Stavet i Trans-uralerne

Spelt eller to-korn (latinsk navn Triticum dicoccum) - en gammel, semi-vild arter af hvede. Ifølge en række videnskabsmænd er den stavede alder omkring 8000 år. I Babylon og i det gamle Egypten var stavemåde det vigtigste dyrkede korn. Stave blev sået på et stort område fra Etiopien til Transkaukasien. Efterhånden avancerede den mod nord og spredte sig over næsten Europa..

På Russlands område er stavemåde kendt siden V århundrede f.Kr., besatte de største områder i det XVIII århundrede. Indtil 1800-tallet var brød og grød fra spelt meget almindelige fødevarer i de centrale og nordlige provinser i Rusland, Volga-regionen og Sibirien. I litteraturen er der bevis for, at Peter I elskede grød fra stavemåde. I midten af ​​det 19. århundrede var de næsten glemt af stavemåden, i vores land blev det kun bevaret som en kultur i Bashkiria, Chuvashia og Nordkaukasus. Dette gik indtil 1990'erne, da ernæringseksperter pludselig begyndte at tale om brødkrummens fordelagtige egenskaber..
I dag i Vesten er stavemåde værdsat som et produkt af "sund kost". Derudover kaldes det forskelligt i forskellige lande og republikker i Rusland: "stavet" (engelsk), "dinkel" (tysk), "borai" (Tatar), "vaz chabey" (Udmurd), i Dagestan og Karachay-Cherkessia det kaldet "zanduri".

Kulturens vigtigste morfologiske og biologiske egenskaber.
Rotsystemet er fibrøst, stammen er hul, oprejst og når en længde på 100 centimeter. Blomsterstand er en flad, smal pigge med lange ane. Under blomstringen nedbrydes piggen til små spikelets. Caryopsis er mursten rød. Hvert frø er dækket med en individuel skala. Massen på 1000 frø er 32-38 g. En lang dagskultur, vækstsæsonen er fra 80 til 105 dage. Et værdifuldt biologisk træk ved stavemåde er dets tidlige modenhed. Under forholdene i 2016 i Trans-uralerne modnet stavemåden 6 dage tidligere end midtårsæsonen forårshve, Zauralochka.
Spelt betragtes som fotofilt, koldresistent, modstandsdygtigt over for mange svampesygdomme, ikke krævende for jordkulturen. Takket være et veludviklet rotsystem, der under fuld modning trænger ind i en dybde på 140 cm, er stavemåden tørrebestandig.
En af de negative egenskaber ved stavemåde er øreets skrøbelighed, hvilket fører til store tab af korn under høstningen. Spikeøret bryder imidlertid kun i fasen med fuld modenhed, så separat rengøring på et tidligere tidspunkt eliminerer store tab. Spelt indeholder mange sporstoffer, vitaminer og op til 38,6-40,0% gluten. Det overgår forårshvede i indholdet af vegetabilsk protein [1]. Glutenprotein indeholder alle de essentielle aminosyrer, som den menneskelige krop har brug for. Mucopolysaccharider indeholdt i stavet korn spiller en vigtig rolle i styrkelse af immunitet. I udseende og smag svarer stavet brød til rug, men har en ejendommelig nødderlig smag, mandelsmag og bliver hurtigt uaktuelle. Derfor dyrkes stavemåden hovedsageligt på korn og mel.
Ifølge ernæringseksperter hjælper regelmæssigt forbrug af stavemåde med at normalisere blodsukkerniveauet, forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære, endokrine, nervøse, fordøjelses- og reproduktionssystem og reducerer også markant risikoen for anæmi, infektiøse og onkologiske sygdomme.
På grund af det høje proteinindhold er stavemåde en god foderafgrøde. Medtagelsen af ​​2 kg knust stavemåde i kosten for mælkekøer øger det månedlige mælkeudbytte med 12%, mens fodring af hønsegrynene med deres daglige gevinst øges [2].

I 2016 blev stavemåde testet på det centrale eksperimentelle felt i Kurgan Research Institute of Agriculture. Vi studerede to varianter af stavemateriale inkluderet i statsregisteret for avlsresultater: Fleece (membranform) og Gremme (bare korn). Gremme-kultivaren blev dyrket i en tre-felts korndamp-afgrødestation, den første afgrøde i sideret par og den anden afgrøde i stubbbaggrunden (tredje afgrødningsrotationsfelt). Såning blev udført i det tredje årti af maj med SKP-2.1 seederen, såningshastigheden er 5 millioner spirende korn pr. Ha. Til såning af den anden hvede blev kvælstofgødning påført med en hastighed på 60 kg / ha d. pr. ha. Ukrudtsbekæmpelsessystemet gav følgende muligheder: kemisk lukning af afgrøder med en tankblanding af herbicider (esteron, scorpio super og humimax) og dobbeltbehandling med glyphosatholdigt herbicid før afgrøder + en tankblanding under vegetation. I løbet af den epifytotiske periode med hvedesygdomme (pulveriseret meldug og brun blad- og stilkrost) blev afgrøderne af den sidstnævnte variant behandlet med fungicid colosal PRO.
Kontrollen var teknologien til dyrkning af forårshvede: damp - sort (pløjning om efteråret, 4-5 kultiveringer om sommeren), den vigtigste forarbejdning af den anden hvededump (22-24 cm); Mineral ernæring og plantebeskyttelsessystemer ligner ovenstående. Høst blev taget i betragtning af Sampo-500-mejetærskeren med prøveudtagning af korn for at bringe det til 14 procent fugtighed og 100 procent renhed.

I avlsdyrkerier sammen med gremozhnoy-sorten Gremme blev en filmvariant af Fleece testet. Såning blev udført i henhold til dampforløbet uden beskyttelse mod sygdomme, hvilket ikke er tilvejebragt i selektionsprocessen. Høstemetoder, præ-så-dyrkning blev anvendt fra landbrugsteknikker, såning blev udført den 24. maj med SSFK-7-skivefræser, efterfulgt af rullende ring-sporvalser. Såningsmængden er 5 millioner spirende kerner pr. Ha, tredobbelt gentagelse, randomiseret placering, regnskabsareal 12m2. Teknologisk analyse af korn- og bagningsegenskaber for mel blev udført i instituttets teknologiske laboratorium.
Jorden i den eksperimentelle plot er udlutet medium, loamy chernozem med et indhold af humus (ifølge Tyurin) på 3,63-4,91% i den markante horisont, bruttonitrogen - 0,24%, mobile former for fosfor (ifølge Chirikov) - 5.2-8.1 mg / 100 g jord, udskift kalium (ifølge Maslova) 19,7 mg / 100 g jord, pH (salt) 6,4-6,5.
I vækstsæsonen i 2016 udviklede sig kontrastfulde vejrforhold. I det tredje årti af maj var den gennemsnitlige daglige lufttemperatur 3,10C højere end normalt, der var praktisk taget ingen nedbør (3,5 mm kontra 14 mm normal). Den tørre jordbund gjorde det vanskeligt at få venlige frøplanter. Planter, hvis frøplanter optrådte efter regnen i juni, halter bagefter i deres udviklingshastighed, og i fasen af ​​mælkemelk modenhed faldt under den hårde tørke i august. Sygdom forårsagede alvorlig skade på afgrøden. Nederlaget for pulveriseret skimmelafgrøde ved damp i nogle sorter nåede 33,3%, hvad angår korn forgænger - 50,3%; brun arkrost henholdsvis 89,9 og 88,6%. Drue Gremme var ustabil over for sygdom. Behandlingen af ​​afgrøder med fungicid kolosal ABM i flagbladfasen tilvejebragte en 1,7 gange stigning i udbyttet af denne sort dyrket parvis, den maksimale korngevinst mod gødning var 12,8 kg / ha (29,9 mod 17,1 kg / ha ) Under lignende forhold øgede forårshvede Zauralochka på baggrund af fungicid behandling produktiviteten med 1,2 c / ha, det vil sige, det viste sig at være mere modstandsdygtigt over for sygdom (tabel 1).
Ifølge kornforløberen er fungicidbehandlingseffektiviteten markant lavere. Stigningen i stavet korn mod en befrugtet baggrund var 5,9 uden gødning - henholdsvis 4,1 c / ha, forårshve, 5,2 og 0,9 c / ha.
Derfor blev forårshvet og stavemåde mere påvirket af sygdomme i dampfelter, hvor planterne bedre er forsynet med næringsstoffer og fugt.
Den stavede reagerede næsten ikke på kvælstofgødning på dampforløberen, mens kornudbyttet på gødning steg med 4,2 c / ha.

Ud over ugunstige hydrotermiske tilstande og sygdomme havde ukrudt en negativ effekt på udbyttedannelse. Medium tilstopning blev observeret i dampfelter.
Kemisk lukning af afgrøder med tankblandinger af herbicider i sammensætningen af ​​estere, scorpio super og humimax gav en høj grad af beskyttelse (84,5-94,8%). På samme tid udgjorde stigningen i høst af den stavede sort Gremme mod kontrol og befrugtet baggrund: fra 4,4 til 7,0 kg / ha for dampforløbet fra 3,3 til 9,2 kg / ha for korn og Zauralochka forårshve, henholdsvis 4,4 7,7 og 4,2 9,8 kg / ha.
I avlsdyrkerierne til økologisk sortsundersøgelse under betingelser med epiphytotik af pulveriseret meldug og brune blade og stammestoffer bekræftede Fleece-sorten sin unikke resistens mod sygdomme. Negative vejrbegivenheder påvirkede i mindre grad hans planter. Sorten dannede kornet med de bedste fysiske egenskaber (vægt 1000 korn 33,7 g, feltvægt 600 g / l), udbyttet var 22,9 kg / ha mod 9,8 kg / ha for springhvede Iren og 8,6 kg / ha sorter Terziya (tabel 2).
Ved fysiske indikatorer for korn og især efter produktivitet var forårshvedsorter og Gremme-sorter betydeligt ringere end Runo. Den væsentligste årsag - en høj grad af skade på ovennævnte sorter af pulveriseret meldug, brunt blad og stilk rust.
I litteraturen bemærkes det, at stavet korn ikke er ringere end hvede i energiværdi [3].
Under ugunstige forhold i 2016 havde stavemåde en fordel i forhold til forårshvede med hensyn til proteinindhold i korn, når det blev dampet (11,2% mod 10,7%) og kornforløber (12,2% mod 10,9%). På samme tid, ifølge styrken af ​​mel og andre bagningskvaliteter, var stavet korn dårligere end hvedekornet (tabel 3).
Styrkelsen af ​​mel og bagningskvaliteterne for de undersøgte stavelsorter var betydeligt lavere end forårshvedsorter dyrket under lignende betingelser.
Ifølge konklusionen fra det teknologiske laboratorium modtog sorten Gremme en utilfredsstillende bedømmelse (2,4 point), Fleece - tilfredsstillende (2,8 point), forårshvetesorter Iren og Terzia - ret tilfredsstillende henholdsvis 3,7 og 3,4 point.
Spelthvede, der blev dyrket for første gang i felteksperimenterne på instituttet, viste sig således at være mere tolerante sammenlignet med forårshvede over for vækstbetingelserne. Fleece-sorterne reagerede mindre på ugunstige vejrforhold og sygdomme. På baggrund af kontrolbaggrunden (uden kemiske midler) og på baggrund af omfattende beskyttelse mod ukrudt og sygdomme gav Gremme-stavede gletsjersorten ikke udbytte til forårshvede, når den blev dyrket både parvis og i kornets forgænger, men den var meget påvirket af sygdomme uden beskyttelsesmidler..
Ifølge melets bagningskvaliteter var stavemåde betydeligt underordnet mel fra sorter af forårshve.
Forskning i denne ikke-traditionelle kultur for vores region vil blive videreført i felteksperimenter og kornkvalitet vurderet i et teknologilaboratorium.

S. D. GILEV, I.N. Tsymbalenko, N.V. MESHKOVA, E.A. FILIPPOVA, T.A. Kozlov

Russisk Niva Magazine, nr. 5 (149) juni 2017

Stavet - det er hendes tid

Kære læser, vi blev kontaktet af lederen af ​​virksomheden, hvor vi producerede mel fra speltkorn og pasta derfra. Anmodningen lød enkel - hvor meget kan stavemodulet kollapse. Vi havde ikke nogen erfaring med at kollapse denne afgrøde, men da vi producerer unikt udstyr til at knuse solsikkefrø på kernen (et vakuumrør), blev vi enige om at kontrollere, hvordan dette udstyr klarer spaltning af spelt. Resultatet er absolut..

Spelt: tidens udfordring

Efter at have taget denne artikel op, havde jeg til hensigt kun at skrive om teknologien til stavehulsting og vise resultatet. Men når han studerede emnet ”stavet-stavet”, opdagede han så mange interessante ting for sig selv, at han mente det var nødvendigt at dele sine tanker med læseren, hvoraf nogle ligger i planet for en slags filosofiske generaliseringer. Jeg vil dele to af dem.

  • Første. Vores forfædre blev udelukkende fodret med naturlige produkter.

Gendannelsen af ​​økologisk landbrug og produktionen af ​​naturlige produkter, som i dag skridt gør vej gennem asfalt, rullet op af intensive teknologier, vil blive godkendt, og deres markedsandel vil vokse.

"Sund mad" -trenden er stadig stigende. Høj livskvalitet er varigheden af ​​den aktive levetid. Vi er kommet ind i gennembrudsteknologiens æra. Kreativt arbejde kræver et usædvanligt højt niveau af en persons fysiske tilstand. Sund mad opfylder dette krav, og sund mad er kun mulig fra kildematerialet opnået fra økologisk landbrug.

Spelt, som ingen anden kultur, opfylder kravene til økologisk landbrug.

I de kommende år vil bælgplanter, boghvede være efterspurgt og stavet-stavet fra korn..

  • Anden tanke. Spørgsmålet rejser sig, hvordan skete det, at relativt for nylig (for ca. 150 år siden) for vores forfædre blev spelt-polba foretrukket for vores forfædre ud fra korn, og i dag har blød hvede oversvømmet verdensmarkedet og er kun andet end majs med hensyn til skaft i verdensproduktionen.

Og den stavemåde? Ja, hun forsvandt næsten helt.

Dette skete fordi globaliseringen af ​​markedet bragte først og fremmest landbrugsafgrøder, der overholder forretningslovgivningen - et minimum af produktionsomkostninger, evnen til at håndtere store mængder, enkel forarbejdning. Af denne grund blev "stavet-stavet", boghvede og andre, ekstremt vigtige for en afbalanceret menneskelig ernæring af kultur, erstattet af udvidelsen af ​​forretningskulturer.

Stavet og stavet - forskelle

Jeg bruger specifikt en kombination af navnene "stavet-stavet" for at henlede opmærksomheden på det faktum, at det i fortolkningen af ​​disse ord er nødvendigt at præcisere og adskille dem. Fra gamle tider blev vilde hvede arter, de mest sandsynlige forfædre til nutidens blød og hård hvede, kaldt stavemåde uden at opdele dem i arter.

I dag eksisterer denne opdeling, og forskellen mellem disse kulturer bestemmes.

Derudover er stavet på sin side delt i enkeltmajs og to-majs. Men deres strengere forskel er i antallet af kromosomer, proteinstruktur og næringsværdi.

Således har den enkelt-gydende stavemåde to sæt kromosomer, den to-kornede har fire og stavemåden seks. Udad adskiller frøene fra stavet og stavet, især sammenbrudt, lidt, men der er forskelle i de vigtigste egenskaber (tabel nr. 1).

Tabel nummer 1. Sammenligning af de vigtigste indikatorer på eksemplet med stavet Fleece og stavet Alcoran

Spelt betragtes oftest som en kornafgrøde og staves som en kultur til fremstilling af mel og produkter derfra (brød med tilsætning af blødt hvetemel, nudler, pasta osv.).

Fig. Forskellen i antallet af makro- og mikronæringsstoffer i almindelig hvede og stavemåde.

For at øge produktionsmængden var udvælgelsen af ​​ører på kornafgrøder rettet mod at øge udbyttet og lette tærskningen. Det kan argumenteres for, at begge opgaver i dag løses. Hvede produceres i tilstrækkelige mængder, overgangsrester fra år til år bekræfter dette. Produktiviteten af ​​vinterhvede på 10 t / ha overrasker ingen, og tærskeren med mejetærskeren til 16 kg / s bliver en almindelig begivenhed.

Naturen gjorde det muligt for mennesker at foretage en sådan ændring i planteproduktiviteten, men satte samtidig prisen - et fald i kornkvalitet. Og faldet er stort. Så i stavemåde er andelen af ​​proteiner mere end 25%, gluten er 43-45% og i hvede henholdsvis 12-13% og 25-28%.

Hvad angår forskellen i antallet af makro- og mikronæringsstoffer, viser figur 2 denne forskel i% for de vigtigste. Abscissa-aksen er niveauet for makro- og mikroelementer i almindelig hvede, og den relative forskel i% af hvert af elementerne indeholdt i stavemåden er vist på ordinataksen. Som de siger, kommentarer er overflødige.

Stavet: vigtigste resultater af udvælgelsen.

I dag gik opdræt i anden runde. Mere præcist ikke i dag. I 1926 kom genetikeren N.I. Vavilov, der var i Spanien, blev overrasket over de sjældne værdifulde egenskaber ved membranøs hvede. Før krigen N.I. Vavilov organiserede en ekspedition til Karpaterne og satte sammen en rygsæk med stavede ører. Derefter kom det ikke til forskning og avl. I Ukraine, til ære for opdrættere af det all-ukrainske videnskabelige institut for avl (VNIS), har der i mere end 10 år været forskningsarbejde om opdræt af stavede sorter, som blev startet af biologen Pariy F.N. Som et resultat indgår i dag sorterne af speltavl VNIS "Zorya Ukrainy" og "Europa" i det ukrainske register. De vigtigste indikatorer for disse sorter af stavemåde er vist i tabel nr. 2.

Tabel nummer 2. Karakteristika ved sorter af stavemåde "Zorya Ukrainy" og "Europe"

Sammenligning af indikatorerne for stavet dyrket i dag og almindelig hvede giver os mulighed for at drage følgende konklusioner:

  • stavemåde er mindre krævende for tilstedeværelsen af ​​næringsstoffer i marken;
  • tolererer lave temperaturer godt i de tidlige stadier af udviklingen, hvilket gør det muligt at så det i området fra september til slutningen af ​​november;
  • reagerer på topdressing, især med gradvis indføring af nitrogen og med en tilstrækkelig mængde fosfor i jorden;
  • udbyttet er ca. 70-80% af udbyttet af almindelig hvede under identiske vækstbetingelser.

Ulemperne inkluderer følgende:

  • såning er vanskelig på grund af udviklede membranfrø; tærskning er vanskelig af samme grund;
  • planternes højde provoserer logi, men da spidsen ikke falder af piggen, får logi ikke store tab ved høst.

I Ukraine er der foruden VNIS et aktivt udvalg af stavemåde ved Institut for Planteproduktion opkaldt efter V.Ya. Yuryev.

Stavet i går og i dag

Da speltet, og under dette navn antikke kornafgrøder blev kombineret, voksede i den fruktbare halvmåne-region, hvor landbruget opstod, er det ikke overraskende, at det er i Middelhavet, at der findes spor efter den stavede, der stammer tilbage til flere årtusinder f.Kr. I senere tider blev stavemåden dyrket i Volga-regionen blandt tatarerne, Bashkirs, Chuvashs, Udmurts. I Kaukasus-armenere, ossetianere, voksede Khevsurs stavemåde.

Der er en omtale af stavemåde i Bibelen. "Tag dig hvede og byg og bønner og linser og hirse og stavet, og hæld dem i et kar og lav brød af dem." Nogle forfattere hævder, at brødet, der lå på bordet under den sidste aftensmad, blev bagt af spelt.

Spelt er tilbage

Selv i dag i Dagestan, ved elite bryllupper, koges pilaf ikke af ris, men fra spelt. I Schweiz dyrkes stavemåde udelukkende til medicinske formål.

Schweiziske forskere forklarer, at alle de fødevarer, der fås fra denne plante: brød, pasta, korn - hjælper med at styrke kroppen. I Nordamerika findes speltprodukter i niche af dyre diætfødevarer. Ikke kun korn og pasta fremstilles deraf, men også supper, kødboller, pandekager, desserter, luftcremer eller, drysset med ost, stegt i brødkrummer.

I Italien bruges stavemåde til fremstilling af risotto, og i Indien, Iran og Tyrkiet, blandt andet, side retter til fisk og fjerkræ. Denne præference for denne kultur forklares af det faktum, at proteinet i denne kultur ikke er så allergisk som proteinet fra almindelig hvede. I dag forårsager menneskelig miljøforurening svære at diagnosticere allergiske sygdomme, og stavemåde er en stærk forebyggende foranstaltning til at forhindre sygdomme som cøliaki..

Spelt: diætprodukt

Spelt-stavet korn indeholder mere essentielle fedtsyrer, fiber, mineraler, antioxidanter og liganer, som hjælper med at forebygge hjerte-kar-og onkologiske sygdomme sammenlignet med moderne hvede.

Stavet: landbrugsteknologi til dyrkning afviger ikke meget fra teknologien til dyrkning af almindelig hvede.

Den eneste forskel er behovet for bladpåføring af nitrogen, da en stor del af proteinet i kornet ikke kan kræve mere kvælstof.

Agronomer er klar over, at effektiviteten af ​​assimilering af næringsstoffer skyldes deres balance. For nitrogen-fosforkomplekset er dette yderst betydelig - en mangel på den ene af dem reducerer absorptionen af ​​den anden. Når der stives stavemåde, anbefales det at tilføje P60K60 til at danne en baggrund i kulturen før såning og den efterfølgende introduktion af kvælstof ved bladmetoden baseret på en analyse af nitrogenindholdet i jorden. Den mest bemærkelsesværdige stavemåde reagerede på introduktionen af ​​nitrogen i fasen af ​​plantens udgang i røret.

Som for alle kornkorn bestemmes udbyttet af antallet af spikelets i piggen, korn i spikelet, kornstørrelse og deres ydeevne. Undersøgelser viser, at iscenesat nitrogentilskud øger antallet af korn i et øre.

Tre års dyrkningserfaring viste, at udbyttevækst (1,2 t / ha) i gennemsnit over tre år gav muligheden for at anvende N60 i foråret, N30 i udrulningsfasen og N30 under dannelsen af ​​flankearket. I dette plot havde stavet en proteinandel i kornet på mere end 23% og gluten 46%. Den bedste forløber for stavemåde er majs til ensilage, bælgplanter, siderater.

Spelt - Organisk landbrugskultur.

Der er flere grunde til dette..

  1. For det første er den stavede achen "indpakket" i en beskyttende film, så den naturligt beskytter sig mod patogener før spiring efter såning.
  2. For det andet, af samme grund, stavet bedre modstå sygdomme, der er karakteristiske for almindelig hvede i vækstsæsonen.
  3. For det tredje, da økologisk landbrug kræver obligatorisk afgrødedrejning med inkludering af bælgplanter, der efterlader ammoniaknitrogen i jorden, giver dette os mulighed for at besvare behovet for stavning i kvælstof sået efter bælgplanter.
  4. For det fjerde, da såning af stavemåde kan udføres over et bredt tidsinterval fra begyndelsen af ​​september til slutningen af ​​november, er det muligt at bruge forskellige siderater (sennep, lupin, oliefrø radise, stalde, rosiner osv.) Og så i den mest passende fase af stående siderat.

Hvis plantens korn er udgangsmaterialet til fremstilling af diæt- og forebyggende fødevarer, opfylder organisk stavemåde denne opgave endnu mere fuldt ud..

Stavehulsteknologi

Nu om det emne, som jeg tog op til at skrive dette materiale til.

Den stavning, der blev bragt til os (fig. 3), havde en karakter på højst 400 g / l. I det første trin førte vi det gennem en ZAF-30-kornsuger og fjernede alt let affald fra det.

På den anden fase passerede de den gennem SIF-1000 rushka. Pistolen er vakuum, dvs. den passerer kun gennem rotorens kanaler det materiale, der er rettet mod sammenbruddet, mens luften afskæres af indløbslåsen.

Rotor rushki monteret på en vandret aksel har en remskive til transmission af drejningsmoment fra den elektriske motor. Denne forbindelse mellem motoren og rotoren giver friktion ved opstart for at reducere startmomentet. Motorhastigheden styres af en frekvensomformer.

Optimer stavehule

Denne monotone (ikke-diskrete) justering giver dig mulighed for at optimere hulrumtilstanden. I rotoren er der 400 lukkede føringskanaler. Kanalen er formet, så den ikke tillader frøet at flyve fladt eller sidelæns til dækket, det tvinger frøet til at orientere sig med sin store akse langs føringskanalen og ramme dækket kun med en skarp ende. I føringskanalerne flyver achener til dækket den ene efter den anden, da de små dimensioner af føringskanalerne ikke tillader mere end en achen at blive optaget. Dækket er cylindrisk, hvilket giver et lige kraftigt slag til hvert frø, fordi frø rammer med en skarp ende i en vinkel på 90 °.

Fig. 4 Centrifugal rushka og princippet for dets arbejde.

Axial glidning af frø er udelukket. For at fjerne russulaen fra hvert frø, er klinger fastgjort på rotoren mellem kanalerne, på grund af hvilken frøet er udelukket fra partiklerne i rushanka, alle rammer kun dækket.

Disse grundlæggende forskelle i SIF-1000 frøflokken gjorde det muligt at opnå resultater meget bedre end analoge. Figur 4 viser riflen CIF-1000.

Fig.5. Adskillelse af russel stavet på rengøring af kalibratorer.

Efter at stavningen kollapser på CIF-1000, får vi en rushanka, der inkluderer korn af planten, filmen og de ufærdige spikelets. En rushanka føres til en Fadeev-rensekalibrator med successivt installerede Fadeev-sigter i passende størrelser (fig. 5).

Fig. 6 Stavet efter sammenbrud og tertiær behandling på et pneumofibre bord.

Det letlæselige kuld (beskyttelsesfilm af kornet) vælges let af opsugningssystemet direkte i russeprotens bevægelse på rensekalibratorerne. Nedorush går til sammenbrud, og korn til slutrengøring går til pneumovibrostol.

Fig. 7 Kompleks layout.

Pneumovibrostol udsender strengt rent fuldkorn af kultur, klar til enhver efterfølgende forarbejdning. Kornart 0,8 kg / l (fig. 6). Opsætningen af ​​den komplekse enhed er vist i figur 7.

Således, kære læser, stavet egner sig perfekt til at kollapse. Hvis spørgsmålet opstår for omhyggeligt at nedbringe stavemåden, skal du kontakte. Teknologien er udarbejdet.

Fadeev L.V., ph.d., lektor

spelt

Spelt er en speciel type hvede: kornet er dækket med flere lag film. I de senere årtier er dette korn genvundet popularitet..

Spelt, det er to-kornet hvede, det er emmer (Triticum dicoccum) - en speciel type hvede: stavet korn er dækket med flere lag film. Dette er en slægtning af durumhvede (den der producerer god spaghetti): både spelt og durumhvede har 28 kromosomer. Spelt forveksles ofte med stavemåde (Tríticum spélta), også på grund af producenters og sælgers uansvarlighed, men det er ikke det samme: stavemåde er en anden gammel plante, en slægtning af almindelig hvede (hvorfra brød er lavet).

En gang stavemåde var en af ​​de mest dyrkede kornarter: Den blev dyrket af folkene, der beboede Middelhavet i antikken; Hun var kendt i det gamle Egypten og Fønikien. I Europa blev stavemåden ikke dyrket i lang tid (i modsætning til stavemåde, durum og blød hvede), men det var velkendt i Rusland - i Volga-regionen og Nordkaukasus. Det var den stave, som Pushkin Balda elskede. Imidlertid blev stavemåden i det XX århundrede grundigt glemt selv i Rusland. Kun i nogle lande - Iran, Afghanistan, Etiopien, Armenien, Marokko - blev stadig grød og tortillas lavet af stavet korn.

I de senere årtier er dette korn genvundet popularitet. Dette skyldes blandt andet, at flere og flere mennesker i vores tid viser sig at være allergiske over for gluten - og især for hvede. Der er meget mindre gluten i stavemåde end i blød og hård hvede.

Spelt giver et relativt lavt udbytte sammenlignet med andre typer hvede - dette er en af ​​grundene til dets lave udbredelse i verden. En anden grund er, at i modsætning til durum og blød hvede, renses kornet fra en traditionel stavfilet ikke fra øret, men med blomstrings- og spikeletskalaen fastgjort til det, hvilket gør det vanskeligt at slibe kornene i mel. Sandt sammen med de filmagtige speltformer opdrættes nu en glaseret stavemaskine, hvis korn let adskilles fra spikeletskallen, derfor er det lettere at slibe det - og integriteten af ​​kimen og den ydre skal ikke krænkes.

Spelt har en interessant, udtalt smag i modsætning til almindeligt hvedemel; Når man kender denne smag, er et stavet produkt vanskeligt at forveksle med noget. Imidlertid er dette en temmelig kompliceret ingrediens i køkkenet: gluten er ikke nok i stavemåde, så det kan ikke bruges som en 100% analog fint hvedemel: hvis den er fremstillet af stavemåde i henhold til standardopskrifter, vil ostekager smuldre, og pandekager falder fra hinanden..

Spelt (emmer, to-korn) forveksles ofte med andre typer hvede. Igen er hård hvede, blød hvede, odnozernyanka, fedt kamut og spelt hvede andre typer hvede. De stavede selv har mange andre navne: i Georgien kalder de det asli; i Armenien og Aserbajdsjan - atchar, parange, gatcha; i Chuvashia - hvedegræs; i Udmurtia - tag; i Bashkiria og Tatarstan - borai; på Krim - orkisk, lusknik.

Sammen med den traditionelle speltfilm opdrættes nu gymnospermer, hvis kerner er lettere at adskille fra spikeletskallen. Følgelig er det lettere at tærske denne stavemåde, og kornets integritet med membranbelægningen under tærskning brydes ikke..

I Italien er der en stavemåde med et geografisk navn - hvede fra Garfagnano, et område i den nordvestlige del af Toscana (Farro della Garfagnana IGP), der betragtes som særlig værdifuld. Ordet farro i Italien henviser til forskellige typer hvede, men Farro della Garfagnana med status som IGP (Indicazione geografica protetta) er en to-kornsplante, der dyrkes i et område, hvis grænser er defineret ved særlig lov.

Spelt sælges i forskellige former - spiret korn, allerede spirede kerner, knust spelt (kureret korn) og hærdet mel.

Korn - knust spelt - føjet til supper, cremer, risottos, saucer, desserter.

Da gluten (gluten) ikke er nok i stavemåde, kan speltmel ikke bruges som en 100% analog fint hvedemel. Hvis du laver mad fra stavemåde i henhold til standardopskrifter, smuldrer ostekagerne, og pandekager falder fra hinanden; følgelig giver staveopskrifter en yderligere bindemiddelbestanddel. Brød fra speltmel er mindre sprød og nærende end hvedebrød og forældet hurtigere (dette bortfalder dog ikke dets nyttige egenskaber). Store brødkrummer er lavet af stavet brød.

Spirede spirede kerner anvendes i diætfødevarer.

Høst forår stavet i vores land høstes i juli-september. Spelt sås også som en vinterafgrøde - i dette tilfælde høstes afgrøden i juli.

Når du køber terninger med korn og terninger, skal du huske at tage mærkeemballagen i betragtning, som hermetisk skal forsegles. Indholdet af pakken må ikke have udenlandske indeslutninger. Du skal også undersøge den udløbsdato, der er angivet på etiketten..

Når du går til butikken, skal du huske, at stavemåde kan have andre navne: emmer, to-korn. Spelt og kamut er ikke synonymer til stavemåde, uanset hvilke analfabeter producenter ville skrive på emballagen (hvilket dog ikke bortfalder den høje smag og diætkvaliteter ved disse kornsorter).

For at holde stavemåden bedre skal du placere den i en lufttæt beholder og opbevare på et tørt sted. Du kan (men ikke nødvendigvis) opbevare stavet i køleskabet.

Spelt er en tilbagevenden til vores rødder, vores nationale originale produkt, som er et sted.

Metoden til at skrælme stavet (stavet)

Spelt er en af ​​de ældste afgrøder, der dyrkes på jorden. For tiden har den overlevet i områder, hvis befolkning understøtter det traditionelle kompleks af elementer i national kultur. For eksempel i bjergområderne på Balkan, Apennin og den iberiske halvø, i Etiopien, Indien og en række andre lande. Interessant nok stiger speltafgrøder i Armenien og Dagestan. Polba har en lang tradition i Ukraine, men er nu ufortjent glemt.

Melprodukterne fra vinterhvede, der er til stede i den traditionelle diæt for den ukrainske befolkning, er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​raffinerede ingredienser: kornmel, der indeholder hvedeglutenprotein (gluten), kulhydrater (stivelse, sukker, kostfiber). Som et resultat af dette har de et svækket antioxidantsystem af enzymer, og balancen mellem naturlige elementer (protein, gluten, vitale aminosyrer, kulhydrater, kostfibre, mineralelementer, vitaminer) forstyrres i dem. Ved langvarig brug af sådanne produkter kan alvorlige sygdomme såsom underernæring, cøliaki (cøliaki), madglutenallergi, allergisk dermatitis, åreforkalkning, autisme, type 2-diabetes, kræft, fedme, tidlig aldring af huden udvikle sig. Analysen af ​​statistiske data om disse sygdomme viste, at de kun er aktivt diagnosticeret i Ukraine i de sidste 5-6 år, mens de i USA, Vesteuropa, Asien og Afrika - mere end 30 år. Derfor har fødevare- og drikkevaremarkedet i de senere år et stort forbrugere..

Resultaterne af markedsundersøgelser viste, at der i udviklede lande er gennemsnitligt 1 patient registreret pr. 200-300 mennesker, i udviklingslandene og Ukraine - 1 patient pr. 2000 mennesker. I hver større by i Ukraine er der således fra 50 til 300 tusinde mennesker, der har brug for at følge en sund diæt, tage insulin [1].

Spelt indeholder næsten alle de næringsstoffer, som en person har brug for, og i stavet korn er alle stoffer i en harmonisk og afbalanceret kombination - ikke kun i kornets skal, men især jævnt i hele kornet. Dette betyder, at selv med fin slibning bevarer den sin næringsværdi..

Denne kultur er meget resistent overfor skadedyr og kræver derfor ikke anvendelse af pesticider, når de dyrkes. Også stavet, som et af de gamle korn, der er dyrket af mennesker, er genetisk rent fra mutationer. Med sin sammensætning af gavnlige stoffer er stavemåde i stand til at styrke dyrets immunsystem og har også evnen til at absorbere og binde skadelige stoffer i kroppen.

Det er en fremragende kilde til fiber- og B.-vitaminer. I betragtning af ustabiliteten i klimaet på grund af global opvarmning er afgrødernes rolle med integreret modstand mod miljømæssige stressfaktorer steget markant [2].

I henhold til den internationale videnskabelige-praktiske konference “Genetiske ressourcer til adaptiv afgrødeproduktion: mobilisering, inventar, bevaring, brug” i de seneste årtier i forskellige regioner i verden, især i Rusland (Volga-regionen, Dagestan) og Ukraine, har der været en restaurering og stigning i interessen for stavet, efterspørgsel efter korn. I de avancerede lande i Vesteuropa er det værdsat som en "miljømæssigt afbalanceret" kultur. I denne forbindelse skal det bemærkes, hvor stavet er egnet til betingelserne for utilstrækkelig og ustabil fugtighed [3].

Derudover er de følgende egenskaber ved den pågældende afgrøde meget vigtige: konsekvent stort potentiale for kornudbytte, forbedrede tilpasningsegenskaber (høj frost- og tørkebestandighed), et kompleks af immunitet mod svampeinfektioner, højt proteinindhold og diætegenskaber hos korn. Det er også nødvendigt at bemærke den stavemodstand mod radioaktivitet og miljøforurening. Det var den eneste kultur, der forblev immun mod stråling efter kernekatastrofen i Tjernobyl [4].

Således skaber kombinationen af ​​et sæt økonomisk værdifulde egenskaber ved den stavede kultur en mulighed for dens anvendelse i fødevareindustrien og gør det til en stærk faktor i stabilisering af kornøkonomien.

En ny retning, der hurtigt udvikler sig i fødevareindustrien, er produktion af melprodukter til sund ernæring fra ikke-traditionelle kornfilmafgrøder - stavet, stavet. Disse inkluderer miljøvenlige melprodukter af terapeutiske og profylaktiske formål fra helkorn af holoserantal med en afbalanceret sammensætning med hensyn til protein, gluten (gliadin / glutenin), aminosyrer (uerstattelig / udskiftelig), kostfiber (fiber / beta-glucan), makro og sporstoffer (kalium, calcium, fosfor, magnesium, mangan, zink, selen), vitaminer fra gruppe B, E, PP. Samtidig er muligheden for at bruge miljøvenlige filmafgrøder i kosten for den ukrainske befolkning begrænset af manglen på moderne udstyr til skrælning af korn af disse afgrøder, som ville opfylde GOST'ernes krav til indholdet af hele ikke-skadede korn [8].

Ifølge litteraturen bragte gentagne forsøg på at forarbejde stavet korn på eksisterende udstyr ikke positive resultater. Den største hindring for forarbejdningen af ​​den stavede afgrøde er kompleksiteten ved slibning af kornene [5,6]. Så ifølge udviklingen af ​​russiske forskere blev der oprettet en maskine af typen A1-ZShN. Det stavede korn efter at have passeret gennem maskinen er en blanding af ubrudte, slidte og ødelagte korn. Årsagen til forarbejdning af lav kvalitet er de individuelle teknologiske egenskaber ved det stavede korn, der er forbundet med strukturen af ​​spidsens og skallets struktur.

Teknologiske processer til produktion af korn (mel) fra kornkorn er konventionelt opdelt i faser af kornfremstilling, dets direkte forarbejdning og dannelse af færdige produkter. De består af teknologisk komplette stadier af kornrensning, skrælning, adskillelse af de opnåede produkter, slibning af kernen, formaling af kornene, sortering af det færdige produkt og polering af dets individuelle typer, om nødvendigt. Det er klart, at en sådan række af teknologiske trin kun kan udføres i store virksomheder, der centralt behandler en betydelig mængde korn. For landmænd, der søger uafhængig produktion af halvfærdige fødevarer baseret på kornråvarer, er denne teknologi urealistisk. Derfor er det nødvendigt at kombinere flere voluminøse maskiner i et modificeret teknologisk apparatur for at imødekomme disse farmers behov. Dette førte til udviklingen af ​​multifunktionsudstyr til forarbejdning af kornråmaterialer..

Af særlig interesse er resultaterne fra Odessa Academy of Food Technologies i udviklingen af ​​en forkortet teknologisk proces til fremstilling af korn fra boghvede og hirse samt oprettelsen af ​​en lille størrelse aggregatanlæg til produktion af boghvede, der opfylder standarderne for færdige produkter. Det er muligt at anvende en sådan indstilling på gårde, værksteder for kollektive landbrugsvirksomheder såvel som i brødforarbejdningsanlæg for at udvide produktsortimentet [7].

På trods af det store antal af eksisterende apparater til forarbejdning af kornråmaterialer blev der dog ikke fundet noget udstyr, der effektivt og effektivt bearbejder stavemaskine. Kendte forsøg var mislykkede, da de ikke tillade at opnå et slutprodukt af høj kvalitet.

Således gør en analyse af design af eksisterende apparater det muligt at tale om behovet for at forbedre processen, og mere præcist, at skabe nyt moderne udstyr, der gør det muligt at forarbejde kornråvarer med minimalt energiforbrug, ønskelig produktivitet og output af færdige produkter.

Efter ordre fra Institut for Planteproduktion. V. Ya. Yuryev udviklede en teknologi til hardwarekonstruktion af processen med sammenbrud (fri for vægte), heap (spikelets) af stavet med følgende krav:

  • udbytte af fuldkorn, skrellet fra skalaer - mindst 65%;
  • partikler af knuste kerner - højst 2%;
  • hele skaller - mindst 15%;
  • pulveriseret masse fra knuste skaller - højst 18%.

Det nye ved processen med afskalning og slibning af stavet korn, der er foreslået af forfatterne, ligger i brugen af ​​korn skyhøje i en tæt strøm, som dannes af arbejdsorganet i installationen. Bevægelsen af ​​ikke-skrællede korn i reaktoren for installationen langs komplekse stier med en ændring i svævningsretningen tilvejebringer interration af skaller af speltkorn. Efter fjernelse af skaller fra reaktoren og ændring af arbejdslegemets rotationshastighed knuses kornet for at producere korn og mel.

Processen med skrælning af korn i den udviklede installation foregår i følgende rækkefølge. Korn indføres i den emaljerede reaktor. Valget af den nødvendige rotationshastighed for arbejdslegemet i en kompleks konfiguration kan give både skrælning og processen med at omdanne korn til korn eller mel. Fjernelse af skall og dens pulverformede fraktioner, knuste fraktioner af korn og mel tilvejebringes ved pneumatisk transport.

Den generelle ødelæggelsesmekanisme af den indledende kornstruktur kan repræsenteres som virkningen af ​​påføringen af ​​spændinger på kroppen, som har strukturelle defekter, for eksempel revner. Som det er kendt, tjener disse defekter som spændingskoncentratorer. Som et resultat spredes de eksisterende defekter hurtigt over hele overfladen og trænger igennem kropsvolumen, hvilket resulterer i, at den er opdelt i dele.

Tests udført i fællesskab af forfatterne og specialisterne ved Institut for udvælgelse og planteproduktion. V.Ya. Yuryev om den eksperimentelle opsætning under behandlingen af ​​ikke-afskalet stavemåde fik lov til at opnå følgende resultater:

  • hel, ikke-skadet korn - 70%;
  • knust korn - 1%;
  • hele skaller - 15,5%;
  • pulveriseret masse og knuste skaller - 13,5% [9].

Testresultaterne bekræftede muligheden for at anvende det foreslåede udstyr til skrælning af korn fra filmkulturer med kravene fra instituttet. V.Ya. Yuryev.

Takket være det udførte arbejde blev således eksfolieringsgraden af ​​den stavede kultur i den eksperimentelle opsætning bestemt, muligheden for at bearbejde den uden tab blev påvist, og muligheden for at opnå korn, der var helt egnet til yderligere forarbejdning for at opnå mad, blev påvist. Derudover kan de opnåede fraktioner af hele og pulveriserede skaller anvendes til fremstilling af dyrefoder.

Den ovenfor beskrevne proces med skrælning af korn og dens hardware-design imødekommer behovene hos gårde i Ukraine. Denne proces er ganske enkel, effektiv, fokuseret på lav produktivitet, typisk for disse bedrifter, og er ikke forbundet med høje energiomkostninger..

Det teknologiske apparat kan praktisk talt samles fra standardenheder, der er kommercielt tilgængelige fra industrien og har tilstrækkelig pålidelighed og holdbarhed. Apparatets lille størrelse og multifunktionalitet spiller også en vigtig rolle, hvilket gør det lovende til brug i gårde..

fund

Forskningsresultaterne viste, at:

  • traditionelle vinterhvedsemelprodukter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​raffinerede ingredienser i dem, som, hvis de anvendes i lang tid, fører til en række alvorlige sygdomme hos børn og voksne;
  • For tiden er det i udviklede lande skitseret brugen af ​​terapeutiske og profylaktiske melprodukter til en sund diæt fra ikke-traditionelle kornfilmafgrøder - stavet, stavet;
  • den største hindring for forarbejdning af speltafgrøder på eksisterende udstyr og på grund af dets introduktion i produktion, kompleksiteten af ​​slibekorn.

Testresultaterne fra forfatterne af installationen viste muligheden for forarbejdning til opnåelse af oprenset fuldkorn op til 70% såvel som de vegetative dele af øret i to trin af knusning. Dette gør det igen muligt at implementere den udviklede installation til skrælning af stavemåde med det formål at fremstille nye værdifulde typer produkter fra kornet af membranholdige afgrøder for at give forskellige sociale grupper i Ukraine kostfødevarer.

Litteratur

  1. I henhold til websidens materialer: http // www.inno.ru / proiects / 21715 / proiect21931.shtml
  2. Vavilov N.I. Wheats of Abyssinia og deres position i det generelle system for hvede. //Em. tr i 5 bind. T. Sh. Geografiske problemer, fylogeni og udvælgelse af hvede og rug. Anlægsressourcer og taksonomispørgsmål. M. -L. 1962.-- 410 s.
  3. Materialer fra den internationale videnskabelige-praktiske konference "Genetiske ressourcer til adaptiv afgrødeproduktion: mobilisering, inventar, bevarelse, brug" - St. P., 2006 - 175 s..
  4. Abdurakhmanov A. X. Den økonomiske og biologiske værdi af stavet kultur og de vigtigste spørgsmål inden for landbrugsteknologi til dens dyrkning; Abstrakt. dis. Cand. videnskaber. Nalchik, 1973. - 245s.
  5. Galstyan-Avansyan S.O. Om selektion og genetiske egenskaber ved stavemåde. // Hvede. Biologi og kultiveringsteknologi. Egmiadzin, 1981. -220 s.
  6. Regler for organisering og gennemførelse af processen hos kornvirksomheder. Del 1 og 2. VNPO “Kornprodukt / VNIIZ. - M: Publ. TSNIITZI bageriprodukter, 1990. - 300 s
  7. Grosul L.G., Polyakov V. Ya. Installering i lille størrelse til implementering af en kompakt teknologisk proces med kornforarbejdning til korn. / / Opbevaring og forarbejdning af korn. 2004. - Nr. 9. - 350 sek.
  8. GOST 276-60. Hvede gryn. - I stedet for GOST 276-51; Introduceret den 01/01/60; Genudstedt i januar 1992 - Moskva: Publishing House of Standards, 1992. - 276 s..
  9. Testrapport af et laboratorieudstyr til skrælning af korn af filmagtige afgrøder. - Kharkov. 2006 g.

Belik O.A., Velik A.Ya., Zeitlin M.A..

National Technical University "Kharkov Polytechnic Institute"

Stavet - hvad er det, fordel og skade

Vores forfædre spiste ganske varieret. De brugte en lang række produkter. Og selv om det er muligt, at antallet af retter var mindre end i dag, var deres sammensætning rigere og mere forskelligartet. Dette gælder også korn. Så for eksempel er den moderne mand næsten ukendt med navnet stavet.

Dette korn er næsten slettet fra den sædvanlige diæt. og dette er fuldstændig ufortjent. Når alt kommer til alt har den en lang række nyttige egenskaber, og derudover indeholder den en minimal mængde gluten, som er uundværlig i kosten for mennesker, der lider af cøliaki. Lad os lære hende bedre at lære og lære om hendes vigtigste egenskaber, positive og negative effekter på den menneskelige krop..

Stavet - hvad er det?

Spelt henviser til semi-vild kornafgrøder, som i hele deres dyrkningsperiode ikke har gennemgået nogen ændringer, inklusive avl og genetiske. Dette gjorde det muligt for hende at bevare al sin naturlige værdi som en komplet ernæringskilde, der positivt påvirker den menneskelige krop..

I forskellige lande har det andre navne, såsom Emmer, to-korn, spelt, kamut, Mach-hvede, vildt eller to-spidset to-korn.

På grund af sin rige biokemiske sammensætning har korn en gavnlig virkning på den menneskelige krop. Spelt indeholder:

  • B-vitaminer;
  • K-vitamin og E;
  • Næsten et komplet sortiment af mikro- og makromineraler, hvoraf de fleste er magnesium og calcium. Men for eksempel indeholder et så sjældent forekommende element som selen;
  • Essentielle fedtsyrer;
  • Vegetabilsk fiber og fiber, nyttig til fordøjelse hos mennesker;
  • Monosaccharider og disaccharider.

Hvis vi taler om kalorieindholdet i dette korn, er det i princippet standard for alle typer korn og er 338 kalorier pr. 100 g produkt.

Stave i madlavning

Forskere fandt de første spor af hvede af en-kornblomst i resterne af mad hos gamle mennesker for omkring 8000 år siden. Det skete på det moderne Armeniens område. Herefter fandtes denne korn ikke kun i landene i Østeuropa, men også i det nordlige Afrika og Vestasien..

For første gang i Rusland blev der opdaget en stavemåde i Volga-Kama-regionen, sandsynligvis blev den brugt til mad af Bashkirs, Tatarer, Chuvashs og Udmurts.

Det nåede sin maksimale popularitet omkring XVII - XVIII århundreder. På dette tidspunkt blev det regelmæssigt kogt som en side-ret i de fleste lande i Europa, Nordafrika og Asien..

Derefter, omkring begyndelsen af ​​det 20. århundrede, takket være den intensive dyrkning af hvede og udviklingen af ​​nye sorter af korn såvel som udviklingen af ​​landbruget, blev stavningen gradvist glemt. Ja, desuden har lav planteproduktivitet også bidraget til dette..

Men for nylig på grund af menneskehedens generelle tendens til at overvåge helbredet, er interessen for kamut (stavemåde) begyndt at genoplive. Dette produkt tilbydes til at tilberede ikke kun som en side skål. Mange producenter begyndte at fremstille speltmel samt forskellige snacks, småkager og færdiglavet korn baseret på det.

Smagen af ​​stavet

Hvis vi taler om smagen af ​​stavet, smager det stadig lidt anderledes end det, selv om det er en direkte slægtning af hvede. Det har en mere markant brødhvedsmag, ledsaget af en nøddeagtig note. Bageriprodukter, der er fremstillet af stavet (stavet) mel, har en bestemt struktur, som virker blødere, sprækkelig og smuldrende.

I farve adskiller sådant brød sig også fra den sædvanlige hvede. Det har en let gul eller lyserød farvetone..

Nyttige egenskaber til kroppen

Selv i det gamle Grækenland og Rom lykkedes det healere at sætte pris på stavemåden. Der blev ikke fremstillet nogen potions eller visse typer medicin ud fra det. De rådede til at bruge det som et naturligt fødevareprodukt, idet de troede, at det er nødvendigt at spise produkter som medicin. Og moderne medicinsk forskning har bekræftet fordelene ved korn.

Det anbefales at bruge det regelmæssigt for at opnå følgende helbredende og helende virkninger:

  • For at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Denne type korn er i stand til at normalisere afføring hos patienter, der lider af både forstoppelse og diarré. Desuden eliminerer kramper og flatulens.
  • I stand til at fremme intensivt vægttab. Dette skyldes de komplekse kulhydrater, der udgør kornet. De absorberes langsomt af mave-tarmkanalen og forårsager en langvarig følelse af fylde hos mennesker..
  • Den rige vitamin- og mineralsammensætning samt tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop, gør det muligt at opretholde levedygtigheden af ​​alle indre organer og systemer på et højt niveau. Ikke underligt i Rusland i middelalderen blev det kaldt kornsvart kaviar.
  • Kunne regulere blodsukkeret. Faktum er, at hvede indeholder enkle kulhydrater, som næsten øjeblikkeligt omdannes til sukker i den menneskelige krop. Og dette er yderst skadeligt for diabetikere. Så når man spiser stavning, forekommer en sådan transformation ikke, da den indeholder komplekse kulhydrater. Derfor kan denne korn, både i form af en sideskål og i form af bageriprodukter, konsumeres i moderation af mennesker, der lider af type 2 diabetes mellitus eller dem, der er tilbøjelige til at øge blodsukkeret.
  • Bemærk, at det glykæmiske indeks for stavemåde kun er 45 enheder, hvilket tillader det at blive inkluderet i den almindelige menu for dem, der lider af diabetes.
  • Den rige mineralsammensætning har en gavnlig virkning på en persons muskuloskeletalsystem. fosfor, calcium, magnesium, zink og kobber, styrker knoglestrukturen. De bidrager også til korrekt nerveledelse..
  • Kombinationen af ​​fosfor og protein i kornet hjælper med at forme muskelstrukturer korrekt. Og dette er nyttigt, især for børn og mennesker, der er aktivt involveret i fysisk aktivitet og sport..
  • For at øge kroppens udholdenhed og dens modstandsniveau mod forskellige infektioner og vira skal du medtage stavemåde regelmæssigt i din menu. Det er i stand til at styrke immunforsvaret. Og på grund af thiamin har det en gavnlig virkning på nervesystemet og reducerer niveauet af stress og følelsesmæssig stress. Dermed reduceres eller elimineres psykologisk overarbejde fuldstændigt.

Kontraindikationer stavet

På trods af så markante positive egenskaber og virkning på den menneskelige krop, har stavemåden alligevel sine begrænsninger. Men med det samme er det værd at bemærke, at de er ubetydelige. Det bør ikke spises af mennesker, der lider af:

  • Individuel intolerance over for komponenterne i denne type korn.
  • Irritabelt tarmsyndrom.
  • Det anbefales heller ikke at bruge det på menuen til børn under 3 år. Dette skyldes det faktum, at fiberen er ret grov og kan forårsage tarmirritation hos babyer..
  • Det anbefales ikke at medtage det i din diæt til dem, der får ordineret diæt uden korn.
  • Reducer eller fjern fuldstændigt kamut for dem, der har en tolvfingertarmsår eller mave.
  • Når der opstår allergiske reaktioner på brugen af ​​forskellige typer korn, er det nødvendigt at være forsigtig med introduktionen af ​​stavemåde i din diæt. Start med små mængder og overvåg kroppens reaktion. Hvis der opstår en allergi, skal Kamut udelukkes fra menuen.

Hvordan man vælger en stavemåde

Før du køber denne korn, skal du være opmærksom på følgende punkter:

  • Dato på pakken. Køb ikke korn eller speltmel, hvorfra udløbsdatoen er slut.
  • Det tilrådes at købe produkter mærket ECO eller Organics.
  • Korn skal være en behagelig gullig eller gylden farvetone..
  • Der må ikke være urenheder i kornene..
  • Emballagen skal være lufttæt - på denne måde kan du beskytte dig mod oxidation af komponenterne samt mod insekter, der kommer ind i kornet eller andet produkt.
  • Det anbefales at vælge hele korntyper korn eller produkter. Tag ikke øjeblikkelig korn. På grund af varmebehandling og eksponering for andre komponenter går nogle af de nyttige egenskaber tabt deri.

Opbevaringsbetingelser

Indtil det øjeblik, hvor den forseglede pose blev åbnet, er det muligt at opbevare under almindelige forhold uden at oprette yderligere temperaturparametre. Skønt alle de gunstige stoffer er bedre konserverede ved temperaturer fra 0 ° C til + 20 ° C. Oftest er holdbarheden for færdig korn eller mel 12 måneder. Men her er det værd at overveje, at der i sommermånederne forskellige insekter, for eksempel møl, er intensivt plantet i det. Som et resultat bliver korn eller mel uegnet til yderligere konsum.

Efter at den forseglede emballage er åbnet, er det nødvendigt at hælde kornene i en glas- eller keramikbeholder, som er tæt lukket med et låg. En sådan manipulation sparer produktet fra insekter, der kommer ind i det, og hjælper også med at eliminere harsk smag..

Måder at bruge stavemåde

I dag er der to vigtigste måder at bruge denne type korn på:

  • Direkte til mad. Der er et næsten ubegrænset antal indstillinger til brug af kamut. Det kan være et standardkorn, hvorfra forskellige korn fremstilles, både saltet og sød. Mel fra spelt giver dig mulighed for at tilberede ikke kun brød, men også forskellige bageriprodukter. På basis af mel og korn fremstilles forskellige fødevarer, for eksempel kiks, tilberedte saucer, luftcremer. Fra stavemåde kan du tilberede en bred vifte af retter, inklusive side retter og supper.
  • Men der er også en anden hovedanvendelse af stavemåde. Dette er kosmetologi og helbrede kroppen. På grund af det faktum, at dette korn effektivt hjælper i kampen mod overvægt og fjerner overskydende kolesterol fra kroppen, bruges det som et kosttilskud i kosten for mennesker, der er tilbøjelige til overvægt, samt problemer med det kardiovaskulære system.

Til dato bruges stavemåde i følgende form:

  • Helgrødgrød.
  • Knust grød;
  • Speltflak, så du kan koge sidefad så hurtigt som muligt;
  • En række konditorer fremstillet af mejerimel - brød, søde boller, søde og salte tærter, kager og andre konfekture. Det er nødvendigt at være opmærksom på det faktum, at bageriprodukter fra kamutmel har en tendens til at foreldes hurtigt. Derfor må du ikke opbevare dem i fremtiden..
  • Speltpasta er et diætprodukt, da det ikke påvirker vægtøgning.
  • Supper fremstilles ud fra denne type korn, der enten kan være diæt eller med tilsætning af fisk eller kød.
  • Spiret hvedekorn fra en enkeltkornsplante er en separat historie, der kræver særlig opmærksomhed. Selve stavemåden er ganske nyttig, og i denne spirede form forbedres dens positive virkning på menneskers sundhed yderligere. Denne mulighed anbefales til de mennesker, der holder sig til en sund livsstil. Kamut spirer sættes til en lang række retter - korn, sideskåle, salater, kager, drikkevarer, en række blandinger.
  • Sunde smoothies fremstillet af kamut.

Sammenfattende med denne artikel er det værd at bemærke, at stavemåde er en ret værdifuld kilde til næringsstoffer til kroppen. På grund af den rige sammensætning af vitaminer og mineraler, skal det regelmæssigt inkluderes i menuen for de mennesker, der ikke har de angivne kontraindikationer. I en kort periode kan du føle den positive virkning af at spise mad baseret på stavemåde.