidszoner. Geografiske træk spillede en enorm rolle i dannelsen af ​​køkkenet, tilføj hertil de nationale karakteristika for de mennesker, der bor her, deres traditioner, og du får den rigeste kulinariske mangfoldighed. Så typiske Pomors-retter - fiskesuppe, tærter med fisk; Kaukasiere - lam shish kebab og ged ost; Siberians - dumplings; Kuban kosakker - borscht og stegt fugl. Der er dog traditionelle nationale retter fra russisk køkken, der tilberedes i alle hjørner af landet. Nedenfor giver vi en ufuldstændig liste over dem..

Grød og korn

Grød betragtes som en virkelig russisk skål. Det overvejende kolde klima tvang russerne til at spise hjertelig til enhver tid, så kroppen blev opvarmet af indre varme. Grød blev kogt af korn, der voksede i dette område: boghvede, hvede, hirse, byg, havre og bælgfrugter - ærter, linser.

Komplekse kulhydrater i korn i lang tid gav en følelse af metthed. Til smag blev mælk eller smør tilsat, saltet og sødet. De spiste grød i alle klasser: fra enkle bønder og arbejdende mennesker til de ædle og kongelige paladser. Opskriften på Guryev-grød, der blev serveret før revolutionen i Moskva-taverner, har overlevet til vores dage. Pisket fløde, ægcreme, nødder, frugter og bær blev sat til semulinabasen. Denne ret blev serveret til dessert i velstående hjem.

Første kurser: kålsuppe, almindelige supper og "tømmermænd"

Russiske folkeretter er ikke tænkelige uden en varm første. Dette omfattede supper, fiskesuppe, suppe, suppe og suppe. I den varme sæson blev okroshka serveret på bordet med kvass eller sur mælk, rødbetssuppe, grøn sorrel borsch, brændenælde.

En interessant kategori er de såkaldte "tømmermænd" supper. Måske er dette de mest lækre traditionelle første kurser, der er velkendt for alle kendere af russisk køkken. De blev serveret den anden dag i helligdage, på kødespisere og på korte dage, hvor der ikke var nogen faste. Disse inkluderer klassiske retter, der er populære i dag:

  • hodgepodge af flere typer kød, røget kød med citronsyre;
  • champignon hodgepodge med kål;
  • pickles med pickles;
  • kharcho med tomat- og perlebyg;
  • røget ærtesuppe.

Varme, fedtede, nærende og på samme tid skarpe og krydret mad mættede kroppen, salt og peber trak overskydende vand ud med en mirakuløs anti-tømmereffekt.

På almindelige dage havde bordene også supper på kød, fjerkræ, slagteaffald og magert, fiskesuppe af værdifuld eller simpel flodfisk og suppe lavet af krebs. Tærter og tærter blev serveret på de første kurser. Om vinteren blev kålsuppe lavet af surkål, om sommeren - fra sorrel, sukkerroer, unge nesle. Rige supper gjorde det muligt at fylde familien eller en arbejdsartikel fuldt ud. Ikke underligt at den populære visdom siger: "kålsuppe og grød - vores mad".

Kold forretter: pickles, kaviar og stroganina

På det originale russiske bord er der altid kolde forretter fra pickles og pickles. Det kolde klima og den dårlige jord fik os til at passe afgrøden. Folk gjorde alt for at bevare naturens gaver så længe som muligt, så der var noget at spise om vinteren:

  • surkål, der tilføjer Antonov æbler til det;
  • saltede agurker;
  • syltede svampe;
  • saltet fisk og skinke;
  • tørret og frossent stroganin.

Alt blev serveret om vinteren, lækkert supplerende korn, kød, fiskeretter og saft, bestemt - under et glas på det festlige bord. Traditionelle vegetabilske og svampe pickles var ikke forbudt under streng faste, når animalske produkter er forbudt.

Blødgørede æbler og pickles blev serveret til en snack i taverner til almindelige mennesker. I institutioner blev en klasse højere - for købmændene og et velhavende publikum - tilsat tørret fisk, saltet spæk og jerky til saltholdigheden. Delikatesser såsom rød og sort kaviar, laks og stroganin fik verdensberømmelse..

Produkter blev bragt til taverner i Moskva fra Sibirien og Norden, Arkhangelsk og Irkutsk. Besøgende og smagere var berømte forfattere, journalister og memoirister. Gennem dem kom beskrivelser af populære retter fra russisk køkken til os..

Kød- og fjerkrentretter: udstoppet, stegt, grill

Det vigtigste foder var kød- og fiskeretter. Piglet med peberrod og grød, kalvekød, hvidt som sne, udstoppede kroppe af ænder, gås, smågrise, retter i gryder - de bedste retter fra det originale russiske køkken, der dekorerede festene i de ædle samlinger, købmandsklubber, berømte restauranter og restauranter. Hemmelighederne ved at tilberede mange komplekse retter er allerede gået tabt, men nogle er kommet ned til os takket være autoritative kilder.

N.B.: Faren Alexander Dumas, der rejste rundt i vores land, bemærkede den mest lækre kødret - kaukasiske lammespyd.

Kager, ingefærbrød, pandekager og kager

Klassisk russisk folkekøkken inkluderer en række kager, som blev serveret til de første og hovedretter, snacks og te. Foruden rug og hvidt brød på bordet var tærter med grød, kål, voluminøs hjertelig kulebyaki. Tærter blev ført til de første skåle - åbne tærter fra usyret dej med kød eller fyld.

Pepperkagekager, boller og boller, tærter med marmelade og frugt blev bagt til sød. Traditionelle påskekager med rosiner, drysset med sukkerglasur, er stadig kendt..

Pandekager - enkle og fyldte med cottage cheese, kaviar, stellat stør i overflod spiste på Maslenaya uge. Lækre kurvede pandekager blev bagt på surmælk eller gærdej.

I dag er de berømte specialiteter fra nationale restauranter baseret på de grundlæggende principper i russiske kulinariske traditioner: hovedretens rigdom og bløde naturlige smag er kombineret med velsmagende og syltede snacks og friske kager. Derfor vil russisk køkken aldrig miste popularitet i landet og uden for..

Hvor man kan prøve russisk køkken?

CaterMe-service vil hjælpe dig med at prøve hjertelige og farverige retter fra det originale russiske køkken. Webstedet indeholder snesevis af cateringfirmaer og restauranter, der ikke serverer mad, der laver madretter, tærter og syltede snacks. Efterlad 1 ansøgning på webstedet, få op til 7 tilbud på 30 minutter og vælg den bedste udøver.

Russisk geografi (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationalt køkken. Fest.

Traditioner med russisk nationalt køkken

Karakter af det russiske køkken

Funktioner i det nationale køkken er bedre bevaret end for eksempel typiske træk ved beklædning eller bolig.
Traditionelle russiske retter har høj energiverdi, indeholder meget fedt. Dette skyldes det barske klima: du var altid nødt til at spise meget ("Så længe fedtet tørrer, dør det tynde.").
Retterne i det russiske køkken er enkle, rationelle og praktiske. Folk tilberedte hovedsageligt retter fra brød, mel og alt, hvad skoven gav - honning, bær, nødder, svampe (selvom befolkningen i den sydlige del af Rusland er på vagt over for svampe, er den bange for at spise dem). Hoveddelen af ​​russisk mad var forskellige typer korn og mejeriprodukter. Kød blev betragtet som en festlig skål.
Russerne lærte, hvordan man konserverer og konserverer mad - de røget, tørrede, saltede, grøntsager og frugter, gærede, syltede, saltede (agurker, hvidløg, drueblader, vild hvidløg - vild hvidløg), tilberedte syltetøj, tørrede frugter (svisker, tørrede abrikoser, rosiner).

Mad til lavindkomstfolk

Da der ikke var nok mel eller korn, spiste folk ”andet brød” - kartofler. De spiste ofte kål, hvorfra der tilberedes supper, for eksempel kålsuppe (“kålsuppe og grød er vores mad”), samt gulerødder, rødbeder og boghvede (boghvedsgrød).

I hverdagen og festlig mad spiller brød den vigtigste rolle. Russerne siger: ”brød er hovedet på alt”.
Russisk brød var meget ærbødig: ifølge den gamle tradition skulle faldet brød samles, tørres, kysses og undskyldte ham for uagtsomhed. Folk kastede aldrig brødmuler. Fra barndommen var barnet vant til at respektere dette produkt. Gæsterne blev mødt med ordene ”brød og salt”.
Brød et måltid hele dagen (til suppe, til den anden parabol).
Russisk rugbrød, det bages med forskellige tilsætningsstoffer (krydderier, rosiner - det mest berømte aromatiske brød "Borodino" med koriander).
Hvidt brød eller pitabrød sælges også (hvidt brød fra syd eller fra Centralasien i form af en stor flad kage).

Russiske nationale retter

Snacks

Russisk køkken er især berømt for overfloden af ​​en række snacks. Disse er salater, pickles (grøntsager, svampe, fisk), tærter med forskellige fyld (kød, fisk, kål, kartofler, ris og æg, æbler, citron, forskellige typer syltetøj), pandekager med forskellige fyld (produkter fremstillet af dej, hældes på en varm stegepande med et tyndt lag), røget kød, fisk, pølse, skinke, kaviar - sort stør, der værdsættes mere end rød laks.

Russiske supper er hjertelige og tykke, eller som russerne siger, ”tykke”. De koges på vand eller kvass, tilsættes creme fraiche eller mayonnaise ofte til en skål med suppe. Sørg for at spise brød til suppe.

  • Kålsuppe - kålsuppe, der er omkring 60 typer kålsuppe.
  • Borsch - rød suppe fra kål, rødbeder, gulerødder, kød.
  • Solyanka - suppe med pickles.
  • Uha - russisk fiskesuppe.
  • Okroshka, sylteagurk, rødbetssuppe - kolde supper.

Kødretter

I Rusland er der ingen tradition for let at stege kød. Meget ofte tilberedes retter fra hakket kød. Koteletter tilberedes af hakket kød; det fungerer som en fyldning til dumplings, tærter, kålruller (hakket kød i kålblader). Populær armensk shish kebab - lammebiter. Russerne spiser ofte fisk.

Sød

Russerne elsker slik, butikkerne tilbyder et bredt og varieret udvalg af chokolade, slik (sælges efter vægt), is, cookies; populære donuts - bagt krus af gærdej med pulveriseret sukker.

Mælkeprodukter

Fermenteret bagt mælk er fremstillet af sur mælk, ostemasse produkter er almindelige - ostemasse (med tørrede abrikoser, svesker, rosiner), sød ost.

Festlige og seremonielle retter

  • Jul - tegneserie, kutya
  • Shrovetide - pandekager med smør
  • Påske - Påskekage, æg, påske, spiser ikke varme retter
  • vågne - pandekager, kutya, hvid gelé

Lånte retter

I århundreder er det russiske køkken blevet beriget med mange retter fra nabolande..

  • Shish kebab - kaukasisk skål i dens oprindelse, borsch og hodgepodge - ukrainske supper.
  • Dumplings - en sibirsk skål i form af kogte produkter fra usyret dej fyldt med hakket kød samt fisk, kartofler, kål.

Aktuelle tendenser inden for russisk ernæring

I de tidlige 90'ere. Russerne faldt under indflydelse af importerede fødevarer og fastfood. Elskede især stegte - kager, pommes frites. Nu vender de delvist tilbage til indenlandske produkter og tallerkener. På samme tid, især i store byer, vinder ordentlig ernæring stor popularitet, kost, vegetarisk og eksotisk (hovedsageligt japansk) køkken er på mode..

Drikkevarer

En traditionel russisk drink er kvass - en mørk, let alkoholholdig drink fremstillet af brød eller honning.

vodka

Vodka betragtes som et af Ruslands symboler, skønt mængden af ​​vodka-forbrug i de senere år er ringere end mængden af ​​øl, der spises..
Der er verdensberømte mærker af russisk vodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", der er også en gammel tradition for hjemmelavet vodka, den såkaldte moonshine.
Vodka fås til en pris, og fordi du kan købe den overalt, hvis du ønsker det, og dette er en af ​​grundene til alkoholisme blandt russerne. Der er hyppige tilfælde af forgiftning med vodka eller måneskine.
Vodka og øl skal spises. Et uendeligt udvalg af forskellige produkter tilbydes. For øl sælger de tørret blæksprutte, smeltede (lille tørret fisk), roach (tørret fisk, som skal brudes og spises som chips), chips, jordnødder, pistacienødder, kiks (små tørrede brødstykker med forskellige smag). Vodka skal spises med brød, pølse, pickles, vild hvidløg osv..

Teselskab

Tidligere sluttede russerne normalt dagen med tedrinkning, udvekslede nyheder, talte om begivenhederne på dagen, og hele familien samlet sig for te.
Te brygges i en speciel tekande, får lov at stå, og derefter hældes tebladerne i kopper og tilsættes med kogende vand, eller te tilberedes i en samovar. Sød te serveres til te: marmelade (kirsebær er mest værdsat), slik, kager, boller, cookies.

Samovar

Samovar er en selvopvarmende enhed til at lave te. En samovar består af en vase (den indeholder en brazier til kul med et rør), penne, en kogeplade med en tekande, en tud med en nøgle.
Tidligere, i hvert hjem, besatte en samovar et vigtigt sted i det indre af en stue eller spisestue. Under tedrinkning blev han lagt på et bord eller på et specielt bord, te blev spildt af værtinde eller ældste datter. Efterhånden begyndte samovarer at ligne ikke dekorative tepotter, men dekorative vaser, blev enklere og strengere og blev til sidst elektriske. I moderne tid i Rusland er samovaren allerede ophørt med at være en vigtig ting.

Fest

Der er en stor forskel mellem daglige og festlige måltider mellem retter, der tilbydes i restauranter

Mad hele dagen

Morgenmad (ca. 9 timer)

Morgenmad er helst hjertelig. I løbet af dagen er der ofte ingen steder at spise, så russerne foretrækker varm mad - grød (havregryn, ris, hvede, boghvede, semulje), stegte æg, pølser, pandekager. Spis cottage cheese, ost, drik te eller kaffe.

Frokost (ca. 14 timer)

Frokosten består normalt af den første suppe og den anden - varm (kød eller fisk med en sideskål). Russerne er vant til at spise fastfood i løbet af arbejdsdagen (der er virksomheder af denne type, der tilbyder russiske nationale retter), i kantiner og caféer. I modsætning til en rig russisk hjemmefest kan en udlænding blive overrasket over små portioner på russiske restauranter. Der er ret komfortable restauranter på højeste niveau, men normal russisk der har ikke råd til at spise frokost eller middag.
På gaden kan du altid købe noget at spise - tærter, kager, pandekager, shawarma (kebab), stegte kartofler med forskellige fyld.

Middag (ca. 20 timer)

Middag indtager ikke et vigtigt sted i kosten. Normalt spiser de hvad der var til frokost, eller hvad der er derhjemme.

Hjemmehøjtid

I Rusland fejres familieferier normalt hjemme, gæsterne inviteres også hjem og behandles for dem. Der er ingen skik at mødes på restauranter.
I Rusland er der tradition for en rig fest. Det er længe blevet etableret, at gæsten skal modtages bedst muligt og fodres med ham til dumpet.
Udskiftningen af ​​retter (forretter, den første - suppe, den anden - varm, den tredje - sød) i den russiske fest er ikke særlig klar - på bordet er der som regel alle slags snacks, tærter, salater, kødretter og endda desserter. Samtidig lægger russerne stor vægt på overflod på bordet - der skal altid være en masse forskellige og forskellige mad (på trods af mulige økonomiske vanskeligheder).

Køb

Nu i Rusland er alt allerede der, alt kan fås. Dette er en ny situation for russerne - i sovjetiske tider så butikkerne helt anderledes ud: tomme skranker, nul valg, ubehagelige salgskvinder, produkter af dårlig kvalitet, lange linjer. Salgskvinder betragtede køberen næsten deres fjende.
I stedet for kontanter brugte de abacus. Et produkt, for eksempel ost eller pølse, hvis det viste sig, blev solgt i kg (folk købte det til fremtidig brug).

I de tidlige 90'ere. næsten alle fik produkter på markedet.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømt russisk køkken har altid forbløffet udlændinge med mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundreder gamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort antal opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet indtil i dag uden praktisk ændring..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst uretfærdigt betragtet som barbarisk og uhøflig, og dens retter blev forsømt. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, vedtog og ændrede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er nået langt, før dens vigtigste træk er dannet, hvilket nu glæder mange gourmeter over hele verden.

Interesse for russiske retter dukkede op i 1800-tallet. Gennem årtier har vores kulinariske tradition fået popularitet i Europa og derefter vundet verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de velsmagende og mest varierede i verden, det søger at forstå dens hemmeligheder og indføre århundreder gamle traditioner. I dette afsnit finder du opskrifter på russiske nationale retter med fotos og trinvis madlavning.

Russisk køkken

Russisk køkken er meget mangfoldig og mangfoldig. Det tog form gennem mange århundreder, beriget ved at låne fra andre nationers kulinariske traditioner. Det er interessant, at retter og opskrifter varierer meget afhængigt af en bestemt region: for eksempel er køkkenet i det russiske nord meget forskelligt fra køkkenet i Volga-regionen og Siberian - fra Moskva.

Traditionelt blev mad kogt i Rusland i en ovn, hvor et specielt temperaturregime blev opretholdt. I russisk køkken er sådanne metoder til forarbejdning af produkter som bagning, syning, forsinkelse, fordampning, sil derfor almindelige (dvs. steking i en gryde i en stor mængde olie).

Korn (korn, boghvede) og grøntsager, fra den legendariske næse og rutabaga til radiser, rødbeder og kål, har traditionelt været grundlaget for det russiske folks ernæring. I det XVIII århundrede i Rusland (som du ved, ikke uden folkelig uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart erstattede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

Et af funktionerne i det traditionelle russiske køkken er, at grøntsager i gamle dage praktisk talt ikke blev skåret eller skåret meget store, bagt og stuet hel og næsten aldrig blandet med hinanden..

Måske er der i intet køkken i verden sådan en række forskellige supper: kålsuppe, sylteagurk, vandpine, fiskesuppe, toppe, okroshka, borsch, rødbetssuppe, koldt kød, kulesh og hodgepodge. Selvom vi bemærker, at ordet "suppe" ikke eksisterede i det russiske sprog før i det 18. århundrede: Supper blev kaldt "bryg", "brød", "gryderet" og så videre.

Traditionelt brugte det russiske køkken ikke kun kød af husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men også en række vildt - mezhduzhatina, hjortedyr, tørret kød, vagtel, patridge, capercaillie, sort rype. Blandt russiske kødretter - kogt svinekød, geleret kød (gelé), corned beef, udstoppet svin.

I russisk køkken er traditionen med fiskeretter meget stærk, og med undtagelse af de "Pomeranian" lande blev kun flodfisk spist. En af de mest populære metoder til madlavning af fisk var fiskemanden - at bage hel fisk i dej.

Det er umuligt at forestille sig den russiske kulinariske tradition uden en række forskellige kager. Disse er pepperkagekager, wickets, shangs, koloba, påskekager, tærter, kulebyaka, kyllingepotter, juice, kager, cheesecakes, kringler, koloboks, bagels, tørring, kalachi, tærter og tærter med forskellige fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pærer, greener til brombær, skybær, dværge og senere) - du kan angive på ubestemt tid. Andre melretter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager..

Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden mejeriprodukter - cottage cheese (indtil det 18. århundrede blev det kaldt ost), yoghurt, creme fraiche, marmelade, cottage cheese pandekager og cottage cheese gryderetter.

Det store valg i Rusland er valget af traditionelle drinks - frugtdrikke, kys, kvass, saltlage, sur kålsuppe (ikke at forveksle med suppen med samme navn!), Skovte (dette er hvad der nu kaldes urtete), rig honning, øl, sbiten - og selvfølgelig, vodka og forskellige tinkturer på den.

Russiske hovedretters opskrifter

Russisk køkken er måske en af ​​de mest farverige i verden. Her kan du finde lækker rig borscht og tynde mønstrede pandekager med kaviar, fisk og svampe og lækre tærter med flerlagsfyldninger, tærter, tærter og korn. En traditionel russisk frokost består af tre retter: varm suppe, kød eller fisk som nummer to med en sideskål af korn eller kartofler og en sød drink - kys, frugtdrink, kompott eller frugtsaft. Til at begynde med serveres traditionelt squashkaviar, sild under en pelsfrakke, syltede grøntsager fra din have, duftende surkål og salater krydret med creme fraiche eller solsikkeolie. Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden brød og melprodukter, især tærter med hakket kød, svampe og kogt æg, som er så lækker at spise sammen med pickle, fiskesuppe og botvini. Russiske kokke kager svinekød, oksekød, lam og forskellige fjerkræ meget godt, og de kan ryge, tørre og saltfisk, hvilket skaber virkelig unikke retter.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

Russisk køkken

Processen med dannelse og udvikling af russisk køkken varede i flere århundreder. Lejlighedsvis om hendes omtale dukker op i annalerne fra Х-ХV århundreder. og i en række historiske dokumenter. Klassikere elskede at skrive om hende i deres udødelige værker. Etnografer studerede omhyggeligt det. Og alt fordi det er originalt og utroligt rige. Udviklingen med sit folk reflekterede hun ikke kun hans liv og skikke, men også historie. Og hele tiden blev det forbedret, genopfyldt med lån og udvidet.

I dag er udtrykket "russisk køkken" forbundet med kålsuppe, sprøde pickles og syltede svampe, duftende kulebyaka og tærter samt en unik te fra en samovar.

Men allerede for 1000 år siden var alt lidt mere beskedent..

Udviklingshistorien

Forskere adskiller 4 faser i udviklingen af ​​russisk køkken, som hver har sine egne egenskaber. Det:

  1. 1 Old Russian, dateret IX-XVI århundreder.;
  2. 2 Gamle Moskva - det kom i det XVII århundrede.;
  3. 3 Petrine-Catherine - henviser til det XVIII århundrede.;
  4. 4 Petersburg - kombinerer traditionerne i det sene XVIII århundrede. og varer indtil 60'erne af XIX.

Det blev domineret af brød og melprodukter. Gamle russere holdt i pandekager med høj agtelse, melkusler og rugkager. Desuden var fyldet til dem grøntsager, frugt, svampe, forskellige typer kød og fisk, grød. Allerede på det tidspunkt blev kære gæster mødt med et brød og salt.

I øvrigt var det grød i Rusland, der blev betragtet som et symbol på velstand og velstand. Ordet "grød" blev brugt til at henvise til gamle russiske bryllupsfester. Boghvede, byg, perle-byg, havre, havre, oksekød eller hirse grød stod altid på Rusich-borde.

Ud over det omfattede dengang diæt store mængder grøntsager - kål, næse, radiser, ærter, agurker. Her elskede de at feste på frugt og bær. Foruden dem blev honning respekteret med en sød tand, på grundlag af hvilken der blev skabt lækre sirupper og syltetøj. Selv da bagte værtinder pepperkager med dem.

Fra det 11. århundrede krydderier, der bruges i Rusland: laurbærblad og sort peber, nelliker, ingefær, kardemomme og safran.
Indtil det 17. århundrede de spiste praktisk taget ikke kød og mælk her. Og hvis de gjorde det, blev kålsuppe og velling lavet af kød. De drak mælkestøvet eller rå, lavede creme fraiche og cottage cheese fra det og vidste slet ikke om eksistensen af ​​fløde og smør før næsten 1500-tallet.

Omkring den samme periode optrådte nationale russiske drinks - kvass, sidera og humle. I 1284 blev øl brygget første gang. Og i det XV århundrede. ægte russisk vodka lavet af rugkorn.

I XVI-XVII århundreder. Det gamle russiske køkken blev beriget med nudler og dumplings og lånte dem fra Asiens folk.

XVII århundrede det var præget af opdelingen af ​​køkkenet i den, hun foretrækkede at kende, og den, som almindelige mennesker var tilfredse med. Og hvis tidligere disse forskelle kun blev udtrykt i antallet af retter, blev der nu lagt særlig vægt på kvalitet. Og alt fordi nye fangede retter og kulinariske teknikker begyndte at sive ind i det traditionelle køkken.

Siden da begyndte mere stegt kød, som tidligere blev betragtet som usmageligt, at dukke op på adelsbordet. Samt skinke, svinekød, corned beef, stegt lam, vildt og fjerkræ. På samme tid blev hodgepodge, sylteagure og de vigtigste delikatesser såsom aspisk rød fisk, saltet fisk, sort kaviar forsøgt.

Derudover begyndte det russiske folk aktivt at låne produkterne fra Astrakhan og Kazan Khanates, Sibirien og Bashkiria, som for nylig tiltrådte staten. Disse var rosiner, figner, vandmeloner og meloner, abrikoser, citroner og te. (Selvom nogle kilder hævder, at der i nogle regioner blev konsumeret citroner fra det 11. århundrede.) Og gæstfri værtinder begyndte at vedtage opskrifter på lækre tærter, tæpper, alle slags marmelade og æblepastille. Selvom de sidstnævnte ifølge nogle kilder blev forberedt i visse regioner i Rusland siden XIV århundrede.

Således XVII århundrede. kendetegnet ved blomstringen af ​​traditionelt russisk køkken og forenkling af enkel bonde.

Efter den gamle Moskva-æra kom en ny - Peter-tidens æra. Det adskilles fra andre ved en mere aktiv låntagning af vestlige kulinariske traditioner. Og nu mere og mere ofte bringer ikke kun oversøiske produkter og opskrifter kendskab til, men også “skriver” udenlandske kokke. De beriger det russiske køkken med pastaer, gryderetter, ruller og kødboller, supplerer det med hidtil ukendt mejeri, grøntsag og mosesupper og pynter med sandwich, smør og ægte hollandske og franske oste.

De erstattede navnet på den primitivt russiske "gryderet" med "suppe" og lærte at servere den korrekt - i gryder eller støbejern.

Denne periode faldt sammen med fremkomsten af ​​”vinduet til Europa”. Det var gennem ham, at de traditionelle franske, tyske, italienske og hollandske retter begyndte at falde ind i russisk køkken. Blandt dem: koteletter med knogler og uden, eskaloper, entrecoter, bøffer, kartofler og tomater, der netop blev leveret på dette tidspunkt, samt pølser og æggekage.
På samme tid begyndte de at være særlig opmærksomme på bordindstilling og dekorere retterne selv. Interessant nok, i processen med at mestre denne kunst, dukkede mange salater, side retter og endda vinaigrette op.

Et kendetegn ved denne periode er variationen af ​​snacks serveret af adelen. Fisk, kød, svamp og grøntsager, de diversificerede det russiske køkken markant og gjorde det fabelagtigt rig og endnu mere lækkert..

Russisk køkken: i dag

I de efterfølgende år blev traditionelt russisk køkken kun beriget. Talenterne kokke dukkede op, hvis navne er kendt langt uden for landets grænser. Rejser rundt i verden mestrer de de nyeste kulinariske teknologier, takket være hvilken du kan tilberede de mest usædvanlige og originale retter. Og forenes i hver af dem, der ikke kan forbindes. For eksempel: Borodino brødis, foie gras borsch med flambe, cocktail salater, lam i kvass sauce, krebs hals med vegetabilsk kaviar osv..

Del af russisk køkken

Nationalt russisk køkken har lånt nyfiskede retter og oversøiske kulinariske traditioner i mange århundreder. Ikke desto mindre forhindrede dette ikke hende i at forblive original og original. Efter at have smagt saftige koteletter, entrecoter og julienne, ændrede det russiske folk ikke deres vaner.

Og han nægtede ikke grød og supper, som med tiden kun blev mere forskellige. Ændrede ikke traditionen for servering af måltider. Som før bringes den første ting varm - supper, borscht, hodgepodge eller kålsuppe. På den anden side fad med kød eller fisk. Og på den tredje - en sød drink - juice, kompott, frugtdrink eller te. Og forblev en af ​​verdens mest gæstfrie folk.

De vigtigste metoder til madlavning i russisk køkken:

Uanset hvor rig og varieret det russiske køkken er, er det stadig baseret på traditionelle retter, der anerkendes i ethvert hjørne af kloden, nemlig:

Kålsuppe. De siger, at denne skål optrådte i Rusland i det 9. århundrede, på samme tid som kål. Det er en multikomponent suppe. Kålsuppe med sorrel, frisk eller syltede kål, kød (undertiden fisk eller svampe), krydderier og sur dressing, der er baseret på creme fraiche eller kål saltlage, tilberedes. Gennem hele sin eksistenshistorie er dens sammensætning ikke praktisk taget ændret, bortset fra at buketten med krydderier til kålsuppe er blevet udvidet.

Kulebyaka. Det adskiller sig fra almindelige tærter i nærværelse af en kompleks fyldning - fra 2 til 4 typer hakket kød, adskilt af tynde pandekager. Desuden er dens volumen nødvendigvis lig med mindst halvdelen af ​​testens volumen. De første coulibiacs blev tilberedt af gærdej og lag med kål, æg, boghvede grød, kogt fisk, løg eller svampe og dekoreret borde til adel og almindelige mennesker..

Kutia. En begravelsesfad, som er en grød lavet af hvede eller ris med honning, valmuefrø, rosiner og mælk. Tilberedt og serveret på julaften og epifanien, nogle gange i kølvandet. Det antages, at Kutia tager sine rødder tilbage i hedensk tid, da det blev brugt til at ære forfædres minde. I Rusland blev for øvrig enhver grød kaldet "brødmoren".

Nudler - lånt pasta, utroligt populær over hele verden, også i Rusland. De allerførste nudler kaldes kinesisk, det optrådte i II årtusinde f.Kr..

Kissel. Denne drink er mindst 1000 år gammel. Oprindeligt blev den tilberedt af havre eller hvede og senere fra bær. Mindesmærker om ham vises i "Fortælling om bygone år".

I X århundrede. under belejringen af ​​Belgorod begyndte en hungersnød i byen. Og da byfolk allerede havde besluttet at overgive sig, beordrede en gammel mand at finde resterne af havre og hvede, tilberede gelé fra dem og hæld den i et karbad, gravet ned i brønden med jorden. I et andet sådan karbad hældte de en honning Uzvar. Og så inviterede de flere erobrere til at smage godbidder fra brøndene. Efter et par dage trak de sig tilbage og besluttede, at det russiske folk fodrer Moder Jord.

Chowder er en varm fiskerett. Hver region har sin egen opskrift på dens forberedelse. For eksempel i Don kan de lide fiskesuppe med tomater.

Stroganina - en skål med rå frosne frosne fisk, der serveres i form af chips med en blanding af salt og peber. Meget populær i Sibirien.

Olivier salat er en national nytårsret, opkaldt efter Lucien Olivier, der opfandt den. Den traditionelle russiske opskrift består af doktorpølse, kogte kartofler, kogte æg, syltede agurker, grønne ærter, kogte gulerødder, mayonnaise og greener.

Te fra en samovar. De siger, at denne drik havde en speciel smag, som blev opnået både ved brug af selve samovaren og gennem familieenheden, som samlet sig i lysthuset eller på verandaen for at smage på den.

Tærter - bagt tærter med forskellige typer toppings - fisk, kød, gulerødder, æg, løg og ris og små huller ovenpå.

Syltede svampe og pickles - en delikatesse, der varede flere århundreder.

Vinaigrette - en national russisk skål med rødbeder, kartofler, gulerødder, grønne ærter, pickles, løg, vegetabilsk olie og krydderier, om end lånt.

Pepperkagekager - melprodukter med oprindelse i den gamle russiske periode.

Apple marshmallow er en traditionel behandling, som er blevet tilberedt siden det 14. århundrede. med honning og æbler. Moderne opskrifter er raffinerede og kan indeholde kanel, bær osv..

Brød og salt er en godbid - et slags symbol på russisk køkken. I dag står det for gæstfrihed. Og i gamle tider fik han magisk betydning. Brød repræsenterede familiens rigdom og velvære, og salt beskyttede det mod problemer og dårligt vejr. Tidligere lokkede brød og salt en brownie ved indgangen til et nyt hus.

Suppe eller gryderet, som de sagde i Rusland. Faktisk er dette en national ret med russisk køkken. Tidligere var det kun grøntsag, senere blev kød tilsat. I dag er der et stort antal supper for enhver smag..

Gennemblødt æbler er en type hjemmelavede pickles. Var populære for et par århundreder siden.

Surkål - en skål, der fås som et resultat af gæring af kål. Det antages, at alle dets gavnlige stoffer opbevares i det..

Nyttige egenskaber ved russisk køkken

For overfloden af ​​supper og korn betragtes russisk køkken som en af ​​de mest nyttige. Det er ideelt til vegetarer og er ærbødigt over hele verden. Derudover bruger hun bredt alle naturens gaver - grøntsager og frugter, som hver indeholder en enorm mængde næringsstoffer. Et særligt sted der er givet til surmælkeprodukter såvel som søde drikke - kompoter, gelé og juice.

I dag er russernes gennemsnitlige levealder 71 år, og ifølge sociologer fortsætter den med at vokse..

De mest lækre nationale retter fra de russiske regioner (16 billeder)

Hvert folk i vores multinationale land har sit eget originale køkken og sine egne ideer om, hvad der skal være ordentlig og sund mad. Hvert køkken har sine egne lækre retter, men videre vil vi tale om de mest lækre nationale retter fra forskellige regioner i Rusland.

Republikken Kalmykia - Kur

Legenden siger, at denne skål blev opfundet af fattige hyrder, der ikke havde noget imod at spise lam.

De gryderet kød uden retter lige i steppen og fyldte det i maven, hvor det blev kogt i sin egen juice.

Republikken Udmurtia - Perepechi

En af de ældste og mest berømte retter i Udmurt køkkenet er en åben ostekage med en diameter på 4 til 12 cm med forskellige fyld (kød, svamp, grøntsag), æg oversvømmet ovenpå eller æg blandet med mælk.

Forbered krydskager på åben ild fra usyret dej fra rugmel. Serveres varmt.

Republikken Bashkortostan - Gubadia

Denne flerlags kage serveres normalt ved forskellige fester. Påfyldningen inkluderer cottage cheese, stegte kogt ris, hakket kød med løg, rosiner, æg, svisker og tørrede abrikoser. Dejen kan være frisk eller gær, det vigtigste er, at den har en masse olie.

Gubadiya har flere sorter, for eksempel serveres kød som en anden skål, og cottage cheese og frugt fungerer som en dessert.

Republikken Mordovia - Bear Paw

Ifølge legenden fik en fyr ikke lov til at gifte sig med sin kæreste, før han dræbte bjørnen og blev en rigtig mand. Efter at have dræbt bjørnen, forberedte brudgommen sin pot til sin elskede.

Nu tilberedes denne skål af svinekød, oksekød eller lever. Lav hakket kød, hvor æg, løg og krydderier tilsættes. Fyldning er opdelt i dele, hvilket giver dem formen af ​​en pote, pynter den med rugkiks (kløer af en bjørn) og steg.

Sakhalin-regionen - Salat fra kalkstængler i Sakhalin

Grønne burkspirer blødlægges natten over i koldt vand, koges derefter i saltet vand i 20 minutter, skrælkes af stænglerne, skæres i små stykker og kastes i kogende vegetabilsk olie, indtil de komprimeres.

Derefter saltes det, peber, vandes med sojasovs, drysses med sesamfrø, solsikkefrø eller græskar, knuses hvidløg og løg tilsættes, derefter stues, indtil det er kogt.

Republikken Buryatia - Buuzy

Buuzy betragtes som vores version af den kinesiske parabol af Bao Tzu, hvori kun kødfyldning med tilsætning af grønne stykker sættes. Fadet ligner manti. Buuzy dampes i en speciel dobbeltkedel, fyldningen består i de fleste tilfælde af hakket kød og løg.

Denne skål spises for hånd, og den bouillon, der dannes under tilberedningen, bør ikke drikkes gennem det øverste hul, men gennem bidet i den nederste del.

Astrakhan Region - Stegt fra gedder aborre

En kilo pikeperch-filet marineres i mayonnaise med salt og peber og sendes i flere timer i køleskabet.

Derefter stegt fisken i en gryde, dyppes den før disse i dejen,

Kaliningrad Region - Konigsberg væggelus

Vi fik denne skål fra tysk køkken. Den består af flere kødboller eller små koteletter med kapersaus.

I Tyskland sælges denne skål som et halvfabrikat, og i menuen på Kaliningrad-restauranter er den opført som en specialitet.

Russisk køkken

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består overhovedet ikke af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​russisk køkken fandt sted over flere århundreder - fra de gamle slaver, adoptionen af ​​kristendommen, det mongolske tatariske åg til Peter den store tid, da det russiske køkken begyndte at være mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var skålene ganske enkle og ikke særlig varierede, men samtidig tilfredsstillende. Som regel blev skålene opdelt i magert og hurtigt. Der var mange magre dage, så der er så mange retter med grøntsager, korn, vilde bær og svampe i russisk køkken. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller forsvundet i ovnen i et specielt støbejern, anbragt og taget ud med et greb. Først i Peter den store tid optrådte de sædvanlige pander og bageplader. Billetter var også populære: bejdsning, vandladning og saltning. Brød, kalachi, loaf, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, kulebyaki, pandekager, pandekager, kylling, - dette er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager inden udseendet af kartofler og tomater var: næse, radise, rutabaga, kål, agurker, rødbeder. Traditionelle russiske supper: pickle, borsch, kålsuppe, solyanka, fiskesuppe, botvini, okroshka, hookah, rødbeder. Indtil Peter den Store tid blev kaldte flydende retter imidlertid ikke supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og andre fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil 1800-tallet var sort kaviar et billigt hverdagsprodukt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, ænder, gås og vildtkød - hasselryg, vagtel, svaner, hare, elg, vildsvin, hjort. Som regel blev kød og fisk kogt hele - skåret i små stykker blev ikke accepteret, undtagen aspic eller aspic.
Pepperkagekager, kager, ostekager, ostekager, marmelade, honning, bagt frugt og bær - russisk national slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
På invitation fra udenlandske kokke, især fransk, blev russisk køkken beriget med nye retter: Olivier-salat, vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre.

Traditionelt russisk køkken

Traditionelle retter fra russisk køkken fremstilles ud fra velkendte og velkendte produkter i vores strib. Grundlaget for det russiske køkken er en række korn, tærter, kød, vildt, fisk og champignonretter. Når nye produkter trænger ind i vores lands territorium, har traditionelle russiske retter fået nye ingredienser, uden hvilke det er vanskeligt at forestille sig en fest. Sådanne "gæster" var for eksempel kartofler, tomater og courgette. Tilgængelige opskrifter, krydderier og olier fra andre lande kommer i stigende grad ind i moderne opskrifter..

De fleste produkter blev kogt i en ovn: svækket, grillet eller bagt

Retter fra russisk køkken mister naturligvis deres charme uden aromatiske pickles. Saltning og vanding, både tidligere og nu, fungerer som en måde at konservere dine yndlings mad og vitaminer til en kold vinter og diversificere dine sædvanlige retter og godbidder.

Supper med russisk køkken

Pickle

Rig suppe - russiske nationale retter. De har altid været meget almindelige, fordi de kombinerede de mest næringsrige fødevarer og lod fylde en stor familie med metthed. Et godt eksempel på denne suppe er pickle.

Øre fra flodfisk er et klassisk solid måltid af fiskere og beboere i kystområder. Hvordan man laver det korrekt, hvilke krydderier man skal bruge og hvad man skal servere med, læse i vores artikel om et lækkert øre.

okroshka

Denne okroshka koges ikke med pølse og sød mørk kvass, men med forskellige typer kød og hvidt kvass. Okroshka blev oprindeligt tilberedt af resterne af kød, så forskellige typer bruges i den klassiske opskrift, men du kan stoppe ved kun en.

Til 4 portioner har du brug for:

Kogt eller røget kød af forskellige typer (oksekød, kylling, svinekød osv.) - 900 gr.

Hvid kvass - 1 liter

Frisk agurk - 4 stk..

Gressløg, dild - en stor flok

Sennep, peberrod, creme fraiche, salt, peber efter smag

Madlavning:

Skær det kogte kød, agurker og æg i terninger. Finhakket alle greener. Spred den samme mængde ingredienser i de tallerkener, som du skal servere, salt, peber, tilsæt en tsk sennep og peberrod, hæld kold hvid kvass. Krydre med creme fraiche og bland.

Du kan også bruge en mere moderne opskrift til at lave okroshka på kvass

Traditionelt kendes kålsuppe på frisk kål om sommeren eller på surkål om vinteren. Denne russiske nationalret er et besøgende kort med russisk køkken. Opskriften er baseret på en rig oksekød bouillon, masser af kål, kartofler og gulerødder.

Solyanka

Solyanka viser også et eksempel på metthed og forskellige traditionelle russiske retter. Det tilberedes på kød eller fisk, men det er altid baseret på den salte smag af agurker, som i moderne opskrifter er beriget med kapers og oliven. Læs vores opskrift på fiskehud.

Traditionelle russiske retter

And med kål og æbler pynter ethvert feriebord.

Vinaigrette vil fungere som en vidunderlig salat eller en side skål, hvis du planlægger at lave russiske nationale retter.

I faste eller når du nægter at spise kød og fisk, spiser retter med svampe din diæt. Forbered kantareller, stegt i creme fraiche til enhver favorit side skålen eller i en klassisk kombination med kartofler.

Ægte boghvede grød

Hun forbereder sig i 20 minutter!

Til 4 portioner har du brug for:

Boghvede - 2 kopper

Vand - 3 kopper

Salt, smør efter smag

Madlavning:

Hæld kornet med rindende vand, og skyl med hænderne, skift vandet mindst fem gange, og spar det fra støv og småsten. Fold rene korn på en sigte, og lad det løbe ud.

Antænd boghveden i en tør gryde, indtil kornene ikke klæber til hinanden og bevæger sig frit i gryden. Stek i cirka 3 minutter, indtil der kommer en tynd nøddeagtig smag. Fjern det fra varmen.

Kog vand. Forvarm ovnen til 180 grader og reducer til 110. Hæld boghvede i en keramisk gryde, salt, hæld vand og læg den til side til koge i 3 timer. Det skyldes de keramiske skåle, at grødet vil sænkes og ikke lave mad. Efter tilberedning skal du slukke for ovnen og lade grøden afkøle lidt indeni. Server med smør. Derudover kan du lave svampe eller grøntsagssteg eller servere med mælk.

Pickles russisk køkken

I sektionen med opskrifter er et fremragende udvalg af forretter og salater fra hele verden. Vi skynder os at vise dig vores yndlingsretter med russisk køkken fra afsnittet forretter:

Liste over retter fra russisk køkken (alfabetisk)

Russisk nationalt køkken er meget forskelligartet og inkluderer ikke kun traditionel mad, men også drikkevarer, der er velkendte for os alle. Russisk køkken består af hjertelige, lækre såvel som magre retter, som er egnede til forskellige spisemønstre.

Listen over russiske retter hjælper dig med at sætte dig ind i hele listen over nationale retter og drikkevarer.

Alfabetisk liste

Har du fundet en fejl? Fremhæv fejlen, og tryk på Ctrl + Enter