Essentielle fedtsyrer

VÆSENTLIGE Fedtsyrer

forbind. generel formel CH3(CH2)x(CH = CHCH2)y(CH2)zCOOH, hvor x = 1,4,5,7, y = 1–6, z = 0–7 med et samlet antal C-atomer fra 18 til 24 og en cis-konfiguration. Oprindeligt til N. f. til. tilskrives kun linolsyre og a-linolensyre, som ikke er syntetiseret af dyrelegemet, og hvis fravær der i fødevarer er symptomer på fedtsyremangel, dvs. de er virkelig uerstattelige. Videre til N. f. til. begyndte at relatere forbindelsen. denne formel, som er syntetiseret i dyrelegemet og ikke er uundværlig i streng forstand, men er i stand til at eliminere symptomerne på fiasko. Alle af dem er metabolitter af linolsyre og a-linolensyre. Nummer N. K. er ikke strengt defineret.

Sammen med systematisk. og trivielle navne. for N.Zh. til. vidt anvendte forkortelser, hvor navnet udelades. syrer og giver kun det samlede antal C-atomer, antallet og arrangementet af dobbeltbindinger. For eksempel er 9,12,15-octadecatrienonsyre (a-linolensyre) 9,12,15-C18: 3, eller D 9,12,15 -C18: 3, eller 18: 3 9,12,15. Betegnelser bruges også, baseret på det faktum, at med metabolismen af ​​N.zh.k. i dyrekroppen, dobbeltbindingens position, naib. fjernt fra COOH-gruppen i forhold til syreets w-carbonatom, altid; i dette tilfælde registreres det samlede antal C-atomer, antallet af dobbeltbindinger (allylrester y) og positionen af ​​naibet. fjern dobbeltkommunikation, f.eks. for a-linolensyre 18: 3 w-3. w-betegnelser inkluderer N. f. K. til en bestemt familie: linolsyre (w-6) eller a-linolensyre (w-3), der angiver stien for deres biosyntese og stofskifte.

Linolsyre og a-linolensyre er en del af vokser. olier og animalsk fedt, andre syrer findes kun i dyrefedt (tabel 1).

N. J. til. - væsker, har egenskaber som umættet. carboxylsyrer. De er kendetegnet ved en høj hastighed af autooxidation og cis, transisomerisering i nærvær af alkaliske katalysatorer. Fiz. N.'s egenskaber. K. er angivet i tabellen. 2.

N. biosyntese. K. (se fig.) Udføres fra oleinsyre sekventielt ved dehydrogenering og forlængelse af molekylet med to C-atomer. Når dehydrogeneres i dyreorganismen dannes en ny dobbeltbinding kun mellem COOH-gruppen og den nærmeste dobbeltbinding i planter - mellem w-methyl-gruppen og den nærmeste til hendes dobbeltbinding. Forlængelse af molekylet sker i gruppen

Tab. 1 - INDHOLD AF NØDVENDIGE VÆSENTLIGE Fedtsyrer i fedt,% efter masse

COOH. Pattedyr er ikke i stand til at syntetisere linolsyre og a-linolensyre, men de kan udføre N.H.C.-transformationer fra mad.

Biol. rolle N.zh.k. ikke fuldt afklaret. Arachidonic, 8,11,14-eicosatrienoic og 5,8,11,14,17-eicosapentaensyre er forløbere for biosyntesen af ​​prostaglandiner og andre lipoperoxider (prostacycliner, thromboxaner, leuko-triener) såvel som obligatoriske komponenter i alle biol. membraner. Fraværet af N. K. i mad undertrykker væksten af ​​unge dyr, hæmmer reproduktionsfunktionen hos seksuelt modne, forårsager dermatitis, reducerer blodets koagulerende egenskaber og regulerer blodtrykket. N.Zh.K. til en vis grad forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning. Arachidonsyre er 10 gange mere aktiv i normalisering af disse lidelser end linolsyre.

Essentielt fedtsyrebiosyntesesystem.

N. f. at få hydrolyse vokser. og animalsk fedt. Deres syntese er baseret på opnåelse af de tilsvarende syrer med tredobbelte bindinger med eftervirkningen. hydrogenering på en palladiumkat. Lindlar, som fører til syrer med en cis-konfiguration:

Til N.'s syntese. K. bruger også Wittig-reaktionen:

Analyse og bestemmelse af strukturen af ​​N. f. at fremstille kemisk. metoder - bestemmelse af antallet af jod og rhodanum, mængder. hydrogenering, oxideres. destruktion, ozonolyse, valgt. hydroxylering af dobbeltbindinger og nat. differentielle termiske metoder. UV-, IR- og NMR-analyse og spektroskopi. Alle typer kromatografi er vidt brugt..

Glycerider N. - en obligatorisk bestanddel af fødevarer. Menneskeligt behov for N. f. K. beregnet på linolsyre

10 g om dagen. Ethylestere af linolsyre, a-linolensyre og arachidonsyre er en del af hypocholesterolemic. præparater af linetol og arachiden.

Essentielt fedt

Essentielle fedtsyrer (EFA'er) - umættede carboxylsyrer (hovedsageligt arachidonsyre, linolensyre og linolsyre), nødvendige for den normale funktion af pattedyr.
I menneskekroppen kommer dyr med mad i form af vegetabilske olier og animalsk fedt.

Mængden af ​​essentielle fedtsyrer (EFA'er) i vores krop afhænger direkte af hvor mange fedtstoffer og olier vi spiser. EFA'er optager størstedelen af ​​den beskyttende membran eller membran, der omgiver enhver celle i kroppen..

Umættede fedtsyrer er opdelt i 2 grupper - flerumættede fedtsyrer og enumættede fedtsyrer.

Omega-3 og omega-6 EFA'er er især vigtige. Disse fedtsyrer kan ikke syntetiseres i vores krop og skal ind i den udefra. Samtidig er forholdet mellem disse to typer af EFA'er på anbefaling af WHO: OMEGA-6 / OMEGA-3 som 5: 1. Der er mange olier med et højt indhold af omega-6 EFA'er, men med omega-3 er det ofte ikke nok. Derfor lægges den største opmærksomhed og interesse til netop denne NLC.

Tidligere blev en mangel på omega-3 EFA'er opvejet af indtagelse af fiskeolie. Men hvis fisken blev dyrket under kunstige betingelser ved hjælp af foder, kan den muligvis ikke indeholde nok af denne NLC i dag.

Den anbefalede daglige dosis omega-3 fedtstoffer er 1,6 gram for kvinder og 2 gram for mænd. Det er denne dosis, der er nødvendig for den normale funktion af kroppens celler. Oversat til mad, dette er 1 spsk. en skefuld rapsolie eller 1 tsk hørfrø eller 5-10 stykker rå, ikke ristede nødder eller 70 gram frisk laks.

Mad, der er høj i OMEGA-3 fedtsyrer:

  • - Hørfrøolie
  • - Hampolie
  • - Cederolie
  • - valnød olie
  • - Sojabønne olie
  • - Spredning af olie
  • - Hajleverfedt
  • - Fisket fedt

KONSEKVENSER FOR DEFICIENCY BETINGELSER

  • - Tør, flassende hud, hårtab, lav sårheling
  • - synsnedsættelse
  • - Hos børn bremser væksten, udviklingen i hjernen og øjnene forringes
  • - infertilitet
  • - Nedsat lever- og nyrefunktion, hæmaturi
  • - Øget skrøbelighed af blodkar
  • - Nedsat immunitet, øget følsomhed over for infektioner
  • - Risikoen for hypertension kan øges
  • - Risikoen for åreforkalkning og trombose kan øges
  • - Risikoen for betændelsessygdomme, såsom reumatoid arthritis, kan øges

Mangel på disse essentielle syrer er forbundet med udviklingen af ​​mange sygdomme, såsom cystisk fibrose, enteropatisk akrodermatitis, hepatorenal syndrom, polysystemisk neuronal degeneration, skrumplever i leveren, kronisk alkoholisme, Crohns sygdom, Schengen-Larssons syndrom (oligofreni med forsinket fysisk udvikling), aterosklerose, hjerte- og hjerteinfarkt, Alzheimers sygdom (senil demens), vaskulær trombose og deres øgede skrøbelighed, slagtilfælde.

Behovet for at inkludere flerumættede fedtsyrer i kosten er således ganske åbenlyst

Flerumættede fedtsyrer

Indholdet af artiklen:

  • Essentielle fedtsyrer
  • Fedtsyrernes rolle
  • Fedtsyrekilder
  • Omega 3
  • Omega 6
  • Ansøgning

Med mad leveres en ægte kilde til lang levetid - Omega-3 - til den menneskelige krop. Disse fedtsyrer hjælper hjernen med at fungere korrekt, bidrage til normal vækst og udvikling. Takket være dem reduceres risikoen for sygdomme i hjertet og blodkar. Det samme gælder kræft og gigt..

Essentielle fedtsyrer

Flerumættede FA'er skylder deres berømmelse til danske forskere. Så professor Jim Dyerberg blev interesseret i det faktum, at eskimoerne praktisk talt ikke får hjertesygdomme. Samtidig er disse menneskers vigtigste diæt meget fedtholdige fødevarer - sæl kød og fisk.

Sammen med sine kolleger studerede forskeren blodet fra eskimoer. Efter et par års hårdt arbejde dukkede det op temmelig gode forskningsresultater. Så to fedtsyrer blev isoleret - eicosapentaenoicic og docosaxenoicic. Denne opdagelse markerede fødslen af ​​navnet Omega-3.

Omega-3 og Omega-6 blev opdaget i første halvdel af det tyvende århundrede. Men de tiltrak lægeres opmærksomhed først i slutningen af ​​70'erne. Efter opdagelsen af ​​danske videnskabsmænd blev forskningsdata bekræftet af en undersøgelse af blodsammensætningen af ​​beboere i Japan og Holland.

Omega-3 og Omega-6 er essentielle fedtsyrer, der er nødvendige til syntese af prostaglandiner og andre stoffer.

Hvad er prostaglandiner? Dette er biologisk aktive stoffer af lipid karakter. De fungerer som enzymer, er i stand til at udvide og indsnævre bronkies lumen. Derudover regulerer de muskelkontraktioner i mave-tarmkanalen. Det samme gælder for bækkenorganerne. Prostaglandiner påvirker mavesekretionsaktivitet.

    Omega-3 er grundlaget for syntesen af ​​prostaglandiner. Handlingen er beroligende og afslappende..

  • Omega 6. Prostaglandiner syntetiseret fra disse FA'er er aktive deltagere i inflammatoriske processer. Andre fedtsyrer syntetiseres fra omega-6. Dette gælder gamma-linolensyre, der bruges til behandling af rheumatoid arthritis. Omega-6 hjælper med eksem og dermatitis såvel som andre hudsygdomme.

  • Fedtsyrernes rolle i den menneskelige krop

      Fedtsyrer er fremragende beskyttere mod hjerne aldring. De forhindrer udvikling af Alzheimers sygdom. I kampen mod depressive og maniske stater er de simpelthen uerstattelige. Det samme gælder skizofreni. Med mangel på omega-3 mennesker er dårligt trænet, hans hukommelse forværres, nervøse lidelser observeres.

    Omega-3 og Omega-6 beskytter hjertet og blodkarene. Hvis der er kolesterolplaques, stabiliserer disse LCD'er dem. Som et resultat forhindres blodpropper..

    Oncoprotector. Komponenterne i disse fedtsyrer tillader ikke tumorer at vokse hurtigt og forhindre brystkræft hos kvinder. Derudover normaliserer disse LCD'er menstruationscyklussen. Hvis Omega-3 er nok i en mands krop, minimeres sandsynligheden for prostatacancer.

  • Omega-3 og Omega-6 har den bedste effekt på hud og hår. De hjælper med at bevare hudens fasthed og elasticitet, forhindre aldring og genoprette lipidbarrieren. Derudover forbedres ernæring af hårsækkene, hvilket betyder, at dit hår vil være skinnende og sundt. Hvis du tager fem hundrede milligram omega-3 hver dag i tre måneder, kan du kurere eksem, forbedre hudens tilstand i tilfælde af atopisk dermatitis.

  • På grund af ubalancen i fedtsyrer, svækkes immuniteten, blodtrykket stiger, allergiske reaktioner udvikles, og inflammatoriske processer observeres..

    Fedtsyre mangel i kroppen

    Hvis der er en mangel i kroppen af ​​Omega-3, observeres abnormiteter på hudens side - huden skrælner af, acne og skæl vises. Derudover bemærkes overtrædelser i en persons tilstand - han føler sig deprimeret og ødelagt. Med mangel på Omega-3 forringes hukommelsen, ledskader såres, problemer med afføring i form af forstoppelse opstår. Sygdomme i brystkirtler og led er mulige. Det samme gælder leveren, hjertet og blodkarene. Ved akut omega-3-mangel udvikles skizofreni.

    Overskydende af disse FA'er kan forårsage hypotension. En person bliver irritabel, angsten øges. Der er sløvhed, muskeltonen svækkes, svigt i bugspytkirtlen manifesteres. Derudover øges deres blødning i nærvær af sår..

    På grund af manglen på Omega-6 kan hår falde ud, nervøse sygdomme vises. Det truer infertilitet. Leveren fungerer dårligt. En mangel på disse FA'er fører til bedøvet vækst og eksem.

    Fedtsyrekilder

    Essentielle fedtsyrer findes i overflod i vegetabilske olier, men som regel forstyrres balancen mod Omega-6. Så der er meget mere af disse FA'er i græskar, soja, nødder og hampolier. Hvad angår solsikke og majs, er der overhovedet ingen Omega-6.

    Hørfrø og kamelinaolie er førende inden for indholdet af essentielle fedtsyrer. Her observeres andelen af ​​omega-3 til omega-6. Så hvis du regelmæssigt bruger disse olier, vil din krop være i overflod af værdifulde næringsstoffer, selvom du er vegetarianer.

    Hvis vi taler om hørfrøolie, indeholder den udover et antal essentielle FA'er vitaminer fra gruppe B. Deres mængde giver dig mulighed for at dække det daglige behov for disse stoffer, selv når du bruger en lille mængde olie. Blandt manglerne skal en relativt kort holdbarhed på dette produkt fremhæves. Når den er lukket, kan olien opbevares i op til seks måneder, og efter udkorkning ved kontakt med luft reduceres holdbarheden til en måned.

    I kamelinaolie er der ingen mangler, fordi den indeholder naturlige antioxidanter - vitamin A og E, som hjælper med at bevare Omega-3. Forresten, mængden af ​​disse FA'er i olie overstiger Omega-6 to gange, og udgør cirka fyrre procent af hele produktet.

    Omega-3 flerumættede fedtsyrer

      Beskyt indre organer.

    Lad ikke blod blive tykkere, undgå vaskulær sygdom.

    Forhindre ledbetændelse, forhindre udvikling af osteoporose.

    Gør negle stærk, fløjlsagtig på huden, og håret er sundt og smukt.

    De kontrollerer fedtstofskiftet, hvilket gør det muligt at tabe sig.

    De er en fremragende profylaktisk mod depression. Det samme gælder for Alzheimers.

    Gendan hormonel balance, forbedrer immunsystemets funktion.

    Hjælp med at slippe af med migræne og psoriasis. Det samme gælder eksem. Ved hjælp af LCD-skærme er det muligt at behandle selv diabetes.

    Styrke nervesystemet, effektivt bekæmpe følelsesmæssige lidelser og kronisk træthed.

    De hjælper med at slippe af med hovedpine og menstruationskramper samt forskellige allergiske manifestationer..

  • Normaliser synet, foryng kroppen som helhed.

  • Produkter, der indeholder Omega-3s

    • Fedt fisk - tun, ørred, laks osv..
    • Fisk fedt.
    • Rød og sort kaviar.
    • Fisk og skaldyr - Rejer og skaldyr, tunger.
    • Uraffinerede vegetabilske olier - hørfrø, raps, raps.
    • Tofu-bønner.
    • Spiret hvede.
    • Hørfrø.
    • Nødder - valnødder og mandler.
    • æg.
    • Bønner, melon.
    • Blomkål.

    Omega-6 flerumættede fedtsyrer

      De negative manifestationer af PMS reduceres.

    Understøtter hudfasthed, sundt hår og stærke negle.

  • Det bliver muligt at forhindre eller hjælpe i behandlingen af ​​diabetes mellitus, multippel sklerose, gigt og åreforkalkning. Det samme gælder for hudsygdomme..

  • Omega-6 i fødevarer

    • Valnøddeolie, sojabønne, solsikke, majs osv..
    • Solsikkefrø - græskar og solsikke.
    • Spiret hvede.
    • Svinefedt.
    • æg.
    • Smør.
    • Nødder - cedertræ og pistacienødder.

    Brug af fedtsyrer

    For altid at være sund er det nødvendigt at levere naturlige fedtstoffer til kroppen. Dette handler ikke kun om vegetabilske fedtstoffer, men også fedtstoffer fra animalsk oprindelse. Kvalitet her er et meget vigtigt aspekt. Det samme gælder proportioner..

    Så i fødevarer, som vi er vant til at spise - for eksempel i solsikke og smør, svinekød - dominerer Omega-6. For en sund person skal forholdene mellem Omega-6 og Omega-3 være 5: 1. For syge mennesker er denne andel anderledes - 2: 1.

    Hvis balancen er ubalanceret, kan omega-6-fedtsyrer ødelægge helbredet. Så i menuen skal du tilføje en skefuld hørfrø eller anden olie rig på omega-3 fedt.

    Spis valnødder, en håndfuld vil være nok. Forkæl dig selv med en portion skaldyr mindst en gang om ugen. Og fiskeolie vil altid komme til undsætning, selvom du bør konsultere din læge, før du bruger den..

    Omega-3 hjælper med at opnå de ønskede resultater inden for bodybuilding. Hvis denne gruppe af fedtstoffer er fraværende, kan atleten ikke tabe sig. Det samme gælder for gevinst i muskelmasse. Omega-3 fedtgruppen er en uundværlig assistent for bodybuildere til at fremskynde stofskiftet, som et resultat af hvilke henfaldsprodukter som følge af styrketræning udskilles fra kroppen.

    En anden fordel er evnen til at øge udholdenheden, drukne appetitten. Som et resultat trues du ikke af at få ekstra kalorier. I øvrigt reducerer omega-3'er dårligt kolesterol.

    For at du altid skal være energisk, energisk og ikke klage over dit helbred, skal du levere sunde fedtstoffer til kroppen, samtidig med at du opretholder en optimal balance. ZhK er fremragende forsvarere af sygdomme og dårligt humør. Vi er energiske med dem, vi bliver ikke gamle, altid munter og sunde.

    Tabel med Omega-3-indhold i forskellige fiskesorter:

    Video om 10 fakta om essentielle fedtsyrer:

    Essentielle fedtsyrer

    Væsentlige (essentielle) fedtsyrer er syrer, der ikke syntetiseres af den menneskelige krop, men kommer ind i den med mad. Essentielle syrer er:

    - linolenisk C17H29thCOOH (3 dobbeltbindinger), C 3 atten;

    - arachidonic CnittenH31COOH (4 dobbeltbindinger), C 4 tyve

    Disse syrer er vitamin F (fedt - fedt), er en del af vegetabilske olier.

    Enkle lipider (multikomponent)

    Enkle lipider er estere af alkoholer og højere fedtsyrer. Disse inkluderer triacylglycerider (fedtstoffer), voksarter, steroler og steroler..

    Voks er estere af højere fedtsyrer og primære monoatomiske alkoholer med høj molekylvægt. Voks er kemisk inaktive og er resistente over for bakterier. Enzymer bryder dem ikke ned.

    Generel voksformel: R1 - O - CO - R2,

    hvor r1O - - resten af ​​den monohydriske primære alkohol med høj molekylvægt; R2CO - fedtsyrerester, hovedsageligt med et jævnt antal C-atomer.

    Bivoks indeholder alkoholer med 24-34 C atomer (myricylalkohol CtrediveH61OH), CH-syrer3(CH2)nCOOH, hvor n = 22-32, og palmitinsyre (CtrediveH61 - O - CO - CfemtenH31).

    Vokser danner et beskyttende smøremiddel på huden, uld, fjer, blade og frugter indeholdt i det ydre skelet af insekter.

    Spermaceti voks isoleret fra sæd hval hjerne

    palmitinsyre (CfemtenH31COOH).

    Rå spermaceti opnået fra hovedspermaceti-hovedpuden fra sædhvaler (eller andre tandhvaler) består af hvide kopformede krystaller af spermaceti og spermaceti olie (spermol).

    Spermol - flydende voks, lysegul olieagtig væske, en blanding af flydende estere indeholdende oliesyre C17H33COOH, oleisk alkohol CattenH35.

    Smeltepunktet for flydende spermaceti er 42... 47 0 C, spermaceti olie - 5... 6 0 C. Spermaceti olie indeholder mere umættede fedtsyrer (jodnummer 50-92) end spermaceti (jod nummer 3-10). Spermaceti bruges i medicinen som en komponent i salver med en helende virkning.

    Steroler og steroler.

    Steroler (steroler) - polymcykliske alkoholer med høj molekylvægt, uforsæbelig fraktion af lipider. Repræsentanter: kolesterol, oxycholesterol, dehydrocholesterol, 7 dehydrocholesterol, ergosterol.

    Sterolstrukturen er baseret på en cyclopentaneperhydrophenanthrenring, der indeholder fuldt hydrogeneret phenanthren (tre cyclohexanringe) og cyclopentan. Steroler - estere af steroler - er en forsædet fraktion. Steroider er biologisk aktive stoffer baseret på steroler..

    Kolesterol - (græsk. - hul - galden) blev først isoleret fra galdesten i KhUP århundrede. Kolesterol findes i nervevæv, hjerne og lever..

    Kolesterol er en forløber for biologisk aktive forbindelser (steroider: galdesyrer, steroidhormoner, vitaminer i gruppe D), en bioisolator, der beskytter strukturen af ​​nerveceller fra den elektriske ladning af nerveimpulser. Kolesterol i kroppen er i fri (90%) form og i form af estere. Det har endo- og eksogen karakter.

    Fedtstoffer (TAG, triacylglycerider)

    TAG - estere af glycerol og højere fedtsyrer er forsædet fraktion.

    Den generelle formel for TAG:

    hvor r1, R2, R3 - mættede og umættede fedtsyrerester.

    Afhængig af sammensætningen af ​​fedtsyrer er TAG'er enkle (har de samme fedtsyrer) og blandet (forskellige fedtsyrer). Fedtstoffer opdeles i fast og flydende. Fast fedtstof indeholder mættede carboxylsyrer, der inkluderer dyrefedt. Flydende fedtstoffer indeholder umættede syrer, disse inkluderer vegetabilske olier, fiskeolie. Polyfedtsyrer med en lineær kæde og indeholdende 4-6 dobbeltbindinger er karakteristiske for fiskefedt..

    Fiskeolie med lavt vitamin er fedt, hvor A-vitaminindholdet er mindre end 2000 IE pr. 1 g. Fedt med højt vitamin er fedt med et A-vitaminindhold på mere end 2000 IE pr. 1 g, A-vitaminkoncentrater er fedtstoffer, hvor A-vitaminindholdet er> 10 4 IE i 1 g.

    Den høje biologiske værdi af fiskeolie bestemmes af det faktum, at fiskeolie indeholder:

    - biologisk aktive polyenfedtsyrer (docosahexaenoic, eicosapentaenoic). Polyenonsyrer reducerer risikoen for trombose, åreforkalkning;

    Komplekse lipider (lipoider)

    Komplekse lipider inkluderer phospholipider, glycolipider, lipoproteiner.

    Phospholipider er lipider, hvis molekyler er sammensat af rester af alkoholer, carboxylsyrer, kraftforsyre og nitrogenholdige baser. Hovedkomponenten i cellemembraner. Indeholdt i nervevævet, hjernen, nødvendig for den normale funktion af centralnervesystemet.

    Phospholipider er opdelt i glycerophosphatider (phosphoglycerider) og sphingophosphatider.

    Phosphoglycerider er phospholipider, hvis molekyler inkluderer alkohol - glycerol.

    Generel formel: CH2 - OCOR

    CH2 - O - P - O - X,

    hvor R, R1 - rester af fedtsyrer; X - polær radikal (nitrogenholdige baser, aminosyrer).

    Hvis der ikke er nogen esterificerende gruppe, kaldes forbindelsen phosphatidinsyre:

    Phosphatidinsyrer er nøglemellemprodukter i biosyntesen af ​​alle klasser af phospholipider i kroppen.

    Repræsentanter for glycerophosphatider er kefalin og lecithin.

    Deltager i den visuelle handling og aktivering af thrombokinase.

    Den mest almindelige komponent i de fleste membraner i dyreceller (hjerne, binyrerne, røde blodlegemer).

    Phosphoplasmalogen - fosforholdigt plasmalogen. Plasmalogener er en del af cellemembranerne i hjernen og rygmarven, hjertemuskulaturen. Således udgør phospholipider 25-30% af hjernens tørmasse, hvoraf 50-90% falder på andelen af ​​plasmalogener. Plasmalogener er til stede i forskellige typer protozoer, marine terrestriske hvirvelløse dyr, fisk, mikroorganismer, planter.

    Plasmalogener - glycerider indeholdende en gruppe - C = C -

    CH2 - O - C = C - R

    Sphingolipider - estere af den alifatiske aminoalkohols sphigosin.

    Sphingommelins - fosforholdige sfingolipider - findes i hjernen, nervevævet.

    Glykolipider er komplekser af lipider med kulhydrater (kulhydrater - hexosaminer og sialinsyrer). Glycolipider er opdelt i cerebrosider og gangliosider. Glykolipider er en del af hjernevævet og nervefibrene.

    Lipoproteiner er lipidkomplekser med proteiner. Efter struktur er dette sfæriske partikler, hvis ydre skal dannes af proteiner og den indre del af lipider. Lipoproteins funktion er transport af lipider i blodet. Afhængigt af mængden af ​​protein og lipider er lipoproteiner opdelt i chylomicroner, lipoproteiner med lav densitet (LDL) og lipoproteiner med høj densitet (HDL).

    Chylomikroner - den største af lipoproteinerne - indeholder 98-99% lipider og 1-2% protein. De dannes i cellerne i tarmslimhinden, giver transport af lipider fra tarmen til lymfen og derefter til blodet.

    Fedt og fedtsyrer i human ernæring: den aktuelle videnskabstilstand i FAO / WHO-rapporten

    Nedenfor er en oversættelse af de mest markante steder fra rapporten om en ekspertkonsultation. Den, der lovede i lang tid (ville ikke love, helvede ville have taget).

    Konklusioner og anbefalinger om det samlede behov for fedt og fedtsyrer
    Fedtstoffer forbedrer smagen på fødevarer, lipidkomponenter bestemmer madens tekstur, smag og aroma. Fedt bremser tarmens bevægelighed, hvilket forlænger metthedsfølelsen. Diætfedt giver os essentielle fedtsyrer og forbedrer absorptionen af ​​fedtopløselige vitaminer..

    Det forekommer eksperter som bevist, at det for at opretholde en sund vægt og tilvejebringe optimale næringsstoffer er det nødvendigt at opretholde en energibalance, uanset fordelingen af ​​energi mellem% fedt og% protein og kulhydrater.

    Nogle ældre undersøgelser i udviklede lande har antydet, at diæter med mindre% af energi fra fedt synes at være mindre med kalorier og derfor fører til vægttab. Moderne randomiserede forsøg, der blev udført i udviklede lande i overvægtpopulationer, når man sammenligner diæt med ligeligt kalorieindhold med forskellige% fedt, viste, at et højere% fedt kan føre til mere vægttab end diæt med lavt fedtindhold. Forskellen i mængden af ​​protein, der forbruges i dette tilfælde og typen og mængden af ​​kulhydrater, samt en stor procentdel af kasserede data i nogle af undersøgelserne tillader imidlertid endnu ikke at generalisere disse data mere vidtgående.

    Manglen på tilstrækkelig dokumentation og inkonsekvensen af ​​resultaterne vedrørende forholdet mellem% fedt i fødevarer og vægt af mennesker førte til, at ekspertrådgivningen konkluderede, at det på nuværende tidspunkt ikke er muligt at etablere et forhold mellem mængden af ​​fedt og overvægt. Der blev heller ikke nået nogen aftale om den øvre grænse for fedtindtagelse mellem eksperter. Derfor af hensyn til forsigtighed forlod vi det nuværende tal på 30-35% energi, og vi mener, at yderligere undersøgelser burde give os mere konkret bevis for den øvre grænse, baseret på hvilke globale normer, der kunne godkendes..


    Som et resultat opretholdt ekspertrådet følgende standarder, der falder sammen med de nuværende WHO-standarder (2003):

    Minimum voksent fedt:
    • 15% E for tilstrækkeligt at give energi, essentielle fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer til de fleste mennesker
    • 20% E for kvinder (i reproduktiv alder), samt for alle voksne med en BMI Maksimal mængde fedt til voksne:
    • 30–35% E for de fleste mennesker

    De fleste voksne med moderat fysisk aktivitet anbefales et niveau på 30% E, og med et højt fysisk aktivitetsniveau anbefales 35%. Det skal huskes, at et højt fedtindtag ofte er forbundet med høje niveauer af mættet fedt og kolesterol..

    Konklusioner og anbefalinger om mættede fedtsyrer (EFA'er):

    Forskellige EFA'er har forskellige effekter på kolesterolkoncentrationen af ​​VP og NP (høj og lav tæthed, "godt" og "dårligt" kolesterol).
    Især lauric (C12: 0), myristisk (C14: 0) og palmitic (C16: 0) FAs øgede "dårligt" kolesterol, mens stearic (C18: 0) ikke havde nogen effekt.

    Det anerkendes som bevist med hensyn til NLC (C12: 0 - C16: 0), at:
    • Udskiftning af EFA'er med flerumættede FA'er reducerer mængden af ​​kolesterol NP og NP / VP-forhold. En lignende, men mindre effekt opnås med enumættede LCD-skærme.
    • Udskiftning af SFA med kulhydrater reducerer både VP- og NP-kolesterol, men påvirker ikke deres forhold.
    • Udskiftning af SFA med transfedtsyrer reducerer VP-kolesterol og øger forholdet
    NP / VP.

    Baseret på data om sygelighed og dødelighed som følge af koronar hjertesygdom (CHD), var eksperter enige om, at:
    • Det anerkendes som bevist, at udskiftning af mættede FA'er med flerumættede FA'er reducerer risikoen for koronar hjertesygdom.
    • Tilsyneladende påvirker erstatning af SFA med raffinerede kulhydrater ikke koronar hjertesygdom og kan endda øge risikoen for koronar hjertesygdom og udviklingen af ​​metabolisk syndrom (MS).

    Det anbefales derfor, at når det er muligt, erstattes NLC med PUFA (ω-3 og ω-6), og den samlede mængde NLC ikke bør overstige 10% energi.

    Konklusioner og anbefalinger om enumættede fedtsyrer (MUFA'er):

    • Det anerkendes som bevist, at udskiftning af kulhydrater med MUFA'er øger VP-kolesterolet.
    • Det anerkendes som bevist, at udskiftning af SFA'er (C12: 0 - C16: 0) med MUFA'er reducerer NP-kolesterol, og NP / VP-forholdet
    • Tilsyneladende øger udskiftning af kulhydrater med MUFA'er insulinfølsomheden.
    • Der er ikke tilstrækkelig dokumentation for, at der er en sammenhæng mellem forbrug af MUFA'er og koronar hjertesygdom eller kræft.
    • Der er ikke tilstrækkelig dokumentation for, at der er en sammenhæng mellem forbrug af MUFA'er og vægten eller procentdelen af ​​fedme.
    • Der er ikke tilstrækkelig dokumentation for, at der er en sammenhæng mellem forbrug af MUFA'er og risikoen for diabetes.

    MUFA-indtagelse beregnes normalt som forskellen mellem alt konsumeret fedt og andre typer fedt: MUFA = samlet fedt (% E) - EFA (E%) - PUFA (E%) - TFA (% E)

    Konklusioner og anbefalinger om flerumættede fedtsyrer (PUFA'er):

    • Det anerkendes som bevist, at linolsyre (LA) og alfa-linolensyre (ALA) er uundværlige, fordi de ikke kan syntetiseres af den menneskelige krop.
    • Det anerkendes som bevist, at udskiftning af EFA'er med PUFA'er reducerer risikoen for koronar hjertesygdom (CHD)
    • Det anerkendes som bevist, og der er nok eksperimentelle data til at etablere forbrugsstandarder for den essentielle linolsyre (LA) og alfa-linolensyre (ALA)
    • Der ser ud til at være en sammenhæng mellem PUFA-indtagelse og en reduceret risiko for diabetes.
    • Der er ikke tilstrækkelig dokumentation for, at der er en forbindelse mellem PUFA-indtagelse og kræft
    • Der er ikke tilstrækkelig dokumentation for, at der er en sammenhæng mellem PUFA-indtagelse og vægt eller procentdel af fedme.

    Det mindste indtag for at forhindre svigt i essentielle FA'er er 2,5% E linolsyre (LA) plus 0,5% E alfa-linolensyre (ALA)
    Baseret på epidemiologiske og randomiserede forsøg med koronar hjertesygdom (CHD) er den samlede samlede PUFA-værdi for at opretholde sunde kolesterolniveauer og reducere risikoen for CHD 6% E.
    Baseret på eksperimentelle undersøgelser kan vi sige, at med et stort (> 11% E) indtag af PUFA øges risikoen for lipidperoxidation mærkbart, især med utilstrækkeligt indtag af E-vitamin (tocopherol)

    Det anbefalede interval af PUFA-indtagelse er således 6-11% E. Det krævede indtag til mangel er 2,5–3,5% E.

    Konklusioner og anbefalinger om flerumættede ω-3 fedtsyrer

    Eksisterende bevis tyder på, at 0,5-0,6% E alfa-linolensyre (ALA) er i overensstemmelse med forebyggelsen af ​​symptomer på insufficiens. Den samlede mængde af forbrugt ω-3 PUFA kan være 0,5–2% E.
    Mens en minimal mængde ALA (> 0,5% E) forhindrer mangel, kan en øvre værdi på 2% E ALA plus "langkædet" eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) være en del af en sund kost. Den øvre grænse for området for EPA + DHA er indstillet til 2 g / dag, baseret på eksperimenter, der viser, at større mængder kan forårsage lipidperoxidation. På den anden side godkendte eksperter en større mængde EPA + DHA, op til 3 g / dag, da det eksperimentelt blev bevist, at et sådant forbrug af EPA + DHA reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdom i mangel af skadelige effekter i kort- og mellemlangtidsundersøgelser. Det skal også bemærkes, at folk i nogle befolkninger (med et stort forbrug af fisk og skaldyr) forbruger folk endnu større mængder uden opdagede problemer. Det er også værd at nævne, at i USA (2005) og New Zealand (2006) accepterede statsexpertkomitéer et sikkert tal på 3 g / dag..

    Efter meget debat blev eksperterne enige om at acceptere 2 g / dag-tallet for EPA + DHA for tiden med den antagelse, at fremtidige randomiserede undersøgelser vil tydeliggøre, hvor meget den maksimale sikre anvendelse af ω-3 kan øges..

    Konklusioner og anbefalinger om flerumættede ω-6-fedtsyrer

    I erkendelse af, at der ikke er tilstrækkelige data til at bestemme den nøjagtige mængde linolsyre (LK), der kræves for at dække mangelen, anbefales det ikke et tal, men et interval af værdier.

    Undersøgelser af dyr og mennesker viser, at symptomerne på insufficiens (dårlig vækst, senilitet i huden osv.) Forekommer ved forbrug af LC 1-2% E. Det gennemsnitlige behov for medicin betragtes således som 2%, og normen for det krævede forbrug er 2-3%. Når vi trækker ω-3-satsen på 2% fra den samlede PUFA-norm i 11%, kan vi etablere den øvre grænse på 9%.

    Omfanget af tilstrækkeligt forbrug af ω-6 vil således være 2,5–9% E. Mens den nedre ende af intervallet svarer til forebyggelse af symptomer på insufficiens, svarer de øvre værdier til en sund diæt, der giver positive langtidsvirkninger på sundheden på grund af lavere kolesterol (især NP) og derved reducerer risikoen for CHD.

    Arachidonsyre er ikke nødvendig for voksne, der bruger LK> 2,5% E.

    Konklusioner og anbefalinger om forholdet mellem ω-6 og ω-3 fedtsyrer

    Det erkendes, at der ikke er noget rimeligt beløb til at anbefale en særlig værdi for forholdet ω-6: ω-3, hvis deres forbrug er i overensstemmelse med ovenstående standarder.

    Konklusioner og anbefalinger om transfedtsyrer (TFA)

    Ekspertkonsultationen afsatte meget tid til spørgsmålet om indtag af transfedtsyre (TFA). Det anerkendes som bevist, at TFA'er fra delvist hydrogeneret fedt (hvad vi ofte kalder margariner og speciel konfekturefedt, der er andre navne) øger risikoen for koronar hjertesygdom, og de er meget mere end tidligere antaget. Eksperter mener også, at den nuværende anbefaling er grundlæggende ernæringsfundamental

    Eksperter konkluderer, at ud over kravene til konsumeret fedt og FAs er grundlæggende retningslinjer for en sund kost og sygdomsforebyggelse vigtige. Imidlertid er detaljeret dækning af dette spørgsmål uden for det emne, der diskuteres. Nogle henstillinger kan være som følger:

    Det diætiske grundlag for ernæring skal være hele fødevarer: frugt, grøntsager, fuldkorn, nødder, frø, bælgfrugter, andre kilder til kostfiber, ω-3-rig fisk og skaldyr. Kun en lille fraktion skal være forarbejdet med højt kalorieindhold og stegte fødevarer, der indeholder sukkerdrikke; store portioner bør også undgås. Moderat mængde mejeriprodukter, magert kød og fjerkræ kan også være en væsentlig del af de grundlæggende anbefalinger..

    Iagttagelse af de vigtigste anbefalinger er det vigtigt at huske på, at den rigtige balance i kalorier og passende fysisk aktivitet er kritiske parametre for at forhindre overvægt og fedme og sikre optimal sundhed for dem, der er disponeret for insulinresistens.

    Det var dejligt at læse, hvad mange deltagere i vores forum (inklusive mig selv) har oplevet på sig selv - at sidde dårligt på en fedtfattig diæt. Som forventet skriver de, at dette fører til mangel på essentielle fedtstoffer og mangel på vitaminer, der absorberes af fedt, hvilket påvirker huden, sårheling og andre processer. Og de skriver endda, at med fedt tilsyneladende er det at tabe sig mere effektivt end uden fedt.

    At fedme / vægttab generelt afhænger af kaloribalansen og ikke af mængden af ​​fedt / kulhydrater, er generelt ikke nyheder, og det er heller ikke det faktum, at anbefalinger med en vis andel mellem ω-3 og ω-6 er meningsløse med tilstrækkeligt forbrug Andet.

    Det, der først var nyt for mig, var, at ω-3-standarderne indeholdt separate numre til forskellige LCD-skærme. Det er, som jeg forstår det, et vist minimum ALA (ω-3 fra plantekilder) skal være uafhængig af EPA + DHA (ω-3 fra olieagtig fisk). Med en normal diæt rig på fedt er dette ikke vigtigt (der er ALA i mælk og i nødder, i kylling og i svinekødfedt og andre fedtholdige fødevarer), men med en begrænset mængde fedt anbefales det tilsyneladende at huske en ske anden uge sojabønne, hørfrø, hamp eller anden olie med ω-3.

    Nyhederne var også en "dobbelt" anbefaling om ω-3 og ω-6: der er et minimumsnummer, der afspejler kompensationen for kroppens nødvendige behov, og der er en anden, 3-5 gange større, anbefalet for at reducere hjertesygdomme.

    Ekspertudtalelsen om de "fødevarebaserede diætretningslinjer" (jeg oversatte den som "grundlæggende anbefalinger om det grundlæggende i ernæring") gav jeg delvist, så du kan sikre dig, at eksperterne har en sund idé om den sunde kost, som de fleste besøgende på webstedet har.

    Nogle ting var grundlæggende vanskelige at oversætte. Jeg prøvede at vælge en mere forståelig mulighed snarere end en mere nøjagtig en, men hvem der er interesseret i noget specifikt, se originalen. Måske er der ikke desto mindre noget skrevet uforståeligt, fejlagtigt eller dumt. Spørg som mest sandsynligt er det ikke kun klart for dig.
    Der var også de samme oplysninger opsummeret i en tabel. Jeg vil gøre det - jeg vil supplere.

    Og jeg tilføjer et gammelt diagram over sammensætningen af ​​fedt, så diskussionsemnet er klarere.. Og husk på ω-3 - i vegetabilsk olie, kylling og svinefedt - ALA, i fed fisk - hovedsageligt EPA + DHA.

    Omega 3, 6, 9 er fedtsyrer. Hvorfor og hvor

    Typer af fedtsyrer

    Essentielle fedtsyrer kan oftest fås fra uraffinerede olier. Foretag straks en reservation om, at der ikke er essentielle fedtsyrer i raffineret (de blev fjernet derfra).

    De nødvendige fedtsyrer til kroppen er opdelt i typer i henhold til deres struktur:

    1. Mættet
    2. umættede:
    • Monomættet (Omega-9)
    • Polyumættet (Omega-3, Omega-6)

    Du kan høre andre navne på de samme fedtsyrer:

    Mættet - kaldet palme, stearic, lauric

    Omega-9 - kaldet Oleic fedtsyre

    Omega-3'er kaldes alpha linolenic

    Omega-6 - kaldet Alpha Linoleva

    Udskiftelig og uerstattelig

    Flerumættede fedtsyrer betragtes som væsentlige i kroppen. Men den enumættede syre Omega-9 (Oleic) kan let syntetiseres af kroppen selv i nærværelse af Omega-3 (godt, Omega-6 hjælper).

    KONKLUSION: Se efter Omega-3 og Omega-6 produkter. Køb, spis. Og kroppen syntetiserer selve Omega-9.

    Selvom der er forfattere, der hævder, at kroppen er i stand til at producere alle syrer i sig selv underlagt en sund ren tarm.

    En stor mængde Omega-3 indeholder hørolie. Derfor populariserer læger det nu, og anbefaler deres patienter levende eller suppleret hørfrøolie og frø. Tag det i små doser på 1-3 spsk om dagen. Kan tilsættes salater.

    Mættede fedtsyrer

    Palme, stearic, lauric. Alle disse ofte hørte syrenavne findes i kokosnøddeolie. Dette er den mest fedtede vegetabilske olie. Det kan sammenlignes med animalsk olie..

    Bemærk: Husk, at en masse olie er en ekstra byrde. Selv med mangel på fedt, tør hud, bør du ikke spise dette produkt i fremtiden. Moderation frem for alt.

    Hvorvidt man skal stege i uraffineret olie

    Det er mættede fedtsyrer, der giver olien mulighed for at varme op i en gryde og ikke brænde.

    Mættet fedt - Høj olieforbrændingstemperatur.

    Mono-umættede fedtstoffer - gennemsnitlig forbrændingstemperatur.

    Polyumættede fedtstoffer - lav brændstemperatur.

    • Hvis olien hovedsageligt indeholder mættede og enumættede fedtsyrer - kan du stege på den. Denne olie kan opvarmes sikkert..
    • hvis sammensætningen indeholder en masse flerumættet fedt - denne olie kan kun bruges i salater og andre kolde retter.

    Her er et eksempel på en lille tabel om, hvordan fedtsyrer fordeles i olier:

    Bemærk Mergo: palme, soja og raps er ofte blevet fremmet. Men vær forsigtig. Læs om olier. De har negative egenskaber. F.eks. Har raps altid været betragtet som teknisk olie. Og palme importeres kun til Rusland i pramme til tekniske formål og ikke kun.

    De fleste enumættede fedtstoffer findes i olivenolie. Ifølge hans navn blev selve fedtsyren kaldet - Oleic. Men det var før.

    Nu på markedet er der russisk-fremstillet olie, solsikkevarianter, hvor indholdet af oliesyre er større end i olivenolie. Dette gør høje oleiske olier til en meget god handel. Men i netværkene er der få, hvor indtil videre (for 2019).

    Tidligere blev essentielle fedtsyrer kaldt - vitamin F. Nu er dette navn udelukket, det betragtes som forældet.

    Fedtsyrer er nu klassificeret som fedt, ikke vitaminer. Selvom fedtsyrernes rolle ikke er mindre vigtig end vitaminenes rolle.

    Essentielle fedtsyrer er vigtige for det kardiovaskulære system og cellerne i kroppen som helhed. De hindrer udviklingen af ​​sæler, forbedrer blodcirkulationen, tilstanden i huden og cellerne i hele kroppen, har en hjertebeskyttende og antiarytmisk effekt. Flerumættede fedtsyrer reducerer betændelse i kroppen, forbedrer vævsernæring. Det daglige menneskelige behov estimeres til 5-10 g.

    Hvis du vil købe naturlige uraffinerede olier til din sunde diæt, se afsnittet Vegetabilske olier

    Væsentlige fedtsyrer - kosmetik indvendigt og ude

    Vi har brug for mange stoffer, der skal fås med mad. Blandt dem er nogle fedtsyrer, hvis mangel påvirker livet og især hudtilstanden.

    Som navnet antyder inkluderer sammensætningen af ​​fedtsyrer fedt (triglycerider) i kombination med glycerin. Fedtstoffer fungerer som en akkumulator af energi i kroppen og er involveret i mange biokemiske reaktioner. Frie fedtsyrer, såsom palmitinsyre, er en vigtig komponent i hudens barriere og syrelag. Palmitinsyre og dens beslægtede stearinsyre hører til de såkaldte mættede fedtsyrer i modsætning til oliesyre og linolsyre, der hører til gruppen af ​​umættede fedtsyrer. De indeholder færre brintatomer, end det er muligt. Karakteristisk for vegetabilske fedtstoffer er en høj procentdel af umættede fedtsyrer. Derfor absorberes de primært i kroppen i flydende form (olier), mens mættede fedtsyrer, der primært findes i dyrefedt, er faste.

    Den menneskelige krop syntetiserer enumættet oleinsyre, som findes i overflod i olivenolie, fra stearinsyre. Dermed er dens mangel på ernæring ikke signifikant og medfører ingen forstyrrelser. Ligesom palmitoleinsyre, der er dannet af palmitinsyre, hører de til omega-9 fedtsyrefamilien.

    Den umættede linolsyre, der er medlem af omega-6-fedtsyrefamilien, er uundværlig og nødvendig for den menneskelige krop. Det findes i høje koncentrationer i saflor, sojabønner, hvedekim, druefrø, sort karvefrø og solsikkeolie.

    Essentiel linolsyre

    Linolsyre-mangel påvirker sundheden negativt. Krænkelser af hudbarrieren forekommer: transepidermalt vandtab øges, huden tørrer op, bliver skællende, ansigtet får en usund skygge. Negle revner, som regel kan der være øget hårtab og keratinisering af huden. Ved indtagelse i tilstrækkelige mængder understøtter linolsyre helingen af ​​dermatoser, sol- og termiske forbrændinger og fremskynder regenereringen af ​​hudbarrieren markant. Milde former for acne kan også behandles effektivt med produkter, der indeholder linolsyre. I lang tid blev linolsyre kaldet vitamin F, indtil det blev klart, at ikke kun linolsyre, men også mange af dens derivater er ansvarlige for de vitale mekanismer til genopretning og regulering af normal metabolisme. Således omdannes ved hjælp af enzymer i kroppen (men ikke i huden) en del af den linolsyre, der leveres med mad, til gamma-linolensyre (GLA), som er en trisatureret omega-6-fedtsyre og findes især i primroseolie, borageolie og solbærfrøolie. Patienter med neurodermatitis lider undertiden af ​​en mangel på enzymer, der forhindrer dannelse af GLA, såvel som dets derivater, som er nødvendige for hudens krop og fysiologi. Derfor kan ovennævnte olier være meget nyttige til intern og ekstern brug..

    I huden er linolsyre enten integreret i Ceramide I, den aktive komponent i hudbarrieren, eller den oxideres af fedtsyreenzymer. Ved at forlænge carbonkæden omdannes GLA til dihomo-gamma-linolensyre (DHLA) og derefter trisatureret arachidonsyre (AA). Arachidonsyre kan opbevares i epidermale phospholipider, og der når dens indhold 9% procent af alle fedtsyrer. AK er et vigtigt kildemateriale for mange vævshormoner med regulatoriske funktioner, der allerede er effektive i mikroskopiske mængder lige på stedet for deres syntese. Nævn kun et par eksempler:

    Prostacycliner er antikoagulantia

    Thromboxaner er koagulanter og fremmer sårheling. Prostaglandiner spiller en vigtig rolle i betændelsesprocesser, inklusive i huden. Leukotriener er ansvarlige for immunresponsen og kontrollerer især allergiske reaktioner..

    DGLA danner også prostacyclin, der har vævsspecifikke effekter, thromboxaner, prostaglandiner ("serie 1") af forskellige strukturer og har forskellige effekter, som er meget forskellige fra AK-produkter ("serie 2"). De kan endda modsættes i handling og konkurrenter. Så prostaglandin E2 (fra AK) fremmer udviklingen af ​​betændelse, mens prostaglandin E1 (fra DHLA) forhindrer det. Da AA findes i æggeblomme og animalsk fedt i koncentrationer på henholdsvis 0,3% og 1,7%, forstyrrer høje doser linolsyre den naturlige dannelse af arachidonsyre. Det er åbenlyst, at passende regulering af ernæring med passende vegetabilske olier kan have en positiv effekt på behandlingen af ​​hudsygdomme.

    I denne henseende bør en mere vigtig familie af fedtsyrer nævnes - omega-3-fedtsyrer, hvoraf den ene, pentan-umættet eicosapentaensyre (EPA), findes i koldt vand fiskekød, som syntetiserer det fra alfa-linolensyre indeholdt i alger. EPA er også det basale stof til dannelse af prostacycliner, thromboxaner, prostaglandiner og leukotriener ("serie 3"). Derudover omdannes EPA til docosahexaensyre, som igen er i stand til at danne hormonlignende stoffer.

    Hvad der findes i fiskeolie

    Effekten af ​​disse fedtsyrer på helbredet er bevist ved det faktum, at tilfælde af psoriasis er meget sjældne i eskimopopulationen med en overvejende fiskediet. Eskimoer, der ændrer deres europæiske diæt, lider af psoriasis så ofte som europæere. Det samme gælder aterosklerotiske ændringer i det vaskulære system. Det skal også bemærkes, at huden med psoriasis indeholder væsentligt mere AK. Da den menneskelige krop er i stand til at syntetisere EPA fra alfa-linolensyre, skal vigtigheden af ​​at bruge vegetabilske olier i fødevarer understreges endnu en gang..

    Alfa-linolensyre i høj koncentration findes i linfrøolie, som for nogen tid siden i Tyskland blev brugt ved at hælde på brød eller i kombination med jakkepoteter og cottage cheese. Syren findes også i rapsolie, rosehip olie og i mindre mængder i valnød og hvedekimolie. Betydelige mængder alfa-linolensyre kan også findes i bladgrøntsager (purslane). Ved diætbegrænsninger skal det huskes, at omega-6-fedtsyrer, der samtidig konsumeres i høje doser, kan forstyrre omdannelsen af ​​alfa-linolensyre til EPA. Dyr, der lever i et naturligt miljø, spiser mere alfa-linolensyre med mad, og deres omega-3-fedtsyrer er højere end hos husdyr. Dette gælder også laks, der lever under naturlige forhold sammenlignet med dem, der dyrkes i fiskeri..

    Skønhed begynder inde i kroppen

    I dag er ikke kun procentdelen af ​​fedt i vores daglige ernæring steget, men også andelen af ​​omega-6-fedtsyrer sammenlignet med omega-3-fedtsyrer. Ud over den samlede reduktion i fedt i kosten anbefales det også at jævne indtagelsen af ​​forskellige essentielle fedtsyrer jævnt. En række frugter, grøntsager og olier med en passende mængde linolsyre, gamma og alfa-linolensyre og en moderat stigning i fiskeforbruget kan allerede være en betydelig forebyggende foranstaltning for at holde huden og kroppen sund. Meget ofte begynder tilstanden hos patienter med akne at blive bedre, hvis du reducerer forbruget af dyr og hydratiseret fedt indeholdende for eksempel i svinekød eller chokoladeprodukter. Det gamle diktum "hud afspejler kroppens indre harmoni" er stadig sandt. Ubalanceret indtagelse af fedtsyrer kan øge hyppigheden af ​​hjerteanfald, forværre tilstanden af ​​astma og højt blodtryk, provosere mave-tarmsygdomme, allergier, inflammatoriske processer, gigt, åreforkalkning, sygdomme i fedtskifte, blodproblemer og hudsygdomme.

    Medicin og hud

    Da forskellige lægemidler, for eksempel ikke-steroide antiinflammatoriske (antirheumatiske) lægemidler, såsom aspirin, forstyrrer den komplekse metabolisme af fedtsyrer, hvilket blokerer virkningen af ​​enzymer, anbefales det at overveje eventuelle bivirkninger af lægemidler.

    Ved anvendelse af phospholipase A2-enzymer frigøres arachidonsyre fra phospholipider. Lægemidler, der indeholder kortison, fungerer som enzymhæmmere og forhindrer således dannelse af arachidonsyre og metabolitter, der understøtter inflammation. På denne måde kan enhver inflammatoriske processer i huden behandles øjeblikkeligt og også meget effektivt. Den anden side af mønten er imidlertid, at huden vil udvikle mangler i forsyningen af ​​andre vigtige fedtsyrer, hvilket derfor vil føre til atrofisk hud.

    Kosmetiske produkter

    Linolsyre er en essentiel fedtsyre, der oftest bruges i kosmetik. Det forhindrer nedsat barrierefunktion og keratinisering, sænker transepidermalt vandtab og øger hudens fugtighed. Her er de mest anvendte sfæriske transportlegemer liposomer eller nanopartikler. hvor linolsyre kemisk er kombineret med naturlig phosphatidylcholin, det vigtigste stof i liposomer. Det hører til gruppen af ​​membrandannende phospholipider, der også fungerer som et depot af fedtsyrer. Linolsyre dannes ved hydrolytisk eller enzymatisk spaltning.

    Linolsyre er en del af ceramid I, som er det vigtigste barriere stof i stratum corneum. Produkter, der indeholder linolsyre, giver passende hudpleje til patienter med neurodermatitis, da ceramid I. normalt mangler deres hud. Mens rene liposomprodukter anbefales til acne og fedtet hud, bør symptomer på barriereforstyrrelser - tør hud og neurodermatitis - behandles med anvendelse af nanopartikler eller lamellære strukturer og højt fedtstof med tilsætning af phosphatidylcholin eller olier rig på linolsyre. Tilsætning af primroseolie anbefales, hvis neurodermatitis ledsages af en tendens til udvikling af enzymatisk mangel.

    Manglen på olier, der indeholder linolsyre, er en relativt begrænset holdbarhed, da de er følsomme over for ilt. For eksempel er safflower olie's holdbarhed meget kortere end oliven. Olier med et naturligt indhold af antioxidanter, såsom vitamin E, har en betydelig længere holdbarhed. De essentielle olier i kosmetiske produkter stabiliseres med vitamin E og C og deres derivater, tocopherolacetat, tocopherolpalmitat eller ascorbylpalmitat.

    Ved behandling af essentielle fedtsyrer til kosmetiske og dermatologiske produkter anbefales det at bruge så få tilsætningsstoffer som muligt. Det er nødvendigt fuldstændigt at undgå samtidig brug af mineralolier i kosmetiske produkter, da de ikke vil blive integreret i hudbarrieren og derfor er mere tilbøjelige til at forstyrre hudens regenerering end de vil bidrage til det. Emulgatorer bør heller ikke anvendes..

    Da dette problem er temmelig komplekst, er det meget vigtigt at indsamle detaljerede oplysninger for korrekt at afbalancere og planlægge ernæring og kosmetik til hver enkelt klient korrekt.

    Dr. Hans Lautenschläger (Dr. Hans Lautenschleger)
    Indsendt i Beauty Forum 2003 (4), 54-56
    Oversættelse og redigering: G. B. Bolshakova

    Enhver kopiering forbydes.!