Hvorfor er det værd at regelmæssigt spise cottage cheese

Cottage cheese er den bedste kilde til protein af høj kvalitet, især for dem, der har nægtet kød. Mælkeprotein i ostemassen fordøjes let, så det er ideelt til lette middage og sund morgenmad. På grund af det høje indhold af B-vitaminer deri, hjælper regelmæssig brug af hytteost til at fremskynde stofskiftet og stimulerer biokemiske reaktioner i kroppen. Denne gruppe af vitaminer fremmer bedre hjernefunktion, hjælper med at absorbere jern, regulerer metabolismen af ​​proteiner, fedt, kulhydrater og aminosyrer. Mætning af cottage cheese med calcium (28% daglig behov) og vitamin D påvirker ikke kun positivt tilstanden af ​​knogler, negle og hår, men regulerer også hormonel balance, stabiliserer menstruationscyklussen og reducerer risikoen for farlige sygdomme. Magnesium i sammensætningen af ​​cottage cheese styrer blodtrykket og beskytter mod dannelse af blodpropper. Derudover indeholder frisk hjemmelavet cottage cheese natrium, fluor, zink, kobber, jern og kalium. Og mælkesyrebakterier normaliserer fordøjelsen, gendanner tarmmikrofloraen og lindrer også følelsen af ​​ubehag i maven.

Hvor meget cottage cheese fordøjes i den menneskelige mave?

Mad er en af ​​hovedkomponenterne i menneskets liv. For at kroppen kan fungere normalt, er det nødvendigt, at de anvendte fødevarer indeholder den rigtige mængde næringsstoffer og vitaminer. Under fordøjelsen absorberes elementer fra mad. Du skal være opmærksom på, at nogle produkter fordøjes hurtigt, mens andre er langsomme. Ikke alle er opmærksomme på dette..

Fordøjelsesproces

Normalt tænker folk ikke over, hvordan denne eller den mad fordøjes i maven. Som regel er en person kun bekymret for smagen af ​​produktet. Og spørgsmålet om, hvordan fordøjelsessystemet fungerer for de fleste mennesker, er ikke særlig interessant og vigtigt. Det er værd at sige, at den menneskelige krop kan fordøje enhver mad. Derudover er både plante- og animalsk oprindelse. Da den normale funktion af maven og tarmen er en vigtig funktion. Det giver den vitale aktivitet for hele organismen. Derfor er det værd at overveje, hvilke produkter der fordøjes..

Hvordan er fordøjelsen i kroppen? Essensen af ​​processen er, at den mad, der kommer ind i maven, nedbrydes i dens bestanddele. Yderligere absorberes nyttige elementer i blodet og absorberes af kroppen. Hele fordøjelsesprocessen for den forbrugte mad er fra en til tre dage.

Madgrupper

Alle forbrugte produkter kan opdeles i fire hovedgrupper i henhold til fordøjelsestiden. Således kan du bestemme, hvor længe cottage cheese fordøjes. Nedenfor er de største fordøjelsesgrupper.

  1. Den første inkluderer fødevarer, der indeholder en stor mængde kulhydrater. Denne gruppe inkluderer frugt, grøntsager, juice og kefir. Hele fordøjelsesprocessen vil tage cirka en time eller mindre..
  2. Den anden indeholder fødevarer, der indeholder en stor mængde protein, nemlig tørret frugt, nødder, mejeriprodukter og urter. Deres tid i tarmen er to timer.
  3. Den tredje fordøjelsesgruppe inkluderer fødevarer, der indeholder fedt eller fedt og protein. Denne gruppe inkluderer forskellige korn, svampe, brød, cottage cheese, ost. Fordøjelsestiden tager cirka tre timer. Mere detaljeret om, hvor meget cottage cheese der fordøjes i maven, vil det blive sagt nedenfor.
  4. Den fjerde gruppe inkluderer produkter, der er fordøjet længst, eller som slet ikke spaltes. Dette inkluderer fisk, kød, konserves, te og kaffe.

Faser og faser i fordøjelsen

Fordøjelsesprocessen begynder, når en person ser mad, lugter den, vil spise. Denne fase kaldes hovedfasen. En person begynder at producere spyt og mavesaft. Der er en følelse af sult, som du vil tilfredsstille.

Den næste fase af fordøjelsesprocessen er at tygge mad og befugte den med spyt. Dernæst er gastrisk fase. Det ligger i det faktum, at mad i maven nedbrydes til små komponenter. De absorberes i kroppen. Dette trin i fordøjelsesprocessen kaldes tarm. Dernæst kommer gastrisk fase. Her nedbrydes mad af mavesyre..

Hvor meget cottage cheese fordøjes?

Cottage cheese er en meget sund mad. Dens fordøjelsestid er cirka tre timer. Det hører til den tredje gruppe af produkter efter fordøjelsestid. Som du husker, hører ost også til denne kategori..

Du skal vide, at hvor meget cottage cheese, der fordøjes, påvirkes af, hvilket tidspunkt på dagen det blev spist. Nu vil vi undersøge problemet mere detaljeret.

  1. Hvor lang tid fordøjes cottage cheese, hvis den spises ved frokosttid? Processen vil tage cirka to timer. Dette skyldes, at fordøjelsessystemet i denne periode af dagen aktivt fungerer.
  2. På andre tidspunkter af dagen fordøjes det spiste syreprodukt i tre timer eller længere..
  3. Hvor meget cottage cheese, der fordøjes, påvirkes også af egenskaberne ved en persons krop. Processen er påvirket af faktorer som kropskompatibilitet med produkter, der indeholder mælk, en persons alder og helbred.
  4. Hvor meget fedtfri cottage cheese fordøjes? Du skal vide, at jo lavere fedtindholdet i produktet er, desto hurtigere er denne proces.

Nu ved du, hvor længe cottage cheese fordøjes i maven. Hvordan forberedes dette produkt? Det fremstilles af mælk ved gæring. For at få cottage cheese er det nødvendigt at opvarme den gærede mælk, men ikke koges op. Som et resultat af denne behandling forekommer hvide klumper. Dernæst fjernes den dannede væske. Og så viser det sig cottage cheese. Det indeholder mange nyttige sporstoffer, nemlig: calcium, vitaminer, protein og aminosyrer. Det første navngivne element er nødvendigt for, at kroppen styrker knogler..

Sådan bruges og til hvem?

Kesam er et gæret mælkeprodukt. Dette er en vigtig komponent i babymad. Sommerhus anbefales også til personer med forskellige lidelser. En person skal spise 200 eller 300 gram om dagen. Det anbefales at tilføje andre sunde produkter til ostemassen. For eksempel frugt, bær eller fløde. Tilsætningen påvirker ikke, hvor meget cottage cheese der fordøjes i den menneskelige mave.

Læger mener, at dette produkt skal spises af følgende kategori af mennesker:

  1. Patienter med forstyrrelser i nervesystemet.
  2. Hvis test viser lavt hæmoglobin.
  3. Metabolisk.
  4. Cottage cheese anbefales til patienter, der har nyre-, lever- og mave-tarm-sygdomme.
  5. Patienter diagnosticeret med diabetes.

Produktbrugbarhed

Cottage cheese kan bruges som et kosmetisk værktøj. Masker baseret på det vil have en gavnlig effekt på huden.

Ud over de ovennævnte positive egenskaber ved dette produkt skal det siges, at cottage cheese forbedrer funktionen af ​​det menneskelige immunsystem. Regelmæssig brug af det vil beskytte kroppen mod skadelige stoffer, vira og infektioner. Bakterier, der findes i mave-tarmkanalen, normaliseres gennem cottage cheese.

Madlavning ostemasse

Dette sure produkt kan tilberedes derhjemme, opskriften er ganske enkel.

  1. Du skal efterlade hjemmelavet mælk i en trel liters krukke til forsuring. En dag vil være nok til dette..
  2. Når mælken er sur, skal krukken anbringes i ovnen. Lufttemperaturen skal opvarmes til 100 grader. Mælken skal stå i fyrre minutter i ovnen. Når det rigtige tidspunkt er gået, skal du få en bank. Du kan se, at de hvide kugler er adskilt fra væsken.
  3. Tag derefter en stor gryde, sæt en sigte på den. Sigten skal dækkes med gasbind. Det er bedre at lave to eller tre lag. Hæld derefter cottage cheese i en sigte. Når hele mængden af ​​cottage cheese er i gasbind, skal du hænge den i tre eller fire timer, så glasset er overskydende væske. Alt sammen, cottage cheese er klar. Du skal vide, at valle også kan bruges til at tilberede andre retter eller drikke. Det er en fremragende profylaktisk mod dysbiose..

Antal modtagelser og tidspunkt på dagen

Hvor meget cottage cheese fordøjes, og hvor mange gange kan du spise den i løbet af dagen? Hvis produktet er fedtholdigt, er det bedre at bruge det i første halvdel. Da det vil tage længere tid at fordøje.

Fedtfri cottage cheese kan spises om eftermiddagen. Men det er bedre at gøre dette i området fire timer, så der er tid til fordøjelsesprocessen. Hvad angår børn, fordøjer deres krop hurtigere mad. Derfor har de lov til at give cottage cheese to gange om dagen.

Hvad vil den daglige brug af cottage cheese

18:21, 27. februar 2019, Samfund 62886

Næsten alle ved, at cottage cheese er sundt. Det har calcium, protein, kasein. Nogle børn kan ikke lide ham, bedstemødre pålægger, beundrer nytten, og voksne er simpelthen ligeglade. Men hvad sker der med kroppen, hvis der er dette nyttige produkt hver dag?

Foretag straks en reservation om, at selvfølgelig ikke til morgenmad, frokost og middag og kun cottage cheese i forskellige former, men bare spiser en bestemt mængde af dette produkt dagligt.

Bright Side fandt dette ud baseret på forskellige undersøgelser..

Metabolisme

Ved daglig brug af cottage cheese normaliserer B-vitaminerne, der udgør dens sammensætning, stofskiftet. Og vitamin B12 hjælper hjernens fulde funktion og bidrager til effektiv absorption af jern..

Cottage cheese indeholder også riboflavin, der sammen med thiamin omdanner kulhydrater til energi, og pantothensyre er involveret i udvekslingen af ​​proteiner, fedt, kulhydrater og aminosyrer.

Muskel

Når cottage cheese og retter derfra er kommet ordentligt ind i din diæt, vil du føle, hvordan muskelmasse vokser, og muskelkorset og knogler styrkes. Det er ikke for ingenting, at atleter før sengetid spiser nøjagtigt cottage cheese eller protein mad. De resulterende aminosyrer kastes i blodet, energi og en følelse af fylde vises.

Kvinder ting

Ostemasse, der indeholder nok protein, calcium og D-vitamin til kroppen, hjælper med at stabilisere cyklussen og opretholder normale hormonelle niveauer i den premenopausale periode.

En række undersøgelser har vist, at når du bruger cottage cheese, reduceres risikoen for at udvikle brystkræft..

Tænder og knogler bliver stærkere, da 28% af det daglige calciumindtag kan opnås fra cottage cheese.

Blodsukker

Ved diabetes af den anden type anbefales hytteost at indgå i din permanente diæt. Det hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet. Men på samme tid bør produktets fedtindhold ikke være højere end 1,5%, ellers kan det skade kroppen.

Hjerte og blodkar

Cottage cheese indeholder nok magnesium, og det påvirker det kardiovaskulære system positivt. Vi kan sige, at cottage cheese styrer blodtrykket og bekæmper blodpropper. Men for dette skal du spise omkring 200 g pr. Dag.

Sygdom

Risikoen for et slagtilfælde minimeres, hvis alle systemer i kroppen fungerer godt, og metaboliske processer understøttes, herunder ved korrekt ernæring. Brug af cottage cheese og mejeriprodukter i tilstrækkelige mængder refererer bare til gode vaner, der forhindrer slagtilfælde. Samt en række andre sygdomme - diabetes, metabolsk syndrom og abnormiteter i det kardiovaskulære system.

Det viser sig, at det er ret vanskeligt at få skade fra cottage cheese. Den vigtigste ting at huske på kontraindikationer og nogle andre egenskaber ved cottage cheese. For eksempel at det indeholder en masse salt. Så hvis du lider af nyresygdom, skal dens anvendelse tværtimod være begrænset.

Tid til fordøjelse af mad, hvordan man undgår tarmfermentering

Her er en af ​​de nyttige ordninger for produkter, meloner og vandmeloner skal tages separat, saft på samme måde, hvor krydsende cirkler betyder, at produkterne i dem kan kombineres.

Dette diagram og forklaring til det vil også være nyttigt:

Efter at have spist, skal du vente et stykke tid, indtil maden er assimileret. For at hun skulle forlade maven uden problemer i tarmen, og maven var klar til følgende produkter. Så det vil være muligt at undgå sådanne problemer som: øget surhedsgrad, mavesår, tarmsygdomme, halsbrand, kvalme osv..

Her er information om tidspunktet for fordøjelsen af ​​produkter:

Nedenstående tal er gennemsnitsværdier. Tidspunktet for fordøjelse og assimilering afhænger også af kroppens individuelle karakteristika, af kosten, sammensætningen af ​​fødevaren, mængden af ​​spist mad og produkternes forenelighed med hinanden. Så venner, lad os se på, hvilke produkter der passerer vores mave næsten øjeblikkeligt, og hvilke der bliver der i lange timer..

Vand - hvis din mave er tom, passerer vand straks til tarmen

Frugt fordøjes i gennemsnit 30-60 minutter. Energi og enzymer bruges næsten ikke på fordøjelsen af ​​frugter..

Frugt- og grønsagsjuicer og grøntsagssupper - 20-30 minutter.

Semi-flydende juice, såsom mos salat af grøntsager eller frugter - 20-30 minutter. For eksempel vil et glas friskpresset appelsinsaft forlade vores mave på 20 minutter, når du drikker den.

Saftige frugter: appelsiner, æbler, pærer, blommer osv. For eksempel vil et par saftige og duftende appelsiner spist forlade maven efter 30-40 minutter. Grapefruits, druer - 30 minutter.

Æbler, pærer, ferskner, kirsebær osv. - 40 minutter

Kødagtige frugter og tørrede frugter: bananer, figner, dadler vil gå gennem maven på længere tid end saftige frugter, men stadig meget hurtigt sammenlignet med de produkter, der følger.

Vandmelon - 20 minutter.

Rå blandede grøntsagsalater - tomater, salat, agurk, selleri, grøn eller rød peber, andre saftige grøntsager - 30-40 minutter

Kogte, stuede eller dampede grøntsager

Blade grøntsager - spinat, cikorie, grønnkål - 40 minutter

Zucchini, broccoli, blomkål, grønne bønner, græskar, majs på skiven - 45 minutter

Rodafgrøder - gulerødder, rødbeder, pastinips, næse osv. - 50 minutter

Korn, korn og bælgfrugter

Koncentrerede kulhydrater - korn og korn.

Tidspunktet for fordøjelse af korn og korn i maven øges kraftigt. Derfor anbefales det at spise frugt på tom mave, separat fra korn og korn. En plade med regelmæssig grød forlader maven efter kun 4-5 timer!

Brun ris, hirse, boghvede, kornmel, havre, smeltning - 90 minutter

Durum hvedepasta: 3 timer

Halvkoncentrerede kulhydrater - stivelse: Jerusalem artiskok, agern, majs, kartofler, Jerusalem artiskok, yams, kastanjer - 60 minutter

Bønner og bønner.

Almindelige ærter og kikærter, linser, bønner (hvid, rød, sort) - fordøjet i halvanden time.

Sojabønner - 2 timer

Korn eller bælgfrugter af samme type: 2,5-3 timer.

Blanding af korn og / eller bælgplanter (højst to typer): 3-3,5 timer.

Blanding af korn og / eller bælgplanter (mere end to typer): mere end 4-5 timer.

Frø - solsikke, græskar, sesamfrø - ca. 2 timer

Nødder - mandler, jordnødder (rå), cashewnødder, brødnødder, valnødder, pekannødder, brødnødder fordøjes - 2,5-3 timer

Tip: hvis frø og nødder blødlægges natten over i vand og derefter knuses, absorberes de hurtigere.

Soaked Nuts: 1,5 timer.

Rå mælk forlader langsomt maven, endnu mere langsomt pasteuriseret og endnu langsommere kogt. Mælk med højt fedtindhold passerer langsommere gennem maven end mælke med lavt fedtindhold.

Skummetmælk, ricotta, fedtfattig cottage cheese, fetaost, hjemmelavet ost - den fordøjes i cirka 90 minutter. Fordøjes fuldt ud på 12 timer.

Te eller kaffe med mælk: 24 timer.

Ostemasse til helmælk - 2 timer

Hard ost lavet af sødmælk, såsom hollandsk og schweizisk, vil kræve 4 til 5 timer for at assimilere.

Surmælkedrikke - 1 time

Kogte æg forbliver i maven længere end rå. Så længe stegt æg.
Æggeblomme - 30 minutter
Æg (fuld) - 45 minutter.
Fisk - 45-60 minutter
Kylling - 1-2 timer (uden hud)
Tyrkiet - 2 timer (uden skræl)
Oksekød, lam - 3-4 timer
Svinekød - 4-5 timer

I gennemsnit fordøjes kød i maven inden for 4-5 timer og absorberes af kroppen i meget lang tid. Bacon fordøjes langsomt på grund af fedt det nedsætter gastrisk surhedsgrad. I de fleste mennesker er det vanskeligt at fordøje. Fedt hæmmer signifikant udskillelse af gastrisk juice efter at have spist, reducerer absorptionen og forsinker fordøjelsesprocessen.

Fed mad. Det kan være rent fedt, f.eks. Smult, eller bare fedt kød eller fisk, is og så videre. Fedt hæmmer kraftigt fordøjelse i maven. Det er fedtholdige fødevarer, der spaltes længst.

Forresten fordøjes fedtet stegt kød, såsom grill, i op til 72 timer, mens vores krop bruger en masse energi på at fordøje sådan mad. En person, der regelmæssigt bruger kød, bærer flere kilo afføring, der omdannes til slagger og frigiver giftstoffer, der forgifter kroppen..

Det er vigtigt ikke, hvor lang tid maden er i maven, men i hvilken form den absorberes eller ikke fordøjes (fordøjet eller ufordøjet), vil den passere ind i tarmen, og hvad sker der med det derefter.

Kesam, når det er bedre at spise, på hvilket tidspunkt det er sundere

Mange stiller i dag spørgsmålet "hvornår er den bedste cottage cheese." Da forskellige metoder til korrekt sund ernæring tilbyder forskellige variationer af brugen af ​​dette produkt afhængigt af tidspunktet på dagen.

Menneskets helbred afhænger direkte af, hvilke fødevarer han regelmæssigt spiser. Muskuloskeletalsystemet fortjener særlig opmærksomhed. Hvilket har behov for konstant påfyldning med calcium og andre vitaminer og mineraler.

Det bedste produkt i denne sag er cottage cheese, da det har en stor mængde kalk, protein og kasein. Samt andre mineralkomponenter, der har en gavnlig virkning på det menneskelige immunsystem.

Således kan vi med sikkerhed sige, at ud over at berige kroppen med calcium ved hjælp af cottage cheese, bliver en person mere modstandsdygtig over for vira, infektioner.

Ikke kun ved at styrke immunforsvaret, men også på grund af det faktum, at det kontrollerer balancen mellem alle gavnlige og betinget patogene tarmbakterier. Hvilke er et vigtigt element i mave-tarmkanalen..

Hjemmelavet ostemasse opskrift

For regelmæssigt at påfylde kroppen med calcium og de nødvendige nyttige stoffer. Det er godt, hvis cottage cheese koges derhjemme i henhold til en bestemt opskrift.

  1. I en trel liters krukke skal frisk mælk overlades til sur i 12-24 timer.
  2. Efter syrning af mælk skal den anbringes i ovnen med en indstillet temperatur på 70 til 100 grader. Efter at have holdt mælken der i 40-50 minutter, skal beholderen fjernes og lodes afkøle. Allerede på dette stadium kan du bemærke, at cottage cheese er adskilt fra valle, koncentreret i den øverste del af krukken.
  3. Dernæst installeres en sil på kanterne af den dybe gryde. Silen skal dækkes med flere lag gasbind. Der drænes mælk der, takket være gasbindet, vil cottage cheese adskilles helt fra valle. Den resulterende cottage cheese skal bindes i gasbind, klemmes og efterlades i limbo i et par timer. Så at den resterende væske er helt glas.

Når du har modtaget et rigtigt hjemmeprodukt, kan du allerede tænke på følgende spørgsmål. Hvilket tidspunkt på dagen er bedre at spise cottage cheese, og i hvilke doser?

Fra det kan du lave pandekager, tærter, okroshka, bare drikke det i sin originale form. Serum bruges ofte som en profylakse af dysbiose. Da mælkesyrebakterier i den påvirker fordelene i fordøjelseskanalen positivt.

Hvornår er det bedre at spise cottage cheese?

Som nævnt tidligere er der mange meninger og teorier. Nogle eksperter hævder, at det er bedre at spise det om morgenen, mens andre insisterer på, at det er mere nyttigt at spise cottage cheese om aftenen.

Det er øjeblikkeligt vanskeligt at bestemme den rigtige mening, så du er nødt til at spekulere mere detaljeret og komme til et mellemgrund. Og hvis der i gamle tider først var tænkt på spørgsmålene, hvilket tidspunkt på dagen, hvilke fødevarer der er bedst at spise, nu er dette spørgsmål relevant og bekymrer mange.

Når det ses fra siden, kan det bemærkes, at spædbarnets diæt udelukkende består af mejeriprodukter. Hvad kan man ikke sige om en voksnes diæt.

Derfor, hvis vi taler om børn, anbefaler eksperter, at de giver cottage cheese to gange om dagen. Der er ingen klar sondring af tid; lad den være i begyndelsen af ​​dagen og efter dens udløb. Alt sammen, fordi barnet vokser, udvikler sig. Hans krop har som aldrig før brug for calcium og mange andre nyttige stoffer.

Glem desuden ikke, at et barns stofskifte fungerer meget hurtigere end hos en voksen. Intensiv tilstand kræver hyppig fodring med sunde fødevarer.

Anbefalinger fra gastroenterologer

I henhold til menuen med medicinske institutioner af typen sanatorium tilbyder den der at konsumere gærede mælkeprodukter to gange om dagen. Grød i mælk til morgenmad, og før sengetid, kefir.

Derfor er svaret på spørgsmålet “hvornår er det bedre at spise cottage cheese om morgenen eller om aftenen” åbenlyst - både som morgenmad og til middag.

Dette regime er længe blevet udviklet af gastroenterologer og ernæringseksperter, og dets effektivitet er blevet bevist af erfaring..

Og der er ingen aldersbegrænsninger. En eller to gange dagligt vil spise hytteost være nyttig ikke kun for børn, men også for den ældre generation.

Dette gælder især for gruppen af ​​mennesker, hvis alder er 40 år eller ældre. Siden i dette livsfase har muskel- og skeletsystemet brug for hjælp mere end nogensinde.

Bugspytkirtlen, der betragtes som den sande "hjælper" for hele organismen, er ansvarlig for fordøjelsen af ​​eventuelle produkter..

Det er værd at huske, at bugspytkirtlen forlader i den sene eftermiddag i tilstanden "sleep". Derfor skulle det sidste måltid være senest 19 timer, så "assistenten" havde tid nok til at fordøje.

I betragtning af disse nuancer kan vi sige, at fedt cottage cheese er bedre at spise om morgenen. Når alle organer i fordøjelseskanalen er aktive og fungerer på fuld kapacitet.

Om aftenen er det bedre at spise cottage cheese med lavt indikator på fedtindhold eller helt fedtfrit. Du kan spise cottage cheese om natten, men ikke mere end 150 gram.

Det skyldes, at protein er en bestanddel af fødevarer, der optages længst af kroppen. Derfor anbefaler ernæringseksperter ofte at spise cottage cheese som en snack.

I henhold til ovenstående kendsgerninger kan vi sammenfatte:

  • det er bedre at spise cottage cheese som en anden morgenmad (kl. 10-11);
  • cottage cheese er perfekt til rollen som eftermiddagste (16-17 timer om dagen).

Den store fejl for mange kvinder er, at de krydder det med sukker, fløde eller marmelade.

Dette forværrer kun assimilationsprocesserne, som fremover vises som overvægt. Ideelle tilsætningsstoffer til cottage cheese - frugt og bær.

Brug af cottage cheese før du går i seng

Som regel foretrækker mange atleter og tilhængere af en sund kost at spise cottage cheese om natten. Andre forstår ikke helt, hvorfor cottage cheese er bedre at spise om natten, idet de tror, ​​at det er bedre at gå sulten, før de går i seng..

Dette skyldes, at cottage cheese indeholder det rigtige protein til kroppen. Hvilket oftest får folk ved at spise kød.

Men cottage cheese er ikke ringere end kød bortset fra dets lave kalorieindhold og let fordøjelse.

Du bør ikke ty til hjælp af diæter, sulte og udtømme din krop med strenge begrænsninger og begrænsninger. Hvis en om aftenen føler en særlig følelse af sult, må du ikke tvinge ham til at udholde.

Fedtfri eller fedtfattig cottage cheese kan være en fremragende mulighed for en sen middag..

Cottage cheese er bare en frelse for dem, der virkelig ønsker at spise før sengetid. Fedtfri cottage cheese er ikke mere end 100 gram næringsværdi.

Produktet mætter ikke kun kroppen, men fylder det også med nyttige aminosyrer, næringsstoffer og calcium. Derudover absorberes ostemassen i lang tid, op til 6 timer. Derfor vil sultfølelsen ikke udtømme kroppen før morgenen.

Mættethed og en smuk figur - dette er enhver kvindes drøm. Hvilket er i stand til at opfylde en enkel ostemasse ved første øjekast.

I praksis med sportsernæring anbefaler eksperter at spise ostemasse på halvanden time til træning.

Sund morgenmad med cottage cheese

Cottage cheese til morgenmad er den rigtige beslutning, hvis en person har en lang og travl arbejdsdag uden pauser til en snack og frokost.

Som nævnt tidligere er kasein, et vanskeligt at assimilere protein, en del af ostemassen. Det kan tage fra 4 til 6 timer at fordøje det. Derfor, når man spiser morgenmad om morgenen med cottage cheese, vil en person ikke føle sult i lang tid.

Derudover bruger mange mennesker fysisk aktive arbejdsdage, bruger en masse energi og energi på deres aktiviteter.

Derfor er et entydigt svar på spørgsmålet “hvorfor er cottage cheese bedre at spise om morgenen”. For at berige kroppen med vitaminer, nyttige sporstoffer, der øger fysisk og mental aktivitet.

En undtagelse kan betragtes som de mennesker, hvis krop ikke er i stand til at absorbere mælkeprotein. For dem vil det blive et tungt produkt, som dagligt bliver problematisk for fordøjelsessystemet.

Kesam med krydderier

For ikke så længe siden er der en opfattelse af, at cottage cheese har brug for at kunne spise ordentligt. Siden oldtiden er der blevet praktiseret forskellige variationer af at spise cottage cheese.

Gennemførelse af eksperimenter, gourmeter og kendere fra gamle tider kom til den konklusion, at produktet passer perfekt med krydderier.

I dag hævder mange ernæringseksperter, at cottage cheese ikke altid er godt for kroppen. Da det hjælper med at øge slim inde i en person. Hvad der bidrager til blokering af halsen og nasopharynx, lunger og bronchier.

Derfor er det muligt at bruge det i dette tilfælde efter at have tændt "fordøjelsens flamme" tidligere. Hvis dette ikke gøres, vil cottage cheese kun være en byrde for maven, som er i "sove" -tilstand.

Siden tidligere tider er der kommet tip, der gør det muligt at absorbere cottage cheese og dens nyttige komponenter. Påvirker positivt hele kroppen.

For at gøre dette skal du tilføje nogle krydderier til cottage cheese, for eksempel kanel eller sort peber, samt muskatnød.

Takket være disse krydderier går maven ind i den aktive fase. Hvilket er i stand til at metabolisere det komplekse proteinkasein.

Ved hjælp af cottage cheese på denne måde til morgenmad og middag kan en person ikke kun klare sult, men også fylde kroppen med protein, calcium, næringsstoffer og andre "byggematerialer".

Hvad sker der med kroppen, hvis der er cottage cheese hver dag

Gutter, vi lægger vores sjæl i Bright Side. Tak for,
at du opdager denne skønhed. Tak for inspiration og gåsehud..
Bliv medlem af os på Facebook og VK

Vi har hørt om fordelene ved cottage cheese siden barndommen, uden at vi køber det i en butik og spiser ofte til morgenmad. Ud over at styrke knogler har dette produkt mange nyttige egenskaber. Vidste du for eksempel at det kan forbedre stofskiftet og normalisere blodsukkeret? Alle typer cottage cheese er lige så nyttige uanset form eller fedtindhold. Men gedeost er førende inden for smag..

Bright Side har læst snesevis af videnskabelige artikler om dette emne og ved nøjagtigt, hvorfor du har brug for at spise cottage cheese hver dag. At ikke dele disse oplysninger ville være en forbrydelse.

1. Metabolisme accelererer

Vitaminer i gruppe B, som er tilstrækkelige i cottage cheese, normaliserer stofskiftet. For eksempel bidrager vitamin B12 til hjernens fulde funktion og hjælper med at absorbere jern effektivt. Riboflavin sammen med thiamin omdanner kulhydrater til energi, og pantothensyre er involveret i metabolismen af ​​proteiner, fedt, kulhydrater og aminosyrer i vores krop.

2. Musklerne kommer i form

Cottage cheese indeholder kaseinprotein, der langsomt absorberes og således hjælper med at opbygge muskler. Ikke underligt at mange atleter bruger det inden sengetid: aminosyrer kastes i blodet, musklerne får næringsstoffer i tilstrækkelige mængder.

Derudover forlænger cottage cheese følelsen af ​​metthed og giver energi. Det er velegnet til vegetarer (som ikke har opgivet mejeriprodukter), hvilket giver den nødvendige daglige dosis protein.

3. At tabe sig vil være lettere

Undersøgelsen i 2015 er overraskende: det viser sig, at cottage cheese hjælper med at tabe sig selv uden grufulde træning! Overvægtige mennesker holdt sig til en kalorifattig diæt og spiste regelmæssigt cottage cheese uden at deltage i fysisk træning. En anden gruppe mennesker fulgte den samme diæt, men gjorde fitness..

Det lykkedes os at tabe dem begge. Vil du tabe dig, men der er ikke tid til fitnesscentre eller klasser med en træner? Føj cottage cheese til kosten.

4. Kvinders helbred vil blive bedre

Mejeriprodukter, især cottage cheese, er rige på proteiner, calcium og vitamin D. Regelmæssigt forbrug af cottage cheese forbedrer kvinders sundhed: det vil hjælpe med at stabilisere cyklussen, og i den førmenopausale periode vil støtte hormoner på det rigtige niveau..

Regelmæssigt forbrug af cottage cheese kan endda reducere risikoen for brystkræft. Til sådanne konklusioner eksperter fra Harvard School of Public Health. En undersøgelse over 16 år har vist, at høje niveauer af D-vitamin og calcium hos præmenopausale kvinder minimerer risikoen for brystkræft.

5. Knoglerne bliver stærkere

Siden barndommen kender vi fordelene ved kalkrige fødevarer: knogler og tænder styrkes. Desuden absorberes spiseligt calcium såvel som specielle tilsætningsstoffer. Cottage cheese indeholder 28% af det daglige indtag af calcium. Det har en positiv effekt på knoglemetabolisme og knogletæthed samt vægttab..

Du kan få den maksimale effekt af calcium, hvis du gør mejeriprodukter til en del af spisevaner siden barndommen. Det er rimeligt at supplere barnets diæt med cottage cheese, mælk, ost og andre produkter fra denne gruppe. Spise kalkrige fødevarer under graviditet hjælper med at forhindre osteoporose og stabiliserer nervesystemet..

6. Sukker niveauet vender tilbage til det normale

Magnesium i cottage cheese opretholder det normale blodsukkerniveau. Produktet er nyttigt til type II-diabetes, da det hjælper kroppen med at bekæmpe sygdommen og minimere dens virkning. Hvis du tilføjer cottage cheese til den daglige menu, skal du overveje dens fedtindhold: den bør ikke overstige 1,5%. Et produkt med et højere fedtindhold forbruges muligvis ikke hver dag og i rimelige mængder..

10 fødevarer, der har mere calcium end cottage cheese

Find i ethvert supermarked og rammer ikke lommen.

Du kan ikke kun læse denne artikel, men også lytte. Hvis det er mere praktisk for dig, skal du tænde for podcasten..

Hvorfor calcium er nødvendigt

Calcium Calciums rolle i menneskelig aldring er et mineral, der er større end andre i den menneskelige krop. Det er nødvendigt for:

  • opretholdelse af knoglesundhed (tilstrækkelig calcium hjælper med at reducere risikoen for brud, osteoporose og diabetes);
  • sammentrækning og afslapning af blodkar;
  • muskelkontraktioner;
  • transmission af nerveimpulser;
  • hormonsekretion.

I henhold til normerne for de fysiologiske krav til energi og næringsstoffer til forskellige grupper af befolkningen i Den Russiske Føderation Rospotrebnadzor er voksne nødt til at forbruge 1.000 mg calcium pr. Dag, og ældre efter 60 år - 1.200 mg pr. Dag.

At konsumere dette stof og assimilere det er imidlertid ikke den samme ting. Calciummetabolisme opstår med deltagelse af andre næringsstoffer: protein og vitamin D. Uden dem kan du lide af calciummangel, selv formelt dække dens norm.

Hvordan absorberes calcium

Kalcium absorberes i tarmen: det kommer ind i cellerne, passerer gennem dem og frigøres i blodet. Calcitriol, en aktiv form for vitamin D, hjælper ham ad denne vej.Det øger indtrængningen af ​​calcium i tarmscellerne, fremskynder overførslen og frigørelsen..

For at D-vitamin kan blive calcitriol, har du brug for insulinlignende vækstfaktor 1, og protein er nødvendigt for at producere det. En undersøgelse af diætprotein, calciummetabolisme og homogeniseret skeletskelet viste, at en tredobbelt stigning i mængden af ​​protein i kosten (op til 2,1 g pr. 1 kg vægt) øger intestinal calciumabsorption med 8%.

Derfor bør du sammen med calcium forbruge nok protein og også være mere tilbøjelige til at være i solen eller vælge fødevarer rig på D-vitamin.

Calcium, mg pr. DagProtein, g pr. DagD-vitamin, mcg pr. Dag
1.000-1.20065–117 for mænd
58–87 for kvinder
10

Godt absorberede calciumrige fødevarer

Mange mennesker tror, ​​at den største mængde kalk er i cottage cheese, men det er ikke tilfældet. Her er nogle produkter, der overgår SELFNutritionData i denne beregning..

1. Æggeskal

Et æggeskal indeholder kyllingægskall som passende kalkkilde derhjemme. 2 g calcium. Den vejer ca. 5 g, og når den formales, anbringes den i en teskefuld.

½ tsk knust æggeskal dækker det daglige behov for diæt (dvs. konsumeret med mad) calcium. Til sammenligning: ostemasse kræver 1,2 kg.

På grund af indholdet af opløselige matrixproteiner absorberes shell-calcium perfekt af kyllingæggeskalmatrixproteiner, der forbedrer calciumtransport i de humane tarmepitelceller, Caco-2. organisme.

Vask skallen godt for at tilberede pulveret. Derefter koges det i 5 minutter for at dræbe mulige bakterier, tør og mal det i en kaffekværn til en tilstand af mel. Brug ½ teskefuld om dagen, føj f.eks. Til færdiglavede måltider.

2. Parmesan og andre oste

Den førende inden for mængden af ​​calcium blandt alle mejeriprodukter er parmesanost. 100 g af produktet indeholder 1.184 mg calcium - mere end den daglige norm. På samme tid indeholder det meget protein (38 g pr. 100 g produkt) og 0,95 μg vitamin D.

Andre oste indeholder også meget calcium og stoffer, der er vigtige for dens absorption. For eksempel indeholder 100 g hollandske, Poshekhonsky, schweiziske oste 1.000 mg calcium, 24-26 g protein og 0,8-1 μg D-vitamin.

Ved at spise 100 g ost om dagen vil du således helt dække dit behov for diætkalk og få en tiendedel af det daglige indtag af vitamin D.

Vi må dog huske, at ost er et ret kaloriprodukt, der er rig på mættet fedt. Hvis du spiser 100 gram ost om dagen, er det bedst at nægte andre fedtholdige fødevarer. Der er gode nyheder for fedtelskere: jo mere calcium Effekten af ​​calcium på postprandial lipidprofil og appetit du spiser, desto mindre fedt absorberes..

Så hvis du vil forbruge mere calcium og protein, skal du ikke gå med osten - det er en fantastisk kilde til sunde næringsstoffer..

3. Sesam

Sesam er den absolutte leder inden for mængden af ​​calcium blandt plantekilder. 100 g af disse små frø indeholder 975 mg calcium og 17,7 g protein.

Det er sandt, at der er faldgruber her. For det første spiser ingen sesamskeer. Oftest føjes det til kager og andre retter, hvilket betyder, at det vil være problematisk at indtage 100 eller endda 50 gram om dagen..

Selvfølgelig kan du lave halva eller kozinaki af sesam, så kan du spise flere frø ad gangen, men sådanne fødevarer indeholder normalt meget sukker og kalorier, og det er ikke særlig nyttigt.

Den anden faldgrube af sesam er som de fleste andre plantekilder til kalk, fytinsyre. Det er et antinutrient, der reducerer absorptionen af ​​calcium og andre mineraler. Fytinsyre udgør reduktion af fytinsyre og forbedring af biotilgængelige mikronæringsstoffer i fødevarekerner 1-5% af vægten af ​​korn, bælgplanter, oliefrø og nødder.

Heldigvis kan du klare de negative virkninger af fytater ved at forarbejde fødevarer før brug. Blødgør sesam i vand i 4 timer, og steg derefter let.

4. Sardiner i olie

Hermetiske sardiner konsumeres med knogler, så de har meget calcium: 382 mg pr. 100 g produkt. De indeholder også 24,6 g protein og 6,8 μg D-vitamin (68% af den daglige værdi). Og selvom calcium i sardiner er meget mindre end i de samme sesamfrø, optages det bedre på grund af D-vitamin.

Derudover i 100 g sardiner konserveret i olie kun 208 kcal og 11,5 g fedt, hvoraf halvdelen er flerumættet. Derfor kan du sikkert spise 100-150 g om dagen, ikke opgive andre produkter og ikke risikere dit tal.

5. Mandler

100 g mandler indeholder 216 mg calcium og 21,9 g protein. Der er meget fytinsyre i denne nødde, men du kan reducere den ved at bløde mandlerne i 12 timer, før du spiser.

Og spiser ikke for meget: en lille håndfuld mandler, som du let spiser på fem minutter, indeholder cirka 250 kcal og 100 g - 581 kcal.

6. Hvidløg

100 g hvidløg indeholder 181 mg calcium og 6,4 g protein. Hvis du kan lide hvidløg, skal du ofte tilføje det til tallerkener og snacks: det reducerer hvidløg: en gennemgang af potentielle terapeutiske effekter risikoen for hjerte-kar-sygdomme, har antitumor og antimikrobielle effekter, hjælper med at normalisere glukoseniveauer.

7. Persille

I 100 g persille - 138 mg calcium og 3 g protein. Selvfølgelig kan få mennesker spise en stor bunke af denne grønne, men du kan ofte tilføje den til retter.

100 g persille indeholder også 133 mg C-vitamin, der neutraliserer fytinsyre. Du kan tilføje greener til hver bønnesalat eller skål for at hjælpe kroppen med at neutralisere virkningen af ​​fytater..

8. Mælk

100 g mælk indeholder 120 mg calcium og 3,3 g protein. Kalcium fra mælk absorberes godt på grund af laktose Effekter af laktose på calciumoptagelse i tarmen hos normale og laktasedefektive personer., og proteinet har den højeste assimilationskoefficient af den mulige - 1,0.

Mælk er rig på mættet fedt, så hvis du har et højt kolesteroltal, skal du vælge lavt fedtindhold. Sørg også for, at du ikke har nogen laktoseintolerance: mennesker med en mangel på lactase-enzymet får ikke fordelene ved calciumabsorptions- og fordøjelsesproblemer.

9. Hasselnødder

100 g hasselnødder indeholder 114 mg calcium, 15 g protein og 628 kcal, så hvis du ikke tæller kalorier, skal du ikke spise mere end en håndfuld af disse nødder pr. Dag.

10. Soja

100 g kogte sojabønner indeholder 102 mg calcium og 16,6 g protein. Phytinsyre i soja påvirker ikke signifikant Virkningen af ​​sojabønne-phytatindhold på calcium biotilgængelighed hos modne og umodne rotter på calciumabsorption. For at eliminere endda et lille indhold af sojabønne-phytat: effekt på calciumabsorption. blødgør soja blød om natten.

Hytteost

I den populære klassificering er cottage cheese “almindelig”, blød og kornet (eller korn), fedt og ikke fedt, butik, gård og hjemmelavet. Desuden tilskrives hver art sit eget sæt af nyttige egenskaber: for eksempel er den ene cottage cheese mere effektiv til at gendanne kalkmangel og den anden til at tabe sig. Vi vil forstå de specifikke egenskaber ved produktet og give generelle anbefalinger til dets anvendelse med sundhedsmæssige fordele..

Nyttige egenskaber ved cottage cheese

Sammensætning og kalorieindhold

Basistoffer (pr. 100 g):Ostemasse [1]
Vand81,01
Kulhydrater6,66
Sukker1,85
Egern10,34
Fedtstoffer0,29
Kalorier (Kcal)72
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium137
Fosfor190
Calcium86
Natrium372
Magnesiumelleve
Jern0,15
Zink0,47
Kobber0,03
Vitaminer (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10023
Vitamin B20,226
E-vitamin0,01

Dataene i denne tabel vedrører produktet, som i Europa, USA og nogle lande i Mellemøsten kaldes "cottage cheese" (bogstavelig oversættelse - "landsbyost"). I vores land kaldes dette produkt oftest kornet (eller kornet) cottage cheese, i sjældne tilfælde med navnet "litauisk cottage cheese".

Kalorieindholdet i cottage cheese-typen er lavt - kun 72 kcal. Men det må huskes, at det i sig selv er en af ​​sorterne med fedtfattig cottage cheese (fra 0%). Mens du ligger i hylderne i vores butikker og markeder, kan du finde et meget mere fedtholdigt produkt (op til 23%), som også kaldes cottage cheese, men indeholder 3 gange flere kalorier, har en anden struktur, syreindhold og evnen til at "give" nyttige mineraler (f.eks. calcium), hvis du bruger det som en uafhængig skål. Fedtstoffer og ikke-fedtede produkter er mærkbart forskellige i indholdet af vitamin A, E, B12 samt i nærvær af zink, fluor, kobber, folsyre.

Healende egenskaber

Kesoosten udøver sine medicinske egenskaber på grund af tilstedeværelsen af ​​aminosyrer, blandt hvilke methionin, mineraler (især calcium og fosfor) og et antal vitaminer skiller sig ud. Takket være dem forbedrer dette produkt tilstanden af ​​knogler og bruskvæv, giver nervesystemets regenererende evne, øger hæmoglobin i blodet og hjælper i behandlingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system, leveren. Det er inkluderet i kosten for at forbedre fedtstofskiftet og behandle fedme..

Cottage cheese refererer til let fordøjelige produkter. Efter forarbejdning bliver mælkeprotein i cottage cheese endnu mere tilgængeligt for enzymatisk spaltning end hel og gæret mælk. Til dens behandling kræver kroppen mindre saltsyre..

Til terapeutiske formål anvendes hyldestes diuretiske egenskaber også, hvilket forbedrer tilstanden hos mennesker med højt blodtryk, nyreproblemer, hjerte- og blodkarsygdomme.

Methionin

En stor mængde af denne essentielle aminosyre forklarer fordelene ved cottage cheese for leveren. Takket være methionin løses flere opgaver på én gang:

  • Hjælp med opløsningen af ​​fedtstoffer Methionin forhindrer deponering af fedt, sikrer normal produktion af galden og eliminering af overskydende kolesterol. For en sund lever er et produkt med 5% fedtindhold bedre..
  • Bekæmpelse af frie radikaler Den antioxidante virkning af virkningen af ​​syre beskytter celler mod ødelæggelse..
  • Styrke tarmens bevægelighed. Ostemasseprotein skaber et gunstigt miljø for tarmmikroflora og forbedrer dets bevægelighed, hvilket hjælper med forstoppelse (selvom denne regel ikke gælder for fedtfattig cottage cheese, som kun kan forværre problemet).

Calcium

En af de vigtigste nyttige egenskaber ved cottage cheese er det høje indhold af calcium i det. Afhængigt af typen af ​​dette mineral, indeholder cottage cheese fra 70 til 170 mg / 100 g. Calcium er nødvendigt for den normale dannelse af knoglevæv, arbejdet i det kardiovaskulære system, hormonel stofskifte og transmission af nerveimpulser. Uden calcium er absorption af andre sporstoffer (fosfor, magnesium, vitamin K og D) umulig.

Cottage cheese (uden at opdele i typer af produkter) med hensyn til calciumindhold har forblevet upåklagelig i lang tid. Men i de senere år er de stoppet med at tale om cottage cheese som den vigtigste kilde til kalk i kosten. For det første gives ledelse i denne parameter nu utvetydigt til hårde oste, nogle typer kål, valmuefrø, sesamfrø, chia (spansk salvie). Selv blandt nært beslægtede produkter har cottage cheese stærkere konkurrenter (valle, mælk). Og for det andet er faktoren for dets biotilgængelighed ikke mindre vigtig end mængden af ​​mineral. I fermenterede mælkeprodukter absorberes op til 80% af calcium, men ikke i det hele, da fordøjeligheden afhænger af den ledsagende mængde fedt.

Når der indtages med 1 gram fedt, absorberes 10 mg calcium. Hvis vi tager hensyn til calciumindholdet i niveauet 85-95 mg / 100 g af produktet, viser det sig, at der er behov for ca. 8,5-9,5 g fedt for at assimilere det. En sådan balance opnås i klassisk cottage cheese med et gennemsnit på 9 procent fedtindhold. Potentielt kan den samme mængde calcium opnås fra nonfat cottage cheese, men derefter skal det nødvendige fedt til assimilering tilsættes uafhængigt. Det skal huskes, at overskydende fedt også krænker mineralets fordøjelighed.

Hvis procentdelen af ​​calcium i 100 gram af produktet er højere, bør fedtindholdet være højere for bedre absorption. Paradokset er, at i fedtfattig cottage cheese, endda lidt mere end i fedt, på grund af hvilken den naturlige mineralbalance begynder at blive forstyrret.

Situationen kan korrigeres ved at eliminere manglen på D-vitamin i kombination med hvilken calcium og magnesium absorberes godt. Der er i alt flere former for D-vitamin, men den mest nævnte er cholecalciferol (D3, der er syntetiseret ved ultraviolet stråling) og ergocalciferol (D2, som vi får fra mad). D2 er rigeligt med fiskeolie, portobello-svampe (en række champignoner) og shiitake. Imidlertid lider en sund person, der bor i den midterste bane af D3, dannet under en naturlig livsstil (det vil sige, at du ikke behøver specifikt at øge mængden af ​​tid tilbragt i solen). Men en overdosis af D2 opnået med fødevaretilsætningsstoffer er farlig og kan føre til hypercalcæmi med en række negative konsekvenser. Derfor bør befæstede ændringer i et allerede afbalanceret 9% produkt foretages med stor omhu.

Den samlede mængde calcium i ostemassen øges også, hvis der anvendes calciumchlorid til ostemasse. Imidlertid absorberes sådan calcium dårligt, og i produktionen bruges det ikke så meget til at forbedre fordelagtige egenskaber som at øge produktudbyttet og fremskynde proteinkoagulation.

Næsten alle de samme medicinske egenskaber som cottage cheese har ostemasse valle. Ved 93-94% består den af ​​vand, og de resterende 6-7% inkluderer laktose, valleproteiner, en lille mængde let fordøjeligt mælkefedt, som fordelene ved valle manifesteres. Valleindholdet i valle er i gennemsnit 3 gange lavere end mælkenes, hvorfor det ofte bliver hovedproduktet i diæternæring.

Hvis der ikke er nogen laktoseintolerance, hjælper serum med at arbejde i fordøjelseskanalen. Men under hensyntagen til det faktum, at procentdelen af ​​intolerance i de østlige slaver ligger i intervallet 16-18% af hele den voksne befolkning, er det bedre at være særlig opmærksom på dette, før du bruger serum.

I medicin

I klassisk medicin bruges cottage cheese ikke til direkte behandling. Men i nogle tilfælde anbefaler læger, at forskellige typer cottage cheese indgår i kosten, afhængigt af patientens sygdom. Så ofte introduceres et fedtfattigt produkt i diabetikernes diæt, et fedtprodukt introduceres i kosten for dem, der lider af forstoppelse, anbefales 5% af produktet til forbedring af leverfunktionen. Lad os antage, at fedtfattig cottage cheese med cholecystitis (i den ikke-akutte fase) og med pancreatitis (efter konsultation med en læge).

I folkemedicin

Sommerost anvendes generelt til terapeutiske egenskaber i folkemedicin. Det spises for at styrke knogler, brusk og tænder, for at forbedre tilstanden af ​​åreforkalkning, hypertension, problemer med mave-tarmkanalen og udskillelsessystemerne (det ordineres til fjernelse af ødemer).

Men traditionelle healere udvider anvendelsesområdet for cottage cheese. Med sin hjælp behandles hoste af forskellig art, bronkitis og lungebetændelse. Der er en opskrift på en kompress, der erstatter sennep. For at lave en komprimering, tag 2 spsk honning til 200 g cottage cheese (normalt sur) og opvarm blandingen i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Derefter lægges sammensætningen i ét lag på et stof eller gasbind foldet i 2-3 lag, dækket med det samme stof og fastgjort på ryggen og / eller øverste bryst, fastgøres først på kroppen med klamfilm og derefter et tørklæde.

I østlig medicin

På trods af det faktum, at cottage cheese betragtes som et traditionelt produkt, primært for lande i Østeuropa, Nord- og Centraleuropa, er der østlige traditioner for at bruge denne surmælkemad til behandling af patienter. Så i den tibetanske medicinbog anbefales cottage cheese (kaldet “sho” der) lavet af ko- og gedemælk som et surt, koldt og tungt produkt til galdesygdomme. I en forebyggende diæt, der er ordineret til raske mennesker med ubalanceret fordøjelse (med 1. og 2. grad af gastrisk brand), anbefales hytte at bruges mellem 11 og 16 timer om dagen.

I katalogerne for orientalsk medicin findes der også en opskrift på skaldethed med sur cottage cheese og groft salt (formaling nr. 2) i lige store andele. Cottage cheese i dette par skulle blødgøre den gamle grove epidermis, og saltet skal stimulere dannelsen af ​​nye hårsækker. En sådan blanding skal påføres med en vatpind, gnides i hårrødderne og dækkes i 40 minutter med en plastikpose-låg med et varmende tørklæde eller håndklæde. Det er sandt, at forfatterne advarer om, at der er en større chance for restaurering af hårgrænsen hos kololer og sanguccine mennesker, såvel som personer med højt hæmoglobin.

I forskning

I deres undersøgelser studerer forskere ofte ikke ostemassen, men dens bestanddele (for eksempel aminosyrer) og deres virkning på kroppen. Men undertiden er ostemasseproteinet i fokus af interesse, som sammenlignes både med en lignende isoleret komponent fra kosttilskud og med proteiner fra andre fødevareprodukter..

Curd proteinets virkning på gluko-regulering sammenlignet med påvirkningen af ​​torsk og sojaproteiner [2].

Undersøgelse af den potentielle anvendelse af forskellige proteinprodukter til behandling af type 2-diabetes (på grund af proteinets virkning på plasmaglukoseniveauer) gennemførte forskere et sammenlignende eksperiment med torsk, soja og cottage cheese-proteiner. Eksperimentet involverede 17 raske voksne. Som et resultat blev det fundet, at brugen af ​​cottage cheese sammen med det sædvanlige måltid førte til en forøget insulinrespons efter 4 timer og til et bedre insulin / glukoseforhold efter 2 timer i sammenligning med torsk og sojaproteiner (selvom torskeproteinet forårsagede et stærkere glucoserespons efter 1 time, 5 timer sammenlignet med cottage cheese og soja). Det er bemærkelsesværdigt, at efter 40 minutter efter at have spist den samme insulintop blev man observeret, når man tog alle typer protein, men niveauet forblev det samme i længere tid, hvis cottage cheese blev konsumeret.

I det beskrevne eksperiment kunne forskere ikke med sikkerhed sige, om dette skyldtes det faktum, at der som svar på brugen af ​​cottage cheese blev produceret mere insulin, eller på grund af det faktum, at leveren hurtigt ryddet insulinet produceret af torsk og sojaproteiner. Forskere kunne heller ikke garantere, at effekten opnået i eksperimentet med raske mennesker ville blive gentaget i eksperimentet med patienter med diabetes. De bestemte dog nøjagtigt, at der er en forskel mellem virkningen af ​​de studerede proteiner på kroppen, at disse proteiner kan virke forskelligt (stimulere produktionen af ​​insulin eller direkte regulere glukoseniveauet), og at emnet skal overvejes i sammenhæng med dannelsen af ​​lovende terapeutiske programmer for diabetes 2- th type.

Sammenligning af virkningen på metabolismen af ​​kosttilskud som en separat komponent med ostemasseprotein i produktet [3].

Denne undersøgelse sammenlignede virkningerne af proteintilskud og protein i cottage cheese, fordi nogle gange er hele produktets virkninger forskellige fra virkningerne af dets individuelle komponent. Eksperimentet blev udført med granulær cottage cheese. Aktive unge piger (i gennemsnit ca. 20 år gamle) spiste 30-60 g granulat cottage cheese 30-60 minutter før sengetid - 2 timer efter det sidste måltid. I alt deltog 10 piger i eksperimentet, der kom til laboratoriet kl. 18.00 og blev der indtil morgen.

Om morgenen, fra 5 til 8 om morgenen, blev 2 parametre målt i eksperimentdeltagerne: RER (Respiratory Exchange Ratio) - respiratorisk udvekslingskoefficient (forholdet mellem brugt O2 og CO2-produktion) og REE (Resting Energy Expenditure) - energiforbrug i hvile. Forskere bemærkede en forbedring af stofskiftet og en positiv effekt på tilstanden af ​​muskler hos alle piger, men de fandt ingen forskel mellem proteintilskuddet og cottage cheese. Deltagerne udtrykte en subjektiv mening om styrkelse / svækkelse af morgenappetit efter forskellige proteiner. Her blev forskellen heller ikke fundet.

For vægttab

Ostemasse til vægttab bruges i næsten alle programmer, der giver dig mulighed for at tabe dig. Kalorieindhold i cottage cheese afhænger af dets fedtindhold og kan omtrent beskrives af følgende tabel:

  • Fedtfri - 70 kcal / 100 g.
  • Lavt fedtindhold - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klassisk - i gennemsnit 150 kcal / 100 g.
  • Fed - mere end 220 kcal / 100 g.

Dataene er omtrentlige, da definitionen af ​​"klassisk cottage cheese" inkluderer produkter i området fra 4 til 18%. Men det er klart, at næringsværdien her er lavere, jo mindre er procentdelen af ​​fedt angivet på pakningen.

I ekstreme tilfælde skifter folk i vægt til fedtfattig cottage cheese med 0-1,8% fedt, men denne tilgang går ud af mode på grund af denne ubalance i kosten. For at tabe sig effektivt er det nok at vælge en ostemasse diæt baseret på 5-9% cottage cheese, men ikke misbrug mængden (hyppighed af måltider, portioner af portioner, søde og kaloririgt forbinding).

I den klassiske form med en ostemasse diæt konsumeres et halvt kilogram af produktet pr. Dag. Dette volumen er opdelt i 5 måltider med inkludering af en lille mængde banan, hørfrø eller honning. Keso vaskes ned med et glas fedtfattigt kefir om morgenen og et glas om aftenen. For øvrig hjælper en sådan diæt ud over at reducere energiverdien også til at tørre på grund af hyldostens vanddrivende egenskaber.

En cottage cheese-diæt (mere præcist en mono-diæt) er ikke egnet til alle, fordi det er vanskeligt at blive på et produkt i en uge. For forskellige mennesker giver det en anden effekt, men normalt er det ca. 1,5-2,5 kg tabt på 7 dage med et ujævnt fald i volumen, hofter og bryst.

Et af de populære kostråd siger, at proteinfødevarer mættes bedre, hvis det har en fast (ikke flydende) form. Og selvom ikke alle diætråd fungerer lige godt, testede nogle frivillige dette råd for sig selv, og anerkendte dets effektivitet. Så i ovennævnte rapporter, efter at yoghurt drukket til morgenmad, måtte jeg vende tilbage til bordet en halv time senere, og efter at cottage cheese var spist, var det muligt at vente relativt stille til middag.

Nogle ernæringseksperter er opmærksomme på det faktum, at du ikke bør spise ostemasse til vægttab natten. Dette forklares med det faktum, at med et lille glykemisk indeks (30) er insulinindekset for cottage cheese meget højere (120) - det vil sige, bugspytkirtlen reagerer på cottage cheese ved frigivelse af insulin, som blokerer aktiviteten af ​​lipase som et vigtigt fedtforbrændende enzym og "harmonihormon" af somatotropin, som er ansvarlig for forbrænding fed. Og da toppen af ​​produktionen af ​​dette hormon forekommer om natten, begynder aftenshusost at forstyrre dets arbejde.

I madlavning

Ved madlavning spises cottage cheese i rå, stegt, bagt, kogte former. På samme tid, til klargøring af skålen, er cottage cheese normalt formalet (aftørres) - de føres gennem en sigte ved hjælp af en ske eller en "push". I moderne udstyrede køkkener bruges blendere til dette. Den revede ostemasse bliver mere blid, luftig og homogen.

På listen over de mest berømte oste:

  • syrniki (cottage cheese) - de stegt oftest i vegetabilsk olie eller bages i ovnen, mindre ofte - de dampes,
  • paski (påske) - en påske, der kan fremstilles af både kogt og rå cottage cheese,
  • gryderetter,
  • vareniki,
  • ostekager.

Da cottage cheese går godt med tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser, svisker), bær og friske frugter (jordbær, hindbær, æbler, pærer), indeholder nødder, ostemasse retter ofte de samme tilsætningsstoffer. Derudover fremstilles ostekager ofte med tilsætning af greener (dild, fjer af grøn løg) og grøntsager (gulerødder, kartofler).

Ostemasse retter serveres traditionelt med honning, creme fraiche og kondenseret mælk. Men der er uventede kombinationer. Så for eksempel elskede USA's 37. præsident, Richard Nixon, ifølge biograferne at spise cottage cheese med ketchup. Nu i vores land vinder en kombination af cottage cheese med linfrø hurtigt popularitet..

Parret ”fedtfattig cottage cheese + linfrøolie” blev kendt takket være arbejdet fra den tyske ernæringsfysiolog og farmakolog Johanna Budwig, der introducerede en helbredende “ernæringsprotokol” i midten af ​​det 20. århundrede, designet til at ændre forholdet mellem fedtsyrer (reducere overskuddet af mættede syrer og kompensere for manglen på flerumættet) i den menneskelige krop. En solid morgenfrokost baseret på fedtfattig cottage cheese krydret med hørfrøolie med honning, frugter, nødder og hørfrø, mens han nægtede en række andre produkter, blev af en ernæringsfysiolog betragtet som en måde at behandle mange sygdomme, herunder kræft. Imidlertid støttede det videnskabelige samfund ikke ideen om Johanna Budwig.

Svaret på spørgsmålet, ”hvornår er det bedre at spise cottage cheese - til morgenmad, frokost eller middag?” Afhænger af formålet med at bruge cottage cheese. Som nævnt ovenfor antages det, at det med hensyn til vægttab er bedre at nægte at spise cottage cheese om natten på grund af at det fedtforbrændende enzym fungerer og "harmonihormonet". Hvis målet er den bedste absorption af calcium, er det mere tilrådeligt at spise cottage cheese før sengetid. Dette forklares med aktiveringen af ​​parathyreoidea-kirtlerne om natten og den accelererede frigivelse af mineralsalte på dette tidspunkt.

Derudover har cottage cheese en masse tryptophan. 18% af ostemassen indeholder ca. 210-215 mg / 100g, hvilket er ca. 85% af det daglige behov og i ikke-fedtstof - ca. 180 mg / 100 g. Denne aminosyre forårsager døsighed og hjælper følgelig med at slippe af med søvnløshed.

Nogle gange anbefaler ernæringseksperter ikke at drikke hytteost sammen med drikkevarer, der er meget koffein (te, kaffe) for at forhindre "udvaskning af calcium". Der er faktisk et forhold mellem koffein og intensiteten af ​​calciumudskillelse, men den mængde kalk, som kroppen mister efter en kop kaffe, kompenseres let med en eller to spiseskefulde cottage cheese. Derfor er det ikke nødvendigt at begrænse sig selv for strengt.

I kosmetologi

Ostemassens sammensætning gør det muligt at løse flere kosmetologiske problemer med det på én gang:

  • A-vitamin hjælper med at lindre betændelse,
  • vitamin B2 stimulerer stofskiftet i huden,
  • vitamin PP beskytter mod solens stråling,
  • calcium og magnesium gør huden glat, smidig og smidig.

I kosmetologi bruges cottage cheese normalt i form af masker, hvis basis vælges på baggrund af parameteren olieholdighed og hud, og produktet: fedtfattig cottage cheese bruges til fedtet hudpleje og fedtet til tør hudpleje. Cottage cheese med 5-18% er velegnet til kombination og normal hudtype. Som i ethvert andet tilfælde bør sammensætningen inden påføring kontrolleres for muligheden for en allergisk reaktion.

Her er nogle eksempler på populære masker, der er nok til at påføre en gang om ugen:

  • Nærende maske. Cottage cheese (1 spsk. L.) Og i lige store andele blandes honning og citronsaft (1 tsk. Hver) og påføres i 15-20 minutter på renset ansigtshud, undtagen øjne og læber.
  • Anti-aging maske. Cottage cheese (1 spsk) blandes med honning (2 tsk), papirmasse med banan, jordbær og græskar (alle ingredienser er 1 tsk) og påføres ansigtet i 15-20 minutter. Vaskes af med varmt vand.
  • Maske til tør hud. Cottage cheese 9-18% (2 spsk. L.) Blandes med varm mælk (2 spsk. L.), banan og persimmon (halvdelen af ​​hver frugt). Som tidligere masker anvendes dette i 15-20 minutter på ren hud.

Farlige egenskaber ved cottage cheese og kontraindikationer

Enhver cottage cheese er et ret surt produkt, derfor er gastritis med høj syreindhold og mave-mavesår enten helt udelukket fra kosten eller indtages efter varmebehandling og i en afsaltet form. I de akutte faser af colitis, pancreatitis er cottage cheese også normalt udelukket fra kosten i flere dage, vender tilbage efter 3-5 dage og på anbefaling af en læge.

Overspisning af cottage cheese kan provokere en forværring af nyresygdomme (på grund af overflod af proteinkomponenter) eller øge kolesterol (med misbrug af et fedtstofprodukt). Fedt cottage cheese er udelukket for fedme.

Desuden er udløbet cottage cheese eller et produkt, der er produceret i strid med hygiejnestandarder, en potentiel fare. Patogene bakterier (f.eks. Salmonella) formeres let i et nærende ostemassemiljø. Yderligere, i cottage cheese med en mindre tilstedeværelse af mælkesyrebakterier, i fravær af en naturlig "konkurrence om ressourcer", kan E. coli slå sig endnu lettere og formere sig hurtigere.

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordelene og mulige farer ved cottage cheese på denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Valg og opbevaring

Når du vælger en vægtig cottage cheese, skal du først og fremmest være opmærksom på farve, lugt og struktur. Produktet skal være hvidt, skønt der er tilladt en let cremefarvet farve, jævnt farvning af hele ostemassen. Der må ikke være fremmede lugte (undtagen sur mælk).

Eksperter rådgiver om at foretrække et homogent produkt, enten smuldrende eller pastaagtig konsistens. I sidstnævnte tilfælde skal massen være blid og blød. Jo hårdere produktet er, jo større er sandsynligheden for, at det blev fremstillet af en "mælkekonstruktion", som undertiden også kaldes rekombinant mælk. Sammensætningen af ​​en sådan "konstruktion" inkluderer ikke-fedt tør mælkebase, valle, fløde, mælkefedt. Derudover indikerer stivheden af ​​cottage cheese og tilstedeværelsen af ​​korn og hårde korn i massen indirekte anvendelse af calciumchlorid i produktionen. Brug af høje temperaturer under proteinkoagulation giver dig mulighed for at øge holdbarheden, men gør produktet tæt og "gummi".

Under alle omstændigheder skal man, når man køber bulk cottage cheese ”på hånden” tage hensyn til risiciene forbundet med indtrængen af ​​patogene mikroorganismer i produktet, som kunne slå sig ned der både under fremstillingsprocessen og i perioden med forkert opbevaring af forhåndsudsalg. Dette betyder dog ikke, at den butikspakkede og forseglede cottage cheese er helt sikkert mod faren for at blive forkælet. Det er nyttigt for forbrugeren at være opmærksom på temperaturen i køleskabet (den skal ikke være højere end 6 C) og emballagen. I polyethylen, polymeremballage og foret folie kan cottage cheese opbevares i højst en uge og i pergament højst 3 dage.

Oplysningerne på emballagen kan fortælle meget om køberen..

  1. 1 Den bedste cottage cheese er en, der kun indeholder mælk, surdej og løgn. Calciumchlorid er også acceptabelt, skønt ensartethed kan forringes med dets anvendelse..
  2. 2 Stabilisatorer, konserveringsmidler (oftest E201-203), smagsstoffer, smagsforstærkere, stivelses-, palme- eller lanolinolier indikerer, at pakningen indeholder et ostemasseprodukt, der er oprettet "baseret på" en kvalitetsprøve.
  3. 3 At nævne ved siden af ​​enzymer til mælk, surdej og vegetabilsk fedt kan indikere en producents forsøg på at reducere surhedsgraden.
  4. 4 Helt sjældent på listen over komponenter kan du kun finde mælk og surdej (uden at nævne enzymer). Dette antyder, at koaguleringen af ​​proteiner blev udført under anvendelse af opvarmning ("madlavning"). Sådan cottage cheese er ikke velegnet til gryderetter og ostekager, da cottage cheese tørres ud under gentagen varmebehandling. For gryderetter er det bedre at købe syre og løbe hytteost.

Da cottage cheese undertiden købes ikke kun til en ændring af kosten, men til et bestemt formål, gentager vi et par regler:

  • Hvis du køber cottage cheese til calcium, er det i den gennemsnitlige version bedst at tage et kornet udseende med 9 procent fedtindhold (baseret på calciumindholdet inden for 90 mg / 100 g). På pakken vil det sandsynligvis ikke blive angivet nøjagtigt, hvor meget calcium der er indeholdt i dette produkt, men du kan prøve at finde ud af det på producentens websted.
  • Fans af ikke særlig sur cottage cheese bør vælge et mere fedtende udseende eller bruge et "kogt" produkt, hvor mælkesyrebakterier dør, når de opvarmes. Du kan også bruge kefir-surdej i din hjemmekogning, hvilket reducerer surhedsgraden, eller vælge producenter, der har udarbejdet teknologien til fremstilling af kornet cottage cheese med lav syreindhold.

Enhver cottage cheese skal opbevares i køleskabet i en beholder, der kan lukkes med glas eller emalje, ved en temperatur, der ikke overstiger 6 ° C og indtil udløbsdatoen, der er angivet på pakningen. Alt andet lige kan granulær cottage cheese opbevares længere end blødt, men det hører stadig til let letfordærvelige produkter. Holdbarhed i forseglet form overstiger normalt ikke 7 dage. Frisk ”dagens” hjemmelavede cottage cheese, manuelt lagt i poser, kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Men hvis det er absolut nødvendigt, kan det fryses i fryseren i cirka en måned.

Tidligere blev cottage cheese "dåse" for fremtiden for at bevare overskydende mælk i lang tid. For at gøre dette blev den "kogte" cottage cheese efter spinding igen sendt til ovnen og til spinding, hvilket bragte den til fuldstændig tørhed. Derefter blev denne masse hældt i en desinficeret lerkrukke og fyldt med ghee. I en kold kælder kunne reserven ligge i flere måneder.

Sådan tilberedes cottage cheese derhjemme

I hjemmepraksis er der hurtige (med citron), medium (med opvarmning) og langsomme (ved hjælp af enzymer) metoder til fremstilling af cottage cheese. Vi beskriver her en metode med opvarmning, hvor du kan få et fremragende resultat på halvanden dag.

I en gryde blandes 5 liter 3 procent mælk og 350-370 ml 3 procent kefir til gær. Dette "emne" forlades i en dag ved stuetemperatur. Efter en dag kan en del (også ca. 300-350 ml) af det resulterende gærede produkt afsættes, så næste gang du bruger kefir, men din egen gær til madlavning. Panden med resten af ​​den gærede mælk sættes på den mindste ild, hvor den opbevares i ca. 20 minutter, indtil proteinerne er foldet (skorpe).

Det er vigtigt at forhindre blandingen i at koge under opvarmning, så det er bedre at overvåge tilstanden af ​​den tilberedte cottage cheese, og omrør den regelmæssigt. I det øjeblik, når ostemassen koagler stiger til overfladen af ​​gryden, og valle adskilles og går ned, kan ilden slukkes.

I denne form (direkte i panden) ældes produktet, indtil den er helt afkølet, hvorefter cottage cheese kasseres på en sigte eller opsamles i osteduk. Da denne ostemasse-masse stadig er mættet med valle, er det nødvendigt at lade overskydende valle dræne. For at gøre dette suspenderes ostemasseklumpen direkte i gasbind (normalt over den samme gryde) og ældes, indtil den er klar.

Interessante fakta

På trods af det faktum, at cottage cheese var populær selv i det gamle Rom, hvor den blev fermenteret med en koagel "mælk", der blev udvundet fra maven hos lam eller kalve, modtog han, underligt nok, ikke verdensomspændende anerkendelse. I dag vinder cottage cheese hurtigt popularitet i USA, det er kendt i Japan, men det er stadig næsten umuligt at købe i Kina, og i Sydeuropa erstattes det af blød ost, som er mere traditionelt for denne region. I modsætning til den østslaviske tradition beskrives cottage cheese i den angelsaksiske kultur ofte som en slags ung ost. Selvom forbindelsen af ​​cottage cheese med ost er fast i nogle slaviske sprog. Så for eksempel henviser ordet "ost" (ukrainsk "sir" på ukrainsk) til både cottage cheese og alle hårde oste.

I nogle tidlige kristne kirkekanoner var der begrænsninger for sommerens brug af cottage cheese til mad. Men de knapper, der blev opnået fra presset til vinteren og hærdet produkt, ingen blandede sig i.

Og endnu en nysgerrig kendsgerning om cottage cheese: i filmen "Diamond Hand", elskede i vores land, i den scene, hvor Gesha (A. Mironov) møder Gorbunkov-familien (Yu. Nikulin), skyder hovedpersonens søn familiens venes ansigt med is. Men i virkeligheden brugte de ikke is i skuddene, men en blanding af cottage cheese med mælk, der fik klæbet bedre til ansigtet og kravlede langsommere hen over kinden.

Typer cottage cheese: generelle og særpræg

Enhver cottage cheese er et ikke-flydende produkt, som opnås ved gæring af mælk. Mælkesyrebakteriekulturer er ansvarlige for dette. Under fremstillingsprocessen anvendes løb og calciumchlorid undertiden (og sommetider ikke), og til sidst fjernes en del af serumet. Men da råmaterialerne og egenskaberne ved produktionen af ​​cottage cheese er forskellige, vil det endelige produkt også have en anden struktur, struktur, syreindhold og fedtindhold.

Den generelt accepterede og officielle opdeling af cottage cheese forekommer i henhold til fedtindholdsparameteren. Fysisk-kemiske indikatorer gør det muligt at skelne mellem 4 hovedproduktgrupper:

  • Fedtfri (diæt) - 0%. En lille procentdel fedt deri opbevares stadig, men det er normalt mindre end et.
  • Ikke-fedtet –1.8%.
  • Medium fedt (klassisk) - 4-18%.
  • Fedt - 19-23%.

Samtidig introducerer folketraditionen adskillige yderligere graderinger, blandt hvilke en af ​​de mest almindelige er opdelingen af ​​cottage cheese i butik og hjem.

Sammenligning af hjem- og butikshytteost

Det er sædvanligt, at folket modsætter sig hjemmelavet og butikskøbt cottage cheese, og i denne konkurrence er der af en eller anden grund øjeblikkeligt fordelen ved den hjemmelavede madlavningsmetode, som er mere korrekt og sund. Men er det? Sammenlign hus- og fabrikshytteost, når du generelt har overvejet processen med deres produktion.

I produktionen standardiseres alle processer, og de anvendte råvarer kontrolleres for at overholde kravene. Resultatet er det samme produkt med forudsigelig smag, fysiske og kemiske egenskaber..

Hjemme er det vanskeligt at opnå den samme høje stabilitet. Et hjemmelavet produkt vil ændre sig, efterhånden som "forfatterens" færdigheder vokser, selvom "forfatteren" er meget opmærksom på forberedelsesproceduren og ikke begår fejl eller uagtsomhed.

Fabrikken cottage cheese fremstilles udelukkende af pasteuriseret mælk, hvilket skyldes GOST-kravene. Med denne blide metode til temperatureksponering ødelægges ikke-spore vegetative bakterier. Og for at få et produkt med den planlagte fedtnorm ved output, tages råmaterialet normalt også normaliseret efter fedtindhold. Desuden bruges under alle omstændigheder en mælkeblanding af en hel besætning af køer til produktion (eller hentes fra køer fra forskellige gårde).

I byhuse bruges pasteuriseret mælk også undertiden til at fremstille cottage cheese. Men oftere tages frisk helmælk fra en ko som råmateriale, som ikke er pasteuriseret og næsten altid udsættes for ukontrolleret bakterieeffekt under malkning og transfusion. Dette ”forværrer” ikke nødvendigvis cottage cheese (mælkesyrebakterier er simpelthen nødvendigt for gæring af mælk), men risikoen for infektion med patogene mikrober øges.

På fabrikken introduceres pasteuriseret mælk som et oprenset næringsmedium med bakteriekulturer, der kræver proteiner, fedt, sukker (laktose) til reproduktion. Resultatet af bakterier, der spiser laktose, er mælkesyre, som det ferske produkt omdannes til sur mælk. Derfor påvirker renheden af ​​den anvendte bakteriekultur markant smagen af ​​den resulterende cottage cheese. Ofte bruger teknologer kombinationer af 3-4 stammer af forskellige bakterier i eksperimentelt verificerede forhold.

I hjemmelavet cottage cheese forekommer modningen både på grund af de bakterier, der allerede er fastholdt i mælken, og på de "tilfældige" dem, der kommer ind i mælken udefra. Fermentering kan være kvass, kefir, creme fraiche osv. Men det er vanskeligt at tale om bakteriekoloniens renhed, fordi selv i butik, pasteuriseret mælk efter en bestemt holdbarhed, begynder forskellige mikroorganismer at formere sig ukontrolleret. Som et resultat vil smagen af ​​modnet hjemmelavet cottage cheese hver gang sandsynligvis være mindst lidt anderledes.

Koagulering (koagulering) af mælkeproteiner

For at få en ostemasse-koagulat i fermenterede råmaterialer, skal protein krølles. Dette opnås ved opvarmning (sur metode) eller gæring (syre-løben metode). Ofte sættes calciumchlorid til foderet, hvilket fremskynder koagulation og adskillelse fra serum og giver også et større udbytte af produkt.

I produktionen udføres curdling på forskellige måder, hvilket angiver valg af teknologi på pakken. Så hvis etiketten siger, at kun mælk og surdej er inkluderet (uden at nævne enzymer), betyder dette, at produktet simpelthen blev opvarmet ("kogt" på en sur måde).

Det antages, at da opvarmning fører til død af mælkebakterier, er de potentielle fordele ved sådan cottage cheese mindre. Derfor indsendes information om påføring af løb (eller pepsin) til opnåelse af en ostemasse-koagulering på emballagen snarere som en fordel ved produktet. I dette tilfælde er det nødvendigt at overvåge tilstedeværelsen af ​​en blanding af vegetabilske fedtstoffer, som producenter undertiden reducerer overskydende surhedsgrad af produktet.

I hjemmeproduktion afhænger valg af teknologi primært af familie og regionale traditioner. I henhold til den klassiske slaviske opskrift blev der fået en ostemasse-koagel fra yoghurt - den blev enten efterladt i en køleovn eller opvarmet til 85-90 ° C. Det vil sige, vi brugte metoden, som i vores tid kaldes “sur”. Tværtimod indebar sydlig tradition en udbredt gæring. For eksempel i Kaukasus, til behandling med løb, blev mælk hældt i en vasket ged (får) mave og udsat for solen. Fra tid til anden måtte folk kun tappe på vinsættet med en pind - resten blev udført af bakterier og løb i maven..

Under produktion adskilles en del af valle fra ostemassen, enten på specielle maskiner ved anvendelse af centrifugalkræfter under rotation, eller på perforerede pressebade eller ved selvpresning. Hjemme bruges forskellige metoder til filtrering og ekstraktion, som undertiden fører til "dehydrering" og tørring af cottage cheese. Overskydende valleudladning kan også være et tegn på temperaturlagringsfejl..

Struktur og konsistens: forskelle mellem ”almindelig”, kornet, blød cottage cheese

Den vigtigste faktor, der påvirker konsistensen af ​​cottage cheese, er metoden til koagulering af mælkeproteiner. Ved den samme luftfugtighed (lig med massefraktionen af ​​fugtighed) vil et blødere, pastalignende produkt ved produktionen være cottage cheese tilberedt ved hjælp af enzymer. Efter en sådan fremstilling opnås en stærkere koagel, som om nødvendigt er lettere at sprede, da den effektive viskositet af et sådant produkt er dobbelt så viskositeten af ​​ostemassen, der er fremstillet ved syremetoden.

Når koaguleringen af ​​proteinerne ved opvarmning viser sig, at cottage cheese viser sig at være mere smuldrende og tør. Strukturelt kan det allerede korreleres med kornost (korn) cottage cheese. Men i moderne fabrikker til fremstilling af mærket kornostost ("cottage cheese") tilføjes som regel stadig pepsin eller løbepulver. Derudover er der yderligere teknologiske tricks, der gør det muligt at forberede blød hytteost til “cottage cheese”:

  • overholdelse af den krævede koncentration af faste stoffer i skummetmælk (sommetider tilsættes protein til sammensætningen til justering),
  • valg af gær og forhold mellem stammer (med inkludering af sådanne bakteriestammer, der ikke udsender en stor mængde kuldioxid),
  • specifik koaguleringsbehandling (for at opretholde surhedsbalancen).

Den største forvirring i begreber opstår måske, når man taler om ”almindelig” cottage cheese. Her bliver ordet ”almindelig” som regel synonymt med ordet ”sædvanlig” (for taleren). Og derfor i en sammenhæng kan kornformet cottage cheese betragtes som ”almindelig” og i en anden sammenhæng blød, pasty. Som et resultat i to lignende spørgsmål - "Hvordan er almindelig cottage cheese forskellig fra kornet?" og "Hvordan er blød cottage cheese forskellig fra normalt?" - "almindeligt" kaldes et helt andet produkt i konsistens og struktur.

Stadig kaldes ”almindelig” sommetider kogtost kogt efter den traditionelle sure eller syrenøgle-metode i modsætning til en separat produktionsmetode. Denne metode kaldes "separat", fordi skummet råvarer og 50% fløde fra mælk først opnås ved adskillelse. Derefter fremstilles fedtfri cottage cheese fra mælk ved hjælp af enzymatisk koagulering af proteiner. Og så blandes det med fløde.

Sur og usyret cottage cheese

Hygiejden af ​​hytteost er tæt knyttet til bakteriens vitale aktivitet. Hvis produktet ikke blev underkastet varmebehandling under fremstillingen, blev bakterierne ikke ødelagt ved opvarmning, så syre-løbet hytteost vil vise sig, ceteris paribus, mere syrlig end sur (opvarmet). Derudover vil dens surhedsgrad stige med multiplikation og aktivering af mælkesyrebakteriens levetid, hvilket altid sker under opbevaring.

Man skal dog huske på, at aktiviteten af ​​bakterier i produktet hæmmes af mælkefedt og bliver den såkaldte stopfaktor for mikroorganismer. Derfor, jo fedtere cottage cottage, desto mindre sur (mere "frisk") viser det sig og omvendt - fedtfri cottage cheese vil vise sig at være den mest sure, hvis dens smag ikke kunstigt "fast". Afhængigheden af ​​surhedsgrad af fedtindholdet i cottage cheese kan udtrykkes i tabellen, hvor surhedsgraden er angivet i grader Turner (оТ):

  • Op til 240 oT - fedtfattig cottage cheese (0%).
  • 170-230 oT - mellem fedt cottage cheese (5-9%).
  • Mindre end 200 oT - fedt cottage cheese (19-23%).

Men cottage cheese er under alle omstændigheder et ret surt produkt. Dette kan ses ved at sammenligne indikatorerne med andre mejeriprodukter, hvor creme fraiche og ryazhenka normalt falder i intervallet 65-90 oT, kefir - i 80-120 oT. Da ikke alle kan lide sur smag derimod, er råvarerne fermenteret med kefir, hvilket derfor gør produktet mere frisk.