Hvor kom kålen fra?

Kålens historie

Kålets oprindelsescentrum er Middelhavsregionerne i Vesteuropa og Nordafrika. De begyndte at dyrke kål for over 4.000 år siden. Fra det gamle Iberia for omkring 2,5 tusind år siden spredte det sig til Egypten, hvor det blev dyrket som en vegetabilsk og medicinalplante. En af de egyptiske papyruer nævner en bonde, der "står op om morgenen for at vande purre; han går sent til sengs for kålen".

Kål dyrkes vidt i den gamle verden. I det gamle Grækenland brugte den berømte læge Hippokrates (V-IV århundreder f.Kr.) kål til behandling af visse sygdomme og til at fremme et godt helbred. Ifølge det berømte ordsprog om Pythagoras er "kål en grøntsag, der opretholder handlekraft og en munter, rolig stemning".

I det gamle Rom var kål mere almindeligt end i Grækenland og blev betragtet som den første plante blandt grøntsagsafgrøder. Macr Portia Caton (III-II århundrede f.Kr.), Plinius (I århundrede f.Kr.), Columella (I århundrede f.Kr.) skrev om dyrkning af kål i deres afhandlinger. Det menes, at ordet "kål" kom fra den gamle romerske "caput", som er oversat til russisk som "hoved".

I Rusland begyndte de at vokse kål for meget længe siden - vores kølige, fugtige forhold gik godt med koldresistent, fugtelskende kål. Det menes, at på det territorium, der blev besat af det moderne Rusland, kom kål fra de sydlige lande sammen med en omfattende kolonisering i det 7.-5. århundrede f.Kr. Grækere ved Sortehavskysten. Kolonisering, derefter under romersk indflydelse, blev ledsaget af udviklingen af ​​landbruget med introduktionen af ​​intensive afgrøder, inklusive Kål. Ved hjælp af græsk-romerske kolonisatorer spredte kål sig til landbrugsstammerne i de mere nordlige regioner og bevægede sig gradvis langs kontinentet.

Derfor har de østlige slaver - forfædrene til de russiske slaver, som har bosat sig på det område, der senere blev en del af Kievan Rus, allerede mødt kål her. Men de kunne godt kende denne plante selv. Under alle omstændigheder angiver historisk information et forholdsvis højt niveau for denne kulturs tilstand i Kievan Rus i det 11. århundrede: I 1073 beskrev samlingen af ​​Svyatoslav opbevaring og anvendelse af hvidkål som et dagligdags sædvanligt fødevareprodukt. Kålen var nøjagtigt kål, som det fremgår af navnet på kål på gammelt russisk - "kål", der har latinske rødder ("caput" på latin - "hoved").

Kål har altid været den vigtigste grøntsag i Rusland og havde en usædvanlig madværdi. Den blev dyrket i enhver have i landet. Dette blev også bemærket af udenlandske rejsende, der kom til Moskva Rusland. Cornelius de Bruin, der besøgte Moskva i 1702, skrev: "I Muscovy vokser hvidkål i overflod, russerne høster dets store bestande, almindelige spiser det to gange om dagen." Langvarige traditioner og omfattende erfaring med dyrkning af kål gjorde det muligt for den berømte russiske opdrætter-gartner E.A. Grachev på Wien Landbrugsudstilling i 1875 for at modtage en æresmedalje "For fremskridt" for sorter af kål. Hoveder af disse sorter nåede en diameter på 70 cm med høj densitet, hvidhed og fremragende smag..

På nuværende tidspunkt er kål den vigtigste afgrøde af åben jord i Rusland, især i den nordlige og midterste del, hvor den besætter op til 50% af arealet af alle grøntsager på grund af sin modstand mod kulde..

Kandidat i Landbrugsvidenskaber Kostylev D.A..

Anbefalet læsning: Kulturflora i USSR. T. XI. Kål. - L.: Kolos, 1984. - 384 s.
Pivovarov V.F. Grøntsager i Rusland. - M.: JSC "Russiske frø", 1995. - 256 s.

Kål
sundhedsskat.

Måske har ingen andre grøntsager tiltrukket så tæt opmærksomhed fra forskere fra alle tidspunkter og nationer som kål. Filosoffer og historikere, læger og kokke har efterladt os adskillige instruktioner og endda hele monografier om dets magiske egenskaber.

Kål er en af ​​de ældste grøntsagsafgrøder, der er dyrket i Middelhavet og Sydeuropa i mere end 4,5 tusinde år. Kystområderne i Middelhavet med deres milde vintre er centrum for mange arter af kålfamilien.

Ifølge en af ​​legenderne sved Thunderer Jupiter, mens han arbejdede på en forklaring af to modstridende ordsprog om orakelet, fra en frygtelig overdreven belastning. Flere store dråber rullede fra panden til gudernes far til jorden. Det var fra disse dråber, kål voksede.

Historien er selvfølgelig ligetil, men den afslører den respektfulde holdning, som romerne havde til den gamle grøntsag. Tilsyneladende er selve ordet "kål" på en eller anden måde forbundet med denne legende. Som det kom fra den gamle romerske "caputum", der er oversat til russisk betyder "hoved". Mange nationer udfordrer hinandens ret til at blive kaldt hjemland for kål.

Kål blev værdsat for dets høje gastronomiske egenskaber. Hun blev let spist med corned beef eller skinke. Bønderne i det gamle Rom elskede især kål med corned bean og bønner. Normalt var kål aromatiseret med olivenolie, men i kombination med fedt svinekød var det godt uden olie.

Møre kålstængler blev brugt til at fremstille salater, hvortil der blev tilsat olivenolie og lidt eddike. Studenten og ven af ​​Aristoteles er en gammel græsk naturforsker og filosof, en af ​​de første botanister fra antikken, Theophrastus (372 - 287 f.Kr.) i det berømte værk "Studier på planter" beskrevet i tilstrækkelig detaljer tre sorter af kål, der blev dyrket i de dage Athenerne.

En anden gammel græsk filosof Chrysippos (280 - 208/205 f.Kr.) værdsatte kål så meget, at han dedikerede en hel bog til det. I den undersøger han effekten af ​​kål på alle organer i den menneskelige krop. De gamle grækere og romere har generelt lagt stor vægt på kål i betragtning af det som en medicin, der kurerer næsten alle sygdomme. Så hun tilskrev evnen til at lindre hovedpine, helbrede døvhed, lindre søvnløshed og forskellige indre sygdomme.

Kålen som medicin blev undersøgt af den antikke græske læge Dioscorides, den gamle romerske forfatter Katan den ældre, doktoren i Tiberius og Claudius - Scribonius, den romerske forfatter og lærde Plinius den Ældre og mange andre.

Ikke svækket, men snarere øget opmærksomhed på kål i middelalderen. Forskeren, filosofen, lægen Ibn Sina (Avicenna) supplerede markant og revideret på mange måder ideerne fra de gamle grækere og romere om kålens helbredende egenskaber. Han tildelte hende en masse plads i leksikonet for teoretisk og klinisk medicin, "Canon of Medicine".

En af de første russiske kilder, hvor kål nævnes, kan betragtes som "Izbornik" Svyatoslav, dateret 1073.

En senere optegnelse fortæller, at Smolensk prins Rostislav Mstislavovich i 1150 gav sin ven Manuil et skit. I gamle dage blev en kålhave kaldet en have i Rusland, hvor kål blev dyrket. Dette ord er ret almindeligt i gamle russiske litterære kilder..

Haver med kål overalt omgivede russiske bosættelser. Mængden af ​​kål i Rusland overraskede selv erfarne udlændinge. Så en bestemt Cornelius de Bouin skrev i XIII århundrede: Almindelig hvidkål vokser i Muscovy, som russerne høster store reserver og som almindelige mennesker spiser to gange om dagen.

Hvidkål

Den mest populære sortkål, med rette kaldet "den nordlige salat", forekommer som de fleste repræsentanter for slægten fra Middelhavet.

Romerne bragte anlægget til England. I Rusland faldt det i de tidligere græske kolonier på Sortehavskysten allerede i det 5.-4. århundrede f.Kr..

I øjeblikket er hvidkål udbredt både i troperne og i den tempererede zone. Det vokser selv i de polære regioner.

Hvidkål er ganske nærende. Det indeholder op til 1,6% protein, 4% kulhydrater, er rig på fibre, en lille procentdel falder på mineralske salte og vitaminer, især vitamin U. Derudover har det i sammenligning med andre honningkager et højt indhold af vitamin K. Men C-vitamin er kun 40-50 mg / 100g.

Kålsæt er dejlige til fremstilling af salater, som et tilsætningsstof til forskellige supper, inklusive kålsuppe, de er stegt og stuet, og om vinteren saltes de, sure og syltede.

Rødkål er en række hvidkål. Hun har en udtalt rødviolet farve på bladene, kålhoveder er mindre end hvidkål. Sorter med større kålhoveder er svagere..

Kendere bemærker, at den rødhårede sort har en udtalt kålsmag. Sorter er få, normalt midt i sæsonen og sent. Mere koldresistent end hvid og mindre beskadiget af sygdomme og skadedyr.

Ligesom hvidkål bruges det til salater, side retter, pickling og pickling. Det opbevares godt, brugt i anden halvdel af vinteren. For at holde kål i salater en smuk lilla farve, tilsæt lidt citronsaft eller eddike til skålen.

Vores råd. Meget ofte tilsættes professionelle kokke, når man laver ris til salater, hakkede rødkålblade til buljongen. Når man laver mad i en sådan afkogning, bliver ris en blålig farvetone.

KÅL

I bogversionen

Bind 13. Moskva, 2009, s. 45

Kopier bibliografisk link:

CABBAGE (Brassica), en slægt af planter i familien. korsblomstrede. Der er 37 arter i slægten (ifølge andre data, 50), der vokser primært. i Eurasia, Sev. Afrika, sydøst. Asien, herunder rutabaga, næse, nogle typer sennep, voldtægt. En, to og flerårig, stærkt bladrige, let forgrenede græs med pinnate eller lobede blade. Blomsterne er gule eller hvide, samlet i en pensel. Frugten er en bælg med små mørkebrune frø.

Historien om forekomsten af ​​kål i Rusland.

Om en af ​​de mest elskede grøntsager på vores bord er kål. Mange vegetabilske avlere dyrker det i deres personlige grunde. Det kan med sikkerhed regnes med en virkelig national mad. For øvrig er russernes forbrug af kål syv gange større end dets forbrug i Amerika. Derfor syntes det interessant for os at tale om denne vidunderlige grøntsag og hvordan man dyrker den..

Navnet "Kål" kommer fra det gamle romerske ord "caputum", der betyder "hoved". Kålhoveder ligner virkelig en persons hoved i form. Sagnet, der fortæller om kålens oprindelse, er også forbundet med tordenhovedet. Den siger, at kålen voksede fra svedråber, der rullede ned til Jorden fra panden til guderens far Jupiter, hvilket afspejlede i smerte over modstridene med at være. De første botaniske beskrivelser af kål blev foretaget i det antikke Grækenland af naturforskeren Theophast mellem 372-287. BC. Kål er altid blevet respekteret blandt alle nationer. Det blev værdsat for dets medicinske egenskaber og blev vidt brugt i madlavning. Der blev skrevet bøger om hende, hendes nye sorter og sorter blev udledt..

I Rusland optrådte kål meget senere. Oprindeligt bosatte hun sig på Sortehavskysten i Kaukasus. Dette var perioden med den græsk-romerske kolonisering i det 7.-5. århundrede. BC. Først i det 9. århundrede begyndte slaviske folk at dyrke kål. Efterhånden spredte planten sig over hele den russiske stats territorium. I Kievan Rus gik de første skriftlige optegnelser over kål tilbage til 1073. I denne periode begyndte dens frø at blive importeret til dyrkning fra europæiske lande. Kål i Rusland kom til retten. Denne koldresistente og fugtelskende grøntsag føltes godt i hele staten. Dens stærke hvide kålhoveder, med fremragende smag, blev dyrket i hver bondehave. Kend også æret kål. For eksempel gav Smolensky Prins Rostislav Mstislavovich som en kostbar og speciel gave sin ven en hel have med kål, kaldet i disse dage en kål. Kål blev indtaget både frisk og kogt. Men de værdsatte surkål mere for sin evne til at opretholde "sundhedsmæssige" egenskaber om vinteren.

Siden det 17. århundrede dukkede de ortodokse op i Rusland deres protesinde for kål Arina gartneriet. Bønderne forsøgte dagen for børnehaven Arina, den 18. maj i en ny stil, at plante kål. Det lovede en god høst af kål..

Læs mere om kål:

Kålopskrifter:

Hvis artiklen syntes at være nyttig for dig, kan du dele den med venner på dit sociale netværk:

Historien om forekomsten af ​​kål i Rusland

Historien om kålens oprindelse

Kålhistorie

Kål er en af ​​de førende vegetabilske afgrøder, ikke kun med hensyn til forbrug i fødevarer, men også i antallet af produkter, der dyrkes og det areal, der er besat af afgrøder. Kål har længe været et russisk nationalt produkt. Det kan bruges som en uafhængig skål, det føjes til salater, traditionel kålsuppe og borsch tilberedes. Kål er dåse, sur og syltede. Kål har en god holdbarhed, så det kan konsumeres frisk hele året rundt. Kål er en kilde til mineraler, vitaminer, fiber.

De traditionelle kåltyper til vores land er hvid og rødkål. Der er også sorter som blomkål, Peking, kålrabi, broccoli, Savoy, Bruxelles, osv. De adskiller sig i udseende, dyrkningsmetode og spisning..

❧ oprindeligt spiste en person bladene af vildkål. Dyrkningen af ​​denne grøntsag begyndte senere og har foregået i flere årtusinder..

Nyttige egenskaber ved kål

Kålblade indeholder et stort sæt vitaminer (B1, B2, B6, C, PP, K og U) og provitamin A, flygtige, fibre, pantotheniske, foliske og andre organiske syrer.

Derudover, når man spiser kål, er kroppen mættet med essentielle mineraler - salte af jern, kalium, calcium, fosfor og mangan. Kulturen har anti-ulcer, urinære og koleretiske, hæmatopoietiske og hæmostatiske, antiinflammatoriske, antitoksiske, bakteriedræbende og sårhelende egenskaber. Kålbladfibre kan fjerne kolesterol.

Brug ikke kål til mennesker med forskellige typer mavesår, pancreatitis. Surkål er forbudt ved gastritis.

Historien om udseendet af hvidkål

Denne type kål dyrkes traditionelt. Hvidkål har glatte blade, lys i midten. Den består af sukker, proteiner, fiber, vitaminer, mineraler (en masse kalium), organiske syrer.

Sorter af hvidkål er tidligt, midtmodnet og sent. Salater tilberedes fra tidlige sorter og koges (stuet, kogt). Midtsæsonen og sene sorter bruges også til madlavning og til pickling.

Det gamle Rom betragtes som kålens hjemland. Der blev det brugt ikke kun til ernæring, men også til medicinske formål. Kål var også udbredt i det gamle Egypten og det gamle Grækenland..

Kål kom til Kievan Rus fra Sortehavet og Krim, hvor greco-romerske kolonister levede i antikken, og først derefter blev det kendt i Vesteuropa.

Kålhistorier

Kål er en grøntsag med en rig historie og i enhver forstand. Arkæologer hævder, at folk mødte kål i stenalderen. Og allerede i det gamle Grækenland dukkede de første sagn om det op.

Grækerne troede, at kål blev født af tårer fra kong Lycurgus. Han, en tilhænger af en sund livsstil, kunne ikke lide guden Dionysos, der var ansvarlig for vinfremstilling på Olympus. En dag holdt han øje med Dionysos og Bacchantes, da de ramte vejen og angreb dem. Dionysos var varm og hurtig til at dræbe: Han greb vinstokkene og surrede dem med Lycurgus, så meget, at kongen brast i tårer af smerte. På det sted, hvor hans tårer faldt til jorden, sprang mærkelige runde planter op lige der. Tilsyneladende mindede de grækerne om hovedet, som de kaldte kål - "kaptum".

Interessant nok tjente kål i det gamle Grækenland som et symbol på nøgternhed. Måske fordi kålen ikke ved siden af ​​druerne ønsker at vokse store og saftige hoveder med kål. Og kvarteret glæder sig ikke over druer: dens vinstokke afviger til siden.

De gamle romere besluttede at omskrive myten om fødselen af ​​kål på deres egen måde. Deres hovedperson var den øverste gud - Jupiter. Han spekulerede engang på, hvordan man kan forstå orakelets forudsigelser. Tænker hårdt, så at sige, med indsats, endda svedtendens. Dråber af sved faldt til jorden, og som du måske allerede gætte, voksede kål på dette sted. De tænkte ikke længe med navnet, de besluttede at kalde det "kaput", som på latin betyder det samme hoved.


Romerne kunne godt lide kålen; næsten alle voksede den, også digtere. For eksempel Horace. Denne kendsgerning vil blive husket af Pushkin i Eugene Onegin, der talte om Zaretsky:
Lever som en sand vismand,
Sidder kål som Horace.

For øvrig var det i det antikke Rom, at der blev opdrættet flere nye sorter, herunder kålrabi og broccoli. Kohlrabi blev betragtet som de fattiges mad, men hun blev fodret med slaverne. Broccoli serveres på patriciernes borde. Forresten, indtil det 16. århundrede blev broccoli udelukkende kogt i Italien. I 1560 gifte sig den franske konge Catherine de Medici sammen med andre kendte produkter, broccoli, som i Frankrig begyndte at blive kaldt italiensk asparges.

Broccoli krydsede havet to århundreder senere. Det blev bragt fra Europa til USA af den amerikanske præsident Thomas Jefferson. Men forholdet mellem broccoli og præsidenterne sluttede ikke der. Da George W. Bush boede i Det Hvide Hus og var en ivrig elsker af denne type kål, beordrede han, at den skulle fjernes fra menuen. Følgende præsidentkandidat Bill Clinton ignorerede ikke denne kendsgerning. Under sin valgkampagne i 1992 holdt Hillary Clinton i hænderne plakaten "Bring Broccoli to The White House!"

Og selvfølgelig var der i det gamle Rom en vidunderlig historie om kejseren Dioktelian, husk hende i filmen "Moskva tror ikke på tårer" fortæller Gosh? Efter at have oprettet et magtfuldt imperium, opgav Dioktelian pludselig magten og flyttede til at bo på hans ejendom. Efter nogen tid blev Rom bundet i politiske stridigheder og besluttede derefter at opfordre til hjælp fra den tidligere kejser. Han mødte budbringere med ordene: "Hvis du vidste, hvilken slags kål jeg høste, ville du ikke have overtalt mig!"

Lidt senere, omkring det 5. århundrede, i øst, i Kina, blev kål også dyrket, men dets eget - Beijing. Ifølge traditionen fik hun øjeblikkeligt symbolsk indhold. Enten ved en tilfældighed eller med vilje, men da de tænkte et navn på en ny grøntsag, kaldte kineserne det konsonant med ordene "penge" og "formue" - Tsai. Feng Shui-filosofien stod ikke til side: den repræsenterer kål som "hundrede slags held og lykke".


Så kål skal serveres på nytårsbordet, så det kommende år bliver økonomisk velstående. Og kål lavet af jade betragtes som en meget vigtig gave i Kina - et ønske om rigdom. Derudover er det vigtigt at udlevere statuen korrekt - kun med en stubbe til den person, der er begavet, mod hjertet. Hvis du donerer det modsatte, lover Feng Shui at der ikke vil være nogen penge i huset, og hvad der kan være værre?!

Så hvad med Rusland? Vi har også en masse traditioner forbundet med kål. Det optrådte først i Kaukasus og flyttede derefter til Kievan Rus territorium. Barnebarn af Vladimir Monomakh, prins Rostislav ærede kål så meget, at han engang gav sin ven en kålhave. Russerne havde også deres egen patronesse af kål - Arina arnestedet.
I efteråret blev de dage, hvor hele landsbyen blev gæret med kål og havde det sjovt ved denne lejlighed, kaldet kål. Generelt gættede du, hvor de berømte skuespillere kommer fra? De serverer nu bestemt kåltærter..

En vigtig dag blev betragtet som meddelelsen - 7. april. På denne dag bragte bønderne kålen ud, der blev udsat fra efterårshøsten, og kiggede efter frø i den. Hvis de fandt, glædede de sig: Kålen, der blev født af dem, ville ikke være bange for koldt vejr.

Kål tjente også som et symbol på forræderi. Hvis en pige snydt en fyr, gik han til hendes have og skar ned alt kål der.

Her er det - "historisk" - kål. Men glem ikke, at det først og fremmest er en meget velsmagende og sund grøntsag, hvorfra du kan tilberede mange retter.

Oprindelse, distribution og økonomisk betydning

Hvidkål er den ældste type kultiveret vegetabilsk plante. Arkæologiske udgravninger viser, at folk begyndte at vokse kål i slutningen af ​​stenalderen. Introduceret i kulturen for over 5 tusinde år siden. Længe før den nye æra begyndte de at dyrke denne plante i det gamle Iberia, hvor de kaldte kål "ashi". Herfra spredte kålen sig til Egypten, Grækenland, Rom.

Oprindelsescentret for hvidkål (Brassica oleraceae L.) er kysten af ​​Middelhavet og Atlanterhavet. Rækkevidden for den vilde forfader er stadig beliggende i landene og øerne i Middelhavsområdet samt Europas atlantiske kyst, inklusive Storbritannien. Sted for introduktion af denne plante til kulturen er Italien. Hvidkål kom fra vilde kål, bladgrøn med glatte og krøllede blade. Dens gamle overgangsformer var løse med et lavt indhold af sukkerarter og tørstof. Talrige moderne former og sorter opnået ved at krydse kålblad med andre vilde arter af kålplanter.

Blandt befolkningen i det antikke Grækenland var kål kendt som brassica og tjente som et symbol på nøgternhed. Hun nød ikke mindre respekt i det gamle Rom. Romerne kaldte kål kaulus. Foruden de gamle grækere og romere var andre folk, der boede i Middelhavet (det gamle Egypten, Byzantium) også bekendt med dens dyrkning. Der er tegn på kåldyrkning i Kaukasus, Lilleasien og andre regioner..

Kålproduktionen i Vesteuropa steg især efter korstogene, som styrkede båndene til Middelhavslandene og Lille Asien, hvorfra dens former blev importeret. Grækere, romere og russiske købmænd fra Vesteuropa bragte kål til Kievan Rus-området. Nogle forskere mener, at russerne og ukrainerne lånte denne plante fra de græsk-romerske kolonister på Krim sammen med navnet stammet fra det gamle keltiske ord "cap" - hovedet (svarende til den romerske betegnelse på hovedet).

Dokumentarbevis for udviklingen af ​​kål i Rusland hører til XI-XII århundreder. Så i "Izbornik" af Svyatoslav (1073) og i chartret om Smolensk-prinsen Rostislav Mstislavovich (1150) bemærkes dens tilstedeværelse, og der er anbefalinger til dens anvendelse. Domostroy (XVI århundrede) indeholder instruktioner om dyrkning og brug af kål til mad og husdyrfoder. Siden 1700-tallet er dens produktion i Rusland blevet videreudviklet. Under Peter I blev kål et uændret fødevareprodukt og handlet vidt..

I Rusland begyndte de for første gang at fermentere kål. I gamle dage, da høstningen af ​​kål begyndte at høste dem, blev der arrangeret særegne forestillinger med runde danse, tegneserier, danse og uundværlige godbidder med kålkager - den såkaldte ”kål”. Nu er denne gode folketradition næsten glemt. I bondehuse var der endda dets lånere. 18. maj i henhold til en ny stil - skitdagen - Arina arnestedet.

Udviklingen af ​​industrien i Rusland førte til forekomsten af ​​foci af storgrøntsagsgrøntsager, herunder dyrkning af kål (Rostov, Moskva-regionen, Skt. Petersborg, Kharkov, Kiev osv.). I Rusland erhvervede kål som andet et andet hjemland.

Rostov-gartnere var især berømte for deres kunst i voksende kål, hvorfra Efim Grachev, en berømt folkeopdrætter, der blev anerkendt i udlandet som et russisk fænomen, blev født. På alle internationale udstillinger tog han de højeste præmier for høje udbytter og kvalitet af kål. Så, i 1875, E.A. på Wien Landbrugsudstilling Grachev udstillede hovkål med høj densitet, god smag, hvidhed, en diameter på 70 cm og blev tildelt æremedaljen "For Progress". I Vesteuropa var sorterne i det russiske folkevalg Saburovka, Kaporka, Kolomenskaya meget værdsat for deres høje produktivitet, hvidhed, sødme osv..

I øjeblikket har kål spredt sig overalt - fra Fjern nord til de sydlige subtropier. De dyrker den især i lande med et tempereret og køligt klima. I Den Russiske Føderation og Ukraine indtager det førstepladsen i området med såning blandt grøntsagsplanter. Fra en bred vifte af arter af kålfamilie anvendes kål mest udbredt (i Den Russiske Føderation besætter den ca. 30%, i Ukraine - 20% af arealet med grøntsagsplanter).

I en række vesteuropæiske lande - Tyskland, Norge, Frankrig - ligger også kål først blandt grøntsagsplanter. I England er det en af ​​de vigtigste vegetabilske planter, der besætter det næststørste område efter grøntsager, og overgår det med hensyn til produktion. Og hvad der er bemærkelsesværdigt, blev endda et monument i form af et kålhoved opført på kirkegården i Dorset til den mand, der først bragte det fra Holland. I USA er kål kun sjette. Det dyrkes også i Japan, Indien, Kina og andre lande i verden. Fra vegetabilske planter giver kål det højeste (op til 80-100 ton pr. 1 ha) udbytte til de laveste omkostninger og arbejdsomkostninger. I mange lande fungerer det som et forbrugerprodukt. Højt udbytte, ernæring og smagskvaliteter, evnen til at forblive frisk i lang tid er årsagerne til den store popularitet af kålprodukter blandt folk.

Kål
sundhedsskat.

Måske har ingen andre grøntsager tiltrukket så tæt opmærksomhed fra forskere fra alle tidspunkter og nationer som kål. Filosoffer og historikere, læger og kokke har efterladt os adskillige instruktioner og endda hele monografier om dets magiske egenskaber.

Kål er en af ​​de ældste grøntsagsafgrøder, der er dyrket i Middelhavet og Sydeuropa i mere end 4,5 tusinde år. Kystområderne i Middelhavet med deres milde vintre er centrum for mange arter af kålfamilien.

Ifølge en af ​​legenderne sved Thunderer Jupiter, mens han arbejdede på en forklaring af to modstridende ordsprog om orakelet, fra en frygtelig overdreven belastning. Flere store dråber rullede fra panden til gudernes far til jorden. Det var fra disse dråber, kål voksede.

Historien er selvfølgelig ligetil, men den afslører den respektfulde holdning, som romerne havde til den gamle grøntsag. Tilsyneladende er selve ordet "kål" på en eller anden måde forbundet med denne legende. Som det kom fra den gamle romerske "caputum", der er oversat til russisk betyder "hoved". Mange nationer udfordrer hinandens ret til at blive kaldt hjemland for kål.

Kål blev værdsat for dets høje gastronomiske egenskaber. Hun blev let spist med corned beef eller skinke. Bønderne i det gamle Rom elskede især kål med corned bean og bønner. Normalt var kål aromatiseret med olivenolie, men i kombination med fedt svinekød var det godt uden olie.

Møre kålstængler blev brugt til at fremstille salater, hvortil der blev tilsat olivenolie og lidt eddike. Studenten og ven af ​​Aristoteles er en gammel græsk naturforsker og filosof, en af ​​de første botanister fra antikken, Theophrastus (372 - 287 f.Kr.) i det berømte værk "Studier på planter" beskrevet i tilstrækkelig detaljer tre sorter af kål, der blev dyrket i de dage Athenerne.

En anden gammel græsk filosof Chrysippos (280 - 208/205 f.Kr.) værdsatte kål så meget, at han dedikerede en hel bog til det. I den undersøger han effekten af ​​kål på alle organer i den menneskelige krop. De gamle grækere og romere har generelt lagt stor vægt på kål i betragtning af det som en medicin, der kurerer næsten alle sygdomme. Så hun tilskrev evnen til at lindre hovedpine, helbrede døvhed, lindre søvnløshed og forskellige indre sygdomme.

Kålen som medicin blev undersøgt af den antikke græske læge Dioscorides, den gamle romerske forfatter Katan den ældre, doktoren i Tiberius og Claudius - Scribonius, den romerske forfatter og lærde Plinius den Ældre og mange andre.

Ikke svækket, men snarere øget opmærksomhed på kål i middelalderen. Forskeren, filosofen, lægen Ibn Sina (Avicenna) supplerede markant og revideret på mange måder ideerne fra de gamle grækere og romere om kålens helbredende egenskaber. Han tildelte hende en masse plads i leksikonet for teoretisk og klinisk medicin, "Canon of Medicine".

En af de første russiske kilder, hvor kål nævnes, kan betragtes som "Izbornik" Svyatoslav, dateret 1073.

En senere optegnelse fortæller, at Smolensk prins Rostislav Mstislavovich i 1150 gav sin ven Manuil et skit. I gamle dage blev en kålhave kaldet en have i Rusland, hvor kål blev dyrket. Dette ord er ret almindeligt i gamle russiske litterære kilder..

Haver med kål overalt omgivede russiske bosættelser. Mængden af ​​kål i Rusland overraskede selv erfarne udlændinge. Så en bestemt Cornelius de Bouin skrev i XIII århundrede: Almindelig hvidkål vokser i Muscovy, som russerne høster store reserver og som almindelige mennesker spiser to gange om dagen.

Hvidkål

Den mest populære sortkål, med rette kaldet "den nordlige salat", forekommer som de fleste repræsentanter for slægten fra Middelhavet.

Romerne bragte anlægget til England. I Rusland faldt det i de tidligere græske kolonier på Sortehavskysten allerede i det 5.-4. århundrede f.Kr..

I øjeblikket er hvidkål udbredt både i troperne og i den tempererede zone. Det vokser selv i de polære regioner.

Hvidkål er ganske nærende. Det indeholder op til 1,6% protein, 4% kulhydrater, er rig på fibre, en lille procentdel falder på mineralske salte og vitaminer, især vitamin U. Derudover har det i sammenligning med andre honningkager et højt indhold af vitamin K. Men C-vitamin er kun 40-50 mg / 100g.

Kålsæt er dejlige til fremstilling af salater, som et tilsætningsstof til forskellige supper, inklusive kålsuppe, de er stegt og stuet, og om vinteren saltes de, sure og syltede.

Rødkål er en række hvidkål. Hun har en udtalt rødviolet farve på bladene, kålhoveder er mindre end hvidkål. Sorter med større kålhoveder er svagere..

Kendere bemærker, at den rødhårede sort har en udtalt kålsmag. Sorter er få, normalt midt i sæsonen og sent. Mere koldresistent end hvid og mindre beskadiget af sygdomme og skadedyr.

Ligesom hvidkål bruges det til salater, side retter, pickling og pickling. Det opbevares godt, brugt i anden halvdel af vinteren. For at holde kål i salater en smuk lilla farve, tilsæt lidt citronsaft eller eddike til skålen.

Vores råd. Meget ofte tilsættes professionelle kokke, når man laver ris til salater, hakkede rødkålblade til buljongen. Når man laver mad i en sådan afkogning, bliver ris en blålig farvetone.

Forårslektion i forsommeren

"Lady-kål"

Lektionen begynder med den traditionelle appel til folkekalenderen. Læreren rapporterer, at det i dag er en usædvanlig dag (i folkekalenderen 6. marts har den et så smukt navn - Timothy Vesnovey), og beder børnene om at forklare, hvordan de forstår dette navn. Derefter sammenlignes børnenes forklaringer med ordsprog om denne dag..
Timothy Vesnovey - det er allerede varmt ved døren.
Forårsvarmen blæser - varmer den gamle.
Foråret byder velkommen med varme.
Eleverne taler om vejret, bemærk ændringer i livlig og livløs natur.
Læreren tilbyder børnene at forklare og verificere tegnet: "I henhold til Timothy og foråret".
De siger også om denne dag: "Timothy vil indikere forårets bekymringer." Børn taler om landmændets bekymringer i begyndelsen af ​​marts.
Læreren bemærker, at landmændene begynder at pleje den fremtidige høst i lang tid og siger: ”I dag vil du og jeg så frø til at dyrke frøplanter af en meget berømt grøntsag. Lyt til hvordan gåten taler om ham:

Damen sad i haven,
Klædt i støjende silke.
Vi forbereder badekar til hende
Og grovt salt en halv pose.

Børn gætter, og samtalen går videre:
- Hvad hedder kål i en gåte? Hvorfor? Temaet for vores lektion er "Lady-kål".
I dag lærer vi en masse interessante ting om det, sørger for og prøver at bevise, at kål virkelig kaldes "elskerinde" blandt grøntsager og fortsætter med at dyrke kålfrøplanter.

Fra historien om slægten med kål

(Navnet på denne del af lektionen vises på tavlen):
Kål - den ældste grøntsagsafgrøde.
Du kan tilbyde børnene spørgsmålet: ”Hvor kom kålen fra?”
Kålens hjemland er Middelhavskysten (du kan vise på kortet dens placering i forhold til vores land). Her og i dag kan du finde vildkål - en flerårig plante med uspiselige blade uden et hovede kål. På en tavle - billede af denne plante.
Mange sagn og overbevisninger om oprindelsen af ​​denne værdifulde plante har overlevet i dag. En af de ældste sagn fortæller, at kålhovederne voksede fra tårerne fra den thrakiske konge, der blev straffet af Dionysos, vinfremstillingsguden, fordi kongen nægtede at anerkende Dionysus som en guddom. Kongens tårer faldt til jorden, og fra de huller, der blev brændt af dem i jorden, syntes der hidtil usete planter, hvis brede blade straks krøllede sig ind i kålhoveder, der lignede et menneskeligt hoved. Forbløffet og bange for døden skyndte folk sig spredt og skrigede i rædsel øverst på deres lunger: "Kapital, kapital!", Det vil sige "hoved, hoved!"
Og her kommer et meget vigtigt punkt i lektionen, hvis opgave er at føre barnet til overraskelse og spørgsmålet: "Men hvordan blev der dannet en kål fra vildkål, en ubeskrevet plante med små blade?"
Børn tager normalt initiativet, og en af ​​dem stiller dette spørgsmål..
Historien har ikke efterladt os dokumentariske beviser for, da kålbladet krøllede sig sammen i stramme gafler, som ifølge populær visdom "har hundrede tøj og alt uden fastgørelsesmidler." Forskere mener, at der ikke er noget mirakel i udseendet af kål fra bladkål. Folk har lige bemærket, at nogle bladformer er disponeret for koagulation af blade i gafler, og at sådanne blade er mere saftige og velsmagende. De begyndte at vælge ”koagulerende” planter, indsamlede frø fra dem og plantede dem. Som et resultat af en sådan udvælgelse blev planten, vi havde brug for, opnået - kål med et stramt hoved.
Læreren foreslår at besvare spørgsmålet: ”I nogle planter spiser folk frugt, i andre - frø og i andre - rodafgrøder. Men hvad med kål? ”
For at besvare dette spørgsmål skal børn bevise, at hele kålhovedet rulles af blade.

Kål slægtninge

I moderne havearbejde findes der mere end 100 typer kål.
Børn bliver bekendt med nogle af dem i en lektion. Først tilbyder læreren en gåtebeskrivelse af en eller anden art, derefter fremsætter flere studerende små beskeder, som de forberedte på forhånd på instruktionerne fra læreren, om blomkål, rosenkål, blad, Savoy, Beijing, kinesisk, kohlrabi. Fyrene taler kort om disse sorters hjemland, om de strukturelle træk og om, hvilke dele af planten en person spiser..
Læreren forklarer, at til trods for mangfoldigheden, var alle dem - børnene til den samme mor - stammede fra den gamle vildvoksende grønkål under målrettet indflydelse af patientudvælgelse og menneskets indsats.
Det er meget vigtigt at dvæle ved spørgsmålet: ”Hvordan kunne en person frembringe så mange arter, og hvorfor?” Sammen med børnene beundrer det menneskelige sind, iagttagelse, vidd, tålmodighed, hårdt arbejde, naturvisdom, blive overrasket over deres fælles kreativitet. For at bemærke, at i dette tilfælde en person, der griber ind, forvandler naturen og gør den rigere og mere mangfoldig.

Favorit grøntsagsafgrøde

Og alligevel blev hvidkål, der er blevet en traditionel og elsket grøntsagsafgrøde, mest nydt af vores forfædre af alle kåludlændinge..
Men fødestedet for kål er bredden af ​​Middelhavet. Hvorfor rodede udlændinge som sin egen ikke i syd, men i vores land, på et underligt land?
Sammenfattende med børnenes udsagn kan læreren fortælle, at rødderne leverer vand fra jorden til planten, at bladene bruger det. I kålhovedet er der mange, tæt presset til hinanden: "fyrre tøj, men alle uden fastgørelsesmaskiner." En halv spand vand forsvinder fra dem om dagen.
I syd, hvor det er varmt og tørt, bliver kål ikke deformeret. Men det er hende gratis på den russiske slette, hvor der ofte er regn om sommeren og efteråret. Hvorfor er hvidkål ikke bange for kulden? "Hundrede tøj" hjælper hende med at modstå kulden.

Russisk køkken

Læreren fortæller om, hvordan kål bruges i retter fra traditionelt russisk køkken, overraskende fornuftigt, sundt og naturligvis med moderne videnskabelige synspunkter på rationel ernæring..
Folket lagde mange ordsprog, ordsprog, gåder om kål.
Børn skal navngive dem. For eksempel: "Kål er ikke tom, det flyver i munden", "Brød og kål - de lader ikke noget dårligt", "Spis kålsuppe - nakken er hvid, hovedet er krøllet".
Mange russiske folkeskikker og traditioner i hverdagen er forbundet med hvidkål. En af de traditioner, der er forbundet med kål, der eksisterede i Rusland, er dets kollektive skæring på grundlag af gensidig hjælp. Høstkål til vinteren i Rusland fandt sted i slutningen af ​​efteråret, hvor kålgafflerne "krøller sammen" og bliver sværere under de første lette frost. De hakkede det efter 27. september efter ophøjelsen. Folket sagde: "På ophøjelse af den første dame - kål".

Helbredende kål

Folk siger: "Kål er magt, så længe det er i en tønde, er der ingen problemer." Moderne videnskab har bekræftet de helende egenskaber ved kål. Det indeholder vitaminer: C (mere end i citroner, mandariner), P, E, K, B1, B2, B6, P, U.
Hvis et kålblad påføres panden med hovedpine, beroliger det sig. Hvis en veps forbrænder eller bider, komprimerer de det strimlede kålblad for at reducere smerter og hurtigere heling..

Derefter vender læreren tilbage til det ordsprog, der definerer lektionens emne. Er det virkelig muligt at sige, at kål er en elskerinde?
Efter en kort diskussion opfordres børn til selv at dyrke denne vidunderlige grøntsag..
Læreren giver et problematisk spørgsmål: hvor får man frø til at dyrke ny kål næste år? Faktisk høstet de høstede, hakkede kålhoveder, saltet kål. Hun blev spist i tærter.
Først prøver børnene at løse dette problem selv ved at udtrykke deres antagelser, eller en af ​​eleverne ved at vide, hvordan kålfrøene opnås, fortæller klassen om det. Hvis børnene i deres ræsonnement og antagelser er låst fast, forklarer læreren selv, hvor kålfrøene kommer fra.
Ikke alle hoveder med kål blev skåret og spist. De gravede noget af jorden op og lod den stå hele vinteren i en kold kælder, men ikke for at lyve, men for at hænge.
Om foråret plantes disse kålhoveder igen på kamme. Og fra midten af ​​hovedet vil spiren gå. En høj stilk vil stige, og på den nye blade, kun små, helt i modsætning til dem, hvorfra kålhovedet er krøllet. Og så blomstrer blomsterne. Ikke særlig smuk - lille, gul. De vil falme, og små bælg forbliver på deres sted. Hvad hedder denne del af planten? - Frugten. Bælgene modnes og åbnes. Begge halvdele bevæger sig i forskellige retninger, og der indvendigt er septum tynd, og på det sidder små, små korn. Dette er kålens frø.
Du kan henlede børns opmærksomhed på det faktum, at en spir, der er dyrket fra et kålhoved, ligner en vild stamfar til kål.
Læreren introducerer begrebet en "toårig plante" og forklarer, at kål er en toårig grøntsagsafgrøde, og beder eleverne først prøve at forklare, hvorfor det er sådan.

Praktisk del

Fyrene finder ud af, hvordan kål dyrkes, og hvorfor det dyrkes i frøplanter, og gulerødder, rødbeder, radiser bliver straks sået i åben jord.
Baseret på eksisterende viden, observationer diskuterer børn og lærer spørgsmålet om, hvad der er nødvendigt for at dyrke sunde frøplanter.
Læreren informerer om, at børnene vil så frøene fra den tidlige ældre kål, og foreslår at overveje og beskrive dem efter følgende kriterier: størrelse, form, farve; hvilke frø der skal berøres; arten af ​​deres overflade.
I løbet af den videre diskussion er det vigtigt at huske, at alle frø har embryoner, de er i live, men nu sover de, det vil sige, de er i ro. I denne tilstand er det lettere for dem at udholde ugunstige forhold..
Det er nødvendigt at gentage: hvad skal der til, at frøene vågner op? (Frø spiring betingelser). Hvad er vand til? Hvilke frø der skal tages for at dyrke en god høst?
Hvad folksvisdom siger om det?
Forvent ikke en god stamme fra et dårligt frø.
Bedre at sulte, og så et godt frø.
På forhånd forberedte børnene sammen med læreren frø og jord til såning. I lektionen tilrådes det kort at gentage de grundlæggende trin i forberedelse af frø og jord til såning og diskutere såteknikken, dvs. dybde og hyppighed. Børn forklarer, hvorfor det er vigtigt..
Jordkomprimering.
Med en pind laver vi huller i en afstand af 3-4 cm og en dybde på 1-2 cm.
Vi vil sætte frø og tale med dem som med venner.
Folk såede kålfrø og fordømte:
”Vær ikke ankel; vær en trængsel;
vær ikke tom - vær tyk;
vær ikke gammel - vær ung;
vær ikke lille - vær god!
Fyld frøene med jord ”.
Husk derefter, hvad der skal gøres for at spare på fugt. - Dæk podningen med gennemsigtig film eller glas og anbring et varmt sted.
Læreren foreslår derefter, at børnene observerer, når frøene spirer, hvordan de vil udvikle sig, og registrere deres observationer i en dagbog. Du kan prøve at forudsige tidspunktet for frø spiring.

En af funktionerne i emnet "Natur
og arbejdskraft ”- tæt interaktion mellem lærere og forældre til studerende, deres optagelse i systemet med miljøuddannelse. Givet alder
barnets funktioner skal bruges
opgaver, der er fokuseret på samarbejde mellem børn og forældre. En af sådanne opgaver kan være såning af frøplanter i åben jord på hjemmepladsen og yderligere pleje af det. Tidligere introducerer en lærer eller en af ​​forældrene på et fælles møde mellem børn og voksne de biologiske og agrotekniske træk ved voksende kål. Børn registrerer deres observationer af vækst og udvikling af planter i specielle dagbøger i form af noter, tegninger. I efteråret demonstrerer fyrene høsten og fortæller, hvordan de passede planten, hvilke vanskeligheder de havde til at møde og dele deres indtryk..

Din mening

Vi vil være taknemmelige, hvis du tager dig tid til at udtrykke din mening om denne artikel, dit indtryk af det. takke.

Hvidkål

Den "regelmæssighed" og udbredelse af hvidkål i vores haver giver indtryk af, at denne grøntsag er nytteløs ved at fremme sundheden. Uomtvistelig synes kun kålens betydning i ernærings- og vægttabsprogrammer på grund af dets lave kalorieindhold og overflod af fiber..

Og i mellemtiden reducerer stofferne indeholdt i kål markant risikoen for tarmkræft, forhindrer udvikling af åreforkalkning, lindrer virkningen af ​​stråleeksponering og påvirker terapeutisk en række andre kropssystemer.

Nyttige egenskaber ved kål

Sammensætning og kalorieindhold

Basistoffer (mg / 100 g):Frisk rå kål [5]Surkål [13]Kogt uden salt [6]
Vand92,1892,5292,57
Kulhydrater5.84.285,51
Fordøjende fiber2,52.91.9
Egern1,280,911,27
Fedtstoffer0,10,140,06
Kalorier (Kcal)25nitten23
Mineraler
Kalium170170196
Calcium40tredive48
Fosfor26tyve33
Natriumatten6618
Magnesium12trettenfemten
Jern0,471,470,17
Zink0,180,190,2
Vitaminer
C-vitamin36,614.737,5
Vitamin PP0,2340,1430,248
E-vitamin0,150,140,14
Vitamin B60,1240,130112
Vitamin K00760,0130,1087
Vitamin B1006100210038
A-vitamin0,030.0010,02

I medicin

Hvidkål indeholder 16 frie aminosyrer (blandt dem tryptophan, lysin, methionin, tyrosin, histamin og andre). Kål er rig på vitaminer A, B1, B6, C (ascorbigen), P, K, antiulcerende vitamin U; salte af kalium og fosfor; sporstoffer: kobolt, kobber, zink, magnesium. Det indeholder sukkerarter, fedtstoffer, enzymer (lactose, protease, lipase), hormoner, flygtige.

Som en del af kålblader forhindrer fiber udviklingen af ​​åreforkalkning og forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Af mineralsalte spilles den vigtigste rolle af kaliumsalte, der aktiverer fjernelse af overskydende væske fra kroppen og natriumsalte, der har egenskaben som bindende vand. [7]

De multilaterale terapeutiske egenskaber ved kål skyldes et imponerende kompleks af kemikalier, der er indeholdt i det. Den høje effektivitet ved anvendelse af frisk kålsaft til behandling af mavesår og duodenalsår er blevet eksperimentelt og klinisk bekræftet. Den vigtigste aktive ingrediens i behandlingen af ​​disse sygdomme er vitamin U, der har antihistaminer og anti-serotoninegenskaber, samt forbedrer metabolismen af ​​lipider, thiamin og cholin og metabolismen i maveslimhinden, hvilket øger dens modstand mod skadelige faktorer og aktiverer helingsprocessen for ulcerøs foci. Foruden mavesår er brugen af ​​vitamin U også indiceret til enteritis, colitis, hudsygdomme (eksem, psoriasis, neurodermatitis, overfladisk allergisk vaskulitis) og kardiosklerose. I alle disse tilfælde observeres en god terapeutisk virkning..

Det er bemærkelsesværdigt, at virkningen af ​​direkte frisk naturlig kålsaft giver bedre resultater sammenlignet med methylmethioninsulfoniumchlorid (vitamin U), da saften har en række yderligere egenskaber: bakteriedræbende, bakteriostatiske, fungicidale, fungistatiske og phytoncidal. Det er eksperimentelt bevist, at kålsaft fungerer som et antibakterielt stof, selv på Staphylococcus aureus og tuberculosis-mikrobakterier.

Derudover har frisk kålsaft antitussive og slimløsende egenskaber. Det næsten fuldstændige fravær af purinbaser i kål gør det meget nyttigt i kosten for syge af gigt og galdesten. Juice, salater og kålretter anbefales til hjerte- og nyresygdomme (vanddrivende egenskaber på grund af det høje indhold af kaliumsalte), til åreforkalkning (tilstedeværelsen af ​​pektiner, der kan fjerne giftige stoffer og kolesterol fra kroppen, samt fiber, der fjerner kolesterol og forbedrer tarmmotorens funktion ).

Traditionel medicin bruger juice eller frisk kål til behandling af søvnløshed, hovedpine, gulsot og miltsygdomme. Frisk og syltede kål bruges til at øge appetitten, forbedre den sekretoriske aktivitet i gastriske kirtler, regulere tarmaktivitet, forhindre skørbug og kronisk dyspepsi, som et vanddrivende og mildt afføringsmiddel.

Surkål eller sylteagurk anbefales ved diabetes, leversygdom, cholangiohepatitis; kål saltlage forbedrer fordøjelsen, fremmer udskillelsen af ​​galden, har en mild afføringseffekt i hæmorroider. Kålsaft og dets afkog med honning bruges til laryngitis, bronkitis og andre inflammatoriske processer i luftvejene. [8]

I traditionel medicin

Under navnet "Vitamin U" producerer industrien en aktiveret form af methionin - methylmethioninsulfoniumchlorid. Det ordineres til 1-2 tabletter (0,05 g - 0,1 g) efter måltider i en måned eller 40 dage med mavesår og duodenalsår, kronisk gastritis og gastralgia.

Det skal huskes, at med individuel intolerance over for vitamin U er kvalme, opkast og udseendet af alvorlige smertefulde fornemmelser mulige, som forsvinder, når dosis reduceres, eller efter at lægemidlet er helt afbrudt. [8]

I folkemedicin

  • Med vitaminmangel, gastriske og duodenalsår ordineres rå, friskpresset kålsaft i en varm form, et halvt glas tre gange om dagen i en måned. Juice øger appetitten og stimulerer frigivelsen af ​​madjuicer i gastritis med nedsat sekretorisk funktion.
  • Kål juice med sukker fungerer som slimløsende, antiseptisk og antiinflammatorisk.
  • Fordøjet juice med sukker bruges til tømmermænd og blandes med et afkog af kålfrø - til søvnforstyrrelser.
  • Kålfrø bruges til at udvise parasitter fra kroppen. [7]
  • Ved sygdomme i leveren, galdeblæren og cholangiohepatitis foreskrives surkål saltvand i en varm form til en halv kop tre gange om dagen før måltiderne.
  • Ved hæmorroider, ledsaget af forstoppelse og blødning, skal du tage 2 kopper varm syltede kålbuljong på én gang. [8]
  • Med mavekræft drikker de varm kålsaft med honning, et halvt glas tre gange om dagen, 60 minutter før de spiser. Eller der fremstilles et afkok fra frø og kålrødder: en spiseskefuld knuste råvarer koges i 200 ml vand i 10 minutter, insisteres i mindst en time og drikkes hele dagen.
  • For influenza, bland aloe juice med honning og kål juice (i lige store andele). Hæld blandingen med tør vin og insister på en dag. Tag en tsk inden måltiderne.
  • Ved søvnløshed hældes 2 spsk kålfrø 200 ml kogende vand. Lad det brygge i to timer, sil derefter og tilsæt en fjerdedel kop frisk kålsaft til frøinfusionen. Tag tre gange om dagen før måltiderne. [9]

udadtil:

  • Friske blade påføres ømme samlinger med gigt. Kålblade, kogt i mælk og blandet med klid, bruges som en fjerkræ til scrofula og vådt eksem. Strimlede friske blade af kål, kombineret med æggehvider, påføres purulente sår, forbrændinger og gamle mavesår. Rå vorter fjernes med vorter, vandfortyndet juice er effektiv til at gurgle med mandelbetændelse, stomatitis. [7]
  • Ved smerter i nakken, i den occipitale del af hovedet, efter at have været i et træk, påføres en kompress af blandingen på det ømme sted: en spiseskefuld revet kål og tre spiseskefulde peberrod.
  • Ved migræne skal du sætte friske kålblader på hovedet, og fastgør dem ikke stramt med et håndklæde eller bælte.
  • Med revner i hæle hjælper opskriften: benene skal dampes på forhånd i et sodabad. Læg velling fra revet kål og peberrod på beskadigede hæle. Fix kompressen med polyethylen og en varm tå, og lad den natten over. Vask med koldt vand om morgenen, og smør hælene med en nærende creme.
  • Med eksterne tumorer knuses kålblader, og den resulterende opslæmning påføres neoplasma. [9]

I østlig medicin

Avicenna brugte kål til lidelser med forskellig oprindelse. Han tilskrev smertestillende egenskaber aske fra kålstængler. Kålbuljong og frø redder ifølge den legendariske healer fra beruselse. Og aske af kålrot - knuser nyresten. Enstemmigt med antikke forskere mente Avicenna, at en sammensætning af kålsaft og vin er et godt middel til bid af en giftig slange eller en hundeglød hund. [9]

I forskning

Et team af britiske forskere, der repræsenterede en forskningsgruppe ved Francis Crick Institute (2018) under laboratorieundersøgelser, understøttede kålens rolle (især planter fra Cruciferous-familien som helhed) i kampen mod tarmkræft. Virker kål mod kræft? I løbet af undersøgelsen blev det kemiske stof indol-3-carbinol, der blev dannet under fordøjelsesprocessen og fordøjelsen af ​​kål (som andre repræsentanter for Cruciferous-familien), isoleret. Dette stof fremmer regenerering af det indre lag af den nedre tarm, stimulerer aktiviteten af ​​nye immunceller, der kontrollerer betændelse. Denne teori bekræftes også af det britiske institut for kræftforskning hos Dr. T. Key: "Undersøgelser... beviser, at ikke kun fiber, men også specielle stoffer, der findes i kål og andre krydderplanter, reducerer risikoen for tarmkræft markant".

Ikke mindre fænomenal egenskab ved kål er evnen til at "fjerne" stråleforurening fra kroppen. Den kemiske bestanddel af kål - 3,3-diindolylmethan - renser for virkningen af ​​stråling. Så siger forskere, der udvikler projektet på Georgetown University. [10]

I diætetik

Kål er lav i kalorier og indeholder ingen skadelige fedtstoffer. Derudover indeholder den tartronsyre, der forhindrer fedme: denne syre bremser omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt. Denne kendsgerning gør grøntsagen uundværlig i menuen for mennesker, der vil tabe sig. Men det er klogere at inkludere kål, der mister vægt i din diæt, naturligvis i frisk eller syltede form, da tartronsyre ødelægges ved varmebehandling.

Imidlertid kan varmebehandlet kål blive grundlaget for en diæt, der sigter mod hurtigt og blidt vægttab: Vi taler om den berømte lavkalorie kålsuppe. Metodikken for denne diæt giver dig mulighed for at inkludere visse fødevarer, der er planlagt om dagen, men hovedretten er kålsuppe. For at lave en sådan fedtforbrændende suppe har du brug for: 2 store løg, 2 bulgarske grønne peberfrugter, to store tomater, 250 g svampe, en flok selleri, ½ hoved kål, 3 gulerødder, salt, peber, eventuelle krydderier eller krydderier efter smag. Steg finhakket løg og peber i en lille mængde vegetabilsk olie i en dyb gryde. Tilsæt hakkede tomater, svampe, selleri, kål, gulerødder til dem, og lad det småkoke i et par minutter over svag varme. Overfør grøntsager til en gryde, hæld 12 kopper vand, hæld salt, krydderier og krydderier og kog over medium varme til en blød konsistens af vegetabilsk masse. En sådan kålsuppe til vægttab kan spises flere gange om dagen. [4], [11]

I madlavning

Hvad angår de varme første retter, er det usandsynligt, at der i den russiske køkkenes historie er en opskrift, der kan konkurrere med suppe og komme omkring dem i popularitet..

I "Nationale køkkener fra vores folk", det grundlæggende arbejde fra en stor videnskabsmand i det 20. århundrede. Pokhlebkina V.V., mulighederne for fremstilling af kålsuppe er beskrevet: kålsuppe rig (fuld), præfabrikeret, magert, simpelt kød, dagligt tilskud, doven (rahmani), sur kål, grå (frøplante), grøn, brændenælde og næse.

  • Sur kålsuppe fra frisk kål (i henhold til receptet Pokhlebkina V.V.)

Du har brug for: 0,5-0,75 kg oksekød, den samme mængde frisk kål, 6-8 stykker små grønne umodne æbler, 2 løg, 1/2 næse, 2 spsk hakket dild, 3 laurbærblade, 8 peberfrugt sort peber 100 g creme fraiche.

Kog kødbuljong. Når kødet er næsten klar, skal du skære kålbladene i små firkanter, hugge løg, majroer, hæld i bouillon og kog et kvarter, tilsæt derefter de hakkede æbler, efter yderligere 5 minutter - urterne og krydderierne og kog, indtil æblerne er helt kogt.. Serveres med creme fraiche.

  • Den klassiske opskrift på fyldte kålruller (fra "Bogen om velsmagende og sund mad")

Ingredienser: 300 g kød, 800 g hvidkål, et halvt glas ris (det kan erstattes med et andet korn - perlebyg, hirse), 1 løg, en spiseskefuld mel, 2 spsk tomatpuré, creme fraiche og smør, et glas vand.
Kog hakket kød, kog ris. Hak løgen, stek let i smør, kombiner med hakket kød og ris. Salt peber. Kog kålbladene i 5 minutter, lad det afkøle, start med hakket kød med ris og løg, og indpak hvert blad med en rulle. I en gryde skal du tilberede saucen fra et glas vand, mel, creme fraiche og tomatpasta. Bring saucen i kog, salt og peber. Fyldt kål i en gryde, hæld sauce, og lad det simre under låg på 40 minutter. Serveres med hakkede greener ved servering.

Hundredvis af originale og lækre retter, der repræsenterer forskellige køkkener i verden, skabes på basis af kål: fra diætkålsuppe til en udsøgt ”kålmillefeuille”. Og en af ​​de mest nyttige gastronomiske fornøjelser er selvfølgelig surkål.

  • Sådan fermenteres kål hurtigt?

Øjeblikkelig surkål (om 2 timer): du har brug for 2 kg kål, 200 g gulerødder, 100 ml vegetabilsk olie. Til marinade: 1 liter vand, 100 g sukker, 60 g salt, 120 ml 9% eddike, 3-4 ærter af krydderier, laurbærblad. Hakk kål. Tilsæt revne gulerødder, riv dem forsigtigt med dine hænder. Hæld vegetabilsk olie i, bland. Kog vand med salt, sukker og krydderier. Fjern det fra varmen, og tilsæt eddike. Hell strimlet kål med marinade, indtil det er helt dækket. Sæt undertrykkelse og stå i 2 timer.

  • Crispy surkål

Til forberedelse har du brug for: 3 kg hvidkål, 200-250 g gulerødder, 60 g salt, 25 g sukker. Hakk kål. Tilsæt revne gulerødder, salt og sukker, bland forsigtigt. Læg stramt i en beholder og læg undertrykkelse. At opretholde ved stuetemperatur under undertrykkelse inden for 3 dage. Efter at have fjernet undertrykkelsen gennemtrænger kålmassen hver dag med et langt træhåndtag for at dræne den ophobede luft. Opbevar klar kål i køleskabet.

  • Gennemblødt kål med æbler

Ingredienser: 4 kg hvidkål, 3 kg æbler, 250-300 g gulerødder, 50 g sukker, 50 g salt. Til saltvand: 1 liter vand, 25 g salt, 20 g honning (kog vand og opløs salt og honning deri).

Hakk kålen, tilsæt de revne gulerødder, salt og sukker, bland (så grøntsagerne slapper juice lidt ud). Læg æbler og kål i flere lag i en beholder. Hæld med varm saltvand, dæk med store lag kål og sæt undertrykkelse ovenpå. Kålen, der er klar om 2 uger, opbevares på et koldt sted. [12]

I kosmetologi

Kålssaft, saltlage, surkål, hele eller hakkede friske kålblade bruges til formulering af kosmetik baseret på hvidkål.

  • Ansigtsmaske af hvidkål (til fedtet hud): 2 spsk kålblade, knust til velling, blandet med slået æggehvide. Påfør på renset hud. Blødgøres i en halv time og skyll derefter med varmt vand.
  • For fedtet hud anbefales det at aftørre ansigtet, før det vaskes med en bomuldspude dyppet i surkålens juice. Gnidning med en lotion lavet af frisk kål og agurkesaft taget lige.
  • Kålmaske til tør hud: Påfør kosmetisk creme eller nærende creme på renset hud. Blødgør en klud i 100 ml frisk kålsaft, og påfør ansigtet, let vredt ud. Efterhånden som kludene tørre, fuges kluden jævnt med juice. At modstå ansøgningen i mindst et kvarter.
  • For tør hud er en maske også effektiv: bland velling fra friske kålblade med æggeblomme og vegetabilsk olie (alle ingredienser i lige store dele). Påfør på ansigtet, skyl efter 20 minutter med varmt vand.
  • Kålblegningsmaske: For at slippe af med fregner og alderspletter er det nyttigt at tørre dit ansigt dagligt med surt kålsaft.
  • Nærende ansigtsmaske: bland en halv gærpind med honning og frisk kålsaft (tag en teskefuld), æl blandingen indtil den er glat, lad den fermentere på et mørkt sted. Når massen stiger i volumen med 2-3 gange, skal du anvende på renset hud i cirka en halv time. Skyl grundigt med varmt vand. En maske fra et tykt lag af surkål toner og nærer også huden (blødlægges i 20 til 30 minutter, skyl med koldt vand).
  • Hårbalsam med kålsaft: til tyndt hår med opdelte ender, blandes safter i lige forhold - frisk kål, citron og spinat. Gnid sammensætningen i håret og hovedbunden, hold den i cirka 20 minutter og skyl med varmt vand.
  • Med en ru, ru hud på hænderne er bakker med surkålssaft nyttige. Efter proceduren skal du smøre dine hænder med en fed creme. [4]

Kombination med andre produkter

Kål er en grøn og ikke-stivelsesagtig grøntsag. Hvidkål går godt med grøntsager af sin type: agurker, paprika, løg, hvidløg, radiser, gulerødder, rødbeder, unge græskar. Kål er ikke kompatibel med mælk, men det fungerer godt sammen med fedt (for eksempel smør): en skål fra sådanne kombinationer absorberes godt. Kål i sig selv er en god sideskål til kødretter.

Drikkevarer

Kål bruges til at tilberede saltvand, friskpresset juice, som blandes med andre juice og får en grøntsagssmoothie.

Saft presses ud af strimlede blade af frisk, moden kål. Filtrer derefter, og lad det brygge i flere timer for at afklare. Den klarede juice filtreres igen meget omhyggeligt uden at ryste, og de drikkes både i ren form og med tilsætningsstoffer.

Rødbeder juice

Bordroer vaskes, renses, skæres i flere dele, presses juice ved hjælp af en juicer. Rødbeder juice blandes med surkålsaft (i forholdet 3: 2) og tages til terapeutiske formål. [9]

Farlige egenskaber ved kål og kontraindikationer

Den individuelle intolerance over for vitamin U ekstraheret fra kål er en kontraindikation for brugen af ​​et lægemiddel baseret på det - methylmethioninsulfoniumchlorid.

I forbindelse med en mulig forøget gasdannelse er det kontraindiceret at drikke kålssaft til patienter med en diagnose af myokardieinfarkt.

For at undgå forværring anbefales det ikke at tage kålsaft med øget surhedsgrad i maven. [8]

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordelene og mulige farer ved hvidkål på denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

  • Tidligere, når man planterede kål, plejede folk at sige: ”Vær ikke ankel, men vær en dæmp; vær ikke tom, vær tyk; vær ikke rød, vær velsmagende; vær ikke gammel, vær ung; vær ikke lille, vær stor. ” Det skulle plantes kålfrøplanter den 18. maj (i moderne stil) på Arina Rassadnitsa (Kapustnitsa) og høste, hugge og høste kål den 25. september - på Sergey Kapustnik. Astrologisk kalender for gartnere anbefaler høst af kål om eftermiddagen på den voksende måne.
  • Hvad er hemmeligheden bag smagen af ​​berømt kålsuppe? Russiske bønder tilberedte den såkaldte "daglige" kålsuppe: de kogte kål, derefter frosne de den, og derefter kogte de den igen. En sådan teknologi gjorde det muligt at få en speciel og specifik ”fucking spirit”, som blev fastlagt i russiske taverner som en uundværlig egenskab. Signaturens smag af daglig suppe var fremragende, men der var få nyttige stoffer i et sådant måltid. [12]
  • Festivaler og festivaler dedikeret til kålhøst, kulinariske konkurrencer til forberedelse af kålretter afholdes årligt i forskellige dele af kloden. Her er blot et par af dem: Kupusiyada (Serbien, Futog); Surkål, ferie af surkål (Tyskland); Filderkrautfest (Tyskland, Leinfelden-Echterdingen); kålferie (Frankrig, Saint-Saens); ferie af surkål (Schweiz, Mületurnen).
  • Stilleben maleri skylder meget en sådan grøntsag som kål. Kunstnere fra forskellige epoker og trends inkluderede det i deres kreationer af frugt- og grøntsagsemner: fra J. S. Beck ("Stilleben med kål og marsvin") og B. Strozzi ("Stilleben med cucchini og druer i en kurv, kål, citron og blomster i en vase) ") Til V. Van Gogh (" Stilleben med kål og træsko ").

Botanisk beskrivelse

Dette er en vegetabilsk afgrøde af næsten altafgørende betydning (sammen med kartofler), der er bredt spredt på grund af dens tilgængelighed, universel smag og ubestridelig industriel værdi.

Hvidkål klassificeres af botanikere som en række af arterne Kålhave fra familien Kål (Korsbæk). Latinsk generisk navn på kål - Brassica.

navnets oprindelse

Historie

I Europa begyndte kål at vokse for omkring 3 tusind år siden (den botaniske forgænger for moderne hvidkål var en art med fortykkede, kødfulde blade, der kan rumme en stor mængde fugt). I Egypten blev denne grøntsag ikke dyrket, før Ptolemaic-dynastiet kom til magten. I teksterne til "botanikens far" Theophrastus nævnes kål, som gør det muligt for os at konkludere, at grækerne vidste det i det mindste allerede i det 4. århundrede f.Kr. e. I Cato's afhandling "Landbrug" (2. århundrede f.Kr.) nævnes direkte kål.

I Rom blev kål brugt til madlavning, medicin og er blevet en af ​​de mest populære vegetabilske afgrøder. I sine forfattere beskriver den ældste allerede 7 typer kål, der var kendt på det tidspunkt. Runde kål med den kendte runde form blev først dyrket i England i det 14. århundrede..

Kål vandrede fra Europa til Amerika, Indien og Japan. I historien med navigering i de forrige århundreder spillede denne grøntsag en vigtig rolle, da surkål næsten var den eneste kilde til C-vitamin, hvis reserver om bord på skibet var i stand til at forhindre skørbug. [2]

Sorter

Resultater af udvælgelsen giver gartnere og gartnere store muligheder for at vælge sorter og hybrider af hvidkål. Sorter er normalt opdelt i tidlig modning, midtmodning og sen modning (undertiden er modne sorter defineret i en separat kategori). Tidlig kål er god til salater, saftig og mør, men ikke egnet til langtidsopbevaring. Mellem og sent sorter opbevares glimrende i lang tid, de bruges til fremstilling af surkål, gennemvædet kål.

Dyrkning af tidlige sorter kan du få to afgrøder om året. Populære sorter af tidlig kål - "Golden Hectare", "Malachite", "Dawn", medium - "Dobrovolskaya", "Tradeswoman", sent - "Geneva", "Amager". Der findes også et udvalg af sorter til specifikke klimatiske forhold: opdeling i de såkaldte regionale sorter, hvis dyrkning giver det højeste udbytte i en bestemt region.

Nogle sorter af kål blev virkelig legendariske og gik ind i verdenshistorien for grøntsagsopdræt, såsom den velkendte Saint-Saens-sort, hvor individuelle kopier nåede en vægt på 20 kg, og længden af ​​de største blade var op til 100 cm. Kål Saint-Saens var meget efterspurgt på fransk marked helt op til 1800-tallet. Yderligere begyndte dens popularitet at falde, og siden 1999 er sorten blevet inkluderet i kataloget over haveplanter i Frankrig, hvor den fik den særlige status som en gammel sort, "anbefalet til amatørgartnere." [3]

Voksende funktioner

I det første dyrkningsår giver kål et fast kålhoved opsamlet fra kødfulde og saftige blade. Det næste år danner planten en stilk med blomster opsamlet i en børste. Frugt - langstrakte bælg (op til 10 cm), frø - mørkebrun. Kål henviser til hygrofile og moderat termofile planter (varme over 25 ° C har en dårlig indvirkning på grøntsager - kålhoveder forringes ofte og angribes af skadedyr). Rigelig vanding er nødvendig gennem næsten hele vækstsæsonen. Forberedelse af jorden til dyrkning udføres i to trin: den første (til en dybde på 0,25 m) og den anden (foråret, til en dybde på 0,2 m) pløjning af senge. Topdressing udføres også i trin: for første gang befrugtes jord med en mineralsammensætning to uger efter transplantation. Et højere udbytte af kål kan opnås, hvis dets såkaldte "forgængere" på plottet var gulerødder eller tidlige kartofler.

Sådan håndteres kål skadedyr?

En af de mest miljøvenlige metoder er behandling af frøplanter ved hjælp af infektion med hestesorrel. Hæld tre spande med strimlet sorrel med vand i en havetønde, og dæk med folie. Efter 10 dage opsamles væsken, der dannes tættere på overfladen af ​​vandet, i en separat spand. Tilberedt med en malurt kost for at sprøjte senge med kål. Denne metode beskytter pålideligt kål mod kålfugl. [1], [9]

Valg og opbevaring

Den rigtige er en ikke-smuldrende, solid gaffel (hoved) med intakt og ren, stærk og tæt frisk blade med hvid eller lysegrøn farve.

Frisk kål kan opbevares i lang tid i kælderen eller i køleskabet. Undgå at opbevare grøntsagen i åbent sollys, da bladene bliver grønne i dette tilfælde. I skufferne begynder kålen hurtigt at blive dårligere. Beskadigede blade skal bemærkes og fjernes rettidigt. Uden for køleskabet skal hvert kålhoved opbevares separat fra de andre, indpakket i tykt papir. [4], [9]

  1. Håndbog til anskaffelse af medicinske planter / D. S. Ivashin, Z. F. Katina, I. Z. Rybachuk m.fl. - 6. udg., Spansk. og tilføj. - K.: Harvest, 1989.-- 288 s.: Silt.
  2. Kålhistorie, kilde
  3. Kål, kilde
  4. Helbredende produkter. Mad er medicin, medicin er mad. Struktur. A.D Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998.-- 479 s..
  5. Kål, rå, kilde
  6. Kål, kogt, kogt, drænet, uden salt, kilde
  7. Karhut V.V.-medicin omkring os. - K.: Sundhed, 1993. - 232 s.
  8. Lægeplanter: en encyklopædisk opslagsbog / red. A. M. Grodzinsky. - K.: Olimp, 1992.-- 544 s.: Silt.
  9. Dubrovin I. Alt om almindelig kål. - 2009 - 163 s.
  10. Hvordan den ydmyge kål kan stoppe kræftformer, kilde
  11. Kålsuppe diæt, kilde
  12. Big Encyclopedia of Traditional Medicine. - M.: "ANS Publishing House", 2005. - 1120 s.: Silt.
  13. Surkål, kilde

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Administrationen er ikke ansvarlig for at forsøge at bruge recept, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid din læge.!