Sojaproteinindhold

Soja hører til bælgfrugter og ligner bønner - runde spiselige frø i grønne bælg. Bælgenes farve kan også være gul, brun eller sort. Fødestedet for denne plante er Kina, hvor sojabønner er dyrket i mere end 13 tusind år. I det gamle Kina var denne afgrøde af vital betydning, og dens næringsværdi blev sammenlignet med kød og mejeriprodukter. I Europa blev sojabønner først kendt i det tyvende århundrede, og siden har den modtaget den bredeste distribution..

Indholdet af vitaminer og mineraler

Soja er et rigtigt lager med næringsstoffer. På samme tid betragtes soja som et kvindeligt produkt, da det er kendetegnet ved et højt indhold af fytoøstrogener - analoger af det kvindelige hormon østrogen og phytosteroler. Sojabønner er rige på B-vitaminer - folsyre (i 100 sojabønner –71,9% af den daglige norm), B1 (53,4%), B2 (27,3%), B3 (25,4%), B6 ​​(30, 7%) og mineraler, hvor blandt andet bor (662%), silicium (590%), kobolt (312%), mangan (120%), jern (85%), kalium (64%), fosfor (62%) dominerer, magnesium (51%), zink (29%), calcium (20%), selen (13,5%), iod (9%). Men mest af alt er soja værdsat for sin overflod af proteiner (46% af den daglige kvote), hvilket gør det let at udskifte kødprodukter og ikke-essentielle og essentielle aminosyrer (47-73%). 100 g sojabønner udgør 97,3% af kroppens daglige behov for isoleucin, 80,1% - valin, 53% - glycin, 57,1% - glutaminsyre. Derudover er sojabønner rige på omega-3 (137,2% dagligt) og omega-6 (103,3%) fedtsyrer..

Fordelagtige funktioner

Selvom sojabønner er yderst gavnlige for helbredet, har de også en række bivirkninger og bør derfor ikke misbruges. Ingen grøntsager har så mange genetisk modificerede sorter som soja.

Soja kan indgå i den vegetariske diæt, da den perfekt erstatter animalske proteiner - kød, fisk og mejeriprodukter. Soja hjælper både med at reducere vægten og få det manglende. Sojabønner undertrykker appetitten. Samtidig kan det at spise soja i store mængder føre til vægtøgning på grund af det høje indhold af proteiner og fibre..

Soja er nyttigt til kvinder i overgangsalderen, hvilket lindrer symptomer som humørsvingninger, hetetokter. Soja er rig på plantebaserede analoger af kvindelige hormoner, så mænd bør ikke misbruge sojamad..

Soja regulerer fordøjelsen, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Soja øger kroppens følsomhed over for insulin og kan forhindre type II-diabetes.

Ansøgning

Sojabønner forbruges ikke rå. Japansk køkken har mange traditionelle retter med soja - miso suppe, tofu bønne ostemasse, sojamælk, soja asparges. Mel, smør er lavet af soja, der bruges som en analog til kød og mejeriprodukter.

Madame Soy

"Miso" og "tofu" er klassiske retter fra det asiatiske køkken, baseret på dem er en sojabønne plante. Hvorfor denne naturgave er nyttig, hvorfor de "kloge" kinesere lægger den på niveau med ris og hvede?

Sojabønne er en familieplante i Fjernøsten, en fremragende analog til animalsk protein til vegetarer. Det giver fremragende mel, smør, kød, mælk, cottage cheese, kakao og saucer..

Nyttige egenskaber ved soja

Det er videnskabeligt bevist, at produkter, der er baseret på sojaprotein lavere serumcholesterol, derfor reducerer risikoen for hjertesygdomme.

Sojaprotein fungerer også som profylaktisk mod kræft i prostata og tyktarm, reducerer knogleskørhed, letter postmenopausale symptomer og hjælper med at opretholde normale blodsukkerniveau, hvilket er meget vigtigt for mennesker med diabetes..

Derfor anbefales soja som et diæt- og vegetarisk produkt..

Men ikke kun sojaprotein har en nyttig forebyggende effekt på kroppen - det har "hjælpere".

Først og fremmest er dette isoflavoner - en gruppe fytoøstrogener, der har en positiv effekt på kvinders helbred på grund af deres lighed med de kvindelige hormoner østrogen, og undertrykker ifølge nogle undersøgelser væksten af ​​kræftceller.

Men saponiner og phytosteroler hjælper med at sænke kolesterolet og fjerne toksiner fra sojaprotein.

Saponiner er naturlige emulgatorer, der består af sukkermolekyler, hvis handlinger svarer til galdesyrerne, der findes i vores krop, og phytosteroler er unikke forbindelser, der hæmmer absorptionen af ​​kolesterol fra tarmen.

De sidste sojakomponenter, der ligner deres egenskaber, er fiber og oligosaccharider (de kaldes kostfiber). Disse kostfibre renser kroppen og fjerner følgelig sukker fra den og hjælper andre "teammedlemmer".

Ifølge eksperimenter hjælper soja med at øge antallet af mikroorganismer - laktobaciller og laktobaciller i tarmen, der udgør dens mikroflora.

Så de mange undersøgelser, der blev udført i slutningen af ​​forrige århundrede markeret med "Fordele ved sojaprodukter", er ikke tilfældige.

Soja produkter

Sojaprodukter er lige så forskellige som stoffer i soja. Modne, men stadig grønne, ikke tørrede bønner, kaldet det japanske ord "edamame" (eller "edamame"), betragtes naturligvis som mere acceptabelt for maven..

De er stegt, stuet, bælg tilsættes salater. Fra soppede bønner får du sojasovs, populær i vores tid. Men lad os tale om alt i orden.

Sojabønne olie

Sojabønneolie som et universelt produkt bruges til fødevarer, foder og tekniske formål som grundlag for maling, lak og lakker, sæbe, plast, lim, i medicin som et proteinmedium til dyrkning af antibiotika.

Hvis vi taler om dets anvendelse i mad, er det værd at bemærke, at olien kun bruges i raffineret og deodoriseret form på grund af dens specifikke fiskemisk smag og indeholder naturlige antioxidanter - tocoferoler.

Sojamælk

Sojamælk kan være en forfriskende drink og et godt alternativ til komælk. Det hele afhænger af kendetegnene for klimazoner..

I tempererede zoner vokser sojabønner med et højt indhold af proteiner og fedt i varme lande tværtimod med et lavere. Denne mælk anbefales til personer med forskellige sygdomme i maven, nyrerne og leveren..

Fra mælk, tilføjelse af kulturen for en speciel svamp, få tofu - bønne ostemasse, erstatte kød i det kinesiske køkken. Der er to typer tofu - blød og hård, den første tilsættes supper. I øst kaldes bønne ostemasse udbenet kød for dets overflod af protein og lavt kulhydratindhold..

Tofu anbefales som et kosttilskud til gastritis, diabetes, hjerte-kar-sygdomme og som et kosttilskud til opbygning af muskelmasse. Jeg vil gerne bemærke, at ernæringsegenskaber ved soja er de samme som mælk eller kød!

Sojakakao

Sojabønne-kakao er en billig og meget nyttig, især til børn, genopretningsdrink, 40% protein og 20% ​​fedt.

Sojakød

Det er umuligt ikke at sige om et unikt produkt, sojakød, en populær vegetarisk erstatning for kød af animalsk oprindelse. Sojakød er lavet af fedtfattigt sojamel og vand, ved hjælp af fødevaretilsætningsstoffer kan det finde smagen og udseendet på enhver naturlig kødret, såsom svinekød eller oksekød.

Dets egenskaber ligner andre sojaprodukter - vi får en "bøf" fyldt med rent protein, godt fordøjeligt og sænker kolesterol..

Soya sovs

Selv naturlig kødbiff har brug for soja, kun i form af sauce, som er en favorit i mange lande.

At få sausen er en møysommelig teknologisk proces, hvor essensen er gæring af sojabønner under påvirkning af specielle svampe (oftest er det Aspergillus oryzae). Sojasauce tilsættes kød, ris, korn og grøntsagssalater..

Et andet produkt fremstillet med sådanne svampe er miso, gæret sojabønne pasta, et hit i japansk køkken..

Når du vælger produkter til din daglige diæt fra listen, skal flere fakta huskes. For det første kan alle disse produkter fremstilles af genetisk modificerede sojabønner (undtagen for vores land), og her er spørgsmålet, hvordan du har det med dette fænomen..

For det andet bruger kineserne selv det i små portioner. Sagen er, at soja indeholder fytinsyrer, som ifølge nogle forskere blokerer for indtagelse af gavnlige stoffer som calcium, jern og zink.

Men dette er kun en af ​​udtalelserne, og der er mange af dem, og hvert land har sine egne forudsætninger, der former holdningen til soja. Ifølge vores ekspert er soja vigtig for kroppen, og dens egenskaber er simpelthen undervurderet!

* Sojamel - en form for sojaprotein, den mest almindelige i fødevareindustrien, især inden for bagningsindustrien.

Dette supplement gør bagning mere nærende, brødkrumm - snehvid, kage - elastisk og boller - luftig. Giver nødderoma og smag og forlænger brødets holdbarhed.

Sojaprodukter: Nyttige eller farlige

Sojaprodukter bliver mere og mere populære hver dag. En sojadiet lover ikke kun at tabe sig, men også at beskytte mod kræft. Er soja virkelig så god?

Soja- og sojaprodukter ses i stigende grad i butikshylder. Og hvis tidligere soja hovedsageligt var et element i det orientalske køkken, har den i dag vundet enorm popularitet, især i USA og Europa..

Der er en enorm mængde modstridende oplysninger om soja: nogle kilder skriver, at det kan forhindre kræft, og andre, der kan føre til Alzheimers sygdom. I denne artikel vil jeg forsøge at give den mest komplette oversigt over oplysninger om dette produkt. Men jeg må indrømme med det samme - et mere "kontroversielt" emne har jeg endnu ikke mødt.

Hvad er sojabønner?

Sojabønne er en årlig plante relateret til bælgplanter, det vil sige til de sædvanlige ærter, bønner, linser osv. Det meste dyrkes i Asien, Amerika, dele af Afrika og Australien og på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. Sojabønner blev også dyrket i nogle europæiske lande, men i meget mindre mængder. Det andet, ikke mindre berømte navn for sojabønner, sojabønner.

Soja er blevet populært, hovedsageligt fordi det er rig på protein af høj kvalitet (som indeholder essentielle aminosyrer. Procentdelen af ​​protein i sojabønner, afhængigt af sorten, kan variere fra 30 til 50%. Derfor er sojaprodukter så populære blandt dem der uanset af hvilken grund ikke spiser animalske produkter.

Soja indeholder alle 8 essentielle aminosyrer.

Soja indeholder også en masse fedt - fra 16 til 27%.

Det er nødvendigt at annullere, at sojabønner i deres naturlige form ikke er egnede til mad og i ordets sandeste forstand giftige. Kun gærede sojaprodukter, dvs. gæret, kan bruges i mad.

Sojaprodukter inkluderer:

  • sojabønner
  • sojamel
  • sojamælk og yoghurt
  • tofu (det kaldes også bønne ostemasse eller bønneost
  • sojabønne olie
  • natto
  • tempo
  • soya sovs
  • Sojakød
  • soja protein

Der er mange flere varianter af produkter, der produceres med tilsætning af soja - det er mayonnaiser, desserter, pølser osv. Men alle af dem er mere sandsynligt afledt af ovenstående..

Det mest interessante er, at de fleste halvfabrikata, der består af sojaprodukter, indeholder ufermenteret soja, som ikke gennemgik den nødvendige lange gæringsproces, hvilket betyder, at den er uegnet til mad.

Soja diæt

Sojadiet involverer normalt udskiftning af konventionelle fødevarer med soja-modstykker. For eksempel skal almindelig komælk erstattes med soja, almindeligt kød med soja, og ja, inkludere for eksempel tofu i din diæt. Udskiftninger og variationer kan være mange, men essensen, synes jeg, er klar.

Sådanne forholdsregler anvendes ofte til folk, der ikke spiser kød og generelt dyreprodukter. Men er det værd for dem, der bare vil tabe sig?

Den allerførste ting, som sojadiet normalt plejer at nævne, er, at den er rig på proteiner, hvilket betyder, at den ikke kun bidrager til vægttab (med et kalorieunderskud, selvfølgelig), men også til bevarelse af muskelmasse, som kombineret med fysisk aktivitet giver dig mulighed for at opnå muskelrelief. De der. faktisk krediteres hun alle de klassiske egenskaber ved proteindietter (henholdsvis og ulemper også). Efter min mening er den komplette udskiftning af alle sojaprodukter stadig ikke den bedste løsning, fordi det gør din mad til en mono-diæt, og som du ved, er det umuligt at tilfredsstille alle kroppens behov for vitaminer, idet man hovedsageligt spiser et produkt.

Det andet punkt i de positive aspekter af kosten på sojaprodukter kaldes deres lavere kalorieindhold i sammenligning med de "dyre" kolleger. Her ser jeg ikke meget forskel. For eksempel er kaloriindholdet i sojamælk med en procentdel fedt på 1,8% 54 kcal. Normal mælk med samme fedtindhold indeholder 46 kcal. I sojakød med et fedtindhold på 1 g pr. 100 g, ca. 296 kcal. I magert oksekød med et fedtindhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingebryst, for eksempel 1 g fedt og 110 kcal. Men naturligvis skal det bemærkes, at proteinindholdet i sojakød er næsten 2 gange højere. Jeg synes, det giver ingen mening at fortsætte med sådanne sammenligninger, for selvom forskellige producenter af KBZhU-produkter vil være forskellige, er der efter min mening ingen grund til at betragte sojaprodukter som væsentligt mindre kalorifattige.

Derudover er der en opfattelse af, at sojaprodukter er billigere end "almindelige". Helt ærligt ser jeg en diametralt modsat situation under køb - sojaprodukter er placeret i specielle ernæringsafdelinger og oftest endnu dyrere. Men måske stødte jeg på sådanne butikker, fordi forskellige distributionsnetværk har forskellige leverandører. Jeg kan ikke drage konklusioner om prisen på sojaprodukter på dette grundlag.

Blandt manglerne med sojabønner skal det nævnes, at dette produkt ikke er typisk for vores region og medfører problemer med fordøjelsessystemet hos mange mennesker. Vel, selvfølgelig er fødevareallergi-indstillingen ikke udelukket, men dette gælder for absolut al mad.

Derudover er tilgængeligheden af ​​sojaprodukter i alle regioner forskellige, og jeg kan antage, at ikke alle detailkæder leverer et bredt udvalg af disse produkter.

Men alle disse er "blomster", og den vigtigste "funktion" i sojaprodukter er, at de er kendetegnet ved så forskellige virkninger på kroppen, at de kan være både nyttige og farlige. Og dette vil blive drøftet nedenfor..

Sojabønnsammensætning

Jeg vil ikke i detaljer overveje alle vitaminer og elementer, der udgør soja, men dvæle ved de komponenter i sojaprodukter, der er de mest "kontroversielle" med hensyn til deres fare / sikkerhed og kræver detaljeret overvejelse. Disse er: isoflavoner (genistin), eddikesyrer, sojalecithin.

Isoflavoner er naturlige komponenter, der findes i nogle planter, herunder soja. Disse stoffer hører til gruppen af ​​fytoøstrogener. Som du ved er østrogener kvindelige kønshormoner. I modsætning til den almindelige opfattelse er sojaisoflavoner ikke et plantehormon. Ikke desto mindre ligner de i deres struktur virkelig en af ​​de kvindelige kønshormoner, hvilket antyder, at isoflavoner, når de indtages, er i stand til at udøve en hormoneffekt svarende til østrogen (selvom dette ikke er nøjagtigt bevist). Derudover har nogle studier vist, at isoflavoner er i stand til at "opføre sig" ikke kun på en måde, der ligner østrogen (med mangel på østrogen), men også fungerer som antiøstrogener (med et overskud af østrogen).

Genistein er et plantestof, der hører til klassen af ​​isoflavoner. Det antages, at det kan forsinke udviklingen af ​​visse typer kræft såvel som hjertesygdomme og blodkar..

Phytinsyre er et andet navn for myo-inositol hexaphosphorsyre. Faktisk er dette en form for opbevaring af fosfor i planter. Phytinsyre har en ret stærk antioxidant effekt og er ifølge nogle undersøgelser effektiv til behandling af kræft..

Lecithin - i oversættelse betyder "æggeblomme", fordi den først blev isoleret i 1845 fra æggeblomme. I dag ekstraheres hovedparten af ​​lecithin fra sojabønner. Sojalecithin bruges aktivt ikke kun i fødevare- og kemisk industri, især til fremstilling af kosmetik, men også inden for medicin. Baseret på dette stof er der produceret en masse medicin og kosttilskud, der forhindrer leversygdomme. Generelt anses lecithin for at være et vigtigt stof for mennesker, da det findes i næsten alle celler og væv i kroppen, og følgelig, med dens mangel, er den normale funktion af alle systemer umulig.

Sojabøneforskning

Forskning i sojaprodukter begyndte i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Alle de "mirakuløse" egenskaber, der tilskrives soja, hænger sammen med det faktum, at "en gang" "nogen" bemærkede, at indbyggerne i Asien har meget bedre sundhedsindikatorer sammenlignet med indbyggerne i Europa og Amerika. Især er osteoporose langt mindre almindelig, kræft (især brystkræft) og dødelighed som følge af hjerte-kar-sygdomme er også markant lavere. De besluttede at kigge efter årsagen i mad. Efter at have undersøgt forskellene i diæt i øst og vest fandt vi, at der i dieten for befolkningen i Asien i en tilstrækkelig stor mængde findes sojaprodukter. Mens der i andre regioner er sojaprodukter endnu ikke distribueret. Efter at have tænkt over det, besluttede de, at soja var synderen i godt helbred. Og siden da er talrige og modstridende undersøgelser af sojabønner og deres egenskaber begyndt. Paradoksalt nok bekræftedes meget ofte den samme kendsgerning i løbet af en undersøgelse og tilbageviste i løbet af en anden.

Soja og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk sygdom i skelettet, kendetegnet ved et fald i knogletæthed og følgelig en stigning i deres skrøbelighed. Årsagen er krænkelse af metabolske processer i knoglevæv, hvor ødelæggelsesprocesserne hersker over processerne med knogledannelse. Som et resultat øges risikoen for brud og tiden til at komme sig efter dem.

Osteoporose udvikles ofte hos kvinder i overgangsalderen. Det menes, at dette skyldes et fald i produktionen af ​​kvindeligt kønshormon - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, ligner sojaisoflavoner i virkning som disse hormoner, når de er mangelfulde i kroppen. Baseret på dette blev det antydet, at brugen af ​​sojabønner reducerer risikoen for osteoporose og gennemførte en undersøgelse, der involverede to hundrede kvinder. Halvdelen af ​​dem i seks måneder hver dag tog desuden sojaprotein. Undersøgelsen viste, at hos dem, der tog soja, var graden af ​​knogledødelæggelse markant lavere end dem, der ikke brugte soja. Baseret på dette blev det konkluderet, at brug af soja kan reducere risikoen for osteoporose hos kvinder i overgangsalderen.

Der er dog et modsat synspunkt. Som vi fandt ud af, er fettsyre "depot" af fosfor i planter. Men faktum er, at fettsyre i den menneskelige krop ikke absorberes henholdsvis og fosfor fra det. Endvidere binder fettsyre stoffer som zink, jern, calcium og magnesium. De der. det "bringer" ikke kun noget til din krop, men "tager" også sådanne nødvendige stoffer. I det lange løb kan dette føre til udvikling af mineralmangel i kroppen og derfor til ødelæggelse af tænder og udvikling af den samme osteoporose. For børn kan et overskud af fettsyre være hvidere end farligt og føre til en forsinkelse i skelettens udvikling og dens deformation.

Et logisk spørgsmål opstår: hvorfor har asiatiske mennesker så lavere niveauer af osteoporose? Mest opvejes dette af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde skaldyr.

Det skal bemærkes, at fettsyre findes i alle bælgplanter, korn, nødder og frø. Naturligvis i forskellige mængder. Derfor er det ikke klogt at spise havregryn til morgenmad hver dag..

Soja og skjoldbruskkirtel

Der er en opfattelse (som altid bekræftet af videnskabelig forskning))), at soja-isoflavoner kan have en negativ indflydelse på skjoldbruskkirtlen og endda forårsage dannelse af struma. Det blev imidlertid senere konstateret, at disse data blev opnået under eksperimenter, hvor mængden af ​​jod, der kommer ind i kroppen, ikke blev taget i betragtning. Når jod er nok i kosten, har sojaprodukter ikke en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen..

Soja og brystkræft

Det er vanskeligt at forestille sig en mere forfærdelig sygdom end kræft. Og... ikke mindre vanskeligt at forstå bidrager til udviklingen af ​​sojabønner eller omvendt stopper sygdomsforløbet.

Så i nogle studier kom de til den konklusion, at brugen af ​​sojaprodukter reducerer risikoen for at udvikle brystkræft markant, hvis du begynder at bruge dette produkt fra ungdomstiden (når der dannes vævsdannelse).

Andre bemærkede, at hos kvinder, der allerede er diagnosticeret med brystkræft, og som begyndte at spise sojaprodukter inden tumoren blev fjernet, steg processerne med reproduktion af ondartede celler markant.

En anden ikke mindre "sensationel" storstilet undersøgelse konkluderede, at kvinder, der overlevede brystkræft og helbredte den, har en meget mindre chance for at gentage denne sygdom, hvis de inkluderer sojaprodukter i deres kost.

Jeg gav kun nogle få eksempler. For at fortsætte listen over studier vedrørende sojas virkning på udviklingen af ​​brystkræft kan være meget lang. Alle af dem vil være i modstrid med hinanden..

Soja og kognitiv svækkelse

Til alt det ovenstående kan det tilføjes, at soja også blev beskyldt for at øge risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, til tidligere aldring af kroppen og generelt for en hyppigere manifestation af psykiske lidelser hos dem, der regelmæssigt tilføjer sojabaserede produkter til deres diæt.

Sojaprodukter i babymad

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen, kan soja påvirke funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen. Hvis dette sker i barndom og ungdom, kan det føre til en forsinkelse i udvikling og vækst..

Der er også bevis for, at den konstante tilstedeværelse af soja i babymad kan provokere tidligere pubertet for piger, og vice versa, forsinke puberteten hos drenge.

Generelt i forskellige lande er holdningen til soja i børns diæter også anderledes. Et andet sted betragtes det som sikkert, et sted anbefales det, at du konsulterer din læge om muligheden for at indføre soja i barnets ernæring, men nogen advarer mod disse produkter.

GMO soja

Et andet tvetydigt aspekt af problemet med hensyn til soja er dets "udseende". Sojakorn dyrket i Asien er typisk "naturlige". De fleste sojabønner, der i dag dyrkes i USA, er genetisk modificeret, dvs. opnået ved at introducere yderligere gener, der ikke oprindeligt var til stede i denne plante. Især betragtes et enzymgen som et ”muligt kræftfremkaldende middel” for mennesker. Import af transgene sojabønner er tilladt næsten over hele verden, og følgelig kan sojaprodukter, som du ser på butikshylder, godt være fra gmo-korn.

Jeg mener, at spørgsmålet om skadelighed / harmløshed ved transgen soja ikke bør overvejes separat fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at spise genetisk modificerede fødevarer generelt..

Heldigvis i Rusland er for eksempel mærkning af GMO-produkter fra sojabønner obligatorisk. Når du køber produkter fra soja, vil du derfor være opmærksom på, hvordan den dyrkes. Også i Europa søger ingen at "holde den store hemmelighed" for GMO sojabønner - du skal bare være opmærksom på informationen på produktetiketterne.

Er det værd at spise sojaprodukter?

Som du kan se, er "videnskabens mening" om soja meget kontroversiel. Da jeg studerede publikationer til at skrive denne artikel, mødte jeg en enorm mængde kritik af dem, der er for og imod sojaprodukter adresseret til hinanden. Mange undersøgelser beskyldes for ikke at overholde alle betingelserne for "renhed af eksperimentet" eller ikke tage hensyn til alle de indflydelsesrige faktorer. Derudover er der blevet foretaget en masse forskning på dyr, så du kan ikke være sikker på, at den menneskelige krop reagerer på samme måde. Nå, glem ikke om mængden. Når alt kommer til alt kan ethvert, selv det mest nyttige produkt, skade kroppen i en eller anden grad, hvis der er for meget af det i din diæt.

Jeg mener, at i denne sag skal alle danne sig en egen mening.

For mig personligt er det faktum, at sojaprodukter langt fra er den eneste faktor, der påvirker folks trivsel og asiatiske folks "gode helbred", ikke et resultat af soja- eller teceremonier. Dette er resultatet af en anden livskultur generelt. Ikke kun en ernæringskultur eller fysisk aktivitet, men også et kig på livet, reaktioner på stressende stimuli og en måde at tænke og opføre sig på. Jeg tror ikke længere på noget mirakelprodukt, der kan kurere alle sygdomme, men jeg tror, ​​at alt fungerer sammen med hinanden. Jeg er ikke ”bange” for sojaprodukter og inkluderer periodisk tofu i min diæt som erstatning for kød eller fisk. Men jeg spiser det ikke i uger, da ”alt er godt i moderation” og alt overskud i ernæring i retning af nogle fødevarer fører altid til en mangel på stoffer, der findes i andre. Derfor ville det efter min mening være klogere at bruge det fulde udvalg af PP-retter i din diæt og ikke at "gå i cykler" på noget produkt.

Kan du lide artiklen? Sig "tak" til forfatteren og del det på sociale netværk ved at klikke på det tilsvarende ikon i nederste højre hjørne.

Og for at få mere nyttig information hver dag, tilmeld dig vores instagram.

Soja - sammensætning og kalorier, fordele og skader

Sojabønner er frugterne af en urteagtig dyrket plante med et højt indhold af vitaminer, mineraler og andre stoffer, der medfører store fordele for kvinders og mænds helbred. Sojabønner kan koges eller stues og konsumeres spiret.

Soja er en unik ingrediens, hvorfra mange andre sojaprodukter er fremstillet: mælk, korn, smør, mel, kød, pasta, saucer, asparges, tofu, edamame, yuba. Alt dette er inkluderet i diæt- og sportsnæring, og det værdsættes derfor af folk, der prøver at holde sig i form. På samme tid er det værd at vide, hvilken skade sojabønner og produkter fra dem kan forårsage, og hvad er kontraindikationerne for brugen af ​​dem. Du lærer om alt dette og meget mere fra vores artikel..

Kalorie soja

Kalorieindholdet i sojabønner kan være anderledes. Dette skyldes den behandling, produktet blev udsat for. Bønner kan koges, stegt eller stuves sammen med andre ingredienser, såsom kød og grøntsager. Der er en forskel i antallet af kalorier af kogte, friske, stegt bønner. I nogle tilfælde er denne forskel betydelig..

Tabellen viser data om det samlede antal kalorier pr. 100 g og næringsværdien af ​​sojabønner af forskellige typer.

Type sojaKalorier pr. 100 gEnergiværdi (BJU)
Spiret (sojabønnespirer)122 kcal13,1 g protein, 6,7 g fedt, 9,6 g kulhydrater
Frisk381 kcal34,9 g protein, 17,3 g fedt, 17,5 g kulhydrater
Kogt (kogt)173 kcal16,6 g protein, 9 g fedt, 9,9 g kulhydrater
stegt484 kcal48 g protein, 24 g fedt, 7,4 g kulhydrater

De mest kaloriestegte bønner: De har næsten tre gange flere kalorier end kogte, fire gange mere end spirede sojabønner, 100 mere med lidt mere end friske. Det vil sige, at kalorieindholdet i soja direkte afhænger af den form, som det er planlagt at bruge.

Produkter fremstillet af soja er ofte inkluderet i kosten på grund af deres lave kalorieindhold. Der er dog dem, hvor der er mange kalorier. For at vide, hvilke produkter der ikke tilføjer vægt, og hvilke tværtimod negativt påvirker tallet, vil vi give dig en tabel med indikatorer.

ProduktKalorier pr. 100 g
Sojamælk54 kcal
Soya sovs53 kcal
Tofu ost73 kcal
Sojamel291 kcal
Sojagryn384 kcal
Sojapasta197 kcal
Sojakød (frisk)296 kcal
Edamame (kogte grønne bælg)147 kcal

Sojaprodukter er en god erstatning for mælk, kød, mel, pasta. F.eks. Sojamel 291 kcal, mens hvedemel - 342, sojabønne pasta indeholder 197 kilokalorier, og hvedemel - 344. Tag kalorieværdierne i friske, kogte og stegte bønner med i betragtning.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber

De gunstige egenskaber ved soja er forbundet med dets kemiske sammensætning. Produktet har en gavnlig virkning på menneskers sundhed på grund af det faktum, at planten indeholder mange vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre næringsstoffer. Hvert stof påvirker et bestemt system eller organ, og når de kombineres, bliver de grundlaget for sundhed og velvære..

Så hvad er rig på soja?

GruppeStoffer
VitaminerA, E, K, C, D, PP, B-vitaminer (B1, B2, B5, B6, B9, B12), beta, gamma, delta tocopherol, biotin, alpha, beta-caroten, lycopen, cholin
makronæringsstofferkalium, silicium, calcium, magnesium, svovl, fosfor, klor
Sporelementeraluminium, bor, barium, brom, jern, germanium, vanadium, jod, lithium, cobalt, molybdæn, mangan, kobber, tin, nikkel, selen, bly, titan, fluor, krom, zink, zirkonium
Essentielle aminosyrerhistidin, valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptophan, theonin, phenylalanin
Essentielle aminosyrerarginin, alanin, glycin, asparaginsyre, prolin, glutaminsyre, serin, tyrosin, cystin
Umættede fedtsyrerpalmitoleinsyre, linolsyre, linolensyre, oleinsyre, stearidonisk, gadoleinsyre, arachidonisk, erukisk, eicosapentaenoic, clupanodon, revonic, docosahexaenoic
Mættede fedtsyrerlauric, stearic, myristic, pentadecane, palmitic, arachin, behenic, lignoceric
sterolerphytosterol, campesterol, beta-sitosterol, stigmasterol, delta-5-avenasterol
Kulhydratermono- og disaccharider, glukose, fruktose, galactose, saccharose, lactose, stivelse, maltose, fiber, pectin

Sojabønner indeholder virkelig en masse stoffer, hvis fordele for den menneskelige krop er simpelthen enorme. Vitamin, aminosyre, protein og andre forbindelser påvirker som tidligere nævnt alle systemer. Lad os overveje dette spørgsmål mere detaljeret:

  1. Vitaminer i gruppe B. De har en aktiv effekt på nervesystemet, immunsystemet. Disse stoffer forbedrer hjernens funktion, påvirker stofskiftet og metaboliske processer. Det er B-vitaminerne, der fungerer omfattende på kroppen. De lades med kraft, stimulerer fysisk aktivitet. En positiv effekt på immunitet er også fortjenesten af ​​B-vitaminer.
  2. Vitaminer A og C. Bekæmpelse af virale og infektionssygdomme. Disse stoffer er naturlige antioxidanter. A-vitamin påvirker også synets organer: lindrer stress og træthed.
  3. Tocopherol. Det forenes med vitamin A og C, der viser dets antioxidantegenskaber, bremser cellernes aldring, mens aktiviteten af ​​frie radikaler falder.
  4. Lecithin. Det absorberes let, på grund af hvilket metabolismen accelereres, og som et resultat tabes overskydende vægt. Kombinationen af ​​lecithin og cholin aflaster kroppen for skadeligt kolesterol. Det vil sige, sojabønner er en god forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme..
  5. Kobber og jern. Undgå udvikling af anæmi, deltager i kredsløbssystemet, bring det tilbage til det normale.
  6. E-vitamin og K. Gunstig virkning på kredsløbssystemet. Disse stoffer forbedrer blodkoagulation og fremmer vasodilatation. E-vitamin har anti-aging egenskaber, det vil sige, huden bliver mere elastisk, smuk og delikat, og rynker udjævnes. Læger siger de positive virkninger af E-vitamin på forplantningsfunktionen.
  7. Aminosyrer. Ansvarlig for mange funktioner. En af de vigtigste er fjernelse af tungmetaller og radionuklider fra kroppen. Rensning fra sådanne skadelige stoffer er meget vigtig for mennesker, der bor i regioner med ugunstige miljøforhold. Derudover er det et byggemateriale til kropsceller..
  8. Fordøjende fiber. Ansvarlig for fjernelse af toksiner og toksiner. På grund af dette normaliseres arbejdet i mave-tarmkanalen. Processerne i bugspytkirtlen, maven, tarmen er stabiliseret. Kostfiber løser problemer som flatulens, oppustethed, diarré, forstoppelse.

Dette er de gunstige egenskaber ved soja, der påvirker både mænds og kvinders helbred. Lad os nu dvæle mere detaljeret over fordelene ved sojabønner udelukkende for den fair halvdel af menneskeheden..

Hvad angår kvinder, er der naturlige isoflavoner i soja, som har en positiv effekt på hormoner. Takket være disse stoffer reguleres og gendannes alle processer, der er forbundet med det hormonelle system. Bivirkninger er helt fraværende. Så fordelene ved soja for den kvindelige krop er som følger:

  • spiser sojabønner reducerer risikoen for at udvikle ondartet kræft, såsom brystkræft;
  • fedt i det kvindelige legeme aflejres ikke på grund af lecithin, der er i sammensætningen af ​​soja, og de dannede fedtceller brændes, hvilket fører til vægttab;
  • produkter, der er fremstillet af soja, letter strømmen af ​​overgangsalderen, hvis smertefulde symptomer er forårsaget af mangel på østrogen. Hot flash forsvinder, risikoen for osteoporose falder.

Vi fokuserer separat på fordelene ved spiret soja. Spirer har en masse sundt protein. Derudover er de rige på vitaminer, mineraler, enzymer og andre biologisk aktive stoffer. Samtidig er kalorieindholdet i spirerne ret lavt. Takket være brugen af ​​spiret soja renses tarmene for toksiner og kræftfremkaldende stoffer. Grove fibre kvælder, absorberer alle skadelige stoffer og befinder kroppen af ​​dem. Det er bemærkelsesværdigt, at der i sojabønnespirer er 30% mere fiber end i hvede.

Skader og kontraindikationer

Ideelle produkter i naturen findes ikke. På en eller anden måde kan alt skade kroppen, og for nogle kategorier af mennesker er der strenge kontraindikationer til brug. Soja var ingen undtagelse. Dens overdreven brug er fyldt med negative konsekvenser. Hvad præcist?

  1. Sojabønner indeholder stoffer, der kan forstyrre skjoldbruskkirtlen og det endokrine system. I dette tilfælde er risikoen for dannelse af struma, thyroiditis og lignende sygdomme høj.
  2. I bønner er der oxalsyre, hvilket i overskud fører til udvikling af urolithiasis.
  3. Absorptionen af ​​visse makro- og mikroelementer (zink, calcium, jern, jod) bremses på grund af enzymer, der er en del af soja.
  4. Overdreven forbrug af sojaprodukter forårsager hypertrofi i bugspytkirtlen, hvilket resulterer i, at dens normale funktion forstyrres. Derfor fører dette til smerter og forstyrrelser i andre systemer og organer..
  5. Udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens accelereres også på grund af stofferne indeholdt i soja.
  6. Sojabønne phytoøstrogener er nyttige, men de overskydende forstyrrer reproduktionssystemet hos kvinder, bidrager til funktionsfejl i menstruationscyklussen, akutte smerter i løbet af dets løb og komplicerer processen med formering. Piger udvikler sig hurtigere på grund af disse stoffer, og drenge tværtimod langsommere. Overskydende phytoøstrogener kan forårsage spontanabort under graviditet samt føre til defekter i udviklingen af ​​fosteret.
  7. For mænd er sojaisoflavoner også usikre, fordi testosteronproduktionen på grund af dem falder, styrken falder, vægtproblemerne vises.

Baseret på dette kan du lave en liste over personer, som soja- og sojaprodukter er kontraindiceret til. Så det anbefales at fjerne produktet helt fra kosten eller bruge det i en minimumsmængde:

  • gravid kvinde;
  • små børn;
  • mennesker med sygdomme i det endokrine system;
  • mennesker med individuel intolerance (allergier).

Dem med diabetes eller problemer med overvægt har lov til at spise sojaprodukter, men kun i små mængder. Glem ikke, at selv en sund person ikke kan spise mere end 150-200 g soja per dag. Pas på genetisk modificerede fødevarer. Det er videnskabeligt bevist, at GMO-sojabønner forårsager allergiske reaktioner og bidrager til en betydelig vægtøgning..

Soja vil kun medføre fordele for kroppen, hvis du overholder den daglige norm for dens anvendelse, følg anbefaling fra din læge og glem ikke kontraindikationer for at tage bønner og produkter fra dem.

Soja til vægttab og sportsnæring

Det er bevist, at brugen af ​​sojafrugter bidrager til vægttab, derudover bidrager produktet til dannelsen af ​​lettelsesmuskler hos atleter. Hvordan sker dette? Som nævnt tidligere er soja rig på vitaminer E og gruppe B, udskiftelige og essentielle aminosyrer (protein), mineraler (kalium, jern, calcium, fosfor) og andre nyttige stoffer. Takket være dette fordøjes let sojaprodukter (sojamælk, sojakød, tofuost, sojasovs) let. De har en masse vegetabilsk protein og biologisk aktive komponenter.

Nyttige stoffer i sammensætningen af ​​sojabønner og spirer reducerer kolesterol, forbedrer de metaboliske processer i kroppen. I kombination med fysisk aktivitet hjælper disse komponenter ikke kun med at tabe sig, men også ikke med at tabe muskelmasse. Der er et stort antal sojadietter, takket være hvilke du kan tabe dig, stramme muskler, slippe af med cellulite og fjerne hævelse. Diæter fra sojabønner - stien til en sund og smuk krop.

Hvad er essensen af ​​sojadiet?

Sojadiet betyder ikke, at du behøver at spise udelukkende soja. Hovedprincippet er at bruge analoger af konventionelle produkter. For eksempel erstattes almindelig komælk med soja, hvedemel - med sojamel, oksekød, kylling, svinekød - med sojakød. Hvad sidstnævnte angår, er dette kun valgfrit, fordi nogle typer kød også er kalorifattige med korrekt tilberedning.

Der er mange forskellige diæter til soja, men under alle omstændigheder skal du overholde sådanne principper:

  1. Spis ofte, men i små portioner (200 g pr. Måltid). Der skal være 4-5 måltider.
  2. Det er nødvendigt at drikke mindst 1,5-2 liter væske om dagen. Ud over vand er det tilladt at drikke grøn te, men kun uden tilsætning af sukker.
  3. Salt erstattes af sojasovs.
  4. Det er tilladt at bruge olivenolie, citronsaft eller sojasovs til at tanke tanker under deres tilberedning. Ingen dyrefedt og forbindinger baseret på dem.
  5. Retter skal udelukkende dampes eller bages i ovnen. Madlavning er acceptabel, men stegning er strengt forbudt..
  6. Gå gradvist ud af sojadiet for at bevare resultaterne.

Diætbasis

Grundlaget for sojadiet er bønner, mælk, tofuost, sojakød. Disse sojaprodukter kan suppleres med andre fødevarer. Under en sojadiet skal du ikke give op:

  • grøntsager (tomater, agurker, gulerødder, rødbeder, peberfrugter, kål);
  • frugter og naturlige juice fra dem (kiwi, blommer, citrusfrugter, æbler);
  • svampe;
  • korn (havregryn, boghvede, brun ris);
  • tørrede frugter (tørrede abrikoser, svisker);
  • bælgplanter (grønne bønner, ærter);
  • brød (rug eller kli korn), fuldkornsbrød.

Disse produkter skal være i kosten. Igen kan de ikke stegt. Diætmad er bagt, kogt eller dampet..

Vigtig! Sådanne fødevarer er strengt forbudt: chokolade, søde melprodukter, kakao, pasta, hvid ris, fedt kød og fisk. Det er nødvendigt at opgive alkoholiske og kulsyreholdige drikkevarer, naturlige og instant kaffe, sukker og salt helt. Fjern pickles, røget mad, fastfood og praktisk madvarer fra din diæt.

Inden du går på en sojadie, anbefaler vi, at du kontakter en specialist. Det hjælper med at udvikle den rigtige daglige menu, bestemme varigheden af ​​kosten, afhængigt af hvor mange kg du har brug for at miste. Specialisten vil forklare, hvordan man kommer ud af sojadiet og introducerer animalske produkter i kosten.

Atleter værdsætter sojaprodukter for det faktum, at deres brug gendanner styrke efter kraftig fysisk anstrengelse, beriger kroppen med nyttige stoffer, giver en følelse af metthed med et minimum af kalorier. Soja vil ikke skade figuren, men vil bidrage til heling, tabe sig og tonet udseende. Dette produkt skal introduceres i kosten i fravær af kontraindikationer.

Sammensætningen af ​​soja. Om nogle egenskaber ved soja

Soja er et unikt produkt, der har været brugt i århundreder af vegetariske munke og østlige folk. Et produkt med et ekstremt kontroversielt omdømme og høj biologisk værdi.

Soja er en bønne plante. Dets unikhed ligger i det faktum, at soja er den eneste plante, der leverer et komplet protein med den bedste kombination af aminosyrer, som er tæt på dyret. Der er også nok fedt i soja, men få kulhydrater.

Derudover indeholder soja en masse phospholipider (soja er den førende plante blandt dem), linolsyre, tocopheroler (også førende blandt vegetabilske olier), lecithin og cholin, isoflavoner (fytoøstrogener) og en masse nyttige næringsstoffer.

Om hvorvidt soja er skadeligt, om tvisterne omkring dette produkt, skal du læse her: Soja: fordel og skade. Dette er en objektiv og afbalanceret analyse uden spekulation og "trussel", som er fuld af runet. Denne artikel er afsat til spørgsmålet om sojabønnesammensætning..

Sojaproteiner

Verdenssundhedsorganisationen, der vurderer kvaliteten af ​​proteiner til børn og voksne, indstiller sojaproteinisolatet til en maksimal bedømmelse på 1. Dette betyder, at dens biologiske værdi ikke er mindre end værdien af ​​kød- og mejeriprotein. Sojaprotein absorberes perfekt af kroppen..

Proteiner - 35-40% (i andre bælgplanter 20-30)

Sojabønefedt

Der er også mange fedtstoffer i sojabønne - gode fedtstoffer, umættede: flerumættet (linolsyre, linolensyre) og enumættet (oliesyre).

Mættet fedt (palmitinsyre) er meget mindre.

Fedtstoffer - op til 40% (i andre bælgfrugter 2-14%) Heraf:

  • Umættet fedt - 86%
  • Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
  • Oleinsyre - 23%
  • Mættede fedtstoffer - 14% (jf. I dyrefedt 41-66%)

Linolsyre og især linolensyre - en plantebaseret variant af omega-3-fedtsyrer - er meget vigtig, syren forhindrer dannelse af aterosklerotiske plaques og reducerer risikoen for at udvikle visse typer kræft. Denne grundlæggende egenskab ved soja giver dig mulighed for at betragte det som et anti-aterosklerotisk produkt, der sænker kolesterol..

Sojabønneolie bruges i vid udstrækning af forbrugere, der ofte sælges som bare "vegetabilsk olie" eller "stege olie".

Nogle sojaprodukter har ikke fedt eller har en minimumsmængde fedt. For eksempel skummet tofuost eller skummet sojamælk. Dette er vigtigt for mennesker, der er i en fedtfattig diæt..

Phospholipider - 1,6-2,2% Phospholipider øger leverens afgiftningsevne, reducerer behovet for insulin hos diabetikere og forhindrer degenerative ændringer i nerveceller, muskler og kapillærer. Tocopherols - 830-1200 mg / kg Tocopherols - giver dig mulighed for at forblive stærk og ung i lang tid, de øger mest kroppens beskyttelsesegenskaber og styrke.

Soja-kulhydrater

Kolhydrater - 20-30% (opløselige sukkerarter, polysaccharider).

Blandt kulhydrater reducerer raffinoser og stachyoser risikoen for dysbiose og kræft (de er ernæring for bifidobakterier).

Fiber, det kaldes et godt kulhydrat. En portion rå sojabønner indeholder 8 gram fiber. Nogle sojaprodukter forarbejdes imidlertid på en sådan måde, at fiberindholdet reduceres markant. Tofu og sojamælk indeholder meget lidt fiber, og sojaprodukter i korn - som tempeh eller strukturerede sojaproteiner - er nok. Cirka 30 procent af fibrene i sojaprodukter er opløselige fibre.

Sojabønnefrø er et af de sjældne produkter, der indeholder isoflavoner: glinestin, genistin og andre. De har østrogenlignende egenskaber og er termostabile glycosider..

Soja, kalorieindhold. Kaloritabel over sojaprodukter

Kalorieindhold i sojabønner - 381 kcal.

ProduktEnhed måling)Kalorier, kcal
Sojabønner kogte1/2 kop149
Tempe1/2 kop165
Struktur. protein kogt1/2 kop59
Tofu1/2 kop94
Sojamel, lavt fedtindhold.1 4 kopper81,7
Sojamælk1 kop79

Sporelementer i sojaprodukter

Calcium. Kalciumindholdet i sojaprodukter påvirkes markant af forarbejdningen. Mange tofu-mærker, der bruger calciumsulfat som koagulant, kan indeholde mellem 120 og 750 mg calcium pr. 1/2 kop portion. Men sojamælk indeholder ca. 93 mg calcium pr. Kop, skønt den i dag sælges og beriges med calcium op til 200 og 300 mg pr. Portion. Selvom sojaprodukter indeholder fytinsyre, som hæmmer absorptionen af ​​dette sporelement, absorberes ikke desto mindre calcium ganske godt fra sojaprodukter..

Jern. 1/2 kop kogte sojabønner giver 4 mg jern. Jern absorberes dårligt (phytiner forstyrrer også såvel som sojaprotein). Det absorberes bedre fra gærede sojaprodukter som tempe og miso. Derudover anbefales det at tage C-vitamin i form af appelsinsaft sammen med mad.

Andre næringsstoffer. 1/2 kop kogt soja indeholder 1 mg zink - det er ganske meget. Men her opstår problemet med assimilering. Soja indeholder kobber og magnesium, niacin, pyridoxin og folsyre og en lang liste over næringsstoffer.

Mere om sammensætningen af ​​sojabønner i antal:

Makro og mikroelementer (i mg pr. 100 g frø):

  • kalium - 1607
  • fosfor - 603
  • calcium - 348
  • magnesium - 226
  • svovl - 214
  • silicium - 177
  • klor - 64
  • natrium - 44
  • jern - 9670
  • Mangan - 2800
  • bor - 750
  • aluminium 700
  • kobber - 500
  • nikkel - 304
  • molybdæn - 99
  • kobolt - 31.2
  • jod - 8,2

Vitaminer

  • ß-caroten - 0,15-0,20
  • E-vitamin - 17.3
  • pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
  • niacin (PP) - 2,1-3,5
  • pantothensyre (B3) - 1,3-2,23
  • riboflavin (B2) - 0,22-0,38
  • thiamin (Bl) - 0,94-1,8
  • kolin - 270
  • Biotin - 6,0-9,0 mcg
  • folinsyre - 180-200.11 mcg

(Data "Om sammensætningen af ​​sojabønner i antal" er hentet fra Wikipedia).

2 Korte referencer

Hvilke sojafødevarer kender vi? Sojaprodukter - tofu, tempe, misso, natto, sojasovs, sojamel, sojakød, soja nødder og sojamælk osv. Soja og sojaprodukter er vidt brugt i østasiatiske (især japanske og kinesiske) og vegetariske retter..

Læs mere om tofu: sammensætning, fordele, brug i madlavning, hvordan man vælger.

Hvad er GM-soja? Soja er en af ​​de afgrøder, hvortil der i øjeblikket foretages genetiske ændringer. GM-soja er en del af et stigende antal produkter. Der er debat om, hvor sikkert dette er. Ikke desto mindre skal sojabønner producenter på produktets emballage og etiket angive, om det indeholder genetisk modificerede organismer (GMO'er) eller ej..

Soja - fordelene og skadene for menneskers sundhed, sojaprodukter, kalorieindhold og BZHU

Sojabønne betragtes som en fremtidens plante. Mange mennesker, især vegetarer, i deres kost erstatter kød med disse bælgplanter. Når alt kommer til alt indeholder 500 g sojaprodukt den samme mængde protein som 2 kg kød, 5 l mælk eller 28 æg.

STJERNE AF SLIMMERE STJERNE!

Irina Pegova chokerede alle med en recept på at tabe sig: "Jeg kastede 27 kg af og fortsætter med at tabe sig, jeg gør det bare om natten." Læs mere >>

Eksperters udtalelser om effekten af ​​soja på kroppen er imidlertid modsatte. På trods af næringsværdien opnås dette produkt ofte gennem genetisk modifikation, hvilket negativt påvirker menneskers sundhed. Der er tilhængere af GMO'er, der hævder, at der ikke er noget farligt i sådanne produkter..

Soja er en af ​​de ældste afgrøder, der har oprindelse i de nordlige og centrale dele af Kina, hvor den stadig findes i den sædvanlige diæt. Navnet kommer fra det japanske verb "so". Tilbage i 1765 importerede De Forenede Stater denne plante, og i dag er dette land den største sojabønnerproducent i verden. På trods af det faktum, at det dyrkes i tropiske og subtropiske forhold, er det relativt modstandsdygtigt over for temperaturændringer. Men dens vækst bremses ved temperaturer under 18 ° C eller over 35 ° C.

Under 2. verdenskrig begyndte disse bælgplanter at blive kaldt sojakød, da de indeholder 33% protein, og i genetisk modificerede planter når dette tal 45%. Sojabønner indeholder ca. 25% olie og 30% kulhydrater, hvoraf de fleste er stivelse. Produktet er rig på B- og E-vitaminer, calcium og jernmineraler..

Soja er en god proteinkilde og en fremragende erstatning for mejeri og kød til veganere, vegetarer og mennesker med laktoseintolerance..

Liste over sojabønner:

Som forretter kan du tilberede stegte sojabønner. Det vil være en nyttig erstatning for chips og crackere. Også meget populær er sojasovs, der bruges sammen med asiatiske retter.

Soja indeholder værdifulde næringsstoffer, der har en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Sammensætningen af ​​dette produkt inkluderer vand, proteiner, fedt, kulhydrater, kalium, calcium, vitamin A, B, C, E, K og phytoøstrogener. Kalorieindhold er 381 kcal pr. 100 gram.

Ernæringsværdi (BJU)Mængde pr. 100 g
Egern34,9 g
Fedtstoffer17,3 g
Kulhydrater26,5 g

Soja er rig på isoflavoner, har et lavt fedtindhold, hvilket værdsættes af dem, der overvåger deres vægt..

Nyttige egenskaber er som følger:

  • Understøtter produktion af modermælk.
  • Fremmer sundt hår, neglevækst.
  • Calcium og andre mineraler i sojabønner understøtter knogledannelse og forhindrer osteoporose.
  • Phytoøstrogener hjælper med at tackle ubehag i overgangsalderen og hormonsvigt.
  • Sænker kolesterol, er nyttigt til forebyggelse af hjerte-kar-sygdom..
  • Det har en gavnlig effekt på fordøjelsen, fremskynder stofskiftet og hjælper med at eliminere forstoppelse.
  • Understøtter immunsystemet og beskytter celler mod frie radikaler.
  • Forynger cellerne.
  • Det har en mild beroligende virkning.

Mike Fitzpatrick, en toksikolog fra New Zealand, hævder, at sojamælk er kontraindiceret hos nyfødte. Dets anvendelse fører til sygdomme i nervesystemet og skjoldbruskkirtlen.

Tofu anbefales til børn efter et år og helst om sommeren. Tempe, miso pasta og sojasovs kan føjes til kosten efter to år. Hvis babyen ammes, skal du holde sig til en sund kost. Men hvis babyen længe har konsumeret mejeriprodukter, kød eller pølse, vil introduktionen af ​​soja i kosten ikke skade.

Efter nogle diæter fratager du din vægt visse næringsstoffer din vægt, og efterfølgende underernæring fører til "yo-yo-effekten".

Oftest bliver mennesker, der ønsker at tabe sig, vegetarer og spiser hovedsageligt planteprodukter. I en sådan vegetarisk og som oftest kulhydratdiæt er der et minus - manglen på protein af høj kvalitet med essentielle aminosyrer, som hovedsageligt findes i kød. Derfor er sojaprodukter blevet en integreret del af kosten for vegetarer og mennesker, der søger en ideel figur på grund af dets lave kalorieindhold og næringsværdi.

Som nævnt ovenfor er soja en god kilde til vegetabilsk protein..

Til morgenmad kan du blande sojamælk med frugt. I den færdige drik vil der være et ideelt forhold mellem protein, fiber, vitaminer. Den indeholder dog en minimumsmængde fedt. Det tilsættes også supper, gulash, salat eller pasta..

Soja har et meget lavt glykemisk indeks (GI kogte sojabønner - 20). I praksis betyder det, at absorptionen af ​​næringsstoffer tager meget tid. En person vil føle sig fuld i en lang periode.

Stoffer indeholdt i soja hæmmer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, hvilket som et resultat fører til en krænkelse af menstruationscyklussen eller fedme. Phytater begrænser absorptionen af ​​mange næringsstoffer, især protein.

Læger siger, at børn under et år gamle og ammende mødre ikke bør spise soja.

Der er en myte om, at sojabrug fører til infertilitet. Det er ikke sandt. Kineserne spiser det i årtusinder og oplever ikke demografiske problemer.

Genetisk modificerede sojabønner bør undgås, da deres regelmæssige forbrug kan have negativ indflydelse på helbredet og skade kroppen:

  • Bremse metabolismen og forårsage en følelse af tyngde i maven.
  • Føre til oppustethed.
  • Fremme kræftcellevækst.
  • Årsag malaise, træthed.
  • Ødelæg gradvist nervesystemet.
  • Der er en risiko for en allergisk reaktion..

Genetisk modificerede sojaprodukter indeholder stoffer, der ikke er gavnlige for kroppen eller skadelige:

  • Phytinater og antinæringsstoffer hæmmer absorptionen af ​​protein og visse mineraler fra fødevarer (calcium, magnesium, jern, zink og kobber).
  • Monosodium glutamat tilsættes som en smagsforstærker til billig sojasovs. Hos følsomme mennesker og børn kan endda en lille mængde forårsage ubehagelige symptomer (hovedpine, kvalme, opkast, åndedrætsbesvær). Kvalitetssauce kan bruges i stedet for salt.
  • Højt aluminiumindhold. Industrielle sojabønner gennemgår syrebehandling i en aluminiumtank (for at reducere indholdet af næringsstoffer). Dette element er meget skadeligt for den menneskelige nyre og nervesystem..

Omkring denne plante er der en masse myter:

1. Løgner: soja er blevet brugt som mad i årtusinder.

Sandt nok: Om sojabønner som bælgplante blev kendt for mange tusinder af år siden. Men det begyndte at blive brugt under Zhou-dynastiet (1134-245 f.Kr.), da kineserne lærte at gærne sojabønner og tilberede individuelle retter fra dem.

2. Løgner: Asiater spiser store mængder soja.

Sandheden: befolkningen i Asien betragter det som et krydderi, men ikke som en erstatning for animalsk protein. De spiser ikke mere end 10 gram sojamel hver dag (ca. 2 tsk).

3. Løgner: American Dietetic Association betragter ikke sojabønner som et farligt produkt.

Sandhed: ADA har aldrig officielt erklæret dette. Deres mening: Omfattende forskning på dette produkt kan ikke udføres af etiske grunde. Hvorfor - spørgsmålet forbliver ubesvaret.

4. Løgner: moderne sojaprodukter har de samme sundhedsmæssige fordele som gæret soja.

Sandt nok: de fleste produkter er ikke gæret, hvilket gør dem skadelige for menneskers sundhed..

5. Løgner: sojaprodukter er en komplet kilde til proteiner.

Sandt: ligesom andre bælgplanter mangler soja svovlholdige aminosyrer, cystin og methionin. Desuden ødelægger moderne forarbejdning også skrøbelige lysin.

6. Løgner: soja er sikkert for børn.

Sandt nok: Sojabønner indeholder trypsininhibitorer, der forstyrrer proteinfordøjelsen og påvirker bugspytkirtlen negativt. Hos forsøgsdyr opdrættet på fødevarer indeholdende en trypsininhibitor blev observerede udviklingsforstyrrelser og bugspytkirtelsygdomme. Sojakonsum øger behovet for vitamin D, hvilket er vigtigt for knoglestruktur og fysisk udvikling..

7. Løgner: soja og dets produkter er godt profylaktisk mod osteoporose.

Sandt nok: alle disse fødevarer forårsager en mangel på calcium og D-vitamin i kroppen, hvilket er nødvendigt for et sundt knoglevæv. Asiater styrker deres knogler med friske grøntsager og skaldyr.

8. Løgner: soja forhindrer sygdomme i det kardiovaskulære system.

Sandhed: bælgplanter kan sænke kolesterol i blodet, men det forhindrer ikke hjertesygdom..

9. Løgner: sojaøstrogener (isoflavoner) påvirker kroppen positivt.

Sandt nok: disse stoffer påvirker tilstanden af ​​skjoldbruskkirtlen negativt. De kan forhindre ægløsning og stimulere væksten af ​​kræftceller. Ved at konsumere 30 gram sojaprodukt dagligt, kan du udløse udviklingen af ​​hypothyreoidisme (nedsat skjoldbruskkirtelfunktion), ledsaget af sløvhed, forstoppelse, træthed og vægtøgning.

10. Løgner: fytoøstrogener i soja bidrager til mental præstation.

Sandt nok: en nylig undersøgelse viste, at kvinder med høje niveauer af østrogen i blodet havde den mest reducerede kognitive funktion. Regelmæssigt forbrug af tofu fra middelaldrende japanske amerikanere er forbundet med en øget risiko for Alzheimers alderdom..

11. Løgner: soja understøtter seksuel aktivitet.

Sandhed: adskillige dyreforsøg viser, at bælgplanter i urimelige mængder kan forårsage infertilitet. Sojafoder sænker testosteronniveauet hos mænd. Japanske kvinder fodrer deres mænd med en masse tofu for at moderere deres seksuelle ardor.

12. Løgner: sojabønne dyrkning er miljøvenlig.

Sandhed: De fleste sojabønner i USA og andre lande er genetisk modificerede..

Vær ikke bange for soja. Det skader ikke helbredet, hvis det bruges med omhu. Moderat forbrug er sikkert for sunde mennesker..

Og lidt om hemmeligheder.

Historien om en af ​​vores læsere Alina R.:

Min vægt var især deprimerende. Jeg fik meget, efter graviditet vejede jeg som 3 sumobrydere sammen, nemlig 92 kg med en højde på 165. Jeg troede, at maven ville falde ned efter fødslen, men nej, tværtimod begyndte jeg at gå op i vægt. Hvordan håndteres hormonelle forandringer og fedme? Men intet er så vanvittigt eller ungdommeligt for en person som hans skikkelse. I en alder af 20 lærte jeg først, at fulde kvinder kaldes "KVINDER", og at "de ikke syr sådanne størrelser." Videre i en alder af 29, skilsmisse fra mand og depression.

Men hvad skal man gøre for at tabe sig? Laser fedtsugningskirurgi? Jeg fandt ud af det - mindst 5 tusind dollars. Hardwareprocedurer - LPG-massage, kavitation, RF-løft, myostimulering? Lidt mere overkommelig - kurset koster fra 80 tusind rubler hos en konsulent ernæringsfysiolog. Du kan bestemt prøve at køre på en løbebånd til det sindssyge.

Og hvornår finder jeg hele denne tid? Ja og stadig meget dyrt. Især nu. Derfor valgte jeg for mig selv en anden måde.