Om kinesisk mad

Det er almindeligt for alle moderne mennesker at træffe et valg til fordel for en eller en anden institution, der er specialiseret i madlavning. For nogle kan den tilstødende bistro, hvor du hurtigt og billigt kan få en bid, blive en rigtig "kunstkrone".

For andre, der holder af deres egen krop, er en restaurant med kinesisk køkken mere at foretrække. Hvis du stadig ikke endelig har besluttet, hvilken institution du skal gå for ikke kun at spise sund mad og slappe af - kom til os.

Vores kinesiske restaurant i Moskva er klar til at åbne sine døre for alle, der ønsker at nyde den østlige filosofi, der afspejles i hver af retterne på menuen.

Prøv ægte kinesisk køkken i Moskva

Hovedmenu

Kolde forretter, varme retter, supper, dumplings, ris, nudler, desserter

forretnings frokost

Velsmagende, hjertelige, sunde middage til konkurrencedygtige priser

lagre

Særlige tilbud til ægte gourmeter

For alle elskere af nationale traditioner kan en institution af denne art virke som et reelt fund. I tvivl om, at når du besøger vores kinesiske restaurant, vil du bestemt komme hit igen og igen.

Fornemme kokke af kinesisk køkken, der arbejder her, kender førstehånds om alle funktionerne ved madlavning af en bestemt skål. Mestre fra Mellemriget vil let overraske dig med det unikke ved deres kulinariske mesterværker. Enig med, at det i disse dage ikke ofte er muligt at møde noget virkelig specielt.

I henhold til den kinesiske filosofi er der intet uforeneligt. Faktisk opnås ægte harmoni kun i sammenvævning af modsætninger. Yin og Yang, sød og salt, sur og krydret - noget, som det ser ud til, burde afvise med sin kombination, tværtimod, det tiltrækker kun mere. Hver kinesiske skål var i stand til at indarbejde naturlige, friske ingredienser, der tidligere blev betragtet som inkompatible. Det er takket være dem, at du kan føle hele dybden af ​​smag og afsløre bogstaveligt fra første sekund.

En anden fordel ved det kinesiske køkken i Moskva er, at det har en gavnlig virkning ikke kun på smagsløgene, men også på hele menneskekroppen. Dette kan opnås takket være en hurtig varmebehandling, der kun varer 1-2 minutter, hvilket giver dig mulighed for at gemme alle næringsstoffer og sporstoffer i de anvendte produkter..

Den tredje hemmelighed for succesen med dette folks nationale køkken er den æstetiske komponent. Ingen selv respekterende kinamaner sætter sig ved bordet for at spise en undercooked eller overcooked tilfældigt hakket skål.

Kinesisk tradition

Det kinesiske køkken har en af ​​de mest gamle historier og har også en rig tradition. Ligesom medicin, kultur og alle livsområder i Kina er det uløseligt forbundet med den gamle kinesiske filosofi. Selv i det andet årtusinde f. Kr. Skabte vismanden Yin Yin teorien om "harmonisering af ernæring". Og Confucius underviste i kulinariske kunstteknikker i VI - V århundreder f.Kr. e. Og i dag i Shandong danner hans opskrifter grundlaget for det konfucianske køkken..

En række geografiske og klimatiske forhold førte til fremkomsten af ​​adskillige lokale køkkener: Beijing, Shanghai, Sichuan og Hunan (sydlige køkken med meget krydret og eksotiske retter), Harbin (meget tæt på russisk: brunt brød, laksekaviar, rød fisk balyk), Shandong, Kantonesisk, Hangzhou, Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi og andre. Vores restaurant kombinerer det bedste af alle køkkener i provinserne i Kina.

Det kinesiske køkken er også kendetegnet ved en lang række retter. På den ene side har adskillige krige og naturkatastrofer gennem historien, og på den anden side adelsens ønske om at dekorere deres borde med en række eksotiske retter, bidraget til det faktum, at i dag i dette køkken bruges næsten alt, hvad naturen giver, inklusive sådan eksotisk til vores bord, som hajfinner, havskildpadder, soltørrede vandmænd, svale reder, trepangs, slanger, frøer, lotusfrø og meget mere. Det kinesiske køkken har mange tusinder af retter.

Der er tre niveauer af kinesisk madlavning: afslappet, festlig og ceremoniel. I det daglige køkken er retterne meget overkommelige. Kineserne spiser tre gange om dagen. Morgenmad er meget tidligt og let. Ved middagstid under frokosten er retter lavet af ris, mel, grøntsager (især bælgplanter), urter og forskellige krydderier populære. Festlige retter udgør menuen på de fleste restauranter. Disse retter er ikke kendte for de europæiske og er meget forskellige. Men de kinesiske kokke (som kun kan være mænd) demonstrerer de højeste resultater i det ceremonielle "Mandarin" køkken, der kan smages ved officielle receptioner eller i restauranter i den højeste kategori.

Balancen mellem produkter med grøntsager, krydderier, krydderier skaber en unik smag, aroma og farve. De tre elementers harmoniske enhed har altid været kernen i den kinesiske kulinariske kunst..

©, Kina-provinsen Restaurant | Moskva, Frunzenskaya nab., D. 30, bld. 2, 2 etage | +7 (964) 56-55-111

Kinesisk køkken - dets traditioner og funktioner. Kinesiske madlavningsskoler

Det kinesiske køkken har en gammel, tusindårs historie. Det forekommer for 3.000 år siden, i Shan-dynastiets æra - som fremkomsten af ​​den kinesiske civilisation. 1500 år senere blev kulinarisk kultur en selvstændig disciplin. Så er måske den ældste bog i verden om madlavningsteknikker skrevet..

Kinesisk mad er miljøvenlig. Det overholder strengt visse principper for produktoverholdelse. I forskellige sæsoner til kinesisk frokost dominerer grøntsager og kødprodukter, afhængigt af den menneskelige krops behov. Mange kinesiske retter er gode til sygdomme og kan endda forhindre dem i at vises..

Kinesisk mad er sund og diætetisk, slående i sin utrolige variation. Det omfavner traditionerne fra mange kulinariske skoler. Selvom der er forskellige oplysninger om det nøjagtige antal, adskiller eksperter otte.

Kinesisk køkken - madlavningsskoler

- Shandunskaya - frisk, aromatisk og let smag. De fleste fiskeretter serveres med den berømte søde og sure sauce. Her er fødestedet for berømte transparente og mælkesupper..

- Sichuan - en skarp smag og en skarp, karakteristisk aroma mættet med brugen af ​​Hua Jiao-krydderier og pasta gærede sojabønner, der er typiske for dette område. "Gong Bao Chicken" er en tallerken, der overgår selv de mest hidtil usete europæiske fantasier, og der tilberedes for eksotiske retter af slanger, hunde og aber her.

- Gandunskaya - vrimler af fisk- og skaldyrsretter, der er smagret med østerssauce.

- Suzhou - en speciel kulinarisk stil. Smagen på retter her er for det meste sød, og aromaen er tung for europæerne.

- Fujian. Kokke er specialister i tilberedning af søde retter med en svag syrlig smag. Det mest almindeligt anvendte krydderi i dette område er fermenterede røde sojabønner..

- Anhui køkken er berømt for opskrifter på bønne ostemasse og frøer med stegte svampe.

- Hanan - kendt for røget kødretter med en meget sur smag.

- Zhejiang - en række retter, der bruger friske produkter.

Specificiteten af ​​det kinesiske køkken forklares ikke så meget af usædvanlige kombinationer af produkter, men af ​​processen med deres forarbejdning. Kun ved streng overholdelse af de grundlæggende principper for madlavning, som i kinesisk køkken har betydningen af ​​love, kan man opnå et reelt look og eksotisk smag af kinesisk køkken.

Metoder til tilberedning af ingredienser

Skæring - alle produkter - grøntsager, tang, skaldyr, svampe, kød, fisk skæres i de foretrukne kinesiske former: strimler, terninger, rektangler, romber. I sjældne tilfælde skæres produkterne større, og tager tager længere tid at lave mad ved lave temperaturer..

Marinering - råt kød er tilbage i nogen tid i en væske som sojasovs, risvin eller sherry og kornmel for at forbedre smagen og gøre stykkerne mere skrøbelige. Andre krydderier tilsættes undertiden - sukker, chilipeber eller peber. Pickling-tiden er mindst 20 minutter.

Cornmeal blandet på et glat bord med den samme mængde vand bruges til at tykkere saucer og glasurer.

Breading - Denne metode bruges til at beskytte delikate fødevarer såsom hønsebryst mod at brænde. Fødevarer er overtrukket med en blanding af æggehvider, majsmel og undertiden salt. Anbring i køleskab i 20-30 minutter, så blandingen kan dække kødet godt. Dette beskytter stykkernes smag og juice, inden de dyppes i fedt eller varmt vand..

Kulinariske træk og tilberedningsmetoder i Kina

Blanchering - grøntsager i det kinesiske køkken blancheres ved at dyppe i 1-2 minutter i kogende vand i kold tilstand. Derefter hældes de med varm olie, hvori de stegte løg og huaqiao.

Kinesisk køkken - ristning

Der er flere faser, først er der en hurtig stegning, derefter i bouillon og sauce med krydderier. Formarinerede fødevarer stegt i meget varm olie og derefter med bouillon.

I "Pa" -metoden stegtes finhakket løg og ingefær først, tilsæt produkterne. Derefter er alt stuet i en krydret bouillon.
Retterne tilberedt ved hjælp af Huiy-metoden er især lækre - de vigtigste produkter og krydderier samles i en dyb fad, buljongen hældes og koges over svag varme. Når duck er kogt, stegtes grøntsagerne, kødet koges, og så stives alt i 2-3 timer i lerpotter.

Bagning - når bageprodukter først koges i en aromatisk bouillon og derefter bages i store ovne. Her er hvordan den berømte and laves i Beijing.

Madlavning

Damp er en fantastisk måde at udtrække de bedste smag fra mad, især dem, der er egnede til fisk. Dampede grøntsager og ris tilberedes også. Traditionelt brugte bambuskurve, som nu erstattes af elektriske dampkasser. Denne type madlavning er også velegnet til genopvarmning af mad..

Madlavning i olie er den mest anvendte metode i det kinesiske køkken. Selvom fødevarer stegtes i store mængder fedt, bliver de ikke fedtholdige på grund af den korte tid, de bruger på det. Kineserne stegt i en gryde, men en dyb friturestykke er en passende erstatning. Fedt er klar til at stege, når det bliver mørkt og begynder at ryge lidt.

Forskellige typer olier, eddike og saucer i det kinesiske køkken

Sesamolie - bruges til marinader til kylling og fisk. Det er velegnet til fremstilling af salatdressinger, en lille portion sesamolie blandes med solsikke.

I Kina bruges også forskellige aromatiserede olier. I kinesiske butikker i vores land kan du finde ingefær, peber, vegetabilsk olie fra purre. De er alle meget mættede, og kun nogle få dråber bruges..

Shaoxing er en kinesisk risvin, der ligner japansk skyld. Madlavning bruges til at marinere kylling, kalvekød og svinekød. Kan suppleres med ingefær eller hvidløg.

Ris eddike - kan være let - til salater og mørke - til madlavning og sylteagure.

Soya sovs

Saucer bruges også til at smage marinader. Sojasauce er ikke kun den vigtigste, men også den vigtigste ingrediens i autentisk kinesisk køkken. Der er to typer - mørke og lyse. Mørk sauce er tykkere og mere smagfuld. Ved madlavning bruges normalt let sojasovs og mørk - til madlavning af forskellige saucer og marinering. Sød og sur sauce bruges som hovedsovs. Østerssauce fra en ekstrakt af østers, mel, ris, salt og sukker er meget populær. På trods af sit navn er der ingen smag af fisk.

Sojasovs har været kendt i over 2000 år. Produktionsteknologien består af en langvarig fermentering af sojabønne, hvede eller havrefrø. Den resulterende væske filtreres og aftappes..

Hoisin Sauce er en tyk rødlig eddike lavet af sojabønner og krydderier. Smagen er sød.

Oyster - en tyk sauce, der faktisk ikke har en fiskagtig smag. Det bruges til madlavning såvel som til side- retter til grøntsager, kylling eller kød..

Chilensk sauce og Chili sojasovs - disse vigtigste saucer i det kinesiske køkken er kendetegnet ved det faktum, at den første er lys rød og hovedsageligt bruges til krydderier, og den anden er meget tykkere, lavet af sojabønner og bruges hovedsageligt til madlavning.

Grøntsager, frugter og andre produkter

Denne fortegnelse er til produkter, som du kan finde i kinesiske butikker i Kina. De fleste af dem, omend med eksotiske navne, er faktisk gode i smag. Kinesisk køkken involverer den udbredte brug af forskellige frugter, grøntsager og andre produkter, som vi ikke er særlig opmærksomme på..

Bok choy
Kinesisk kål - ikke kun blade, men også stængler, der skal koges lidt.

Shi gu svampe eller shiitake

Det sælges i tør form - inden brug skal det blødlægges i vand for at gendanne formen. De ligner vores svampe efter smag..

En træsvamp er en type svamp, der kan være hvid, gul og sort. Efter at have stået i vand øger de igen volumen. De er velegnede til forskellige typer ris eller til salat med agurker, gulerødder og hvidløg..

Gyldne nåle-svampe er gyldne, tynde og lange. Stegt i sesamolie og pyntet med bambuspidser og agurk - en fantastisk forretter.

Bambusstængler, du kan købe skrælede og dåse. De har en let, frisk smag af agurker. De er velegnet til salater eller ris såvel som til kyllingsretter..

Golden Lily er et produkt, der også fås i tørret form. Det har en brun-orange farve og en speciel aroma. Lilje koges hovedsageligt i supper.

Risprodukter

I kinesiske butikker kan du købe en masse risprodukter. De er alle meget velsmagende, ernæringsmæssige og sunde..

Foruden de velkendte sojabønneskud bruges kinesiske spirer og skud af forskellige typer bønner og ærter. De er meget rige på proteiner og vitaminer. De kan også tilberedes derhjemme med kerner, der er gennemvædet i vand..

Dow fu er det ægte kinesiske navn på det produkt, vi kalder tofu. Dette er sojaost, eller rettere sagt cottage cheese, der er lavet af gærede sojabønner. Efter gæring i vand knuses de og koges. Den resulterende tykke blanding blev hældt i firkantede former og fik lov at størkne. Du kan købe frisk eller tørret. I Kina koger de tofu ved madlavning, stegt eller stuet mad..

Kinas nationale køkken - traditioner og funktioner (video)

Kinesisk køkken er på mange måder forskellig fra de sædvanlige russiske retter, stegte kartofler, geléskød eller rig suppe. Men i kinesisk mad kan du finde mange interessante ting, som du med appetit og med stor fornøjelse kan lave mad og spise.

Desuden udvider jeg mere detaljeret opskrifterne på det nationale køkken i Kina, og jeg vil ikke gå glip af andre køkkener. følg nyhederne.

Mad i Kina: Hvad traditionel kinesisk mad skal man prøve

For kineserne er emnet mad en daglig sag. Næsten enhver samtale de starter med mad. Selv som en hilsen hilser de ikke på hinanden, men er interesseret i, om samtalepartneren spiste i dag. Kineserne betragtes som en nation, der spiser alt, der vokser, blomstrer, flyver, gennemsøger eller svømmer.

Funktioner i det kinesiske nationale køkken

Hvis du rejser til Kina, vil du se, at mangfoldighed er karakteristisk for deres mad. Alt på grund af det faktum, at landets territorium er meget stort, bor omkring 55 nationaliteter på det, der hver bringer sine egne karakteristika til forberedelsen af ​​mad. Med hensyn til gastronomi kan der skelnes mellem to regioner: sydlige og nordlige. I nord koger beboerne fortrinsvis dumplings og forskellige typer nudler, brød. Mad i det nordlige Kina er mere nærende, fedtet og salt. I den sydlige del af regionen foretrækker beboerne risretter (mad er for det meste for krydret eller sød). Forskellige typer peber bruges til desinfektion og skarphed. Som krydderier vil de gerne tilsætte eddike, ingefær, melasse, vin, hvidløg, nelliker, spidskommen, anis. På samme tid krydder de meget sjældent kinesisk mad med sukker eller salt. Deres salt er sojasovs. De kan lide at tilføje smag til te og drikkevarer ved at tilsætte tørrede frugter og urter..

Som vægtmål må du bruge jin, der er lig med 500 g. Fra planteprodukter vil de gerne ikke kun tilføje grøntsager og greener til opvasken, men også bambusskud, pærer, planterødder, lotusfrø, svampe. Når du har prøvet dem, vil du blive overrasket, fordi retterne er velsmagende nok.

På markedet og i supermarkeder vil øjnene løbe vild fra en overflod af frugter: bananer, mandariner, æbler, mango, citroner, kokosnødder, papaya, dragonfrugt, persimmoner, appelsiner, druer, meloner, vandmeloner, lyche, durian og andre. Men ikke desto mindre er det bedre at nyde sæsonprodukter.

De fleste kinesere har forældre fra barndommen udvikler en vane med at spise på samme tid. Så de har travlt med at spise morgenmad mellem kl. 7 og 21, det er bedre at spise frokost fra kl. 11 til 2 og middag - fra kl. 17 til 19. Takket være sådanne klare regler er der praktisk talt ingen problemer med overvægt i den kinesiske nation.

Kineserne betragtes ikke kun som en altetende nation, men også som en nation, der er vant til affaldsfri produktion. De bruger alt til madlavning: poter, hoveder, halse, mave, blod. For europæere ser dette ikke altid appetitvækkende ud.

Hvad er kantonesisk køkken

Det kinesiske kantonesiske køkken kendetegner de gastronomiske præferencer i Guangdong. Kokke, der perfekt har mestret det grundlæggende i dette køkken, inviteres til at arbejde på de bedste kinesiske og europæiske restauranter, fordi det er dette køkken, der betragtes som det mest populære.

Da denne provins har en stor kommerciel havn, bruger skålene ofte udenlandske krydderier og importerede produkter. De tager skaldyr, forskellige typer kød og slagteaffald som grundlag for skålen. Stuvning, steking med hyppig omrøring, dampning bruges oftere som tilberedningsmetoder..

Minimalt bruger de grønne, koriander og løg i deres køkken. For at forbedre retternes velsmagning bruges sesamolie, eddike, majsstivelse, risvin, sojasovs, sukker og salt. Peber og hvidløg bruges aktivt, især i de retter, hvor slagteaffald bruges..

Populære kinesiske retter: top 10 traditionelle retter i Kina med navn og fotos

Mellemriget kan bruges aktivt ikke kun til at besøge seværdighederne og studere kulturarven, men også til at arrangere en gastronomisk tur. I menuen på enhver restaurant kan du finde snesevis af nationale retter fra den lille kendte Kina.

Peking and (beijin kaoya)

Den hyppigst bestilte parabol i lokale restauranter. Dette er en traditionel kinesisk ret, der er blevet verdensberømt. Det vigtigste højdepunkt i Peking-andet, som du bestemt ikke vil afvise, er dens bagt duftende og sprød skorpe.

Oftest skæres anden i tynde skiver og serveres med soja- eller bønnesauce, tortillaer. Følgende retter er ikke dårligere i popularitet end ænder i Beijing: stegte kartofler, rejer Bifentan, mongolsk varm gryde.

Sød og sur svinekød (tan tsu lizi)

Den færdige fad har en udtalt behagelig aroma og en smuk rød-orange farvetone. Oprindeligt blev der kun tilberedt svinekød i sød og sur sovs, men nu serveres også andre typer kød med det: kylling, ænder, svinebiff og oksekød.

Karpe i marinade eller fisk i sød og sur sauce (liyu-dans)

En af de traditionelle kinesiske retter, som viser sig at være meget saftig og mør, blød. Den blev først tilberedt i byen Lokou, hvorefter den blev populær i næsten hele Kina, kun hver provins havde sine egne nuancer af madlavning. Ud over fremragende smag har fisk også mange næringsstoffer: mineraler, vitaminer, aminosyrer.

Oksekødnudler eller nudler i oksekød bouillon (nyuzhou mian)

Fadet dukkede op for ikke så længe siden - for cirka 65 år siden, men det er allerede træt af at blive en favorit for mange kinesere. Nudler er lavet af stuet oksekød og hvetemel. Den færdige parabol koges i en duftende bouillon. På grund af det faktum, at skålen smelter i næsten 2 timer i en blanding af specielle kinesiske saucer, er den især velsmagende og aromatisk. Ud over saucen er gulerødder, ingefær, hvidløg, tomater og løg også dejlige at tilføje. Skålen bliver mere mættet og duftende, når den er infunderet hele dagen.

Stegte nudler (chaomeyan)

Før du begynder at stege nudlerne, kog det lidt, tilsæt kød (helst finhakket), selleri og løg. Læg kun en let afkølet nudler i en gryde. Steg over høj varme, omrør konstant.

Dampede Patties eller Dumplings (Bao Tzu)

Fadet præsenteres i form af dampede boller med påfyldning. Det kan være næsten alt: sojabønne ostemasse, græskar, kød eller svampe, kål, fisk, bønner. Du kan lave baozi med en sød fyldning. Turister elsker denne skål meget og kan spise den når som helst på dagen. For kineserne er dette kun morgenmad..

For basen (dejen) skal du tage de samme ingredienser som til pizza eller dumplings, så der ikke skulle være problemer med madlavning. Dejens tykkelse skal give dig mulighed for at binde boller. Når dejen er blevet æltet, skal den "hviles" på et mørkt eller køligt sted, og fortsæt derefter med at skulpturere bao.

Dumplings (jiaozi)

De blev først lavet i 1700-tallet. En af de mest forbrugte retter i Kina, der har spredt sig over hele verden. Mest af alt er han elsket i den nordlige del af Kina og byerne: Chengde, Harbin, Zhengzhou, Dalian.

For at tilberede kinesiske dumplings pakkes finhakket svinekød med grøntsager i en tynd skive dej. Som fyldning er malet oksekød eller kylling, en masse fisk eller rejer og en grøntsagsblanding også egnet. Metoder til madlavning: kogning, stegning, dampning eller bagning. Især kan de lide at tilberede denne ret på nytårsferien..

Gunbao Chicken (Gunbao Jidding)

National mad i Kina, som hører til Sichuan-stilen. Fadet er elsket af både lokale og besøgende. Ved kogning skal du skære kyllingen i terninger, tilsætte rød peber og blande med ristede jordnødder. Europæere er så glad for denne version af skålen, at de kom med deres egen mulighed: kylling forarbejdes med majsstivelse. Tilberedt kylling serveres med sød syrlig sauce og grøntsager. Fadet vil være mere aromatisk, hvis du tilsætter finhakket hvidløg.

Svinekød i fiskesauce (yuxiang jousi)

For at tilberede skålen er det vigtigt at skære kødet korrekt. Skiverne skal være ca. 6 cm lange og 3 cm brede. Bland kødet med lidt vand og stivelse. Hæld solsikkeolien i gryden, og stek kødskiverne godt, tilsæt den forberedte sauce, samt hakket muer-svamp, bambusskud og sojapasta. Sæt alt ud.

Wontons (Huntun)

Wontons blev en traditionel kinesisk ret tilbage i det 7. århundrede. Fra den tid til i dag opretholdes traditionen for at bruge denne skål på vintersolverv..

De fleste husmødre fremstiller wontons i form af en trekant. De sidestilles ligesom med italienske tortelliner. De koges i vand og serveres med bouillon. Nogle elskere af wontons steger dem. Som fyld er det bedre at bruge rejer hakket kød eller finhakket svinekød.

Mad i Kina: hvad skal du ellers vide

Før du tager til Kina på en gastronomisk tur, skal du forstå lidt om madprisens politik og lære mindst et dusin hieroglyfer for at forstå, hvad du bestiller.

Madpriser

Priserne for den samme skål vil variere afhængigt af hvilken institution den er forberedt i, i hvilken by turisten ønsker at feste på dem. I mere "status" -institutioner og større byer er retterne meget dyrere. Prisfastsættelsespolitikken vil naturligvis også blive påvirket af kvaliteten af ​​de produkter, den fremstilles fra..

Den mest budgetmæssige mulighed for retter er mad fra gadeboder. Her kan du købe en enkel snack fra 1 dol. Det kan være frugter på en pind, grøntsager med pølse. Vi anbefaler dig at nyde de lokale typer hamburger, som er en tortilla med stegt kød og krydderier.

I enkle caféer koster et måltid normalt 2-3 dollars. Hvis dette er en traditionel kød- eller fiskerett - op til 5 dollars. Husk, at delene er enorme. I restauranten koster en gennemsnitlig frokost 50 yuan. De såkaldte europæiske restauranter bliver populære.

Kinesisk menu

For på en eller anden måde at navigere i menuen på kinesisk, er det bedre at lære mindst et par enkle ord, der kan findes på listen over retter:

  • 甜 [tian] - sød;
  • 辣 [la] - skarp;
  • 酸 [xuan] - sur.;
  • 淡 [hyldest; tan] - frisk;
  • 苦 [ku] - bitter;
  • 熏 [xun; syun] - at ryge;
  • 炒 [chao] - at stege;
  • 煮 [Zhu] - at lave mad;
  • 烧 [shao] - gryderet.

Funktioner i det nationale køkken i Kina

Kinesisk køkken er en lang række krydret, lækre orientalske retter og drikkevarer, hvis forberedelse inkluderer overholdelse af traditionelle kinesiske madlavningsteknologier.

Funktioner ved det kinesiske køkken:

  • Kinesiske retter er en af ​​de mest sunde. Ud over dets ernæringsmæssige egenskaber har nogle kinesiske retter også helbredende egenskaber: der er endda sådanne originale mesterværker som supper til hovedpine eller influenza. På samme tid bidrager en tankevækkende kombination af produkter til den rigtige fordøjelsesproces og forårsager ikke fedme..
  • Kineserne spiser alt, hvad de kan lave mad - dette kendes i hele verden. Mangfoldigheden af ​​kinesisk nationalt køkken er så stor, at næppe nogen anden traditionel madlavning kan sammenlignes med det..
  • Hele sortimentet af kinesiske retter kan deles betinget afhængigt af bopælsregionen eller den endelige forbrugers sociale klasse. Lad os overveje dem mere detaljeret..
  • Kineserne har en særlig holdning til slik: i opskrifter på desserter kan krydderier, der er usædvanlige for europæerne eller endda grønsager, bruges!
  • Kina er kendt verden over for sine sorter af te, der serveres med forskellige tilsætningsstoffer (for eksempel rosebuds, svisker eller mandler). Kineserne foretrækker stærke alkoholholdige drikke (risvodka).

Regionalt kinesisk køkken

På grund af det faktum, at Kina er et multinationalt land med et enormt territorium, varierer dens folks køkken afhængigt af regionen. De største grene af kinesisk køkken er følgende kulinariske skoler:

  • Kantonesisk køkken eller Yue-køkken er traditionelle opskrifter fra Guangdong-provinsen. Smagen af ​​det kantonesiske køkken er sød, mør. Der lægges stor vægt på forskellige saucer, hvoraf der er et stort antal (f.eks. Østers, fløde sauce). De mest almindeligt anvendte ingredienser er sukker, sojaprodukter, majsstivelse, hvidløg, sesamolie. Rækken af ​​krydderier inkluderer ingefær, en blanding af peber, anis; i dette tilfælde bruges alle krydderier på en afmålt måde. Retter tilberedes af enhver form for kød, slanger og firben betragtes som særlige delikatesser. Den mest populære madlavningsmetode er stewing, som giver dig mulighed for at bevare smag og aroma af mad. De mest populære retter: svinekød med sød og sur sauce, kylling med svampe, stegning af grøntsager.
  • Sichuan køkken - nationale retter fra den vestkinesiske provins Sichuan, som er berømt for deres spiciness. Den mest almindelige ingrediens i madlavning af Sichuan køkken er chilipeber, efterfulgt af ingefær samt en række krydret urter. Den høje luftfugtighed i dette område dikterede særlige betingelser for tilberedning og opbevaring af retter, så mad bliver ofte syltede, saltede, tørrede, og et stort antal varme krydderier tilsættes. Den vigtigste type kød er oksekød. De mest populære retter fra Sichuan køkken: kylling kaldet kung pao, røget duck, dobbelt madlavning af svinekød.
  • Anhui-køkken kommer fra den nordkinesiske provins Anhui. Dette område er rig på skove, floder og søer, så skålene her tilberedes af lokale produkter: vildt, svampe, fisk, bær osv. Vilde urter bruges som krydderier. Retterne i dette køkken er federe end repræsentanterne for andre køkkener i Kina, men på samme tid er de utroligt sunde og velsmagende. De mest originale opskrifter på dette køkken: en frø med svampe, fisk i druesauce, rejer i et reden af ​​svaler, en rejerbøf.
  • Zhejiang køkken repræsenterer det nationale køkken i den sydkinesiske provins Zhejiang. Ligesom kantonesisk køkken har opskrifterne på dette regionale køkken en sød smag. Kokke lægger særlig vægt på designet af deres mesterværker. Zhejiang køkken er kendetegnet ved brugen af ​​forskellige typer stegeprodukter. Den mest almindelige ingrediens er bambusrødder, der tilføjer en delikat smag til enhver ret. Derudover er kokke i dette område berømt for deres skaldyrsretter og rige, rige supper.

De vigtigste ingredienser i kinesiske retter

Næsten alle kokke og kulinariske specialister i Kina bruger følgende ingredienser til fremstilling af nationale retter:

  • Ris (hvid). Serveret som en side skål, bruges til at fremstille nudler, tortillas, spiritus og en række vinegarer.
  • Nudler - kan have en forskelligartet form og sammensætning. Kinesiske nudler serveres både kogt og tørt, som en side skål til kød- eller grøntsagsretter samt som en hovedret i kombination med forskellige saucer og fries.
  • Soja - er en del af traditionel kinesisk tofu, og er også meget brugt til fremstilling af mælk, saucer og forskellige krydderier.
  • Grøntsager er også en af ​​de vigtigste ingredienser i kinesiske retter. De mest almindelige grøntsager: Pekingkål, broccoli, selleri.
  • Hovedtyper af kød: oksekød, svinekød, kylling og ænder kød, flodfisk og skaldyr.
  • Hovedkrydderier: ingefær, hvidløg, chilipeber, sesamfrø, kanel, dild, nelliker, koriander, grøn løg, tørret svamp og yngel.

Hvis du besøger Kina, har du bestemt ikke et spørgsmål, hvor du kan spise - i kinesiske byer er der et stort udvalg af caféer og restauranter, fra billige taverner med kinesiske nudler til smarte traditionelle restauranter med imperial køkken.

Kinesisk køkken

Kinesisk køkken er landets største skat. Er det muligt at lave kinesiske opskrifter derhjemme? Hvad der gør sådan en person

  1. hjem
  2. Kulinarisk magasin
  3. Geografi af smag
  4. Kinesisk køkken

Beskrivelse

"Kinesisk køkken: saml døde fluer og kakerlakker, pluk urter i haven,

stege over høj varme med et bjerg af krydderier og en liter sojasovs ”

Når du ser en artikel med titlen "Kinesisk køkken", kan du være næsten sikker: den person, der skriver det, har ingen idé om det emne, han skriver om. For at blive overbevist om dette er det nok at se på et kort eller bedre en klode, fordi kort som regel optisk forstørrer det, der er tættere på polerne. Kina er det tredjestørste land i verden, der på sit territorium kan passe til hele Europa uden den russiske del, og endda nogle arabiske lande til at starte med. Hvad synes du, hvor passende er det at tale om ”europæisk køkken”? Det er i nøjagtigt samme mål, som det er tilladt at tale om "kinesisk". Man kan selvfølgelig hævde, at der i Europa stadig er mange lande og forskellige folk med forskellige traditioner, og i Kina er det som det eneste kun kineserne. Nå, så kig på kortet igen og vær opmærksom på det faktum, at Kina strækker sig fra tropiske breddegrader til iskaldt Sibirien, og udover oceankysten er der det tibetanske plateau med en gennemsnitlig højde på cirka 5000 meter (i højder på mere end fire tusind meter sne begynder normalt). Selvom det er en stat og et folk, kan der ikke være et homogent køkken af ​​objektive klimatiske grunde, ligesom der ikke er noget Kuban-Chukchi-køkken: der er for forskellige startprodukter og for forskellige vejrforhold. Den mærkelige hybrid, som vi serveres i “kinesiske” eller (endnu bedre!) “Asiatiske” restauranter har lige så lidt til fælles med ægte kinesiske retter som madmenuen. I den forstand fortæller den ene om den anden og ikke at være sådan. Forkælet af det milde klima og nærhed til havet betragter de kinesiske sydlendinger de kinesiske nordboere som villmænd og ikke er i stand til at bruge krydderier på en civiliseret måde. De nordlige snakker på sin side foragtligt om nogle toner, der ikke kender forskellen mellem vinter og sommer: disse dovne mennesker falder i munden, de tror ikke, de laver det! Og om kantoneserne siger onde tunger, at de spiser alt, der har 4 ben, men ikke er en stol, har vinger, men ikke er et fly og kan svømme, men ikke er en ubåd.

Så er der i det mindste noget, der kan omtales som en generel kinesisk tradition inden for kulinarisk område? Ja der er. Du kan ikke ignorere det faktum, at KINNE ELSKER AT spise! Dette er en grundlæggende civilisationsforskel, formuleret af en indfødt i Kina, der flyttede til Amerika: "Det ser ud til, at de spiser for at leve, og vi lever for at spise." For kineserne er mad og tilberedning deraf hellig, det er deres nationes mest dyrebare skat! En kok modtager i gennemsnit 3 gange mere end en top it-specialist; 1,2 gange mere end fabrikantens direktør eller manager; og mere end 30 gange mere end tjeneren. I Zhou-dynastiets tid (2. århundrede f.Kr. - XI. Århundrede e. Kr.) Arbejdede 2271 af 4.000 palatsbetjente i køkkenet (kun 342 var engageret i fisk, men "shell", af en eller anden grund omfattede også skildpadder - 24 person), bronzekatronen var et symbol på den øverste fyrste magt, kansleren bar titlen ”co-master”, og de ministre underordnede ham blev kaldt “lord of salt” og “lord of grød”. Dette havde en klar og logisk forklaring: Blandt hovedfunktionerne for herskeren og hans nærmeste assistenter var at fodre deres forfædres ånd. Og under Han-dynastiet (200-168 f.Kr.) fremsatte en embedsmand et forslag som en foranstaltning til at beskytte grænserne mod barbariske invasioner. bygg så mange kinesiske restauranter på grænsen som muligt! ”Når hunene opdager smagen og fornøjelsen af ​​vores kogte ris, vores side retter, vores stegt kød og vores vin, vil dette blive deres sårbarhed!” Nå, historien beordrede ellers: den vilde Manchus foretrak simpelthen at erobre Kina og regerede der sikkert fra 1644 til 1911. (Dette angår forresten spørgsmålet om national homogenitet. Både tatariske og kinesiske - Manchu og Khakass overlagrede russisk køkken.) Men nu ser det ud til, at nogen besluttede, at det ikke giver mening at forsøge at stoppe barbarer med restauranter ved deres egne grænser - du skal at overføre dette subtile sabotagevåben på deres territorium, lad dem sidde derhjemme og tro, at de nyder skattene i den kinesiske civilisation! Savages.

Moderne kinesiske gourmetrestauranter stræber efter at dekorere retter med rent guldpulver eller bruge udtrykt kvindelig råmelk i deres køkken. Mærkeligt som det kan se ud, fortsætter de de herlige traditioner fra deres landsmand Li Yu, der levede et par århundreder indtil i dag. Han beordrede at samle dug fra bambusblade og roser for at drysse dampet ris på hende..

Ris, ja! Dette ord er endelig lyder! Endelig nåede vi hjørnestenen og fundamentet i det kinesiske køkken. Men. Kom til en restaurant i Kina, bestil ris. og de ser på dig som en psyko! Nå, måske vil dit udenlandske udseende tjene som en formildende omstændighed, der forklarer et så mærkeligt trick. Kære villmænd, der bor uden for den kinesiske mur, ris er daglig mad. RESTAURANTEN GÅR IKKE FOR DETTE. En kop ris kan i ekstreme tilfælde serveres efter et måltid som den sidste mulighed for at fylde din mave, hvis du ikke har haft nok af hovedrettene (for lækker og derfor ofte serveret i mikroskopiske doser).

Hvilke andre ingredienser er typiske for det kinesiske køkken, hvis ikke ris??

". Ikke underligt, at du gav dem kød, ”stønede Cohen og antændte en selvrul om eftermiddagen,” Men forgæves. ” Det var nødvendigt at kaste en bart og, for eksempel, kløer. De ville have sammenkølet en sådan middag ud af dette, du ville ikke tro! Du ved hvad deres hovedret er der, ved kysten?

- Svinekølsuppe. Og hvad siger du til det? Hvad tror du, det siger?

- At de er meget sparsomme?

- At en indflydelsesrig jævel spiser resten af ​​grisen. ”.

Terry Pratchett, interessante tider

Sammensætningen af ​​kinesiske retter kan faktisk indeholde de mest utrolige komponenter for os. Men selv dem, der synes ganske velkendte for os, er desværre ofte slet ikke, hvad vi kan købe i butikken. Det enkleste eksempel er, på trods af de mange Peking-and-opskrifter på det russiske internet, det er praktisk talt umuligt at tilberede det i Rusland. For andet til denne skål skal ikke bare være af en bestemt race - det skal også fodres og opbevares på en bestemt måde, ellers vil huden aldrig have den rigtige kvalitet. Er der forskel mellem en diamant og en cubic zirconia for dig? Her er det det samme mellem Peking-and fra de specialiserede restauranter i Beijing - og hvad vi kan skildre. For øvrig falder denne legendariske fugl ikke i hænderne på en kinesisk kok fra en dyb fryse med efterfølgende optøning, men stadig i live. Hvorfor tror du, fugleinfluenza har gjort flere problemer i Kina end i andre lande i verden? Det var ikke bedriftsansatte, der blev smittet (dette er en ret begrænset kontingent) eller mennesker, der ved et uheld stødte på en syg fugl et sted, men købere på markeder, hvor de sælger levende fjerkræ - på steder, hvor millioner af mennesker er i tæt kontakt med millioner af ænder og kyllinger. For en kinesisk husmor er en daglig tur med frisk mad normen. Alt skal være frisk! (Hvad skal også tørres, mumificeres eller rådes).

Eller her er en anden tofu. Vi læser i opskriften “tag tofu” - og tager tofu, der sælges i et eller andet supermarked med et særligt rigt sortiment (og vi er glade for, at det er der, mindst en sort eller endda et par bedre). Hvis vi læser de originale kinesiske opskrifter, ville vi opdage, at der er snesevis af sorter af dette produkt, og forskellige tofu går til forskellige retter. Ja, denne MADE IN CHINA proteinbombe har næsten ingen smag af sig selv - til det er der en enorm mængde konsistensmuligheder. Tofu er også mør, som gelé og tæt, som hård ost; og blød, porøs, som en svamp og tør, fibrøs, som kylling; og lagdelt, som bladerdej og lidt gennemsigtig, men gummi til berøring. Så hvordan tror du, er det muligt at tilberede "noget virkelig kinesisk" med tofu, hvis du ikke kun har intetsteds at købe den rigtige sort, men du ikke engang har en grov idé om, hvilken der er brug for?

I kinesisk køkken spiller almindeligvis ikke kun smag en vigtig rolle, men også konsistensen af ​​de enkelte komponenter, der udgør den færdige parabol. Prøv at forestille dig en sådan kombination: ELASTIC dampet fisk med CRISPY friturede rejerboller og en smule gelé fra SOFT tofu. Vi kan ikke sige, at europæisk køkken slet ikke var opmærksom på sådanne nuancer, men i det er spillet om kontrasterne af konsistens mere en undtagelse end en regel.

”Kineserne havde mindst tyve århundreder til at reflektere over deres kostpræferencer og forstå hvad mad betyder for kroppen og dens ønsker. Vi indrømmer for os selv, i sammenligning med os, at dette er et solidt handicap, ”er det, som kulinarisk historiker Francoise Sabban skriver om kinesisk køkken. Du må indrømme, at anerkendelsen lyder særlig markant på en franskkvindes læber.

Kinesisk madkultur er tættere på kulturen. Denne nation har et halvt dusin vilkår for at betegne det, vi kalder gryderetten, et ord. Og opskriften på stuet lam her kaldes navnet på en digter, der levede et forbandet for mange århundreder siden (ikke, bare forestil dig, hvordan det ville lyde i vores kultur: ”Lam ifølge Nestor Krøniker”, siger! Interessant nok kan dette komme til at tænke på mad eller restauratør?). Vi er vant til at tælle ved hovedet (ja, eller af medlemmer - akademikere og regeringer), og kineserne tæller levende ting ved munden (ordet "befolkning" i den bogstavelige oversættelse betyder "menneskelige mund"). Dette folk kalder fremmede ordet "rått" og bekendte - "klar, kogt." En form for hilsen på kinesisk: "Har du spist i dag?" Og Confucius rørte simpelthen ikke ved måltidet, hvis han så, at kødet blev serveret med den “forkerte” sauce fra et filosofisk synspunkt. Hvad der ville ske med ham, hvis han så øjeblikkelige nudler eller indholdet af pladerne på en kinesisk restaurant i Europa, det er svært at selv forestille sig.

Jeg ved ikke, om jeg nogensinde vil tage det hele, kende alt dette, gå i køkkenet og lave en let snack med syltede æg, en kinesisk festmiddag og sød sauce til det, kylling med ananas eller ænder i blommensaus, hokin nudler, dumplings “Guldmønter”, bønne-jordnøddesuppe, kantonesisk stegt ris eller krydret-sød kylling pilaf. Men forresten. næsten helt sikkert tage det! Netop nu forstår jeg, at det at se på et postkort med udsigt til Hong Kong slet ikke er det samme som at stå med egne fødder på gaden der, lytte til dens dyre og indånde dens lugt. Jeg trøster mig kun med, at hvis jeg nogensinde kommer til Kina, vil jeg næsten helt sikkert ikke være i stand til at spise så mange retter, fordi jeg kategorisk ikke kan tåle meget varme retter; faktisk er rigtigt nationalt køkken ofte ønsket af turister, der er meget mindre tilpasset, som de er vant til derhjemme. Som den kinesiske digter sagde:

Kinesisk køkken

Vi er vant til begrebet "kinesisk køkken", men paletten indeholder mange forskellige nuancer - regional kulinarisk, hvoraf nogle uafhængigt har vundet verdensomspændende berømmelse. For eksempel er kantonesisk køkken berømt for sine kødretter: næsten alle slags kød tilberedes her, og så mesterligt! Sichuan - krydret, krydret, forskelligartet i smag. Shandunskaya introducerede skaldyr og korn til den almindelige kedel samt den mesterlige anvendelse af alle slags kulinariske teknikker. Jiangsus delikate køkken er helt klart sæsonbetonet, Hunan er krydret, hvidløg, fedtet og meget lyst. Du kan tælle fra et halvt dusin forskellige retninger, men en ting er sikkert: hjertelig, sund, der kombinerer alle fem traditionelle smag, under hensyntagen til produktets fem egenskaber (form, farve, lugt, smag, struktur) og ikke ændrer sig i tusinder af år, kinesisk køkken har ikke vil forlade enhver ligegyldig.

En meget enkel kinesisk tomatsuppe med æg, velegnet til diæt mad. Jeg bor i nu.

Opskriften på den berømte salat fra restauranten "Kinesisk brev".

Tynde skiver af de bedste stykker oksekød - eller sommetider svinekød - marineres i sojasovs med.

Bladene fra kinakål er så formet, at du virkelig ønsker at pakke nogle.

Kineserne, godt klaret! Ikke kun det, allerede i Yin-dynastiets æra (XIV-XII århundreder f.Kr.).

Fadet er ganske almindeligt, den østlige smag er givet af sauce, hvis smag kan justeres ved at tilsætte.

En sådan forretter i Asien (ikke kun i Kina) serveres ofte til det nye år - selvfølgelig,.

Denne magre tallerken med et japansk touch kommer helt sikkert til at fungere for dig. Fadet er lyst og glad. Sådan en wok.

Dette er en lækker og smukt dekoreret tallerken. Bagsiden med en strimmel og en spredning af prikker... Ægte Gud.

Denne kylling kaldes slet ikke et spøgelse, fordi det er umuligt at fange og spise den. Bare i Kina,.

Kinesiske opskrifter kræver ofte en enorm mængde ingredienser. Denne opskrift er fra en anden.

Sådanne supper - lette, hjertelige og enkle - som at fremstille i Kina. Tag det bedste for ham.

Slagteaffald i supper er den søde ting. De er billige og meget forskellige i smag. Denne suppe.

Korea er meget glad for skaldyr - og de er de friskeste der. Vi var lidt mindre heldige med dette.,.

Blandt asiatiske desserter er der mange kombinationer, der ikke er for velkendte for os. Japansk for eksempel,.

Her er den bedste måde at bruge ris til overs fra middagen i går aftes. Så snart du.

I Kina er der en masse komplicerede, "sofistikerede" opskrifter - men stadig grundlaget for køkkenet for alle.

Fem krydderiblandinger er meget populære i Kina, især i kantonesisk køkken. Hun repræsenterer.

Sådanne enkle nudler - i forskellige variationer - koges hver dag i Kina (i det mindste,.

Dette er en ikonisk skål med kinesisk køkken for alle dens beundrere i udlandet, selvfølgelig, den velsmagende.

I den østlige del af verden kan de lide at indpakke mad i tynde skiver af dejen. Det kan være dumplings.

Ifølge legenden kom kineserne på ideen om at forvandle karper til et egern i det XVIII århundrede, i.

Det er meget underligt, at ikke kineserne - elskere af gæringsprocessen - opfandt gærede.

Der er to berømte typer kinesiske æg. Det er usandsynligt, at du risikerer at gøre en af ​​dem derhjemme...

Denne nudler kan serveres i tre versioner: 1) som den vigtigste varme skål for vegetarer -.

Det har længe været kendt, at det kinesiske folks ønske om at bringe alt ind i en tilstand af harmoni. Fra punkt.

Vi har allerede skrevet mere end én gang, at det østasiatiske køkken er kendetegnet ved hurtig madlavning. I det.

Også i Kina elsker de store fester, der mærkeligt nok ligner noget vores.

Fans af kinesiske restauranter kender og elsker denne ret. Forresten, svinekød med ananas koges ikke.

Mad i Kina

I kinesisk kultur, og i enhver kinesers liv, spiller mad en meget vigtig rolle, det er næsten hovedemnet for enhver samtale. Kineserne, selv på et møde i stedet for "Hej, hvordan har du det?", Spekulerer på, om personen spiste i dag, og jeg spøger overhovedet ikke. Udtrykket "Har du spist i dag?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Har længe været en almindelig form for hilsen.

Kinesisk nationalt køkken

Det er vanskeligt at karakterisere traditionelt kinesisk køkken på en utvetydig måde, da Kina er et kæmpe land med 56 nationaliteter, som hver har særlige kulinariske traditioner og opskrifter. Men det er grunden til, at det kinesiske køkken er så mangfoldigt og unikt..

For at opsummere kan vi skelne mellem to vigtigste geografiske regioner: nord og syd. Den største forskel er, at i nord er hovedretten nudler eller dumplings (stegt, kogt, dampet) og usyret brød (mantou). I nord er mad mere salt, fedtet og nærende..

I syd foretrækkes risretter (kogt ris, risnudler, riskage). Samtidig er det sydlige traditionelle køkken præget af mere sød og krydret mad..

Som i andre varme lande, i det gamle Kina, blev peber brugt til desinfektion, fordi det ved høje temperaturer er vanskeligt at garantere friskheden af ​​produkter, og for at undgå forskellige tarminfektioner blev al mad generøs drysset med hot krydderier. Ud over nord og syd skelnes også Sichuan køkken, som er mest berømt for sin spiciness, de serverer så krydret retter, at ikke alle kinesere vil være i stand til at fordøje det, men for de lokale synes resten af ​​maden for frisk.

Men tro ikke, at overflod af peber kun findes i syd, for de fleste udlændinge vil næsten enhver kinesisk mad virke krydret, simpelthen fordi vi ikke er vant til en sådan overflod af krydderier og krydderier.

Generelt er kineserne meget glad for forskellige slags krydderier, krydderier, tilsætningsstoffer, og de bruges aktivt i madlavning. De adskiller fem vigtigste smag og fem ingredienser, der er ansvarlige for dem: varm peber og ingefær, sur - eddike, salt - salt, bitter - vin, sød - melasse. På markedet løber selv vores øjne brede, der er så mange ting, som vi ikke engang mistænker. De mest populære er hvidløg, varm rød peber, ingefær, spidskommen, nelliker, anis og andre. Alt dette giver de kinesiske retter en unik smag og aroma..

I modsætning til os spiser kineserne praktisk talt ikke salt og sukker. Salt erstatter sojasovs, som er en del af næsten enhver form, de slet ikke sukker overhovedet, meget mindre tilføje det til te som vi gør. Men de kan virkelig lide at tilføje forskellige blomster og tørrede frugter til te.

Fordelen ved det kinesiske køkken er brugen af ​​et stort antal grøntsager og urter, mens de fleste af dem har minimal forarbejdning (skold med kogende vand, kog lidt, damp), som giver dig mulighed for at spare mere næringsstoffer og vitaminer. Generelt har Kina en meget bred vifte af frugter og grøntsager året rundt, ikke kun i det sydlige, men også i det nordlige land. Her og om vinteren kan du købe tomater, agurker, courgette, aubergine, asparges, alle slags kål med mere. Lokale mennesker hørte ikke engang om bevaring, hvorfor, hvis alt sælges frisk på markedet?

Blandt kineserne er det vigtigste mål for vægt en jin (斤 jīn), der er lig med 0,5 kg, derfor er prisen på alle vægtprodukter angivet i jing, ikke kilogram. Vegetabilske priser afhænger af sæsonen: om vinteren og foråret koster alt lidt mere end om sommeren eller efteråret, det afhænger også af provinsen: billigere i syd, dyrere i nord. Her er de omtrentlige priser på markedet:

  • broccoli - 6-8 renminbi,
  • aubergine - 6,
  • agurker - 3,5-4,
  • cherrytomater - 5,
  • kål - 2,5,
  • aspargesbønner - 6-7,
  • kartofler - 2-2,5,
  • zucchini - 4. (alle priser er i RMB, pr. 0,5 kg, den omtrentlige valutakurs er 1 USD = 6,4 yuan)

Ud over de sædvanlige grøntsager til os spiser kineserne rødder, pærer og lotusfrø, bambusskud, træsvampe osv. Overraskende nok er meget af dette meget velsmagende.!

Variationen af ​​frugter her er også fantastisk, bortset fra bananer og appelsiner, som vi allerede kender; i Kina kan du købe papaya, dragonfrugt, jackfruit, durian, litchi, mango, lækre ananas. Mange af disse frugter fås i supermarkeder året rundt, men det er stadig bedre at købe sæsonfrugter, fordi de er billigere og har flere vitaminer..

I det tidlige efterår er de mest almindelige frugter vandmeloner, meloner, æbler, druer, papaya og dragonfrugter. På dette tidspunkt koster papaya og dragonfrugt ca. 5 yuan pr. Stykke, nogle gange for 10 yuan kan du købe 3.

Fra november begynder de at sælge persimmoner, mandariner, appelsiner, prisen vil være omtrent den samme fra 2,5 yuan per jin.

I februar begynder ananas sæsonen, prisen er fra 4 yuan per jin, i marts-april er der en masse mango i Kina, hvilket koster 7-10 yuan per jin (prisen afhænger af størrelse, små er billigere, store er dyrere).

I maj-juni vises jordbær, kokosnødder, lyche, ferskner. Som allerede nævnt ovenfor er prisen normalt angivet for jin, men sæsonbestemte frugter sælges ofte til en såkaldt rabat, for eksempel 3 jing - 10 yuan, det vil sige prisen er angivet til 1,5 kg. For store frugter, såsom papaya, kokosnød eller dragonfrugt, anføres prisen ofte pr. Stk. Nu (april) er der sådanne priser på markedet: kokosnød 10 / stykke, citron 2,5 / stykke, mandariner, æbler, bananer 2,5-3 per jin, mango - 8 per jin.

Er det sandt, at kineserne er altetende

Ligegyldigt hvor forfærdeligt det måske lyder, men kineserne spiser virkelig næsten alt, hvad der løber, hopper, flyver og gennemsøger. Foruden fjerkræ, svinekød og oksekød spiser de i nogle provinser i Kina hunde- og kattekød, duer, slanger, frøer, skildpadder, aber og endda sjældne og beskyttede dyr. Sjældne dyr er ulovlige, men kineserne stopper ikke med det, tro mig. For ikke så længe siden blev kineserne arresteret, som solgte pandakød, der er opført i Røde Bog, hvad kan jeg sige mere? Der bruges også alle slags indkapslinger. I gamle tider skyldtes dette, at der ikke var nok mad til alle, og at det ikke var nødvendigt at sortere det for at overleve, folk spiste alt, hvad de kunne fange. I dag, når det kommer til eksotiske retter, er det snarere en mulighed for at demonstrere deres økonomiske velvære. En anden grund til at henvende sig til eksotisk er ønsket om at forbedre dit helbred. Kineserne mener, at suppe med en skildpadde vil give lang levetid, hundens kød vil kurere sygdomme, slangen vil gøre den smartere og mere udspekuleret. Alle planter, der kunne være blevet opfundet til madlavning, bruges også. Så efter min mening er de virkelig altetende.

Spisevaner

Kineserne har en meget god vane: De har tydeligvis udviklet et måltidsregime siden barndommen. Faktisk spiser de fleste kinesere med uret:

  • morgenmad fra 7.00 til 9.00;
  • frokost fra 11.00 til 14.00;
  • middag 17.00 til 19.00.

Måske er det netop på grund af dette, at de ikke har problemer med at være overvægtige. Med disse intervaller er alle virksomheder overfyldte. Det var på dette tidspunkt, at et stort antal båse med forskellige gademad gik ud på gaderne. Resten af ​​tiden fungerer virksomhederne også, men der er ingen hype, kun enkelte besøgende, der af en eller anden grund er ude af planen, kommer for at spise.

Alle ved, at kineserne spiser spisepinde, men ikke alle ved, at visse etiketter skal respekteres. Men kineserne er absolut mestre over denne færdighed til perfektion, de har endda en tegneserie om dette emne, der lærer børn korrekt håndtering af pinde. Fra hvad jeg huskede: du kan ikke efterlade lodrette klæber i pladen (dårligt tegn og dødssymbolet), du kan ikke slikke pindene, da mad er taget fra en fælles plade, kan du ikke pege med spisepinde til dem, der sidder ved bordet, banke dem på bordet eller pladen, du kan ikke at sortere mad på jagt efter det bedste stykke, hvad jeg rørte ved, så tag det og meget mere.

Et andet træk ved kineserne kan kaldes det faktum, at en meget lille procentdel af mennesker laver mad derhjemme, de fleste af befolkningen foretrækker at spise på institutioner eller tage mad at tage væk. Det er undertiden slående, at mange kvinder absolut ikke er i stand til at lave mad, eller hvis de kan, spilder de ikke tid på det. Undtagelsen er helligdage, og selv da ikke i alle familier. Faktisk er det meget praktisk og billigt, nogle gange synes jeg, at madlavning derhjemme er endnu dyrere. Desuden er der på hvert hjørne en masse forskellige institutioner for enhver smag og ethvert budget.

For øvrig er det kinesiske måltid også anderledes end vores. Hvis alle i vores restaurant bestiller en separat skål, så har kineserne det modsatte. Hvis der er mere end en person ved bordet, bestilles der altid forskellige forskellige retter overhovedet. Der serveres store fælles retter og en separat skål med ris eller mantou til antallet af mennesker på bordet. Alle tager lidt fra hver skål. Mange institutioner har lavet specielle runde borde med et roterende stativ, så det er mere praktisk at få alle retterne.

Hvis vi starter vores måltid med en væske (suppe), afslutter kineserne det med at tro, at det er så godt for helbredet. På samme tid er deres suppe helt anderledes end vores, den har hverken kød eller kartofler, intet, som vi er så vant til. Det er snarere en slags tyktflydende mudret bouillon med et æg, urter, muligvis ris.

Kineserne kuldes også meget stærkt ved bordet. Alt, hvad der ikke kan spises, såsom groper eller skind, peberstykker, spydes ikke ud på din tallerken, men direkte til det generelle bord eller til gulvet. Generelt er det ikke meget behageligt for mig personligt at spise sammen med kineserne ved samme bord, fordi vi har helt forskellige ideer om den rigtige opførsel ved bordet, hvilket er naturligt for os, det er dårligt for os.

Usædvanlige produkter og retter til os

Som sagt spiser kineserne alt. Jeg kalder det ikke-affaldsproduktion, på den ene side er det godt, at de finder måder at få mest muligt ud af alt på den anden side er det underligt, når folk i en dyre restaurant spiser forskellige indbakker eller gnager knogler. En af sådanne vidunderlige retter, “Claws of the Phoenix” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), lyder patetisk, er det ikke? Faktisk er dette kyllingeben, de samme med kløer. Tror ikke? Se selv. Kyllingeben, marineret i forskellige saucer, sælges fra butikkerne, det er de såkaldte snacks eller på kinesisk 小吃 xiǎochī, kineserne ofte gnager dem med øl. Ud over kyllingeben spiser de også ænderhalser, poter, hoveder og lamhoder, kumæber, der er endda en skål med andeblod, men jeg tror, ​​vi klarer os uden et foto, fordi jeg personligt ikke kan lide at se på det, så du er nødt til at tage et ord.

Soja Mejeriprodukter

Jeg ved ikke, om dette er sandt eller en myte, men kineserne betragter laktoseintolerance som et nationalt træk. De fleste af dem bruger ikke mejeriprodukter, som vi kender, i stedet spiser de sojaost og drikker sojamælk. For det meste er de ikke klar over eksistensen af ​​produkter som kefir, gæret bagt mælk og cottage cheese. Udenlandske oste, smør og yoghurt er meget dyre, og ikke alle har råd til det. Om morgenen drikker kineserne ofte sojamælk, og forskellige retter fremstilles af tofu (sojaost).

For det meste er tofu (豆腐 - dòufu) en uskadelig og til tider velsmagende retter, men der er en af ​​dens sorter - chou tofu (stinkende tofu - 臭豆腐 chòudòufu), der lugter gør kvalme virkelig rigtig. Det kan ikke udtrykkes i ord, du har brug for at føle det, men stanken er virkelig uhyggelig.

Konserves Sunhuadanæg (松花蛋, sōnghuādàn)

Denne skål kaldes også "tusindårs" eller "imperiale" æg. Til dets tilberedning anvendes ænder eller kyllingæg. Skallen er belagt med en speciel sammensætning af aske, kalk, salt, soda, planterblade og efterlades på et specielt sted, hvor luft ikke kommer ind, modnes i 1-3 måneder. Efter at æggene er vasket grundigt, skrælles og luftes. Det viser sig, at her er sådan en usædvanlig ret. De siger, at det ikke lugter meget godt, men det smager normalt, men jeg turde ikke prøve.

Mærkelige smagspræferencer

Kineserne er store elskere af usædvanlige smagskombinationer, f.eks. I hylderne i supermarkeder kan du finde kartoffelchips med agurk, tomat, lime, honning og endda chokolade.

Is med ærter, majs, bønner, salt kød slik, søde boller med bønner eller kød reb og meget mere vil være bekendt med dem. Foodies i et ord.

Eksotisk

Havpindsvin, svale rede, hajfinner, abehjerne, slanger, skildpadder og andre eksotiske produkter for os er ret almindelige i det kinesiske køkken, men fornøjelsen er ikke billig. Sådanne retter kan smages på mange restauranter i Kina..

Men det mest ekstreme i denne henseende er den sydlige provins Guangdong med hovedstaden i Guangzhou. De lokale smagspræferencer chokerer ikke kun udlændinge, men også mange kinesere fra andre provinser. På trods af protester fra dyreforkæmpere over hele verden og forbud fra den kinesiske regering, sælger smuglere her sjældne arter af dyr, der derefter spises eller bruges i kinesisk traditionel medicin. Personligt er jeg imod al denne eksotisme, men hvis nogen er interesseret og vil prøve det, så tak. Her er navnene på nogle eksotiske retter:

  • hajfinsuppe 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • frøben med chilisauce 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • slange og kyllingsuppe 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • slangekød med peber og salt 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • stegte slange med løg 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • urchin parabol 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • sluk rede suppe 燕窝 汤 yànwōtāng,
  • tortiesuppe 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • Braised skildpadde i brun sojasovs 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • stegte frø i sojasovs 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • hav agurk (trepang) stegt med løg 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Der er en skål, den kaldes "dragon-tiger fight", dens poetiske navn tiltrækker mange, men kun indtil de finder ud af, at dragonens kød er slangen og kattens tiger. Ingredienserne er ikke skrevet i den kinesiske menu, og hvis du ikke er bekendt med det kinesiske køkken, er det helt uklart fra navnet, hvad en skål er lavet af. I gode restauranter skal der naturligvis være en menu på engelsk, men det sker ikke altid overalt. I store turistbyer er dette virkelig lettere. Hos de små finder du sandsynligvis ikke noget som helst undtagen kinesisk, det er godt, hvis der er billeder, og hvis ikke, er det virkelig dårligt. I dette tilfælde er det bedre at have en oversætter med dig, den kan let installeres på din smartphone.

Men for øvrig spiser kineserne ikke forskellige insekter i hverdagen. Og alle disse spyd med skorpioner, græshoppere, kakerlakker og larver, der tilbydes på Wangfujing i Beijing eller andre byer, er intet andet end en turistattraktion. Måske tidligere gik det i mad, men ikke nu med sikkerhed. Selvom kineserne ikke kan være sikre på 100.

Om kinesiske smagspræferencer kan du tale uendeligt, men ikke nødvendigt, fordi alle har sin egen. Vores borsch, aspic eller sild under en pelsfrakke for resten af ​​verden virker også absurd.

Populær mad i Kina. Hvad er værd at prøve

Peking Duck (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Dette er næsten den første ting, der kommer ind i tankerne, når man nævner Kina. Nægt ikke dig selv fornøjelsen ved at smage en ret, der faktisk er blevet et af de vigtigste symboler i det kinesiske køkken. Du kan smage det i enhver by i Kina, og selvom andet hedder Peking, kom den originale opskrift på dens forberedelse fra Shandong. I mange byer er der restauranter, der er specialiserede i at fremstille Peking-and, og har det tilsvarende navn, men i en almindelig restaurant eller café vil det ikke være mindre velsmagende. Det særegne ved denne skål er, at anden, inden den tilberedes, syltes i en speciel sauce med honning, marmelade og forskellige krydderier. Sød og sprød skorpe er hovedretten på denne skål. Før servering skæres anden i små stykker, der ligner plader, men kan serveres i sin helhed og derefter hugges væk. Peking ænder kan smages ikke kun i restauranten, men også købes i specielle gadebutikker. De behøver ikke at bestille hele andet, du kan tage et halvt eller endda et kvarter.

Sød og sur svinekød (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

En anden af ​​mine yndlingsretter, som jeg vil anbefale, at jeg bestiller, mens jeg er i Kina, er svinekød i sød og sur sauce, eller som det også kaldes tansulizi. Små stykker kød rulles i stivelse og stegt i en wok, derefter tilsættes en særlig sauce, den færdige skål drysses med sesamfrø. Fadet er meget behageligt: ​​blød, sur og sød kombineres meget vellykket i den, og vigtigst af alt er den absolut ikke krydret. Forresten, nogle steder erstattes svinekød med kylling, og det viser sig ret godt..

Karpe i marinade eller fisk i sød og sur sauce (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Denne skål ligner meget svinekød i sød og sur sauce, men i stedet for kød bruger den fisk, som navnet antyder, hovedsageligt karper. Fisken koges og serveres på bordet hele, og for at gøre det mere praktisk at spise med spisepinde fremstilles der særlige udskæringer. Til madlavning bruges den samme søde og sure sauce, men selve skålen er mere mør. Det eneste negative, efter min mening, er, at det ikke er meget praktisk at vælge knogler med spisepinde, og jeg har ikke lært, hvordan jeg skal håndtere fisk som kineserne. For fisk, såvel som for næsten alle andre retter, skal ris bestilles separat. For elskere af en kombination af surt og sødt anbefaler jeg at prøve både fisk og svinekød.

Beef Broth Noodles (牛肉 面 niúròu miàn)

Hovedretten for alle kinesiske muslimer er nudler i oksekød bouillon (niu zhou mien). Du kan prøve det i næsten enhver by i Kina, men dens hjemland er byen Lanzhou, i den nordvestlige del af Kina. Nudlerne koges for hånd, koges og hældes med oksekød. Læg derefter greener (koriander, løg), kødstykker i en tallerken og tilsæt krydderier. Hvis du ikke kan lide krydret, kan du bede om ikke at tilsætte peber, og selve bouillon er ikke skarp.

Mænd er hovedsageligt engageret i at tilberede nudler, da dette er en meget vanskelig sag, og der er brug for stærke hænder, i det mindste har jeg aldrig set kvinder gøre dette. De knuser dejen, strækker den og banker den derefter på bordet osv. Flere gange. Jo finere de resulterende nudler, desto mere dygtigt betragtes mesteren.

Stegte nudler (炒面 chǎomiàn)

I Kina er nudler for øvrig ikke kun en ret, men også et godt tegn. Lange striber symboliserer et langt liv, så kineserne mener, at det ikke kun er velsmagende, men også sundt at spise det. Ud over muslimske nudler skal du også prøve stegte nudler (Chao Mien). I en særlig sauce steger kineserne nudlerne med et æg, forskellige grøntsager, kød eller skaldyr. Det viser sig lækkert, men som for mig for dristig.

Personligt synes jeg, at det kinesiske køkken er temmelig fedt og derfor hårdt for maven, men hvor mange mennesker der har så mange meninger. Jeg spurgte engang hvorfor tilføje så meget olie til alle retter, det er smagløst. Derefter forklarede en kinesisk bekendt, at før, ikke kun i antikken, men også efter at Mao Zedong kom til magten, levede størstedelen af ​​landets befolkning meget dårligt, og de havde ikke råd til at bruge olie. Det blev betragtet som et tegn på velstand og velstand, så nu, i rigelig hældning af olie på skålene, vil de vise, at det har det godt med dem, og de synes ikke synd på gæsterne.

Bao Tzu (包子 bāozi)

Kinesiske baozi er store i størrelse, dampet såkaldte dumplings eller tærter fra usyret dej. De kan have både kød og vegetarisk fyldning (forskellige greener, gulerødder, svampe).

De serverer normalt eddike, som også er mørk i farve, så forveksle den ikke med sojasovs og forskellige krydderier. Bao Tzu kan købes både på gaden og i restauranten. I Kina er der endda en berømt kæde af fastfood, der udelukkende er optaget af deres tilberedning..

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Kinesisk kogte eller stegte dumplings. De kan også have enhver fyldning, de adskiller sig fra Bao Tzu i størrelse og metode til forberedelse.

Kylling eller Gunbao kylling (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

En anden berømt kinesisk skål er gunbao kylling. Traditionelt hører det til Sichuan køkken og er meget krydret. Selv spiser jeg ikke varmt, men jeg kan virkelig godt lide kombinationen af ​​ingredienser i denne skål (kylling, jordnødder eller cashewnødder, gulerødder, agurk eller courgette). Når jeg bestiller den ikke-varme Gunbao-kylling, griner kineserne enten, bliver de vrede og siger altid, at uden varm Sichuan-peber bliver det helt anderledes. Hvis du er interesseret i krydret mad, skal du prøve en ret tilberedt i henhold til den originale opskrift, men hvis ikke, kan du altid bede om at lave uden peber, skal du bare sige bu yao lazzi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

Der er en anden interessant skål i Kina, den kaldes ho-ho (eller samovar). Det er interessant, fordi besøgende laver deres egen mad. En stor beholder med bouillon eller flere små (afhængigt af antallet af mennesker) og rå tilberedte fødevarer bringes til bordet. Det kan være forskellige typer kød, skaldyr, tofu, svampe, grøntsager, greener. Beholderen placeres på en varmeoverflade, og når bouillonen koger, betyder det, at det er tid til at kaste mad der. Når produkterne koges, skal de tages ud og spises med specielle saucer. Bouillon og saucer er forskellige, skarpe og ikke med forskellige tilsætningsstoffer. Faktisk er dette en meget behagelig måde at tilbringe tid i virksomheden, og kineserne går ofte ofte for at spise ho-ho, og samtidig synger karaoke.

“Spicy pan” (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Til denne skål skal du først vælge produkterne som på en buffet. Det kan være grøntsager, svampe, kød, skaldyr, tofu, og derefter koges de i en særlig sauce og krydderier. Prisen afhænger af antallet af valgte produkter. Prisen for grøntsager er typisk en, for kød og skaldyr er forskellige. Når du har valgt ingredienserne, vejes de, og prisen bestemmes efter vægt.

Svinekød i fiskesauce (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Til denne skål skæres kødet i strimler og sauteres over høj varme, tilsættes sauce, hvidløg og varm peber. Ifølge den meget kinesiske giver saucen skålen en fiskeagtig lugt, så i den bogstavelige oversættelse lyder navnet som "svinekød med smagen af ​​fisk." Faktisk mærkes fiskesmag ikke der, og skålen er ret velsmagende og interessant..

Hvis du ikke spiser kød, vil dette i Kina ikke være et stort problem, fordi der er mange forskellige vegetariske retter, i dette tilfælde skal du kende ordet - su 素 sù, som betyder magert eller vegetarisk. Men kødet bliver hun hun hūn. For eksempel kan du sige i bu chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Jeg spiser ikke kød, eller viser dem denne sætning, de vil forstå dig og tilbyde mad til vegetarer.

Kinesiske desserter

Som sådan er der ingen desserter på kinesiske restauranter, og i traditionelt kinesisk køkken er der ingen overflod af slik, selv i butikkerne. Faktisk kan kineserne ikke lide alt det søde, det har på en eller anden måde ikke sket i lang tid. Derfor vil jeg sige, at Kina ikke er til den søde tand. Lækker slik her importeres. Men de fandt en vidunderlig og sundere erstatning - frugter.

frugter

Som dessert serverer restauranter ofte hakket papaya med lidt sød sirup, eller nogle gange kan det være andre frugter, såsom mango eller ananas.

Oftest slutter det kinesiske festmåltid med at lave en stor skål med smukt anlagte frugter, selvom frugter kan serveres helt i begyndelsen, er der ingen strenge regler i denne henseende. Frugtplader bestilles selv i ølbarer.

Gadesælgere overalt sælger en anden tanhulu-frugtbehandling - frugt på en pind (糖葫芦 tánghúlu) hældt med enten karamell eller sukker sirup. Enhver frugt kan bruges, men oftest er disse små kinesiske æbler. Til en ændring er det værd at prøve. For øvrig omtaler kineserne også kirsebærtomater som frugter, så det kan findes i frugtsaft, i søde salater og endda på kagedekorering og i sådan tanhul også.

Selv før jeg kom til Kina, da jeg tog til vores kinesiske restauranter, prøvede jeg bare en fantastisk dessert - karamelliserede frugter (拔丝 水果 básīshuǐguǒ), og jeg var meget overrasket over, at jeg ikke kunne finde dem i mit påståede hjemland. Hvis du er heldig at se dem på menuen restaurant noget i det, skal du prøve, det skal være meget velsmagende.

Bageriprodukter

Kager og kager 蛋糕

For nylig er forskellige konfekture og europæiske caféer blevet meget moderigtige i Kina, der tilbyder en række forskellige kager, kager og andre desserter. Men jeg kan ikke kalde dem velsmagende. Kinesiske kager og kager ser sindssygt smukke og velsmagende ud, hver kage er et kunstværk, men desværre har de ikke specielle smagskvaliteter. Så forskellige i udseende smager de alle det samme: en kiks, en masse fløde og frugter ovenpå, det er her fantasien fra kinesiske konditorer slutter. Under påvirkning af Vesten begyndte kineserne i de senere år at købe kager til deres fødselsdag, selvom før denne tradition ikke var det.

Ægt fløde tartlet (蛋 挞 dàntà)

Kineserne har disse tartlets i stor efterspørgsel og sælges både i gader, supermarkeder, konditorier og på caféer og restauranter. Bunden af ​​butterdej fyldes med blid ægcreme og bages. En sådan behandling er også billig fra 3 yuan stykket.

Guld- og sølvmantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Generelt er mantou en slags kinesisk usyret brød, men der er også en række dessert. Dampede boller serveret med kondenseret mælk. Boller i to farver er lagt på en skål, deraf navnet. Gylden sirup og bagt i ovnen, de er mere lækre, hvide boller er ganske friske.

Ferie slik

Der er specielle desserter i Kina, der kun serveres på visse helligdage, for eksempel månekager (yuebins), zongzi yuanxiao, niengao (nytårs kage) og andre. De begynder kun at sælge dem før aftenen. Læs om disse retter i en artikel om kinesiske ferier..

Sikkerhed og renlighed

Sammenlignet med vores cafeer og restauranter ser mange kinesiske virksomheder ekstremt uoplagt ud, de adskiller sig ikke meget i meget rent, og meget koges lige på gaden, straks tager sælgeren pengene, skærer kødet med den samme hånd. Desuden kaster besøgende sig meget, og det ryddes ikke altid ordentligt med undtagelse af dyre restauranter. Mange mennesker, der kommer til landet for første gang oplever chok og rædsel, og jeg var selv sådan. Jeg har altid prøvet at forestille mig, hvis dette er sådan et rod i hallen, hvad sker der så i køkkenet? Men for at være ærlig, hverken med mig eller med mine bekendte og venner var der ingen madforgiftning eller andre problemer forbundet med mad, i 4 år af livet her skete det ikke, uanset hvor vi spiser.

Vigtigst af alt, prøv at vælge overfyldte og relativt rene steder. Hvis caféen er velsmagende, vil der hver dag være en masse mennesker, hvis institutionen er tom, er dette allerede mistænkeligt. Dog skal tilstedeværelsen af ​​stedet bedømmes efter tid, fordi kineserne, som du husker, overvåger regimet. Hvis caféen er tom under middagen eller frokosten, skal dette være alarmerende, men hvis det er tomt med andre intervaller, er dette næsten normalt.

Personligt tvivler jeg på kvaliteten af ​​Kinas fødevarer, faktisk ved alle, at dette er et land med forfalskninger, og produkter er ingen undtagelse. Af og til læste jeg i nyhederne om den næste skandale, derefter blev falske kød til salg, derefter falske æg, nu i de produkter, de finder forbudte stoffer. Nogle gange udsender nyheden også om skruppelløse ejere af virksomheder, der tilsætter medicin til mad for at sikre en konstant strøm af kunder. Så du skal altid være forsigtig, fordi helbredet afhænger af det.

Når du konstant bor her, er det overhovedet ikke sjovt. Mange kinesere foretrækker at købe dyrere, men på samme tid importerede produkter af bedre kvalitet. Men alligevel håber jeg, at ikke alt er så dårligt, som det ser ud til, og at der i det mindste er nogle nyttige stoffer i kinesiske produkter. Når vi sammenligner med hjemmeprodukterne, er vores kvalitet naturligvis højere, og på en eller anden måde er alt mere lækkert..

Madpriser

Priserne i Kina for mad er helt forskellige, det hele afhænger af institutionens og byens status. Omkostningerne starter fra 1-2 USD pr. Portion ris med grøntsager eller nudler og til uendeligt. I store byer som Beijing, Shanghai, Shenzhen, Guangzhou vil naturligvis fødevarepriserne ikke kun i virksomheder, men også i butikkerne være højere, i små byer lavere. Prisen afhænger også af kvaliteten af ​​ingredienserne..

Den billigste mad fra street hawkers. Ud over det faktum, at der i hver by er hele gader og markeder, hvor madboder er placeret, tager hver dag timevirksomheder til universiteter, skoler og andre offentlige steder. Til morgenmad, her for 1-2 USD, kan du købe en sandwich med et æg, pølse eller grøntsager, sojamælk, kogt æg, majs, frugter på en pind. Andre gange stegt kebabs, grøntsager her, de sælger kolde nudler, forskellige kager og andre snacks. Jeg vil råde dig til at prøve en lokal hamburger, den kaldes о 夹 饼, ròujiābǐng леп tortilla, hvori de lægger stegte kød med krydderier, det er meget velsmagende og tilfredsstillende.

I kystbyer koger hawkere skaldyr og fisk og muslimske kebabs. Generelt kan du naturligvis i hver by på gaden finde meget velsmagende og interessante retter, og som oftest er der gademad i Kina ganske sikkert. Vær ikke bange for at købe mad på gaden, men du skal naturligvis overholde hygiejne og omhyggeligt vælge steder.

Lidt dyrere koster et måltid i små caféer og spisesteder. Men også inden for 2 USD kan du bestille en portion boazi eller jiaozi. For de samme penge kan du købe en portion stegte nudler eller ris med æg og grøntsager eller med kød, men der vil være meget lidt kød der. Normalt er kødretter dyrere, vegetariske retter er billigere. I de fleste virksomheder koster en del af kogt ris 2 yuan - 0,31 USD, du kan tage enhver anden ret med det, for eksempel vil gennemsnitsprisen for svinekød i sød og sur sauce i en billig café være 20-30 yuan (3-5 USD), hvis du tager, for eksempel aubergine i fiskesauce (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), derefter mindre end 20 yuan.

Men priser afhænger af institutionens by og placering. På turiststeder vil alt være ca. 2 gange dyrere. Med undtagelse af ris, som serveres individuelt, er portionerne i Kina store nok, du kan spise masser sammen.

I en restaurant starter prisen for en skål fra 50 renminbi og mere i gennemsnit, alt afhænger af selve restauranten og kvaliteten af ​​servicen.

For nylig er der åbnet mange buffetrestauranter i Kina. Kineserne kalder dem institutionerne for europæisk køkken, skønt der efter min mening ikke er nogen lugt af europæisk køkken der, men du kan ikke kalde disse retter traditionelt kinesisk. Alt serveres der: fra forretter til desserter, der er ofte forskellige skaldyr. Indgangsprisen varierer fra 50 til 200 yuan, men den kan være dyrere..

Kinesisk køkken er virkelig forbløffende, mangfoldig og mangesidig. På grund af dette er kinesiske nationale retter længe blevet kendt og elsket uden for deres hjemland. Det er værd at komme til Kina i det mindste for at smage de bedste retter, ingen vil forblive ligeglade med en sådan overflod af valg. Her kan du virkelig finde mad til enhver smag og ethvert budget. Og selv efter mange år vil Kina ikke ophøre med at forbløffe, for at prøve alt er simpelthen umuligt.